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《發酵乳制品研究與工藝開發進展》是作者在多年實踐工作經驗基礎上，針對我國目前發酵乳制品加工業發展的實際情況及工藝開發進展編寫而成的。在編寫過程中，既闡述了發酵乳制品的基礎理論知識，發酵乳制品的生產工藝、設備等，又重點體現了當前發酵乳制品的新研究進展及發展方向，把近年來國內外對發酵乳制品的一些研究及其成果揉入其中。《發酵乳制品研究與工藝開發進展》共分9章，內容主要包括發酵乳制品概述、微生物及其在發酵乳制品中的應用、發酵劑的選擇及制備、酸乳及其制品、發酵乳飲料、奶酒、奶油與發酵奶油、幹酪、乳制質量量管理及HACCP的應用等。《發酵乳制品研究與工藝開發進展》不求囊括所有發酵乳制品方面的研究，但力求做到新穎實用以及對行業具有參考作用。《發酵乳制品研究與工藝開發進展》內容豐富，圖文並茂，可讀性強，適合作為各大專院校食品及相關專業的輔助教材，也可作為乳品加工企業、食品科研機構有關人員的參考書。

風靡法國的在家自製酸奶全書，是綠色生活的首選讀物。一共介紹了64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大家可以在家裏製作可口的酸奶和奶酪。

酸奶口感美味，營養豐富，低脂低熱量，一直以來都深受大眾的青睞。《hello，酸奶》作者精選了自己多年來積累的76道原創酸奶美食，將酸奶與多種健康食材搭配，製作思慕雪、冰品、輕食簡餐以及餅幹、蛋糕、麵包、點心等，不僅提升了風味和口感，一掃酸奶給人的簡單印象，讓酸奶不再單調，讓你吃得營養，吃得有趣！

本書的作者菲力浦·呂索和德魯埃，是法國廚藝發展和研究中心成員，一直致力於開發新的食譜，曾出版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裡的每款優酪乳他都親自製作並且品嘗過。

專家做科普，深入淺出地解釋優酪乳的奧秘，並傳授自製美味優酪乳的方法。 大廚調美味，為您呈現：19款自釀優酪乳；39款優酪乳美食，布丁、飲料、霜淇淋、冰棒、蛋糕、雞尾酒、果泥…… 7款優酪乳繪畫，純淨可愛；2款優酪乳面膜，皮膚吸收好。

酸奶是時尚飲品、減肥聖品，在人們的日常生活中具有不可替代的作用。自製酸奶因其天然、新鮮、營養、製作簡單，備受青睞。 本書全方位解讀酸奶，從潤腸、健胃、瘦身、補鈣等角度，介紹了80多款酸奶美食的製作方法，將酸奶美食全收錄。4個酸奶養生堂，給你最全面的酸奶養生知識；加入「幾人份」內容，指導性強。還全新加入了酸奶護膚品的製作，進行了酸奶美容大揭秘。書中還詳細介紹了酸奶的製作工具以及酸奶的相

《字裡行間美味：酸奶與奶油甜點》是一盒關於甜點做法的精美卡片書，主要包括草莓醬酸奶、草莓糖果酸奶、薄荷酸奶、薰衣草酸奶、紫羅蘭甜酒酸奶、意式咖啡奶油布丁、意式奶油布丁佐香橙醬、蜂蜜慕斯、杏仁糖慕斯等酸奶與奶油甜點的做法，每個甜點一個卡片，正面精美圖片，背面做法詳解，並且還附帶一個小吊環，方便收納及懸掛。既可以作為廚房必備寶典，又可以作為禮品贈送友人。

酸奶是一種非常健康的飲品，它是由牛奶發酵而成的。現在，已有越來越多的人在家裡自製酸奶。在家自製酸奶的好處很多：首先是可以保證自然、健康，其次是可以根據自己和家人的口味隨意調配。《我愛酸奶》介紹了37種易操作的酸奶製作方法，幫助大家在家裡製作出美味可口的酸奶。

這是第一本在家自制酸奶全書，是綠色生活的首選讀物。一共介紹了73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，讓大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。

; 張和平主編的《自然發酵乳制品中乳酸菌生物多樣性》的內容由內蒙古 農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實 驗室十多年的研究成果和國際上乳酸菌方面最新的研究前沿技術匯編而 成。全書以內蒙古農業大學乳酸菌菌種資

本書以酸奶為主線，對酸奶的生產與發展和酸奶的分析檢驗與安全控制兩大部分進行了介紹。具體闡述了酸奶的功能

《西藏靈菇》研究了西藏靈菇的生長條件、保持條件，西藏靈菇胞外多糖主要組分的免疫調節作用及抑制腫瘤的作用，為西藏靈菇的科學利用提供了數據支持。西藏靈菇是我國傳統發酵乳製品。西藏靈菇又稱西藏雪蓮，是我國的傳統乳製品發酵劑。西藏靈菇是以微生物胞外多糖為基質，棲息有大量乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的微生物共生體。根據資料報道，西藏靈菇具有增強人體抵抗機能，改善動脈硬化，降血壓，治療胰、肝、膽疾病等功效，而西藏靈

酸乳是一種經細菌發酵產酸而成的酸凝固產品，是一種具有一定健康功效而又美昧的發酵乳製品。在所有的發酵乳製品中，酸乳是人們最了解的，也是最受歡迎的。 本書系統全面地闡述了酸乳的生產和質量控制技術。內容包括酸乳加工中常用的原輔料、加工設備、酸乳的加工工藝、酸乳發酵劑、酸乳發酵過程中的生物化學變化和酸乳質量的控制，同時簡單介紹了其他發酵乳製品。 本書適于乳品加工廠技術人員閱讀，也可以作為大專院校食品加工專

本書由上海雙劍食品有限公司研發中心組織了專門的技術力量，參照國內外最新文獻資料，結合國內外多家液態乳生產廠的車間生產實踐以及實驗室多次的實驗結果，在此基礎上編寫而成。為了便於企業切實可行地掌握酸奶和發酵乳飲料生產的操作控制要點，對生產過程中的無菌接種環節、發酵終點的判斷環節、質量缺陷與分析環節都做了詳盡的介紹。 本書內容豐富、資料翔實，可供相關生產企業、衛生、商檢的工程技術人員和管理人員以及大專