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《食品安全快速檢測》圍繞食品安全快速檢測的基礎知識展開介紹，分析了我國食品安全的現狀與挑戰，系統梳理了食品安全風險因子，並在此基礎上引出食品安全快速檢測的概念及其對保障食品安全的重要意義。《食品安全快速檢測》共12章，分別針對特徵化學反應、酶及受體、免疫學、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學、納米材料、合成生物學、集成裝備、大數據等食品安全檢測手段及新技術在食品安全快速檢測中的應用展開詳細介紹，力求全面、完整地反映關於食品安全快速檢測的基礎知識及最新進展。

本書介紹了食品理化檢驗的基本概念，樣品的採集、保存、製備與預處理，食品中營養成分分析，食品中微量元素的檢驗，農藥和獸藥殘留的檢測，食品中化學致癌物質和添加劑的檢測，一些常見食品的檢驗，如肉、蛋、乳和水產品等動物性食品的檢驗，油脂、調味品和酒類等食品的檢驗等。闡明了食品理化檢驗方法的原理和分析步驟，以提高學生的理論水平和實際操作技能。適當介紹了本學科的新理論和新技術，以拓寬學生的知識面，瞭解學科的發

《食品安全快速檢測技術》(第二版)比較系統地介紹了目前國內外關於食品安全檢測中適用於現場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括：緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。附錄列表描述了17大類食品及食

本教材從不同角度對食品中各類危害物的檢測進行闡述，包括食品安全檢測的基本知識、農藥殘留檢測技術、獸藥殘留檢測技術、重金屬檢測技術、生物毒素檢測技術、食品添加劑測定技術、食源性致病菌檢測技術、食品中違法添加物檢測技術、食品中其他危害物檢測技術等。內容不僅包括傳統的檢測技術，還增加了快速檢測技術的應用。本教材是食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業的教材，也可作為食品加工企業技術人員的參考書。

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 全書從我國食品質量的實際出發，闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質量的控制與改進以及對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規範，重點介紹了以保證食品安全質量為目的的食品良好操作規範（GMP）、食品衛生標準操作規範（SSOP）、食品質量控制的HACCP系統及ISO 22000:2005食品安全管理體

本書介紹了食品安全檢測操作規範、實驗設計和資料處理、食品樣品淨化等基礎知識，重點是食品中殘留危害物質、食品中有害元素、食品添加劑、食品中天然毒素物質、食品中持久有機污染物、食品加工過程產生的有害物質、食品接觸材料可遷移有害物質、食源性致病微生物、轉基因食品和食品摻偽物質的檢測技術，不同檢測物件相關檢測技術的原理、操作過程及結果分析方法，以及不同檢測技術的優劣與適用範圍。 本書適合作為高等學校食品品

本書以食品衛生檢驗方法理化部分(GB/T 5009)和微生物部分(GB/T 4789)檢驗方法為依據，圍繞食品檢驗，從不確定度評定基礎知識、測量不確定度基本評定方法、食品理化檢驗領域典型實例三個方面，理論與實踐結合，具有較強的針對性，實用性和可操作性。結合作者自身食品檢驗經驗，系統、全面地介紹食品檢驗中典型方法的測量不確定度評定實例，以期推廣和帶動食品檢驗領域測量不確定度知識的普及，推動食品檢驗水平的客觀評價和檢驗能力的提升。

本書為學術著作，主要講述了捲煙各類特徵香氣成分分析技術，具體包括酒類特徵香氣成分分析技術、茶葉特徵香氣成分分析技術、水果特徵香氣成分分析技術、肉製品特徵香氣成分分析技術、調味品特徵香氣成分分析技術、煙草特徵香氣成分分析技術、香精特徵香氣成分分析技術等內容。本專著系統地對特徵香氣成分分析技術及其成果應用進行了闡述，可以作為有經驗的化學分析、食品科學領域工作者的工具書，也可以作為新入行學習者的學習參考書。

第二版以《高等職業學校專業教學標準》為依據，對原教材存在的疏漏及不當之處加以修正；刪除了與現行食品法律法規及標準不吻合的內容，增加了食品生產許可等內容，更新了食品安全法、食品安全國家標準等內容，同時新增及更新了部分案例。修訂後的教材實用性更強，內容更新。

感官評價是人們與生俱來的技能，日常生活中常用來評估食品的喜好程度、變質與否等。食品感官分析則是一門科學，有嚴格的分析方法規則、結果評判標準、人員技能要求、分析環境規範等，在食品研究開發中的作用高於儀器分析。《食品感官分析（第二版）》在第一版體系框架的基礎上，對內容作了整體修訂，增加了尚未引入國內的感官分析方法（如兩兩分組檢驗、R指數檢驗、R指數排序檢驗、分等檢驗、分組檢驗等），在核心的評價員招募、考核，評價方法分類和操作，感官分析的實際應用案例等方面與國際前沿接軌，技術的應用與國際食品集團的研究同步。《食品感官分析（第二版）》共分六章，系統介紹了食品的感官特性指標、人體的感官感知性能、感官評價人員的技能培訓和選拔方法、食品感官分析實驗室的設計要求、食品感官分析的科學方法，以及食品研究開發中食品感官分析的作用和程序設計等，理論先進，有實踐完備。《食品感官分析（第二版）》適用於高等學校食品類專業及相關專業本科生及研究生教學，也可作為食品、輕化工領域相關科研人員的參考書。

《高等職業教育"十三五"規劃教材:食品微生物檢驗技術》主要內容包括：實驗室基本知識與基本技能、食品微生物檢驗樣品的制備、食品微生物檢驗基礎試驗、食品衛生細菌學檢驗、常見致病菌檢驗、真菌及其毒素檢驗、發酵食品微生物檢驗、罐頭食品微生物檢驗、食品微生物檢驗方法新進展等內容。《高等職業教育"十三五"規劃教材:食品微生物檢驗技術》按照高等職業教育的要求，即“必需、夠用、實用”的原則，在教學內容的安排上側重

《高職高專“十二五”規劃教材：食品理化檢驗項目化教程》將企業工作任務轉換為學習情境，以典型食品理化檢驗工作任務為載體，設置項目化的學習情境，主要包括：基本素質能力模塊——食品理化檢驗的基礎知識與技能；專業核心技能模塊——食品理化檢驗的專業知識與技能；綜合能力培養模塊——綜合實訓；專業能力拓展模塊——食品安全檢測高新技術。