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三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業 / 制糖工業

共85筆商品，1/5頁
甘蔗制糖工業分析（簡體書）
滿額折
1.

甘蔗制糖工業分析（簡體書）

作者：黃凱; 尹麗; 張立穎  出版社：北京理工大學出版社  出版日：2024/10/30 裝訂：平裝
本書共分四個模塊，主要內容涵蓋制糖工業分析的基本知識、制糖生產過程中原料、材料、中間製品的主要成分，產品的主要理化指標檢測及生產報表的計算，主要生產指標的分析方法等方面的內容。在編寫過程中，深入制糖生產企業調研、收資，力求做到理論聯繫實際，及時反映制糖生產檢測的新動態，緊貼食糖質量標準的貫徹實施，符合制糖企業有效控制產品質量和生產成本的需求。本書可作為國內外制糖專業的教材及制糖企業的培訓教材，也可供有關科研、管理部門的科技人員參考。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：474 元， 優惠價：87 412
製糖專業英語（簡體書）
滿額折
2.

製糖專業英語（簡體書）

作者：黃凱; 莫蓓; 董毅  出版社：北京理工大學出版社  出版日：2024/10/30 裝訂：平裝
本書以制糖工藝流程及制糖生產技術為主線，共有8個單元，圍繞甘蔗制糖工藝的核心單元，重點讓學習者瞭解國內外制糖技術與裝備相關知識，該領域專業詞匯的使用，以及訓練學習者對制糖相關主題內容的簡要口頭輸出能力，與專業知識的學習相輔相成。每個單元由 3-4個小節(Section 1-3)以及文化背景介紹(Culture Background)構成，每個小節學習內容為對話小短文以及詞匯表和對應練習題 (Task 1-4)。本書的特色在於提供了淺顯易懂日篇幅較多的對話，以及大量的練習，同時配套有在線課程平臺供學習者免費試用，以便更好幫助使用者學習。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：354 元， 優惠價：87 308
食物小傳：糖（簡體書）
滿額折
3.

食物小傳：糖（簡體書）

作者：(美)安德魯‧F.史密斯  出版社：北京聯合出版有限責任公司  出版日：2024/04/01 裝訂：精裝
幾千年來，對糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來，就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點、軟飲，還是義大利面醬中，糖的身影無處不在。在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業價值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產”，同時也展現了人類與這種甜味劑之間錯綜複雜的愛恨歷史。
庫存：1
定價：359 元， 優惠價：87 312
巧克力的暗黑歷史（簡體書）
滿額折
4.

巧克力的暗黑歷史（簡體書）

作者：張必翹  出版社：中國科學技術出版社  出版日：2023/12/30 裝訂：平裝
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：588 元， 優惠價：87 512
糖果巧克力：設計、配方與工藝（簡體書）
滿額折
5.

糖果巧克力：設計、配方與工藝（簡體書）

作者：劉靜; 邢建華  出版社：化學工業出版社  出版日：2023/03/01 裝訂：平裝
如何設計產品、多出產品、出好產品，是企業和設計人員所面對的永遠的持續的話題。本書從設計的角度出發，以思維導圖為工具，整合前沿理念，對糖果、巧克力的基本概念、產品設計進行解讀，介紹了硬質糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大類巧克力共十四類產品的基本概念、設計思路、配方與工
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：288 元， 優惠價：87 251
食品混搭式創新：巧克力產品開發（簡體書）
滿額折
6.

食品混搭式創新：巧克力產品開發（簡體書）

作者：劉靜  出版社：化學工業出版社  出版日：2022/11/01 裝訂：平裝
混搭是一種快捷的創新方式，本書對食品行業的混搭式創新進行解讀，以乳品、飲料、酒類、冷飲、焙烤食品、糖果、水果、堅果、花兒九類食品與巧克力進行混搭為例，對混搭的流程、路徑、方式進行詳細解讀，揭示其規律，同時給出了示例配方和工藝。本書給出了三種讀法/路線，每一章都給出了內容思維導圖，每章的舉例都給出了引導思維的坐標圖，幫助讀者建立相應的知識結構和思維方式，從而形成自己的混搭設想。本書將設計思維、實操方法、經典案例融為一體，兼具理論性和實用性，深入淺出，內容詳盡，可供食品行業的生產廠商和技術人員開發新產品時參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。
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定價：408 元， 優惠價：87 355
巧克力輕烘焙（簡體書）
滿額折
7.

巧克力輕烘焙（簡體書）

作者：(日)村吉雅之  出版社：北京美術攝影出版社  出版日：2022/11/01 裝訂：平裝
作者自幼酷愛巧克力，並且非常喜歡自己家裡製作的巧克力蛋糕。因此，作者考取了專業的糕點製作學校，畢業後自然也從事他喜愛的糕點製作工作。作者的核心理念是“自己家製作的才好吃”，摸索出許多操作簡單的菜單。雖說簡單，可在口味、營養、造型、品味等方面毫不遜色於所謂的高級料理。本書是作者多年來製作巧克力糕點的心得，內容幾乎涵蓋了烘焙所有的工序，其中更是不乏教科書中學不到的技巧。本書的配圖照片十分清晰可人，使讀
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定價：294 元， 優惠價：87 256
糖匠（簡體書）
滿額折
8.

糖匠（簡體書）

作者：曹保明  出版社：中國文史出版社  出版日：2022/01/01 裝訂：平裝
本套叢書是作者歷經幾十年田野踏查，從一個個匠人口中聽來，以口述史的形式呈現給讀者的。是從吉林省各個歷史時期，搶救挖掘出來的諸多工匠的創業故事和敬業精神寫實，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫藥、商業、手工業、製造業、加工業等方面的經濟生活乃至精神生活，是不可缺少的“字號”，這些“字號”的創業、誕生、發展，甚至到它們的倒閉或失敗，都是歷史的縮影。這裡工匠的每一個“點”都是其家族的先人在歷史上創業功績的記敘，開始於“個案”，發展成工匠，給人展示了充分和生動的文化力量。
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定價：294 元， 優惠價：87 256
甜蜜的，致命的：糖如何毀掉我們，以及我們如何擺脫它（簡體書）
滿額折
9.

甜蜜的，致命的：糖如何毀掉我們，以及我們如何擺脫它（簡體書）

作者：(英)約翰‧尤德金  出版社：廣西師範大學出版社  出版日：2021/12/01 裝訂：平裝
揭露被消費主義操縱的飲食真相，掀開當代生活“減糖戰爭”的帷幕：逃出甜蜜陷阱，我們應該怎麼做？肥胖、齲齒、皮膚問題、心血管疾病……糖，這世上甜蜜的兇器，對你的身體做了什麼？這本書教會我們如何辨識與對抗那些令我們上癮的、看似美好的危險事物：學會怎麼吃，從學會不受口味與欲望的控制開始。
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定價：294 元， 優惠價：87 256
保健糖果：設計、配方與工藝（簡體書）
10.

保健糖果：設計、配方與工藝（簡體書）

作者：劉靜  出版社：化學工業出版社  出版日：2021/09/01 裝訂：平裝
本書以保健功效為主線，結合中醫藥、營養學和食品工藝學的理論和方法，對保健糖果的概念和分類、功效設計進行瞭解讀，系統介紹了具有清咽潤喉、美容、減肥、改善記憶、增強免疫、抗疲勞、抗衰老、降血壓、降血糖、降血脂、營養補充等功效的十一類保健糖果的市場前景、基本概念、功能原料、設計思路、產品功能評價以及典型產品配方與工藝實例。本書兼具理論性和實用性，是作者多年從事糖果產品開發和生產經驗的總結，可供糖果製品企
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糖果研究室（簡體書）
11.

糖果研究室（簡體書）

作者：麥田金  出版社：遼寧科學技術出版社  出版日：2020/11/01 裝訂：平裝
書中詳細介紹了60道精選糖果的製作過程，500多張圖解步驟說明，是目前市面上難得一見的糖果製作百科全書。書中涵蓋了糖果的各個種類：硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋糖、巧克力等。跟著本書，一起一會製作手工糖果的樂趣吧。
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巧克力百科全書（簡體書）
滿額折
12.

巧克力百科全書（簡體書）

作者：(意)克拉拉‧瓦達‧帕多瓦尼; 吉吉‧帕多瓦尼; (意)法比奧‧彼得羅尼  出版社：中國畫報出版社  出版日：2020/11/01 裝訂：精裝
有著“諸神之食”美譽的巧克力，是上天賜給人類最美妙奢侈的禮物。《巧克力百科全書》追根溯源，不僅回溯巧克力五千年的歷史，還包羅萬象，從可可樹的種植、可可果的加工過程，到巧克力的種類、鑒定、品嘗、食療功效，再到與茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各種巧克力大餐的烹飪菜譜……帶你揭開巧克力的奇妙世界，探尋巧克力的前世今生。
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定價：594 元， 優惠價：87 517
海藻糖：21世紀的新型糖類（簡體書）
13.

海藻糖：21世紀的新型糖類（簡體書）

作者：黃日波  出版社：化學工業出版社  出版日：2020/09/24 裝訂：平裝
本書詳細介紹了21世紀的一種新型糖類——海藻糖。書中不僅介紹了海藻糖的結構、性質、功能及其應用前景，而且著者結合自身的科研成果和生產實際經驗，詳細闡述了海藻糖的各種生產方法和技術，最后全書以大量的篇幅重點介紹了海藻糖在醫藥領域、化妝品領域、食品加工領域及農業領域的應用狀況。 本書內容翔實，語言通俗易懂，是從事食品加工、糖類生產和醫藥研發等領域的科研生產人員的重要的、有價值參考讀物，同時也適合高校和
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糖的故事：從奴役壓製到製造肥胖（簡體書）
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14.

糖的故事：從奴役壓製到製造肥胖（簡體書）

作者：(英)詹姆斯‧沃爾韋恩  出版社：中信出版社  出版日：2020/06/16 裝訂：平裝
作者按照歷史發展的脈絡，通過生動的文字不僅闡釋了砂糖為什麼能從只有中世紀王公貴胄才能享用的奢侈品演化成了大眾日常生活不可缺少的食材；為什麼這個給人類帶來甜蜜的食材在歷史上卻又成為了破壞生態環境，耗盡資源，威脅人類健康與生命，甚至引發英法為確保其供給在新大陸不惜發到戰爭的關鍵因素，在21世紀仍然是造成多種疾病肆虐全球和眾多短期勞工流離失所的推手；為什麼面向21世紀，僅僅開徵砂糖稅解決不了上述問題。 作者認為造成上述現象的原因並非人類僅僅是在心理上和文化上對砂糖有著依戀而造成的，而是在上述現象的背後隱藏著一個政治經濟學的解釋：這一切都是一種不惜破壞環境，不顧子孫後代福祉的“種植園經濟模式”造成的，“種植園經濟模式”的出發點是不惜一切維護不忠於任何國家的大型跨國公司的利潤。因此面對未來，作者認為唯有反思和拋棄“種植園經濟模式”，才能讓人類在盡享砂糖的同時，又將砂糖的破壞性降到最低。
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定價：354 元， 優惠價：87 308
巧克力簡史（簡體書）
滿額折
15.

巧克力簡史（簡體書）

作者：燕巧工坊 編著  出版社：清華大學出版社(大陸)  出版日：2020/06/04 裝訂：平裝
本書從3000多年前的南美洲講起，17世紀巧克力開始在歐洲皇室貴族中掀起第一波浪潮，後來甚至引起了清朝康熙皇帝的興趣。可可在這一進程中也變身成為含糖、含牛奶的香甜飲品，皇室貴族的體面社交符號。19世紀，工業革命時期的機器、人才和技術把可可拉下神壇，隨著世界上第一塊固體巧克力的面世，以機器量產的巧克力為代表的第二波浪潮到來。當市場被包裝華麗、口味甜膩的巧克力充斥時，就有那麼一些匠人，通過製作健康超級
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定價：294 元， 優惠價：87 256
義烏紅糖製作技藝（簡體書）
滿額折
16.

義烏紅糖製作技藝（簡體書）

作者：褚子育  出版社：浙江攝影出版社  出版日：2019/08/01 裝訂：平裝
義烏紅糖製作技藝是以當地所產糖蔗為原料，以人(畜)力絞車絞汁，用柴燒鐵鍋分級煎熬的制糖工藝。
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定價：252 元， 優惠價：87 219
關於巧克力的一切（簡體書）
17.

關於巧克力的一切（簡體書）

作者：(日)蕪木祐介  出版社：中信出版社  出版日：2019/07/01 裝訂：精裝
你無法拒絕巧克力，就像你無法拒絕愛情。因為世上少有美味能像它一樣，明明是苦的，卻總與甜蜜相關。日本樂天巧克力技師蕪木祐介，帶你踏上巧克力征服世界的旅程，清新水彩手繪，圖解巧克力的前世今生，手把手教你品鑒天賜美味，關於巧克力的一切，都在這本精美的小書裡――· 從可可到巧克力，你未必清楚的演化史·· 巧克力是如何做出來的·· 世界巧克力地圖·· 如何品鑒各類巧克力，如何搭配巧克力與美酒，如何用巧克力做
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蒂娜和糖豆兒的甜蜜旅行（簡體書）
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18.

蒂娜和糖豆兒的甜蜜旅行（簡體書）

作者：石渭濰  出版社：科學出版社  出版日：2019/06/28 裝訂：線裝
蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國，在體驗了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食後，她有了一堆關於糖的問題：糖從哪兒來？超市里的白砂糖是怎麼製作出來的？碳水化合物和糖是一回事兒嗎？麥芽糖、蔗糖這些糖究竟有什麼不同？為什麼說糖是高熱量的食物？常常聽說的血糖和身體健康有什麼關係？……糖豆兒是“糖之旅”的嚮導。它是一隻胖乎乎的小黃貓，脖子上還系著糖果鈴鐺。在它的邀請下，蒂娜踏上了一段奇妙的甜蜜旅行
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定價：239 元， 優惠價：87 208
模擬移動床色譜技術在功能糖生產中的應用（簡體書）
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19.

模擬移動床色譜技術在功能糖生產中的應用（簡體書）

作者：李良玉  出版社：中國紡織出版社  出版日：2019/03/01 裝訂：平裝
本書主要論述了模擬移動床色譜技術在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊甙、菊粉等功能糖生產中的應用。主要包括緒論、模擬移動床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊甙、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術。本書適用於功能糖醇生產加工與廢棄物處理、模擬移動床色譜、功能活性成分提純、食品與保健品加工及相關領域科研人員使用，也可作為高等院校相關專業研究生和本科
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定價：528 元， 優惠價：87 459
法國藍帶巧克力寶典（簡體書）
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20.

法國藍帶巧克力寶典（簡體書）

作者：(法)藍帶廚藝學院 編著  出版社：中國輕工業出版社  出版日：2019/03/01 裝訂：平裝
本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧克力教材，介紹多道以巧克力為原料製作的食譜，包括糖果、點心、蛋糕、飲品，以及各種基本製作方法和技巧。本書文字介紹詳盡，步驟圖完整，是指導學習製作巧克力美食的指南。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：768 元， 優惠價：87 668
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