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1.
中國酒麴製作技藝研究與應用（簡體書）
作者：
鄧子新
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
精裝
曲為酒之骨，曲為酒之魂，酒麴釀酒是中國釀酒的精華之所在。用曲釀酒是中國釀造酒的特色，也是世界東、西方酒文化的分水嶺。中國酒麴歷史悠久，種類多樣，功能獨特，各有千秋，用曲釀酒，是我國祖先民巧奪天工的偉大發明，是祖國寶貴的科學文化遺產。本書從資料收集、內部刊印到今日成書，歷時四十餘載。全書系統收集整理了近現代制曲歷史24篇，以茅臺制曲工藝為典型代表的高溫制曲工藝26篇，以五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春
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2.
釀酒微生物(第二版)（簡體書）
作者：
張敬慧
;
郭雲霞
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2021/01/01
裝訂：
平裝
本教材主要針對沒有微生物學基礎的中、高職學生編寫，屬於中高職銜接教材，同時也適合相關企業員工培訓.編寫時力求體現由淺入深、從基礎到專業，以項目化、任務驅動、案例分析等方式編寫，同時體現“在做中學，在學中做“的學習特點，避免學習者學習時涉及太多微生物探索研究的高深理論知識和過於系統的專業知識體系，體現實用、適用，真正體現了中高職銜接教材的特色.同時本教材還注重通過拓展知識等內容緊扣學科發展前沿，關注行業發展動態，留有一定的拓展知識及拓展技能訓練項目。
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3.
釀酒功能菌的篩選與應用（簡體書）
作者：
方尚玲
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2019/06/01
裝訂：
平裝
本書總結了近年來對釀酒功能微生物研究與應用成果。研究內容包括釀酒功能菌的篩選、誘變育種、發酵條件的優化、功能菌之間的複配組合以及應用研究，進而以微生物生態學的觀點為出發點，發掘新的微生物資源，發現了放線菌對己酸菌產己酸的促進作用，放線菌所產黑色素是促己酸菌產己酸的促進因子等。 本書是一本較系統的釀酒功能微生物研究與應用的專著，它具有一定的學術價值和文獻價值以及較好的實用價值，對從事生物工程、食品
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4.
釀酒微生物（簡體書）
作者：
張敬慧
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2015/01/01
裝訂：
平裝
《釀酒微生物》以培養微生物職業技術能力為目標，打破傳統知識體系的原有課程體系格局,以釀酒生產中釀造工、培菌制曲工、檢驗員等主要生產崗位人員對于釀酒微生物知識的要求為線索，結合學生的認知規律，設計與崗位能力相吻合的若干個既學習又生產的任務內容，將從事釀酒生產及食品檢測有關于微生物必備的理論知識與技能融
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5.
中國釀酒微生物研究與應用（簡體書）
作者：
傅金泉
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2008/05/01
裝訂：
平裝
中國酒傳承和創新是當前和今后科技工作者與生產技術人員應遵循的一項原則，傳承即是繼承傳統，是中國酒數千年來文化沉淀的總結，包括人文和技藝。創新是以現代科技融入到傳統工藝中，更能體現中國酒的特有風格和現代科技水平，傅金泉先生新編的《中國釀酒微生物研究與應用》一書，將對中國酒的應用微生物和產業研究提供豐富的資料。這將為中國酒的傳承與創新起推動作用，該書收錄了中國酒文化的精髓和老一輩學者研究中國酒的功績，
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