膳食療養與養生：健康新思維

隨著醫療、衛生、科技進步，社會繁榮發展，國人壽命延長，我國六十五歲以上人口已達 7% 以上，正式邁入高齡化社會，追求「健康長壽」成為大家最高願望。因此，正確的飲食知識，正是大家熱切想要獲得的。

因應高齡化社會的來臨，能善用醫學專業知識，改善飲食及早注意身體保健，注重養身和養成良好衛生習慣，成為健康自在老年人。因為，現代的醫學研究指出人類的很多疾病，尤其是一些慢性疾病確實與飲食及生活習慣有關。另外隨著人口老化，罹患慢性疾病者也跟著成長，除了需要借助藥品治療之外，其實最重要的一環就是要利用飲食調整與控制消除病因或減輕症狀。

膳食療養的目的是為了提供足夠的營養，使飲食適合於病患療養所需，落實下列幾項飲食為模式，以維持良好的健康狀況，進而能達到預防疾病的效果。

‧普通飲食、均衡飲食；並視病情需要，增減熱量，以達到理想體重。
‧減肥飲食；另外可藉增減飲食中營養素之供應，促使身體或某一器官休息，達到恢復健康、健全機能。
‧低鹽、低油飲食；或者是改變或調節飲食，以改善體內代謝某種營養素的能力。
‧低油飲食；膳食療養也可改善或矯正營養缺陷症，促進恢復正常機能。
‧低蛋白飲食；有的則是改變食物性狀或消滅不易消化吸收之食物，以減輕消化道之工作負擔。
‧溫和飲食、軟食、流質及清流質飲食。

本書作者以曾經是臨床營養師的親身體驗心得與經驗，和大家分享一些國內外的健康新知與觀念。對於營養健康的飲食知識，最重要的是要能心領神會並落實於生活。

自 序
一個養身專欄作家、副教授、營養師寫的「膳食療養與養生—健康新思維」
隨著醫療衛生科技進步，社會繁榮發展，國人壽命延長，我國六十五歲以上人口已達7％以上，正式邁入高齡化社會，追求「健康長壽」成為大家最高願望。因此，正確的飲食知識，正是大家熱切想要獲得的議題。
因應高齡化社會的來臨，能善用醫學專業知識，改善飲食及早注意身體保健，注重養身和養成良好衛生習慣，成為健康自在老年人。因為，現代的醫學研究指出人類的很多疾病，尤其是一些慢性疾病確實與飲食及生活習慣有關。另外隨著人口老化，罹患慢性疾病者也跟著成長，除了需要藉助藥品治療之外，其實最重要的一環就是要利用飲食調整與控制消除病因或減輕症狀。
藉著這本書，以曾經是臨床營養師的親身體驗心得與經驗，我想和大家分享一些國內外的健康新知與觀念。
在這本書中，我深入淺出的介紹常見的疾病及飲食治療的原則，並闡明膳食療養是以一般飲食為基準，再依病情所需將飲食加以斟酌調整、改變之後，使飲食適合於病患療養所需，進而能達到預防疾病的效果。膳食療養的目的是為了提供足夠的營養，維持良好的健康狀況，如普通飲食、均衡飲食；並視病情需要，增減熱量，以達到理想體重，如減肥飲食；另外可藉增減飲食中營養素之供應，促使身體或某一器官休息，達到恢復健康、健全機能，如低鹽、低油飲食；或者是改變或調節飲食，以改善體內代謝某種營養素的能力，如低油飲食；膳食療養也可改善或矯正營養缺陷症，促進恢復正常機能，如低蛋白飲食；有的則是改變食物性狀或消滅不易消化吸收之食物，以減輕消化道之工作負擔，如溫和飲食、軟食、流質及清流質飲食。
膳食療養的飲食內容，乃是以一般普通飲食為調整的依據，而膳食療養的分類與命名主要可依質地、營養素、熱量、風味或適用的疾病病名來命名。對於營養健康的飲食知識，最重要的是要能心領神會並落實於生活。
以我個人的興趣與親身經驗，整理我的營養健康知識。由於大學時期唸食品營養科系時開始慢慢建立，後來在長庚醫院當臨床營養師、食品技師，進入衛生署工作後，抱持著對於營養健康知識的熱愛，經常閱讀國內外的營養相關新知與文獻，不斷的自我進修，更新拓展個人在營養學的知識領域，又分別在經國管理學院（當年的德育護專）、元培、中華科學技術大學、國立教育大學兼任教授營養學、膳食療養學等課程，也在鄉間小路撰寫養生專欄，隨著時光飛逝，一晃眼也好幾年過去了，將這多年的心得與文獻整理成書。
承蒙華騰文化公司出版我的作品，時間過得真快，從策畫、構思、搜集資料、去蕪存菁到出書花了我數年的時間。這本書雖有一些專業知識，但仍屬淺顯易懂又優秀，甚至是老少咸宜的養身書，將呈現給追求健康飲食知識的大專院校學生及學者、社會大眾，相信大家都能獲益良多。

第一章　膳食療養與養生概論
第二章　消化系統之治療飲食
第三章　肝、膽、胰疾病之治療飲食
第四章　新陳代謝疾病之治療飲食
第五章　肥胖與體重不足之治療飲食
第六章　糖尿病之治療飲食
第七章　心臟血管之治療飲食
第八章　腎臟疾病之治療飲食
第九章　貧血之治療飲食
第十章　免疫、壓力及感染之治療飲食
第十一章　手術營養之治療飲食
第十二章　燙傷與創傷之治療飲食
第十三章　癌症之治療飲食
第十四章　藥物與營養素之相互影響
第十五章　過敏症之飲食治療
第十六章　試驗飲食
第十七章　防癌飲食
第十八章　素食