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61.
今天又想吃三明治了！雞蛋與麵包的百種靈感搭配（簡體書）
作者：
永田唯
出版社：
中信出版社
出版日：
2022/09/27
裝訂：
平裝
說起雞蛋三明治，最先在你腦海中浮現的是哪種口味的呢？是用水煮蛋搭配蛋黃醬製成的雞蛋沙拉三明治，還是煎蛋三明治？說不定是炒蛋三明治。為大家所熟知並喜愛的雞蛋三明治，其實也有著五花八門的變化，正因簡單，所以才深刻。本書為讀者一一解析這些司空見慣的料理，從最基礎的雞蛋料理與麵包的搭配組合開始，這種搭配並非簡單地用兩片麵包夾起雞蛋，而是講究不同的形式，如將雞蛋或放或抹在麵包上，或將麵包浸入蛋液，不同的組合能帶來不同的美妙滋味，本書致力於探索雞蛋與麵包之間的平衡。還有不是主角的雞蛋是如何成為“最佳配角”的，為您解析雞蛋如何應用才與麵包最為相宜。不僅如此，最後還有《麵包與雞蛋製成的點心》。總之，關於雞蛋的一切，書中應有盡有。讓我們徜徉在雞蛋與麵包的世界中，一起去探尋讓三明治更加美味的秘密吧！
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62.
手作曲奇（簡體書）
作者：
(韓)李承原
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2022/09/01
裝訂：
平裝
無需專用工具，也不需要專門準備食材，本書中有30種超級簡單又美味的曲奇製作法，讓你體驗百分百成功的烘焙幸福感。 除了美味的經典款曲奇，還有無須烘烤、能像冰淇淋一樣冷藏生吃的麵糊曲奇；可以下酒的培根花生醬曲奇、辣味薯片曲奇；適合作為早餐的各種燕麥曲奇和蘋果肉桂曲奇；造型靈動奪人眼球的聖誕馴鹿曲奇、奶油芝士玫瑰曲奇…… 曲奇是經典的下午茶甜點，既可作為咖啡、奶茶、冰淇淋的經典搭配，也可作為裝飾點綴蛋糕和巴菲，還流行將曲奇放入奶茶和咖啡當中，增加飲料的口感、提升飲品的造型感。 家庭手作曲奇除了是老少鹹宜的休閒食品，還適合作為禮品表達情意。
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63.
翻糖蛋糕與甜品台設計（簡體書）
作者：
Sissi
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2022/09/01
裝訂：
平裝
在製作翻糖蛋糕的時候，你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱？有了創作的靈感，卻因為對甜品臺的整體布置不熟悉而不知道如何搭配？ 近幾年來，中國一二線城市的中高端婚禮、寶寶宴會以及各式商務宴會中越來越多地出現翻糖蛋糕和甜品臺，這對烘焙師提出了更高的藝術和技術要求。本書從翻糖蛋糕的設計與製作入手，手把手教你做出最適合客戶的蛋糕，在此基礎上延伸設計思路，搭配出整體的甜品臺設計。全書不僅包含15個風格和主題迥異的甜品臺案例，更為甜品師們整理出了系統的接單流程，包括與客戶的溝通及設計推進等細節。除此以外還配有附錄，指導甜品師們如何學習國際最新的製作技巧、參與國際競賽等。本書是一本能讓你成為一流甜品臺設計師的超實用指南！
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64.
焙烤食品加工技術（簡體書）
作者：
高晗
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2022/08/06
裝訂：
平裝
本教材是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 本教材介紹焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質保持技術，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術，并對不同焙烤食品的加工原理和生產中出現問題的原因與解決問題的方法進行了闡述。 本書適合作為中職食品類專業的教學用書，也可作為食
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65.
西式麵點師（簡體書）
作者：
王森
出版社：
機械工業出版社
出版日：
2022/08/01
裝訂：
平裝
本書介紹了中級西式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及清酥類點心製作、麵包製作、蛋糕製作、泡芙製作、甜品製作等內容。
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66.
西式麵點師（簡體書）
作者：
王森
出版社：
機械工業出版社
出版日：
2022/08/01
裝訂：
平裝
本書介紹了高級西式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及巧克力造型製作、麵包製作、蛋糕製作、甜品製作等內容。
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67.
西餅房崗位實務（簡體書）
作者：
秦輝
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蔣湘林
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2022/07/28
裝訂：
平裝
本書以現代星級酒店西廚房中設置的麵包房、餅房和巧克力房等企業實際工作崗位劃分，以麵包製作、蛋糕製作、巧克力製作等工作任務為主線展開，共計18個工作專案、38個具體工作任務和18個專案實訓評價。在每個項目中均以任務形式排序，每個任務均設有學習目標、任務描述、任務分析、任務考核、任務評價、任務反思、任務拓展、課後練習以及專案實訓等部分。 本書的顯著特點是立足企業實際與模組化，使用者可根據教學需
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68.
好吃的四季麵包盛宴（簡體書）
作者：
(日)佐川久子
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2022/06/01
裝訂：
平裝
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69.
坨坨媽：烘焙新手入門（簡體書）
作者：
坨坨媽
出版社：
江蘇科學技術出版社
出版日：
2022/06/01
裝訂：
平裝
新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試後總結出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。 坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具，用對食材。坨坨媽愛用什麼烤箱，為什麼烘焙會用那麼多小工具，各種各樣的原料粉怎麼選。新手入門所犯愁的問題，烘焙老手們不曾注意過的問題，坨坨媽一次給你講清講透。 坨坨媽最拿手的99道烘
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70.
了不起的麵包：6000年神聖與日常的歷史（簡體書）
作者：
(德)H.E.雅各布
出版社：
廣東人民出版社
出版日：
2022/04/01
裝訂：
平裝
《了不起的麵包》以麵包為線串聯人類6000年的大歷史，以生活化的視角洞悉人類的政治、宗教、民俗、戰爭與文明的興衰，將帶領讀者進行一段奇妙而刺激的旅程。作者搜索整理了《聖經》故事、古埃及傳說、希臘神話以及文學詩歌、戰爭史、農業史等各方面的大量史料，寫就一段段生動的歷史，詳盡地闡述了麵包――這一由酵母、水、麵粉構成的食物，是怎樣引起了戰爭、瘟疫、政變、革命……
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71.
中華傳統糕點圖鑒（簡體書）
作者：
邱子峰
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2022/03/01
裝訂：
精裝
《中華傳統糕點圖鑒》根據節氣重新整理了民間、宮廷廣為流傳的中式糕點，挑選了120余款傳統糕點進行拍攝和文字記錄，更有部分糕點由於做工耗時等多種原因可能即將消失。 當下，大家對祖國的傳統文化可以說表現出空前的熱情，《中華傳統糕點圖鑒》中的糕點是對中國五千年來美食文化的繼承和傳承；中國輕工業出版社是出版美食圖書的大社，也有責任出版有傳承意義的美食圖書。 《中華傳統糕點圖鑒》按春夏秋冬四季順序，呈現各類糕點——青團、包子、燒餅、油酥、粽子、米糕、月餅、冰粉、餃子，無論是面食、米食，還是京式、蘇式、廣式都一一呈現，更有現在已經不大能見到的船點。
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72.
馬鈴薯麵條加工技術與裝備（簡體書）
作者：
張泓
出版社：
科學出版社
出版日：
2022/02/11
裝訂：
平裝
隨著我國馬玲薯主食化戰略的推進，馬玲薯主食加工產業正在全國迅速興起，實現其由副食消費向主食消費、由溫飽型消費向營養健康型消費的重大轉變。馬鈴薯麵條製品是馬玲薯主食的重要代表性品種，本書以圖文並茂的形式和眾多實例敘述了馬鈴薯麵條的原輔料、加工原理以及馬鈴薯鮮切面、掛麵、低GI麵條的加工技術與裝備和馬鈴薯麵條營養品質的評價等。本書適合從事馬鈴薯食品加工研究及工程技術人員參考閱讀，也適合政府主管部門瞭解我國馬玲薯主食加工產業現狀，為制定相關標準及政策法規提供決策依據。
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73.
一流大師的蛋糕卷（簡體書）
作者：
(日)石塚伸吾
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2022/02/01
裝訂：
平裝
這是一本十分珍貴的食譜：10位日本一流大師經典之作，傳承職人味道！ 輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料，蛋糕卷的口味變化多端，而且製作簡便，不分男女老少，任誰都能恣意品嘗，只要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。 若想做出讓人彷佛墜入愛河般的美味蛋糕卷，請務必翻閱這本珍貴的食譜！ 書中收錄了10位日本一流大師經千錘百煉的絕品蛋糕卷，從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等，都是經過不
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定價：192 元，
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74.
都是極簡小蛋糕（簡體書）
作者：
君之
出版社：
北京科學技術出版社
出版日：
2022/01/01
裝訂：
平裝
● 優選6大極簡品類，詳解185條操作要點，新手也能一次成功：簡單拌的麥芬蛋糕/輕打發的黃油蛋糕/混勻即可的瑪德琳蛋糕/無需打發的布朗尼蛋糕/攪勻即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕。● 26篇基礎精講，簡單蛋糕也有門道：工具篇/原料篇/疑問篇/關鍵點/小技巧/先懂基礎/操作要訣……
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定價：299 元，
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75.
奶油霜抹面蛋糕（簡體書）
作者：
艾霖
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2022/01/01
裝訂：
平裝
抹面是蛋糕的靈魂，決定了蛋糕絕大部分的樣貌。本書除了一步步推進的抹面技巧，打造完美基地的奶油霜、磅蛋糕製作，也完整傳達設計的佈局、配色、視覺平衡概念。從無到有的創作過程，希望無論是具備基礎，還是初次接觸的人，都能感受到“奶油霜抹面”的無限可能性。 Chapter 1 以設計角度切入蛋糕美學 Chapter 2 奶油霜大學問 Chapter 3 開始抹面之前 Chapter 4 抹面設計與蛋糕裝飾 初階系列 Chapter 5 抹面設計與蛋糕裝飾 進階系列 抹面是蛋糕的靈魂，決定了蛋糕絕大部分的樣貌。本書除了一步步推進的抹面技巧、完美奶油霜的製作方法，還針對17款獨具特色的抹面蛋糕的設計邏輯、佈局想法以及色彩學原理進行詳細闡述與充分解釋。跟隨書中過從無到有的奶油霜抹面創作過程，無論是抹面新手還是有基礎的蛋糕師，都能感受到“奶油霜抹面”的無限可能。
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76.
大宗面製品加工理論與實踐（簡體書）
作者：
胡新中
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/12/23
裝訂：
平裝
本書在對國內外大宗面制食品加工與貯藏中的科學問題和實踐創新進行分析討論的基礎上，較為系統地論述了我國傳統大宗面制食品(麵條、饅頭、擀面皮、鍋盔、饢)、新興面制食品(速食麵、全穀物、冷凍面制食品)及國外大宗面制主食品(麵包、義大利面、披薩、烏冬面、日本拉麵)的加工技術和工藝創新，並對其存在的問題和發展趨勢進行了分析；對穀物食品加工、貯藏、口感與營養、風味及面制食品文化進行了概括和總結，對瞭解新時期穀
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77.
學徒麵包師(新版)（簡體書）
作者：
(美)彼得‧萊因哈特
出版社：
北京科學技術出版社
出版日：
2021/12/01
裝訂：
平裝
彼得•萊因哈特是充滿傳奇色彩的杜松兄弟麵包房的創始人之一，也是麵包書籍中具有里程碑意義的《杜松兄弟的麵包手冊：方法和暗喻入門》和《麵包的表皮和內心》兩本書的作者，還是世界上的烹飪學府的著名導師。15年來，他一直領導著美國的手工麵包運動，始終孜孜以求，不斷地完善自己的配方和技巧，努力烘焙出味道更加美妙的麵包，並且從不滿足於過去取得的成就。
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定價：648 元，
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78.
西式麵點工藝學（簡體書）
作者：
劉顏
出版社：
安徽大學出版社
出版日：
2021/12/01
裝訂：
平裝
本書主要內容包括西式麵點原料、設備、原理及製作工藝等理論基礎知識，以及西式麵點分類和製作工藝等。此外，本書還介紹了糖藝造型藝術等內容，可培養學生的創新設計意識和審美能力。本書案例資源豐富，且配有大量圖片及視頻教學資源，可將線上、線下學習緊密結合。 本書可供應用型本科院校烹飪與營養教育、食品科學與工程及其他食品相關專業學生使用，也可供專科院校、職業院校相關專業學生以及餐飲工作者、西點愛好者參考使用。
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79.
用科學方式瞭解糕點的為什麼：實踐篇（簡體書）
作者：
(日)津田陽子
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2021/12/01
裝訂：
平裝
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定價：192 元，
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80.
超人氣家庭麵包製作食譜（簡體書）
作者：
吳育娟
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2021/12/01
裝訂：
平裝
《超人氣家庭麵包製作食譜》從基本麵包基礎以及面種製作開始介紹，以白麵團為基底，搭配多款抹醬，做成三明治或吐司，或直接作為下午茶的點心麵包，如蜂蜜牛奶小吐司、馬鈴薯橄欖佛卡夏、全麥核桃小吐司等都可以做出不同的鹹、甜搭配。結合日常料理，開發出辣味芝士、黑胡椒腰果、什蔬咖喱等創意口味麵包，香氣豐富，帶給味蕾新鮮的體驗。同時搭配當季食材，火龍果、酪梨、百香果、抹茶以及墨魚醬等，不只顏色多樣，也使麵包富含膳食纖維、蛋白質、健康油脂和多種維生素，烤制出營養、低熱量，分量適合家庭食用的多款麵包。
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