三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業 / 食品標準與檢驗

本套書(上、中、下三冊)根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特徵及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特徵、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。本冊共計26章，主要闡述了人體嗅覺生理結構和感知機制、氣味生理效應、氣味感知的生理心理研究、人體氣味化學分析、信號交流和行為影響等內容。

《中國食品藥品檢驗年鑒2018》是一部反映中國食品藥品檢定研究院及各地方食品藥品檢驗檢測機構2018年在藥品、生物製品、醫療器械、食品、化妝品等方面的監督檢驗工作及科研成就的年度資料性工具書，由中國食品藥品檢定研究院組織編纂。書中包括特載、附錄及第一至第十三部分，主要分為檢驗檢測、標準物質與標準化研究、食品藥品技術監督、質量管理、科研管理、系統指導、國際交流與合作、信息化建設、黨的工作、綜合保障、

本書是為食品專業打造的一門綜合性專業實驗教材，該門課程包括食品物理特性測定、食品中營養成分的測定、食品中添加劑含量的測定、食品中重金屬含量的測定和食品中農藥殘留的測定等。教學目標是在使學生掌握食品分析實驗的科學實驗方法和基本操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力以及實際動手能力，對學生的綜合食品分析技能的培養與提高有較好的輔助作用。

黎源倩和葉蔚云主編的《食品理化檢驗》共十五章，包括緒論、食品樣品采集和保存、食品樣品處理、食品營養成分、

食品生產加工過程中的安全控制是食品質量與安全專業學生必須掌握的基本知識。食品加工種類較為廣泛，在本教材有

《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：食品中有毒有害物質檢測》在介紹食品中可能出現的有毒有害物質的基礎上，詳述了常用的檢測方法及食品樣品的採集和預處理，並對食品中添加劑、有害元素、農藥和獸藥殘留、毒素和激素，以及其他有毒有害物質的測定等幾方面進行了完整的論述，最後一章以前面內容涉及的經典實驗形式呈現，以幫助讀者更好地完成實際操作。 《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：食品中有毒有害物

《食品安全快速檢測技術及應用》比較系統地介紹了目前國內外關於食品安全檢測中適用于現場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書分九個模塊：緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染的快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素的快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。附錄列表描述了17大類食品及食品

《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品質量管理學》是高等學校食品專業主要的課程教材，也是面向21世紀的課程教學改革教材。本書是在刁恩傑等編寫的《食品安全與質量管理學》基礎上進行了改進和完善。 《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品質量管理學》對《食品安全與質量管理學》進行了較大幅度的改進，在闡述食品質量管理學基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀食品質量管理領域的學科前沿問題，增加了質量

本書是普通高等教育“十三五” 教材規劃和全國高等農林院校規劃教材，書中全面、系統地對食品微生物檢驗進行了闡述。教材以食品微生物學理論為基礎，以食品安全為切入點，深入淺出地闡述食品微生物檢驗基礎共性內容，又有機地結合了實踐和國內外最新微生物檢驗標準。每章有本章提要、思考與練習等。本書是食品品質與安全專業、食品科學與工程專業、預防醫學專業和各相關專業的教材，也可供從事食品微生物檢驗、傳染病學和公共衛生

本書收集了400餘種食品檢測相關化合物，按照食品添加劑、真菌毒素、農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物和其他化合物進行分類，對其色譜、質譜分析進行了多方面的闡述，包括化合物的理化性質、檢測方法等，內容翔實、分類清晰、圖文並茂，基本囊括了《國家食品安全監督抽檢實施細則(2018～2019年版)》大部分必檢的色譜與質譜分析項目。 本書對於從事市場監管食品檢驗工作的技術人員具有重要參考價值，也可作為食品色譜

本書結合檢驗方法標準、食品生產許可審查細則及實驗室建設等，突出行業特色，遵循理論夠用、技能實用、好學能用的思路，以食品的出廠檢驗項目為重點，適用于應用技術大學、高職高專、中等職業學校食品類專業及相關專業教學用書，也可以作為食品類企業或檢驗機構檢驗員的培訓用書，亦可供從事食品類專業的技術人員學習參考。全書分為四篇共十章。第一章為食品檢驗基礎知識，主要介紹食品檢驗的基礎知識、食品分析的一般程序等內容。第二章為食品檢驗技術，第三章至第六章介紹了食品的感官與理化檢驗；第七章介紹了食品的微生物檢驗。第八章食品質量安全市場准入制度，第九章為綜合實訓，實訓一以米粉為例展開食品質量檢驗綜合實訓，創設相應職業工作任務的真實情境，傳遞工作思路與方法；實訓二開展設計性實驗。

《食品分析與檢驗一體化實驗指導》是根據教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會所制定的培養方案要求，結合食品類專業實驗教學實際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎知識、食品基本理化特性分析與檢驗、綜合型食品分析實驗、研究型食品分析實驗等4個呈遞進關係的內容模塊編著而成。就實驗方法而言，既有經典、實用的常規實驗方法，也有先進的儀器分析方法；同時，為了進一步拓寬學生的專業素質，還就某些方法增加

本教材作為國內高職食品安全管理類教材，以訓練高職食品專業學生的食品質量控制管理能力為目標，通過“模塊-項目-任務”的模式開展實訓。全書包括“食品安全基礎、加工食品安全與質量控制、食品儲運安全與追溯體系”三個模塊的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和應用能力，其中重點針對“加工食品安全與質量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、QS、5S等先進管理方法和體系進行實踐訓練，同

本書是《食品分析》(第五版)的配套實驗教材，內容編排與原教材密切相關。本書共分三部分，涵蓋了《食品分析》(第五版)35章中21章的實驗內容，具有極強的實踐指導意義。本書所列實驗均包括以下內容：實驗背景、閱讀任務、實驗目的、實驗原理、實驗試劑、注意事項、危害和廢物處理、實驗儀器、實驗步驟、數據和計算、思考題等。 與本書第二版相比，第三版增加了4個介紹性章節，其中包含對教材和實驗進行補充的基本信

本書分為六章，分別介紹了食品安全管理體系的基本概念和基礎知識、食品安全管理體系的兩個基礎GMP與SSOP、HACCP的七個原理、食品安全管理體系的實施、食品安全管理體系的認證、食品安全管理體系認證機構的認可等內容。 本書主要供食品安全管理體系實施相關人員使用，也可作為食品專業以及質量監督檢驗檢疫相關專業的教材，也可供質量技術監督局、出入境檢驗檢疫局、食品藥品監督管理局、工商行政管理局等食品安全主管

本教材是高等院校食品科學學科專業的必修課教材，共分六章，主要內容包括：樣品的采集、制備、處理與保存，食品理化檢驗中常用物理檢驗方法，食品中營養成分的分析檢驗，食品中礦物質元素的分析檢驗，食品添加劑的分析檢驗，食品中有毒有害物質的分析檢驗，以及常用指示劑的配制等基礎知識。 本書可作為高等院校食品科學相關專業的教材，還可供廣大食品質量檢驗人員檢驗技術的指導和參考。

本書著重介紹了食品品質與安全檢測原理和方法，以及食品基本成分、食品添加劑、食品中存在或污染的有毒有害物質、食品包裝材料中的有害物質的檢測技術及方法。

本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術基礎，包括光學顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態觀察，

本書內容以實際應用為導向，結合食品安全領域的國家政策、國際標準和檢測技術等，以應用在食品安全理化分析中重要的、常用的檢測方法為主體進行介紹。本書凝結了作者們在食品安全分析一線多年的工作經驗，重在啟發工作思路，提供解決方案，具有很強的實用性，可供檢驗檢疫機構的技術人員、第三方檢測機構的技術人員、食品生產企業從事分析檢測及質量控制的技術人員、大學和科研院所從事食品分析的師生和研究人員閱讀參考。