三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 生活服務技術 / 美食學

這是一本融合人文、歷史、美學與藝術的佳作，《風味人間》是真正的記錄人間風味，它能帶讀者日行萬里，領略全球美食的無限魅力。陳曉卿與團隊跨越千山萬水，探尋世界各地的珍饈美味，用文字與影像交織成一曲大自然的頌歌。書中不僅有美食的誘惑，更有與食物息息相關的人間溫情，讓讀者在字裡行間品味生活的酸甜苦辣。本書全景展現人與食物、人與人、人與世界之間的微妙關係，引領讀者走進不同文明與時空的飲食文化殿堂，感受多元文化的交融與碰撞。作為《風味人間》第四季的官方授權圖書，它將成為讀者書架上不可或缺的一員，陪伴讀者度過每一個美好的閱讀時光。 陳曉卿，導演，製作人，美食專欄作家。現任騰訊視頻副總編輯，稻來紀錄片實驗室負責人。2012年執導美食紀錄片《舌尖上的中國》，節目播出后引起廣泛關注，影響遍及海內外，成為年度話題。2014年執導《舌尖上的中國》第二季。2017年創立北京稻來傳媒科技有限公司，2018年開始執導《風味人間》系列美食紀錄片。 陳磊，紀錄片導演，紀錄片《風味人間》第四季、紀錄電影《舌尖上的新年》總導演，《風味人間》執行總導演，《舌尖上的中國》第二季、《對話龜茲》等導演，作品曾多次在國內外電影電視節獲獎。

餐桌上的生活史，在非裔飲食變遷中，認識近現代美國一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民美食民族志，一段在廚房餐桌上呈現的非裔美國人的生活敘事史與烹飪史。 本書通過溯源美式大餐背後的非洲飲食源頭，以食物為媒介，帶我們重新認識非洲移民深度參與的美國近現代歷史。作者傑西卡‧B.哈里斯，是“美食界奧斯卡獎”詹姆斯‧比爾德終身成就獎獲得者，她窮其一生研究非洲移民的飲食與文化，本書是她的代表作，是一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民飲食民族志。同名美食紀錄片《大餐》由Netflix推出，被稱為“舌尖上的非洲”。 傑西卡‧B.哈里斯(Jessica B.Harris)，美國著名烹飪書作家、烹飪歷史學家、“美食界奧斯卡獎”詹姆斯‧比爾德終身成就獎獲得者。曾撰寫11本烹飪書，記錄了散居各地的非洲人的飲食習慣和烹飪方式。還曾寫作大量關於美國非洲文化的文章，並在各地演講。她是紐約大學皇後學院的教授，也是新奧爾良迪拉德大學的顧問，並在那裡創辦了烹飪文化研究院。 周萌，畢業於華東師範大學哲學系，自由職業者，從事寫作、翻譯、插畫。

中國飲食文化豐富多彩、博大精深。本教材對我國的飲食文化遺產進行了深入的編撰整理。它涉及“飲”與“食”兩個方面。“飲”主要指分別代表酒精飲料和非酒精飲料的酒和茶；“食”則是我國長期形成的以五谷為主食，蔬菜、肉類為副食的傳統飲食結構。本書內容包括飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風俗、飲食流通以及烹食歷史、風味流派、傳統特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識，進一步闡揚了中國飲食的優

《茶經譯注》脫胎于唐代陸羽著作的《茶經》一書，是一部為當代讀者量身打造的國風文化讀本。陸羽被奉為“茶聖”，他一生嗜茶，鑽研茶，他所著《茶經》是世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，也為後世中國茶文化奠定基礎。中國茶和茶文化文化不僅輻射東亞，更隨著地理大發現傳播到歐洲，使茶成為世界三大飲料之一。想要瞭解茶文化，就離不開理解《茶經》，它是我們瞭解中國歷史文化、人文精神的重要窗口。《茶經譯校》全書分為上中下三部分，對中國茶葉的生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理作了綜合性梳理，並且著重譯校內容，使當代讀者能夠更好的走近《茶經》，閱讀《茶經》，感受中國的傳統茶文化。

本書講述了從上古到21世紀第二個十年的中國茶葉發展歷史, 涵蓋中華茶史研究的最新成果。全書分為上古魏晉南北朝時期、隋唐五代時期、宋元時期、明朝時期、清朝時期、近現代時期共六章, 每章從茶葉科技、茶葉經貿、茶文化以及茶的傳播四個方面展開敘述, 並詳細剖析了相關史實, 引用史料充分且翔實。本書填補了普通高等教育中華茶史教材的空白, 為茶文化學科建設提供了堅實的材料, 對於培養茶學專業學生的綜合能力也有積極作用。

本書精選中國自西周以來歷代茶詩，按朝代分章，每首詩均配以作者簡介、注釋、解讀等，每章最後還專設版塊介紹歷代和各地的茶文化，全書還穿插編排了中國歷史上優秀的與茶相關的繪畫作品等。本書內容豐富，專為青少年讀者編寫，是一本中國茶詩品鑒作品，也是一本了解中國茶文化的通俗讀本。

本書精選作者最近寫作的美食文章64篇，分為四輯：“菜蔬香”；“米麵親”；“魚水佳”；“味裡情”；整部作品風格溫婉細膩，筆調清新靈動。作者用靈巧的文思、清新的筆調、真摯的情感，描繪、記述家鄉的美食，家常的美味，通過食物、食事這一線索串聯起在生命中閃亮如珍珠般的摯愛親情、溫暖友情、陌生人的真心真情；通過食物、味蕾的變化勾勒出時代的變遷，輕啟書頁，愛閱讀、愛美食、愛生活的你就會重逢記憶裡難以忘卻的那些味道和這塵世裡動人心扉的暖和愛。

該書分四部按16世紀至17世紀初期、17世紀中期至18世紀晚期、19世紀初期至中期以及19世紀後半期至20世紀初期分別介紹了各時期傳統繪畫中的朝鮮飲食。具有如下特點。第一，詳細介紹了朝鮮的傳統飲食及其發展歷史，所用資料豐富翔實，視角新穎獨特，解說可信度高。該書把朝鮮著名畫家金弘道、申潤福、金得臣等人的二十余幅作品作為分析對象，饒有興致地探討了畫中出現的各種飲食及其演變過程。第二，將朝鮮的傳統飲食作為主要的探討對象，並通過飲食窺探朝鮮的風俗，從而生動地再現了從黎民百姓到官宦富賈的生活百態。圖中既有背負罎罎罐罐叫賣的商人，也有走街串巷吆喝的小販，還有冒著朝廷禁酒令偷偷地過把酒癮的官吏，更有大擺王母壽宴的朝鮮國王。可以說，這些豐富多彩的畫面，正是朝鮮時代風俗民情的高度縮影。第三，圖文並茂是該書的一大特色，該書所引用的畫作不僅極具代表性，而且作者的文筆亦為十分流暢，筆調也不乏幽默詼諧。捕獲魚之後手舞足蹈的漁夫，揮汗鋤地之餘吃加餐的農夫，這些情景充分地展現了朝鮮人的愛恨情仇以及堅韌不拔的生存智慧。本書描繪500年朝鮮飲食史的輪廓，並選出相應的畫作從而探究其真實面貌，讀者可以從中體味深描畫作中盛載的朝鮮時代飲食生活與飲食史的樂趣。

中餐到底是什麼？從麻婆豆腐、東坡肉、一品鍋、醉蟹，到小籠包、刀削麵、羅宋湯、慈母菜。從《禮記》《詩經》《本草綱目》《隨園食單》，到晏子、屈原、蘇軾、袁枚。在扶霞看來，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與荒蠻的分界。中餐是世界上很受歡迎的美食，也是人們最不瞭解的烹飪傳統。三十年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。中餐是簡單的，也是複雜的。如果中餐有世界觀，一定是食物在灶火、天地、庖廚和餐桌間往復流轉。這一次，扶霞以一如既往的幽默筆觸、靠前的精彩視角，從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。

本書從葡萄酒的起源說起，按時間順序講述了從古希臘、羅馬、中世紀、文藝復興時期、17和18世紀到現代的葡萄酒文化史，探討了不同時期葡萄酒與宗教、神話、文學、藝術、醫學、養生等的關係，以及與當代流行文化的勾連，同時涉及人的情感生活、性、死亡、人際交往、節慶活動以及成為社會問題的酗酒現象。部分章節還介紹了葡萄酒及其容器的生產、現代釀酒業的科學化，對當地經濟貿易的影響等。本書堪稱對西方古往今來葡萄酒文化的全景式介紹，它帶領讀者經歷了一次愉快的葡萄酒歷史之旅。

《食家風範》共收錄18篇文章，介紹20位舉足輕重的近現代食家，包括讓成都市成為聯合國飲食之都的李喆人，光大香港美食的陳夢因(筆名特級校對)，清皇室後裔的大吃客唐魯孫，創建“美食家”之名的陸文夫，宏揚故鄉(高郵)及各地美味的汪曾祺，《飲食男女在福州》的郁達夫，

中國是茶文明和茶文化的發源地。千餘年來，從食物到藥物再到飲品，人們對茶的認知不斷擴大，從食用調味到解乏解渴，再到保健養生，以至延伸到文化審美和養性修道等領域，茶幾乎貫通了中國人的整個人生。茶為國飲，圍繞著茶，中國發展出了獨有的茶文明——茶學、茶藝、茶文化、茶道。本書作者多年來研習茶道，頗得其中奧義。全書從茶道簡史入手，結合作者對中國傳統文化的豐富知識和深入理解，勾勒出茶道修習的基礎，將茶道精華濃縮提煉出來加以體系化，用通俗易懂的語言予以次第清晰地講述，從而使茶道正脈更加清晰、完備和充實。本書的出版，將有助於中華千年茶道傳承，對國學愛好者修身養性多有裨益。

《文人茶》根據文物和文獻資料，考釋出了茶的古字是“苶”(《文人茶》封面銘文“苶”青瓷罍)，而不是“荼”，並以文字“六書”原理釋讀了其本義，從而揭示最初的“茶”不是特指茶葉，而是中國古代次第發展的一種飲食形式。茶既是飲，也是食，是古代聖賢對草木為飲為食的文化。《文人茶》所引用的文獻、文物大多是人們耳熟能詳的，但其真正的含義則是首次揭示並釋讀，並以傳統文化解構了舊的拼圖，重新建構了符合飲食文化發展之路的新的茶文化拼圖。所謂茶文化是指其中的人文意義，並不是哪裡產茶、茶詩茶文羅列那麼簡單。比如：為什麼最初稱“茹”茶？為什麼“茶荈以當酒”？從“月惟初秋”採茶到“民間相事學春茶”有著怎樣的人文意義？茶飲之雅的文化內涵是什麼？禪、茶如何一味的？文人士大夫喝的是什麼茶？蠟茶、蠟茶、臘茶、臘茶究竟哪個是名副其實的？中國茶道與日本茶道的根本旨趣有什麼不同？

本書的核心是講茶的社會生命。所謂社會生命，指的是通俗意義上的大眾生命，即作為商品的茶，如何進入百姓的日常生活中的。從狹義的“社會生命”來看，任何人和事物，無不是社會性的，本書題目中“一片樹葉的社會生命”，也蘊含著“即便是一片像茶葉這樣的小小樹葉，也無不是在社會安排、運作和管理下出現的”。作為商品的茶，在進入百姓日常生活之前，先是以“仙藥”的形式出現，後來則是人際交往圈子裡的中介物。作為進入百姓日常生活的商品茶，交織著權力、金融與技術，最終成為百姓日常生活中的一部分，更重要的是，成為茶山經濟和國家財政的主要來源之一。在茶從最初的交際中介物，進入百姓生活後，其實也創造了一種全新的生活方式。它所展示的，是社會整體管理風格和生活方式的改變。

本書是一部講述鯉魚文化的文學類圖書。·以豫菜頭牌——紅燒黃河鯉魚切入，沿著歷史的河流深度溯源，找到了遠古先民魚圖騰崇拜的痕跡，深入挖掘了黃河鯉魚在九曲黃河中重要的文化寓意和地位，講述了“魚躍龍門”堅持和傳承，探討了“魚”與“魚群”、魚與自然相互依存、互相守護的關係。

本書講的是我們熟悉卻可能並不十分瞭解的中國茶。全書以茶為主題，作者深入走訪13大茶區，完整地呈現了各大茶區的產茶條件、茶旅文化和名茶品質。收錄了64種名茶，詳細講解了每款名茶的採茶時間、採摘手法、製作工藝、茶葉品質、茶湯鑒別以及泡茶方法。

烹小鮮，悟大國，本書以中國菜市場為主題，展開一場從入口到心的旅途，講述了包括民俗學、動物學、植物學、地理學、物流學等多學科在內的博物學知識內容，以弘揚中華文化為宗旨，帶領6歲以上兒童瞭解中華五千年燦爛的飲食文化。全書通過一個溫暖善良的故事，串聯起果蔬鋪、肉鋪、副食品鋪三大菜市場店面，提供兒童閱讀的可讀性，加深知識記憶，並且通過手繪插畫的方式，還原食物本真，將菜市場的人間煙火氣與菜市場的博物學相結合，為孩子拆析中國餐桌上的文化內涵，營養價值，道地特色，栽培歷史等。