三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 生活服務技術 / 飲食調制技術及設備

本書是專門的月子飲食書籍，從傳統中醫角度指導產婦在月子裡吃什麼、怎麼吃促進身體恢復，提高乳汁質量，緩解常見產後不適症。全書以8周為期，每一周都有養護重點，根據每一周產婦的身體狀況給予最恰當的月子方案，幫助產婦通過補血養氣、調理脾胃、補腎強身等方法來恢復身體元氣，並且把關鍵的產後第一周細化到每一天，給出最具體的飲食指導。同時，還以專題“中醫坐堂”形式，提出有針對性的指導，如不同體質月子調理不一樣、月

本書闡述了宴會知識、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐台設計、宴會服務設計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內容。本書以素質培養為基礎，以能力培養為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發展的前沿，在課程教學體系使用模塊構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思維訓練等體例，實行教、學、做一體化模式，注重創新意識和實踐能力的培養。本書以跨文化視角解讀，注重以信息化手段實現宴會設計與服務。本書適用于高職旅遊大類相關專業。

肉食是義大利主菜的靈魂，這個沐浴著亞平寧半島明媚陽光，被地中海海水撫慰著的國度，不但孕育了偉大的文藝復興，也成就了歐洲地域特色鮮明的烹飪體系。古代希臘人和伊特魯裡亞人的智能一直流傳到今日，經過環地中海地區各個文明的相互影響，造就了食材豐富新鮮，調味清新香醇的義大利菜。 被廚界奉為經典的《銀勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在義大利出版，並立即成為經典，歷經數十年經久不衰，全球銷量超過一百萬冊。《銀勺子》全書收錄2000多份傳統義大利菜肴，涵蓋義大利不同地區的經典菜肴，內容全面而生動，被各國主廚和美食評論家奉為“義大利菜紅寶書”。由數名烹飪專家組成的創作團隊遍訪義大利全境，搜集到數百種瀕臨失傳的義大利菜式，並不斷測試和求證，根據現代烹飪的變化優化配料、用量和烹飪方法成分，編纂成首部堪稱寶典的義大利傳統食譜，使古老的味道得以留存並煥發新生，完成了一次料理界和出版界的壯舉。 如今，這本意式烹飪寶典首初次登陸中國，《銀勺子精選——肉店的招牌菜》優選完全本獨具特色的166道肉類菜肴，從享譽全球的名菜“米蘭風味燴牛膝”“巴羅洛葡萄酒燉牛肉”，到近乎失傳的“獵人風味烤羊腿”“利古裡亞風味炒雞”，搭配40種經典配菜，從烤、燴煮和燉煮三種主要烹飪手法入手，完整展現迷人且質樸的傳統義大利烹飪藝術。菜譜包含豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各類風味選擇，並根據肉類的不同特質，圖文並茂詳解意、美、英各國傳統分割方式，解鎖烹飪術語，是一本乾貨滿滿的家常意式料理入門食譜。

黑森林蛋糕的命名與德國黑森林有關嗎？夫妻肺片在美國的譯名竟然是“史密斯夫婦”？斗牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物？麥當勞的巨無霸如何引發了“漢堡經濟學”？ 本書堪稱一部生動的世界美食編年史，介紹了三個世紀以來全世界知名餐廳的招牌菜的歷史、起源、趣聞及食譜。當你透過招牌菜的櫥窗看食物的歷史，你會看到塑造我們飲食文化的運動和激情。從風味和技術來看，每道菜都有其時代的痕跡，都反映了它的創造者和它所屬的時代。 這本書之所以重要，是因為它能夠將偉大菜肴的創意、概念和食譜追溯到一開始的創造者，這不僅是向那些廚師致敬，也能幫助讀者了解當今世界餐飲的創造力是如何相互關聯的。

本書結合我國冷菜技術涉及的各個方面，將烹飪教育與烹飪技術實踐有機地結合起來。全書包括：冷菜、冷盤的概念；冷菜、冷盤的形成與發展；中式冷盤的特點；冷菜的作用及製作要求；冷菜的營養與衛生；冷菜與冷盤製作的主要設備與工具；冷菜與冷盤原料的識別與選用等。

本書詳細介紹了200餘種水果的雕切技法，並提供了多種拼盤的創意參考。拼盤風格既有簡練高效的水吧風格，也有更精緻些的宴會風格。在規模上，既有較大盤的草花、什錦、雕花拼盤，也有小的即位拼盤。在主題上，既涵蓋通用的休閒題材，又涵蓋了祝慶生日、婚禮、事業發達等題材。每一款拼盤作品都有材料說明，部分款還有詳細的步驟介紹。

《中式麵點技藝》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，也是上海市商貿旅遊學校的精品課程，作者是國家教學名師張桂芳。全書一共分為7章，內容包括：緒論、麵點製作基礎知識、麵團調製工藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席麵點的組合與運用等。本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。適合中職教育，可操作性強。

本書介紹了80道低糖生酮料理，簡單易做，無烹調經驗者也能立刻上手。本書能幫你解決很多難題：如怕油膩或不想喝油如何能順利補充油脂。

脫下美麗的婚紗，換上寬鬆的裝束，從美麗的女人，變成幸福的孕媽媽。陪在身邊的他，轉眼也成了准爸爸。那個還懵懂的胎寶寶，他(她)會知道准爸媽此刻緊張激動的心情嗎？在溫暖的包裹中，他什麼時候會感受到爸爸媽媽的撫摸呢？他什麼時候會張張小手，伸伸小腳呢？他的一舉一動都讓爸爸媽媽的神經變得異常纖細――是的，這都是因為愛。愛他，所以無時無刻不在想著他，想給他好的。讓他睡得香香的，長得壯壯的，快快樂樂地成長。這一切都源于孕媽媽孕期的良好飲食，孕媽媽吃得好，才能心情好，才能安全健康地迎接胎寶寶的降臨。本書包含孕10月每月的宜忌速查，使孕媽媽快速掌握飲食和生活宜忌要點，還有每週營養食譜推薦，解決孕媽媽吃什麼的問題。重要的是本書包含280天孕期食譜，每餐都有搭配推薦，解決了孕媽媽怎麼吃的問題。孕期不適食療方，解決孕期便秘、失眠、孕吐、長斑等問題，使孕媽媽安全放心享受孕期時光！

本書作者佩興絲閱遍地中海沿岸的山水，向那些靠山吃山、靠水吃水的當地人取經，從食材的源頭挖掘傳統美食與地方菜――這些當地的農民與漁夫本著“吃在本土、食于當季、自炊自樂”的理念，幾百年來都遵循“春生、夏長、秋收、冬藏”的四季交替規律飲食。本書珍藏了老饕的近200個食譜，介紹了上百種食材的處理及食用方式，作者以深厚的筆力將地中海文化的宏大敘事融入尋找美食的遊歷中，使人們再度認識到――“虔誠地對待烹飪是一種特殊的延續生命的方式”。料理不是藝術，料理是最真實的生活。料理的核心在於將最好吃的東西用最好的狀態給最愛的人。

本教材書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題成果拓展書系、中華地方菜點烹飪技藝傳承與創新叢書、內蒙古飲食傳承與創新叢書之一。本書共3個模塊，內容包括早餐類麵點製品，正餐、主食類麵點製品，點心、小吃類麵點製品的介紹和製作，每一製品後配有精美的圖片。本書可供烹飪類相關專業學生使用，也可作為餐飲行業的培訓教材。

本教材是四川旅遊學院大學英語課程――餐飲英語的教學成果體現。教材編寫基於該校的特色優質專業建設，圍繞餐飲相關文本進行聽、說、讀、寫、譯技能訓練，培養學生餐飲英語聽、說、讀、寫、譯能力。文本選擇包括餐飲歷史、飲食習俗、飲食價值觀、菜品製作、餐廳就餐等板塊，將知識傳授、技能訓練與價值觀引領協同進行。教材內容以中西對照方式進行，每個板塊分別選擇中西餐飲內容，鍛煉學生思辨能力、培養學生文化自覺、文化自信。單元設置包括引入(聽力)、課文(精讀)、補充閱讀(泛讀)、討論、翻譯、寫作等部分。

每日操勞後，來點甜品犒賞自己吧！銀髮紳士甜品研究家R先生和“大胃王”年輕助手K，為你獻上他們的25款獨家甜品：草莓濃湯泡泡松餅、梅子刨冰、德羅姆費卡曲奇、塔西提雙層椰子布丁、杏仁豆腐、栗蓉飯團、黃油格雷派……滿足不同時令的味覺，色彩繽紛，香甜可口。食材用量、製作步驟詳解和過程圖一應俱全，在家也能隨心製作。搭配著名漫畫家描繪的甜品師的可愛日常以及各種相關小知識。無論春夏秋冬，都能令人身心獲得治癒，“甜食控”更不可錯過這部內容豐富的繪本食譜。