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TS201 基礎科學
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TS201.2 食品化學
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TS202 食品原料及添加劑
TS202.1 食品原料
TS202.3 食品添加劑
TS203 機械與設備
TS205 食品加工與保藏
TS205.1 干制
TS205.2 腌制
TS205.3 熏制
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TS205.6 罐藏
TS205.7 冷藏、凍藏與速凍加工
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TS206.1 基礎理論
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TS207.2 食品標準
TS207.3 食品分析與檢驗
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TS207.5 食品污染度的測定
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TS208 食品加工廠
TS209 食品工業副產品加工與利用
TS21 糧食加工工業
TS210 一般性問題
TS210.1 基礎科學
TS210.2 原糧
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TS210.7 產品標準與檢驗
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TS210.9 糧食加工工業副產品利用
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TS211.2 原糧特性與分級
TS211.3 機械與設備
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TS213 谷類制食品
TS213.2 面粉制食品
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TS213.4 玉米制食品
TS214 豆類制食品
TS214.2 大豆制食品
TS214.9 其他豆制品
TS215 薯類制食品
TS216 兒童食品
TS217 方便食品
TS217.1 預制食品
TS217.2 調理食品
TS218 保健食品
TS219 其他食品制造
TS22 食用油脂加工工業
TS221 基礎理論
TS222 油脂原料
TS222+.1 植物油料
TS222+.2 動物油料
TS222+.3 水產動物油料
TS223 機械與設備
TS223.2 初加工機械
TS223.3 榨油機械
TS223.4 萃取機械
TS223.6 精煉機械
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TS224 制油工藝
TS224.2 油料初加工
TS224.3 榨油
TS224.4 萃取
TS224.6 精煉
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TS225 各種食用油
TS225.1 植物油
TS225.2 動物油
TS225.3 香料油
TS225.6 特種油
TS227 產品標準與檢驗
TS228 油脂加工廠
TS229 食用油脂工業副產品加工與利用
TS23 淀粉工業
TS231 基礎理論
TS232 原料
TS233 機械與設備
TS234 加工工藝
TS234+.1 預處理工藝
TS234+.2 淀粉分離
TS234+.3 脫水干燥
TS234+.8 包裝
TS235 各種淀粉的制造
TS235.1 谷類淀粉
TS235.2 薯類淀粉
TS235.3 豆類淀粉
TS235.4 果實淀粉
TS235.5 野生植物淀粉
TS235.9 其他食用淀粉
TS236 淀粉加工制品
TS236.2 糖漿及飴糖
TS236.3 淀粉糖（葡萄糖）
TS236.5 粉絲類
TS236.9 其他
TS237 產品標準與檢驗
TS238 淀粉加工廠
TS239 淀粉工業副產品加工與利用
TS24 制糖工業
TS241 基礎科學
TS242 原料
TS242.1 甘蔗
TS242.2 甜菜
TS242.9 其他糖料
TS243 機械與設備
TS243+.1 預處理及提汁設備
TS243+.2 清凈設備
TS243+.3 蒸發、加熱設備
TS243+.4 煮糖、分蜜、干燥設備
TS243+.5 包裝、貯存設備
TS243+.6 精煉糖設備
TS243+.7 土糖設備
TS243+.8 儀表及自動化設備
TS244 制糖工藝
TS244+.1 預處理及提汁
TS244+.2 清凈、提凈
TS244+.3 蒸發與熱平衡
TS244+.4 結晶、分蜜、成糖、干燥
TS244+.5 精煉糖
TS244+.6 土法制糖
TS244+.7 包裝、貯存
TS245 各種糖的生產
TS245.1 甘蔗糖
TS245.2 甜菜糖
TS245.3 高粱糖
TS245.4 淀粉糖（葡萄糖、果糖）
TS245.5 麥芽糖
TS245.6 乳糖
TS245.8 木糖醇
TS245.9 其他
TS246 再制糖及糖果制造
TS246.2 原料
TS246.4 制造工藝與設備
TS246.5 各種糖果
TS247 產品標準與檢驗
TS248 制糖廠
TS249 制糖工業副產品加工與利用
TS249.2 蔗渣的利用
TS249.3 廢糖蜜利用
TS249.4 濾泥、濾絲（廢粕）利用
TS249.9 其他
TS251 屠宰及肉類加工工業
TS251.1 基礎科學
TS251.2 畜產資源
TS251.3 屠宰加工機械與設備
TS251.4 屠宰加工工藝
TS251.4+1 屠宰
TS251.4+2 干制
TS251.4+3 熏制
TS251.4+4 冷凍
TS251.4+7 罐藏
TS251.5 肉制品
TS251.5+1 豬肉
TS251.5+2 牛肉
TS251.5+3 羊肉
TS251.5+4 兔肉
TS251.5+5 禽肉
TS251.6 熟肉制品
TS251.6+1 醬肉制品
TS251.6+3 肉松、肉蓉
TS251.6+5 灌腸
TS251.6+7 燒雞、扒雞
TS251.6+8 燒鴨、板鴨、鹽水鴨
TS251.7 產品標準與檢驗
TS251.8 肉類食品加工廠、屠宰場
TS251.9 副產品加工及利用
TS251.92 鬃、毛、皮、腸衣、蹄角加工品
TS251.93 血液加工品
TS251.94 骨與骨髓加工品
TS251.95 臟器制劑
TS252 乳品加工工業
TS252.1 基礎科學
TS252.2 鮮乳
TS252.2+1 擠乳
TS252.2+4 收集
TS252.2+6 運輸與保藏
TS252.3 機械與設備
TS252.4 乳品加工工藝
TS252.41 鮮乳加工
TS252.42 乳制品加工
TS252.5 各種乳制品
TS252.51 奶粉
TS252.52 奶油
TS252.53 干酪
TS252.54 發酵乳制品
TS252.55 乳的代用品
TS252.56 中國民族傳統乳制品
TS252.59 其他乳制品
TS252.7 產品標準與檢驗
TS252.8 乳品加工廠
TS252.9 乳品工業副產品加工與利用
TS253 蛋品加工工業
TS253.1 基礎科學
TS253.2 鮮蛋
TS253.3 機械與設備
TS253.4 蛋品加工及制品
TS253.4+1 蛋的半成品
TS253.4+2 冰蛋
TS253.4+3 蛋粉、蛋片
TS253.4+4 濕蛋黃
TS253.4+6 再制蛋
TS253.7 蛋與蛋制品的標準與檢驗
TS253.8 蛋品加工廠
TS253.9 蛋品工業副產品加工及利用
TS254 水產加工工業
TS254.1 基礎科學
TS254.2 原料
TS254.3 機械與設備
TS254.4 水產食品加工與保藏
TS254.5 水產制品
TS254.5+1 魚粉、魚翅
TS254.5+3 魚油
TS254.5+5 魚醬、蝦醬
TS254.5+8 水產植物制品
TS254.7 水產制品的標準與檢驗
TS254.8 水產品加工廠
TS254.9 水產副產品加工及利用
TS255 水果、蔬菜、堅果加工工業
TS255.1 基礎科學
TS255.2 果蔬原料
TS255.3 果蔬加工與保藏
TS255.35 加工機械與設備
TS255.36 加工方法與工藝
TS255.4 水果加工食品
TS255.41 果脯、蜜餞
TS255.42 果干
TS255.43 果醬、果凍
TS255.44 果汁
TS255.46 果酒
TS255.47 果醋
TS255.5 蔬菜加工食品
TS255.52 干菜
TS255.53 醬菜、腌菜
TS255.54 漬菜、泡菜
TS255.6 堅果加工食品
TS255.7 果蔬加工品標準與檢驗
TS255.8 果蔬加工廠
TS26 釀造工業
TS261 釀酒工業
TS261.1 釀酒微生物
TS261.2 原料
TS261.3 機械與設備
TS261.4 釀酒工藝
TS261.7 產品標準與檢驗
TS261.8 制酒廠
TS261.9 副產品加工與利用
TS262 各種酒及其制造
TS262.2 酒精
TS262.3 白酒
TS262.4 黃酒、清酒
TS262.5 啤酒
TS262.6 葡萄酒、香檳酒
TS262.7 果酒、露酒
TS262.8 配制酒
TS262.91 藥酒
TS262.98 雞尾酒
TS264 調味品的生產
TS264.2 常用調味品
TS264.3 食用香料、香精
TS264.4 食用色素
TS264.9 其他合成調味品
TS27 飲料冷食制造工業
TS272 茶
TS272.2 原料
TS272.3 機械與設備
TS272.4 制造方法
TS272.5 各種茶
TS272.7 產品標準與檢驗
TS272.8 制茶場（廠）
TS273 咖啡
TS274 可可、巧克力、麥乳精
TS275 清涼飲料
TS275.1 凈水飲料
TS275.2 茶飲料
TS275.3 碳酸飲料
TS275.4 功能飲料
TS275.5 果汁飲料
TS277 冷凍飲料
TS278 固體飲料
TS29 罐頭工業
TS292 機械與設備
TS293 空罐生產工藝
TS293+.1 原料
TS293+.2 罐型設計、馬口鐵落料
TS293+.3 制膠、涂料、印鐵
TS293+.5 成型、錫焊、高頻電阻焊
TS293+.6 玻璃瓶罐
TS293+.7 軟包裝
TS294 實罐生產工藝
TS294+.1 原料預處理
TS294+.3 裝罐技術
TS294+.7 自動化工藝
TS295 罐頭產品
TS295+.1 豬肉罐頭
TS295+.2 牛羊肉罐頭
TS295+.3 禽類罐頭
TS295+.4 水產罐頭
TS295+.5 乳品罐頭
TS295+.6 水果罐頭
TS295+.7 蔬菜罐頭
TS295+.8 糖果、果脯罐頭
TS295+.9 其他
TS297 產品標準與檢驗
TS298 罐頭食品加工廠
共
6739
筆商品，
5
/337頁
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81.
中國白酒品評寶典（簡體書）
作者：
賈智勇
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書從普及性和實操性入手，全面剖析了白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重複性、再現性、品質差、酒度差六個環節，給出了大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。按照先後順序，厘清了訓練概念，回答了是什麼？為什麼？如何解決？有何秘笈？應當注意什麼？書中每個章節都添加了實操訓練小貼士，全面解決了白酒品評訓練的基本問題，是白酒行業、企業進行白酒品評訓練的範本，是廣大專業技術人員、
定價：408 元，
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82.
鄒博士話酒：白酒小百科（簡體書）
作者：
鄒江鵬
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹跟白酒有關的一些科普知識，涉及白酒香型分類特點、制曲、釀造、勾兌、酒體設計、儲藏、包裝、智能化生產、白酒品評、白酒命名、環境與酒質、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書適合白酒企業營銷管理人員、食品相關專業師生、對白酒感興趣的普通群眾閱讀。
定價：354 元，
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83.
烘焙星球：阿木的手作烘焙日記（簡體書）
作者：
關英進
;
彭恩德
;
陳成斌
出版社：
人民郵電出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
烘焙星球 是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的麵包與甜點作品，通過簡約的版式風格，展示了每種甜品的製作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式麵包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發讀者興趣，讓讀者既能收穫動手的快樂，又能得到味覺的享受。 本書適合對烘焙感興趣的初學 者及咖啡店主閱讀和參考。
定價：528 元，
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84.
食品化學實驗和習題（簡體書）
作者：
徐瑋
;
汪東風
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學實驗，下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中，分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關於研究性實驗和科技論文寫作的基本內容，有利于學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術，并應用綜合技術解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教學大綱，并給出了全部參考答案，便于學生自學和檢查學習情況。 本書適合食品科學與
定價：150 元，
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85.
食品發酵設備與工藝（簡體書）
作者：
陳福生
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
《食品發酵設備與工藝》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，分食品發酵設備和食品發酵工藝兩篇，內容包括固體物料的處理與輸送設備、發酵基質的制備與滅菌設備、空氣過濾除菌系統、液體發酵罐、固體發酵容器、食品發酵產物的分離純化設備、釀造酒、蒸餾酒、發酵調味品、發酵肉制品、發酵乳制品、發酵果蔬制品、發酵食品添加劑。在內容編排上，《食品發酵設備與工藝》重點講述了發酵設備的種類、結構、性能及其主要設計參數，
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86.
中華藥酒配製精講（簡體書）
作者：
祁公任
;
陳濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
藥酒在我國的使用歷史已超過幾千年，是人們防病治病、養生保健、延年益壽的佳品。本書精心選取了療效確切的藥酒配方600多首，分為延年益壽、強筋壯骨、安神健腦、調理脾胃等功效的保健藥酒，以及呼吸科、消化科、心腦血管科、內分泌科等治病康復藥酒，每一藥酒方詳細介紹來源、處方、製備、用法、功效、適宜人群(或主治)、按語等內容。全書內容突出“廉、便、驗”三個字，編寫宗旨強調實用性、科學性、安全性。本書可為養生保健愛好者選用藥酒提供指導，也可為醫療、科研、生產單位等研究開發藥酒提供參考。
定價：348 元，
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87.
粗雜糧加工與利用（簡體書）
作者：
湯曉智
;
吳迪
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
定價：594 元，
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88.
果酒釀造（簡體書）
作者：
郝生宏
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
定價：354 元，
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89.
食品感官分析與實驗(第三版)（簡體書）
作者：
徐樹來
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
第三版在保留前兩版教材特色的基礎上，結合多所高校本課程的教學和科研實踐中發現的問題，對原有教材存在的疏漏和不當之處加以修正；除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎，食品感官分析的環境條件，評價員的選拔與培訓，以及食品感官實驗的設計、實施及統計分析等基礎知識之外，力圖結合中國的國情和課程特點，更加注重實用性和教學需要，儘量簡化繁瑣的統計學理論，加大應用案例和實驗內容比例，使教材可讀性和實用性增強。新版
定價：294 元，
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90.
果蔬保鮮劑配方與製備技術（簡體書）
作者：
李東光
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
定價：588 元，
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91.
食品組學（簡體書）
作者：
聶少平
;
胡婕倫
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
精裝
定價：888 元，
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92.
食品化學（簡體書）
作者：
謝明勇
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
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《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材，也可供食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。 食品化學是食品學科的核心專業課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、
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93.
食品質量與安全專業綜合創新實驗教程（簡體書）
作者：
吳濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
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《食品質量與安全專業綜合創新實驗教程》從高素質應用型、創新性食品質量與安全人才培養目標出發，科學把握人才培養目標和實驗過程組織與實施等方面的對應關係，既注重應用又兼顧創新思維的培養，將科學性、實用性、前瞻性統一起來。內容涵蓋實驗技術基礎、專業綜合創新實驗及實施、複合飲料的配製及其質量分析、醃製品中有害物質含量變化監測及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工藝比較及其質量評價、水產品重金屬含量調查及
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功能性食品(第二版)（簡體書）
作者：
鐘耀廣
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
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功能性食品被譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點。《功能性食品》（第二版）從教學、科研和生產實際出發，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，並介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術。 《功能性食品》（第二版）既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作高等院校食品科學與工程、包裝工程、食質量量與安全、生物、醫療、營養、物流工程及相關專業教學用書，也可供從事功能性食品研究、開發、生產及銷售人員參考使用。
定價：354 元，
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95.
酒水知識與調酒（簡體書）
作者：
王勇
出版社：
華中科技大學出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本教材書在第二版得到全國廣大院校師生歡迎的基礎上,吸收調酒行業發展的新知識、新技術、新工藝、新方法,在保留原教材主題內容與特色的前提下,不斷進行補充、優化.本書注重調酒技能訓練、酒水知識學習和職業素養的養成,夯基礎、立德行,採用項目任務引領教學,融合國際調酒師協會調酒師證書(IBABartendingCertificate)認證內容,以調酒"小白"走進世界盃雞尾酒錦標賽看調酒、基層酒吧員、酒吧服務員和調酒師的工作任務為載體,按照酒吧員工的成長過程,循序漸進地安排相應崗位的工作任務和活動.培養學生工作和解決服務問題的能力,教學以世界盃調酒錦標賽的高端示範為標杆,充分體現了崗課賽證、綜合育人的教學思想.主編王勇全程參與書中技能演示、圖片拍攝和視頻錄製工作,並用圖片、微課視頻和表格的形式詳細展示技術要領、調制標准和服務程序,充分體現教材的引領性、實用性、趣味性和可操作性.在做好教材建設的同時,還建有國際郵輪乘務管理專業國家級教學資源庫子項目"調酒技能訓練"和人社部部屬技能大師在線培訓平臺"調酒師"工種課程的配套資源.
定價：401 元，
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96.
焙烤食品生產(第二版)（簡體書）
作者：
田曉玲
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，並結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業職業崗位的任職要求，參照相關職業資格標準，以產品為導向、以職業技能和職業素養的培養為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程系統化的教學思想，開發了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西
定價：299 元，
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97.
食品化學（簡體書）
作者：
武愛群
;
謝建華
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
食品化學是食品類專業的主幹課程。本書針對高職高專的特點，遵循高職高專教育規律，簡化基礎理論，注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容，加大實驗實訓比重。全書內容包括食品的基本營養成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)，影響食品品質的其他成分(食品中的酶、色素、風味物質、添加劑、有害物質)的化學組成、結構、理化性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化等，以及這些變化對食品品質和安全
定價：252 元，
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98.
食品分析(第3版)（簡體書）
作者：
穆華榮
;
于淑萍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書內容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的採集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質的測定、食品中食品衛生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質的測定及食品分析實訓（實驗）專案十二章內容。本書層次清晰、內容安排合理，及時貫徹最新食品衛生檢驗國家標準，具有“實用、規
定價：221 元，
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99.
白酒生產實用技術（簡體書）
作者：
姜淑榮
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書內容的選取以目前各種實際的白酒生產技術為對象，通過穿插來自于白酒企業的圖片、表格、白酒質量國家標準及
定價：150 元，
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100.
食品生物化學（簡體書）
作者：
陳凌
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
《食品生物化學》分理論知識與實訓內容兩大部分。理論知識共分12個模塊，介紹了水分、礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素、物質代謝、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等內容，並闡述了現代生化技術在食品中的應用。理論知識部分特別注重論述了生物化學知識與食品加工、檢測以及貯運的聯系及應用，以求理論聯系生產工作實際。實訓內容涉及了16個實訓項目，與理
定價：288 元，
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