中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.油脂生物科學與技術（簡體書）

作者：劉元法; 徐勇將; 陳堅 出版社：科學出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：精裝

本書以未來健康油脂發展趨勢和需求為核心，聚焦油脂生物科技創新和發展，分別從油脂生物科學基礎、單細胞油脂技術、油料的生物解離制油技術、油脂的生物精煉技術、結構脂生物合成技術及油脂安全檢測技術與質量控制六個方面，系統全面地介紹了生物科學技術在油脂生產製造和質量控制領域的應用，為推動我國食用油脂高質量的發展提供理論與技術支撐。本書可作為高等學校食品、生物及相關本科專業參考書，同時也可供相關行業的科學研究與工程技術人員參考。

定價：960 元，優惠價：87 835

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2.鮮花生乾燥技術（簡體書）

作者：任廣躍; 陸應; 曹偉偉 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/05/01 裝訂：平裝

花生富含脂肪、蛋白質和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產和消費第一大國，產量占全球產量的36%以上，鮮花生的乾燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當，將導致鮮花生黴變和出芽，造成浪費。《鮮花生乾燥技術》以鮮花生高效乾燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風熱泵聯合乾燥、微波熱風耦合乾燥、紅外噴動床聯合乾燥技術，著重分析了工藝參數對於花生品質、營養保留率以及能耗的影響。本書適宜從事食品加工的專業人士參考。

簡體曬書節-單79五70

定價：588 元，優惠價：79 464

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3.瞭解食用油（簡體書）

作者：周晴中; 吳磊 出版社：北京大學出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

我國是一個食用油消費大國，油脂與健康的關係一直備受關注，作為生活必需品的食用油攝入過量會增加心腦血管疾病、高血壓和肥胖等的風險，因此，我們應當關注食用油的種類、質量、安全、比例及使用習慣。隨著相關法律法規制度的出臺，油料油脂農業行業標準體系日趨完善，我國油料及食用油質量水平顯著提高，但人們對食用油的瞭解還不夠全面，只是皮毛。本書較為系統地梳理了食用油的相關知識，具有科普價值，同時為人們科學合理地使用食用油提供參考。

定價：294 元，優惠價：87 256

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4.少吃油吃好油（簡體書）

作者：徐力興; 曹宇 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2022/12/01 裝訂：平裝

少吃油和吃好油是大眾在食用油消費過程中必須考慮的問題.本書針對這兩個問題，以一問一答的形式從科學和實用等多個角度對其進行論述.本書與其他科普書相比，優選的優勢在於本書注重原理性，從飲食習慣談起，從營養平衡的多個維度介紹食用油，不僅回答了問題也盡可能對背後的科學原理進行闡述.本書將油脂營養的關注點從脂肪酸拓展到伴隨物，提出了少吃油只是健康的一方面，如何吃好油才是需要關注的重點.本書圖文並茂，從烹飪的角度切身告訴讀者如何吃好油。

定價：216 元，優惠價：87 188

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5.探索生活中油的奧秘：美好生活由此而來（簡體書）

作者：汪勇; 張寧 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2022/10/01 裝訂：平裝

油在日常生活中隨處可見，但關於“油”，還有許多你不知道的秘密。本書介紹日常生活中與食品、健康、美容和環保息息相關的各種油，深入淺出地講解油脂構成與功能等基礎知識，自製黃油、食用油的選擇、精油調配與保存等實用技巧，以及功能油脂加工技術、地溝油到生物柴油的資源化等科技進展。

定價：270 元，優惠價：87 235

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6.健康生活油中來（簡體書）

作者：胡志勇 出版社：中國農業科學技術出版社 出版日：2021/04/01 裝訂：平裝

定價：239 元，優惠價：87 208

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7.葵花籽油加工技術（簡體書）

作者：鄭竟成 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2021/01/01 裝訂：平裝

定價：468 元，優惠價：87 407

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8.黃油：一部豐富的歷史（簡體書）

作者：(美)伊萊恩‧科斯羅瓦 出版社：文物出版社 出版日：2020/05/01 裝訂：平裝

一本榮獲美食圖書獎費雪獎頭獎作品。一本貼近生活的趣味歷史。黃油作為生活中最常見的食材，有著久遠而獨特的歷史。它承載西方的文明演進，推動著美食文化的全球匯聚。一本書了解關於黃油的所有：讀懂黃油的歷史、各地黃油文化，精通黃油的使用，甚至自製黃油。作者伊萊恩·科斯羅瓦（Elaine Khosrova），是食品歷史和美食文化獨立作家，食品和營養學士，作品曾獲“對開本金獎”。寫作風格輕鬆詼諧，既有嚴肅的美食

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9.油料油脂的分子光譜分析（簡體書）

作者：武彥文 出版社：化學工業出版社 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質與組分的檢驗。隨著我國飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長，迫切需要借助簡便、快速的分析技術監測油料油脂的收儲、加工和消費環節。分子光譜技術主要包括紫外可見、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態以及信息豐富等優點。近年來，隨著光學儀器製造技術的進步和化學計量學方法的成熟，油料油脂的分子光譜分析技術和方法迅速發展，特別是近紅外光

定價：528 元，優惠價：87 459

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10.我的第一本橄欖油食譜書（簡體書）

作者：歐芙蕾 出版社：華夏出版社 出版日：2019/07/22 裝訂：平裝

《我的第一本橄欖油食譜書》第一本以“特級冷壓初榨橄欖油”為料理用油的全烹調料理書。書中開篇就介紹了橄欖油油標上所傳達的信息，讓讀者知道了何為“酸價”和“單元不飽和脂肪酸”，並解傳了如何選購一瓶好的橄欖油。在一般的認識中，橄欖油是只適合涼拌和煮湯用的油品，但是在該書中，作者讓大家知道了，找到適合的橄欖油，它也是可以用來做煎炒和油炸料理的。書中介紹了80道用橄欖油製作的菜品，從醬料、沙拉、肉類、海鮮、

定價：414 元，優惠價：87 360

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11.甘薯油的“秘密”（簡體書）

作者：木泰華; 張苗 出版社：科學出版社 出版日：2019/01/07 裝訂：平裝

木泰華、張苗編著的《甘薯油的秘密/甘薯營養成分與功效科普叢書》對甘薯油的“秘密”進行了系統詳細的介紹，包括甘薯油的組成與營養、甘薯油的健康益處、甘薯油的吃法等。本書為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持，對於促進甘薯加工與消贊具有重要的推動作用。本書可供高等院校和科研院所食品工藝學相關專業的本科生、研究生，企業研發人員，以及愛好、關注食品工藝學的讀者參考。

定價：239 元，優惠價：87 208

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12.茶油加工與綜合利用技術（簡體書）

作者：吳雪輝 出版社：廣東科技出版社 出版日：2018/11/01 裝訂：平裝

本書凝聚了作者十五年來從事茶油精深加工與綜合開發利用的研究成果，並收集和參考了國內外較新的文獻資料，反映了國內外茶油加工方面的最新研究成果及研究動態。全書共分8章：第一章介紹油茶產業的形成與發展；第二章介紹茶油的主要成分及保健功效；第三章介紹茶油加工前原料的預處理工藝；第四章介紹茶油的提取工藝技術；第五章介紹茶油的精煉工藝技術；第六章介紹茶油質量標準與品質安全控制技術；第七章介紹茶油精煉副產物的開

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13.油鹽醬醋吃個明白（簡體書）

作者：車會蓮 出版社：中國農業出版社 出版日：2018/10/01 裝訂：平裝

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14.棕櫚油的謊言與真相（簡體書）

作者：(法)艾瑪紐埃爾‧格倫德曼 出版社：中國文聯出版社 出版日：2017/12/01 裝訂：平裝

在農產食品加工業和日常消費品中，棕櫚油幾乎無處不在。棕櫚油具有特別的機械特性及熱性，在任何溫度下都擁有良好的脂滑感，這是任何其他植物油脂材料所無法比擬的。棕櫚油的原材料是油棕，巨大的經濟收益引發了大量種植，以至于地球的熱帶地區都被它占領了，給這一地區的生態多樣性和土著群體帶來了極大的損害。農產食品加工跨國公司的供貨商通過當地低廉的人工開發這些土地，而后者由于傳統生活模式被摧毀而變得更加貧困。艾瑪紐

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15.油料科學原理(第二版)（簡體書）

作者：王興國 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2017/08/31 裝訂：平裝

油料和油脂科學涉及生物、化學、營養、醫學、物理、機械等多門學科，它不僅僅是為油脂產品加務的專業基礎科學，而且逐漸與生命科學融合起來，并滲透到食品、化工、醫藥、生態環境和能源等多個領域，形成了內容龐大、結構完整的科學體系。本書系統論述了油料和油脂科學的基本理論、方法、內容和*進展。

定價：348 元，優惠價：87 303

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16.食品專用油脂（簡體書）

作者：劉元法 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2017/06/01 裝訂：平裝

本書介紹闡述了《食品專用油脂》課程的意義、內容、特點及對學習本課程的要求；系統地闡述了食品專用油脂的基本理論、主要動植物油脂原料、加工技術、產品及檢測技術體系等內容。本書主要用作高等院校油脂科學與工程專業的教科書，也適合于油脂及相關行業科研、生產單位的技術人員及管理人員閱讀和參考。

定價：288 元，優惠價：87 251

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17.大豆生物解離技術（簡體書）

作者：李楊 出版社：化學工業出版社 出版日：2015/09/01 裝訂：平裝

本書根據生物解離技術的工藝單元分為六章撰寫，第一章介紹油料大豆（化學組成、籽粒細胞結構、大豆的制油特點）；第二章對生物解離預處理進行了概述（粉碎預處理、擠壓膨化預處理、超聲預處理……）；第三章對酶解工藝進行了概述（酶製劑、酶解工藝及生物解離相關機理）；第四章介紹了目前常用的破乳方法（乳狀液特徵、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超聲破乳……），並對破乳相關機理研究進行了概述；第五章重點介紹了生物解離大豆油脂

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18.液體黃金：橄欖油的101種用法（簡體書）

作者：(美)卡羅爾‧費瑞茲 出版社：譯林出版社 出版日：2015/08/01 裝訂：平裝

《液體黃金：橄欖油的101種用法》是目前國內市場上介紹橄欖油最為詳細、全面的書。書中不但講述了橄欖油的傳奇歷史、文化和宗教價值，還對橄欖油的類別、選購方法和用途等進行講解，是對橄欖油知識的一次大力普及。其中最實用的莫過於橄欖油在日常生活方方面面的應用，如除塵、解酒、傢俱上光、緩解便秘、驅逐蚊蟲、預防寵物毛球病等。書中還展示了幾十道橄欖油私家菜譜，集美味和實用於一體，是吃貨和生活達人的不二之選。

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19.科學食用植物油（簡體書）

作者：石克榮; 張昭煒 出版社：科學出版社 出版日：2015/06/12 裝訂：平裝

本書比較全面地闡述了常見食用植物油的物理化學及生物學特性、生產加工工藝，著重闡述了植物性-3脂肪酸在人體營養保健方面的相關研究成果，綜合論述了食用油行業的熱點問題。

定價：534 元，優惠價：87 465

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20.李河然教你在家做純天然韓國泡菜（簡體書）

作者：李河然 出版社：河南科學技術出版社 出版日：2014/06/01 裝訂：平裝

泡菜屬于發酵食品，不含熱量，是富含礦物質、纖維、胡蘿卜素的營養食品。本書用農民種出來的農作物，經腌制成為醬類或泡菜，以此為基礎做出了天然、健康的食物。書中介紹了泡菜的基本常識，包括選材與清理、分類腌漬、熟成與保存、制作天然調料等，讓你頭一次腌泡菜不失敗。100多種各色材料制作的、風味各異的泡菜，保證滿足你的味蕾，而且給出了詳細的材料、制作步驟和小提示，自己

定價：276 元，優惠價：87 240

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1.油脂生物科學與技術（簡體書）

2.鮮花生乾燥技術（簡體書）

3.瞭解食用油（簡體書）

4.少吃油吃好油（簡體書）

5.探索生活中油的奧秘：美好生活由此而來（簡體書）

6.健康生活油中來（簡體書）

7.葵花籽油加工技術（簡體書）

8.黃油：一部豐富的歷史（簡體書）

9.油料油脂的分子光譜分析（簡體書）

10.我的第一本橄欖油食譜書（簡體書）

11.甘薯油的“秘密”（簡體書）

12.茶油加工與綜合利用技術（簡體書）

13.油鹽醬醋吃個明白（簡體書）

14.棕櫚油的謊言與真相（簡體書）

15.油料科學原理(第二版)（簡體書）

16.食品專用油脂（簡體書）

17.大豆生物解離技術（簡體書）

18.液體黃金：橄欖油的101種用法（簡體書）

19.科學食用植物油（簡體書）

20.李河然教你在家做純天然韓國泡菜（簡體書）

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