柯文慶 - 三民網路書店

滿額折

1.

食物學（Ⅰ）

作者：柯文慶 出版社：富林 出版日：2000/05/01

本書編輯內容，以各類食物的性質、其變化，食物的營養及飲食的衛生安全為主，理論及技能並重。每章最後附有習題，以考題方式來提高學生的學習效果。

庫存：1

定價：280 元，優惠價：95 266

滿額折

2.

園產處理與加工(二版)

作者：柯文慶; 吳明昌; 蔡龍銘-編著 出版社：東大 出版日：2024/01/17 裝訂：平裝

園產品是從事園藝工作的人們，應用園藝科技所培育出來的產品，這些產品一部分作為能源，一部分供給日常生活所需的養分，更有花卉等觀賞植物可提升生活的內涵。園產品在採收後若沒有進行適當的處理，會造成嚴重之損耗，讓生產時所投入的勞力、土地、物質與資本等生產成本毀於一旦，可見園產處理的重要性。為使讀者能瞭解園產處理與加工之意義與重要性、認識園產處理之原理與方法，熟悉園產加工之實際運用及其基本原理，並且獲得園產加工之技術，本書以深入淺出的文字及豐富的圖片，讓讀者在閱讀學習時，能得到最佳的成效。

優惠:高中職/大專用書書展

庫存 > 10

定價：480 元，優惠價：85 408

滿額折

3.

園產處理與加工

作者：柯文慶; 吳明昌; 蔡龍銘編著 出版社：三民書局 出版日：2004/08/01 裝訂：平裝

本書旨在提供社會大眾有關園產處理與加工的知識。對於果園或採園經營、管理者，是實用的工具書；對於果菜運銷等相關業界，諸如運銷、製罐、貯藏及食品加工等各界人士，本書是基本的參考書籍。另外，對於園藝業者、農場經營者以及對農業、園藝等相關知識有興趣的讀者，本書也是很好的入門寶典。本書之編輯內容，在使讀者能了解園產處理與加工之意義及重要性、明瞭園產處理之原理與方法、熟悉園產加工之實際運用、認識園產加工之基

優惠:2025國際書展-單79三75

庫存：5

定價：440 元，優惠價：79 347

滿額折

4.

基礎食品加工學

作者：柯文慶; 張献瑞; 賴滋漢 出版社：富林 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

本書是為了食品加工的初學而編寫的食品加工入門書，適用於食品、營養、保健、餐飲、調理、家政、衛生等科系的學生當作食品加工學教科書。本書選擇食品加工有關的基礎知識、技術，及生活上所需的基本加工食品為重點。加工的食品包括農產物、園產物、畜產物及水產物，加工的方法包括罐頭製造法、乾燥法、低溫法、釀造法、醃漬法、醋漬法、燻煙法及食品包裝法等，書內有各種圖片、加工流程圖、加工機具，重要詞句附有註解，習題有解答

庫存：2

定價：450 元，優惠價：95 428

滿額折

5.

食品品質管制

作者：柯文慶; 張献南; 紀學斌 出版社：富林 出版日：2009/02/01

本書共含有統計品質管制的基本理論、品質管制的應用技巧、抽樣檢驗的基本概念、管制圖概論、管制圖的分類與應用、品質管制系統、品質管制組織與品質成本、品管圈、食品工業的品質管制、食品的認證制度、二十一世紀的食品品質管理等等，共十二個章節。

庫存：2

定價：400 元，優惠價：95 380

滿額折

6.

食品加工保藏學

作者：柯文慶; 張猷瑞; 賴滋漢 出版社：富林 出版日：2006/04/01

本書內容包含有食品加工概論、食品的變質／腐敗與保藏法、穀類／薯類及豆類的加工、果實類及蔬菜類的加工、釀造食品的製造、乳品加工、肉品加工、蛋品加工、水產加工、冷藏冷凍食品的加工、乾燥食品的加工、生物技術的應用、食品包裝、保健食品、新加工食品等十五章。

庫存：1

定價：490 元，優惠價：95 466

滿額折

7.

食品加工學保藏篇

作者：賴滋漢; 金安兒; 柯文慶-著 出版社：富林 出版日：2012/09/01 裝訂：精裝

本套「食品加工學」包括「基礎篇」、「加工篇」、「保藏篇」三冊，內容完備，並使整套「食品加工學」得以完整。由不同角度著眼，將「食品加工學」這門學問作系統而巨細糜遺地介紹。在「保藏篇」的編寫過程中，適逢柯文慶博士由日本東京水產大學學成返國，正好加入作者的陣容，三人同心齊力，使本書內容更形豐富與完善。

庫存：2

定價：590 元，優惠價：95 561

滿額折

8.

食品生物化學（二版）

作者：許祥純; 傅慧音; 田欽仁; 洪連欉; 楊明華; 柯文慶; 賴盈璋; 江文德; 謝淳仁; 江伯源; 巢佳莉 出版社：華格那企業 出版日：2010/09/01 裝訂：平裝

食品生物化學是食品化學的延伸，而本書提供食品相關科系已具備有機化學與生物化學基礎之學生作為教科書使用。本書內容涵蓋三大篇十四章，包括：食品原料之生物化學變化篇；水果和蔬菜、穀物原料、畜肉和魚肉、乳類與其風味；食品加工之化學反應篇；褐變反應、烘焙、釀造、發酵乳製品、食品加工之蛋白質、油脂和碳水化合物變化、食品加工與變異原生成；生物技術篇：酵素在食品工業的應用、基因改造食品。

庫存：1

定價：600 元，優惠價：1 600

75折

電子書

9.

園產處理與加工(電子書)

作者：柯文慶; 吳明昌; 蔡龍銘 出版社：三民書局 出版日：2024/01/17 裝訂：電子書

園產品是從事園藝工作的人們，應用園藝科技所培育出來的產品，這些產品一部分作為能源，一部分供給日常生活所需的養分，更有花卉等觀賞植物可提升生活的內涵。園產品在採收後若沒有進行適當的處理，會造成嚴重之損耗，讓生產時所投入的勞力、土地、物質與資本等生產成本毀於一旦，可見園產處理的重要性。為使讀者能瞭解園產處理與加工之意義與重要性、認識園產處理之原理與方法，熟悉園產加工之實際運用及其基本原理，並且獲得園產加工之技術，本書以深入淺出的文字及豐富的圖片，讓讀者在閱讀學習時，能得到最佳的成效。【作者簡介】柯文慶學歷／日本東京水產大學食品生產學科水產學博士經歷／國立嘉義農業專科學校食品加工助教國立中興大學食品科學系助教、講師、研究所副教授吳明昌學歷／國立臺灣大學園藝研究所博士經歷／國立屏東農業專科學校食品工業科助教、講師國立屏東科技大學食品技術系副教授蔡龍銘學歷／日本國立神戶大學自然科學研究所資源生物組博士班畢業經歷／中國文化大學園藝系講師日本國立神戶大學自然科學研究所博士後副研究員國立屏東農業專科學校園藝科副教授、教授國立屏東科技大學農村規劃系教授

閱讀器：書紐電子書

定價：480 元，優惠價：75 360