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水產制品

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1.海洋食品營養與健康知識400問（簡體書）

作者：陳勝軍 出版社：中國農業出版社 出版日：2023/10/01 裝訂：平裝

定價：408 元，優惠價：87 355

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2.蝦深加工技術（簡體書）

作者：鄧尚貴; 毛相朝; 余華; 孫寶國 出版社：科學出版社 出版日：2019/01/01 裝訂：平裝

鄧尚貴、毛相朝、余華主編的《蝦深加工技術》系統介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、生物活性物質及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類保活保鮮、加工和死後生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫保活保鮮、醃制、幹制、罐藏、蝦仁製品、加工新技術、蝦類副產物加工等)及質量安全控制等，重點突出蝦類原料精深加工技術，並對近年來蝦類加工科學研究的新成果、

定價：768 元，優惠價：87 668

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3.水產食品學(第三版)（簡體書）

作者：章超樺; 薛長湖 出版社：中國農業出版社 出版日：2018/12/01 裝訂：平裝

《水產食品學》教材包括上下兩篇，上篇為水產食品原料，包括水產食品原料的特點及其營養成分，水產食品原料中的活性物質，魚蝦貝類的色、香、味成分，魚蝦貝類的死後變化及鮮度保持等等，下篇為水產食品的加工，包括水產冷凍食品、水產幹制食品、海洋保健食品、水產食品安全等等。

定價：329 元，優惠價：87 286

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4.《食品安全國家標準水產製品生產衛生規範》實施指南GB 20941-2016（簡體書）

作者：中國海洋大學; 國家食品安全風險評估中心編著 出版社：中國標準出版社 出版日：2018/05/31 裝訂：平裝

《食品安全國家標準水產製品生產衛生規範》代替了水產品相關標準，解決了水產品行業現行標準間交叉、重複的問題。該標準緊密結合目前我國水產品行業的現狀及特點，以及水產品生產經營過程中的突出問題，規定了水產品生產過程中原料採購、接收、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。該標準的發佈實施將為水產品的生產經營活動提供基礎支撐，對進一步提高水產品生產經營企業食品安全管理水平具有重要的指導意義。本選題旨在對於標準應用過程中的難點進行解釋說明，並輔以實例介紹，對於企業合規和有效監管有促進作用，社會大眾、監管部門以及肉製品行業對此標準給予很高的關注。

定價：240 元，優惠價：87 209

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5.水產利用化學基礎（簡體書）

作者：(日)渡部終五 出版社：化學工業出版社 出版日：2017/04/01 裝訂：平裝

本書介紹了魚貝類肌肉死後的變化、水產食物的保鮮、魚貝類成分在加工貯藏過程中的變化、魚貝類的呈味成分與腥臭味成分、水產食品的營養與功能性、水產食物的烹調特性、水產加工品的種類與特徵、水產食物的安全性以及水產食物加工流通過程中的衛生管理。本書可作為水產相關專業的本科生和研究生的參考教材，或水產加工流通領域技術人員的參考書籍。

定價：408 元，優惠價：87 355

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6.水產食品加工技術（簡體書）

作者：丁培峰 出版社：化學工業出版社 出版日：2016/04/01 裝訂：平裝

全書共包含八講內容。講介紹了水產食品原料的種類與特性；第二講介紹了水產食品低溫保鮮與加工技術；第三講介紹了水產干制食品加工技術；第四講介紹了水產罐頭食品加工技術；第五講介紹了水產腌熏食品加工技術；第六講介紹了魚糜及魚糜制品加工技術；第七講介紹了海藻食品加工技術；第八講介紹了水產品的綜合加工利用。全書文字簡練

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7.農產品加工技術叢書：水產食品加工技術（簡體書）

作者：嚴澤湘 出版社：化學工業出版社 出版日：2014/09/01 裝訂：平裝

本書較系統地介紹了魚、蝦、蟹、貝、海參、海藻及水生植物蓮藕、菱角等多種水產品食品加工技術，資料翔實，可操

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8.水產品安全風險評估理論與案例（簡體書）

作者：周德慶 出版社：中國海洋大學出版社 出版日：2014/02/25 裝訂：平裝

定價：468 元，優惠價：87 407

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9.水產小食品生產（簡體書）

作者：曾潔 出版社：化學工業出版社 出版日：2013/06/13 裝訂：平裝

《水產：小食品生產》系統地闡述了水產品類休閒食品生產中常用的原輔料，各種水產品類休閒食品生產工藝與配方，並深入淺出地介紹了貯藏、檢驗等內容，論述了加工過程中必不可少的相關理論知識。全書整體內容既體現系統性、科學性，更注重實用性。

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10.海藻食品加工技術（簡體書）

作者：杜連啟 出版社：化學工業出版社 出版日：2013/03/06 裝訂：平裝

《海藻食品加工技術》簡要介紹了我國海藻的資源情況、營養價值、採收及功用，重點介紹了以海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、螺旋藻、綠藻、馬尾藻、江蘺等海藻為原料或以上述海藻為主要原料的各種食品加工技術。《海藻食品加工技術》可作為我國進行海藻食品加工的企業進行海藻食品生產加工的指導書，也可作為從事海藻新產品開發研究的科研人員、管理人員及有關院校師生的參考書。

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11.水產類調理食品加工過程品質調控理論與實踐（簡體書）

作者：張慜 出版社：中國醫藥科技出版社 出版日：2013/01/01 裝訂：平裝

《水產類調理食品加工過程品質調控理論與實踐》是一本凝集了作者10多年來在水產調理食品加工品質調控領域研究成果的專著，許多技術處於國際領先水平。《水產類調理食品加工過程品質調控理論與實踐》的出版將進一步豐富我國在水產調理食品加工品質調控領域的基本理論和生產新技術，其中論及的單體速凍、高效乾燥、真空油炸、脈衝電場處理、超高壓、超聲波等先進的保質和加工品質調控相關技術對該領域的理論研究和先進技術的推廣將

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12.水產風味化學（簡體書）

作者：章超樺; 解萬翠 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2012/09/01 裝訂：平裝

《水產風味化學》基于風味化學理論，結合水產加工領域最新研究進展和成果，重點介紹水產原料和產品的風味成分、風味形成機理、加工過程中風味物質的變化及影響因素等。《水產風味化學》具備“新穎、系統、實用”三個特點。新穎：介紹的加工技術新、檢測方法新、研究成果新。系統：基于現代化學理論，采用風味化學、食品工藝學和食品感官品評等知識，系統研究水產原料、半成品及產品的風味組成，以及風味變化機理、影響因素和控制條

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13.海洋保健食品（簡體書）

作者：李八方 出版社：化學工業出版社 出版日：2009/01/01 裝訂：平裝

我國海洋資源豐富，海洋保健食品有廣闊的市場前景。為促進我國海洋保健食品的研究與開發，編者們結合自己的工作、集中了國內外此領域的研究成果，編寫了本書。本書各章節的安排以海洋保健食品的生物資源、活性成分的結構類型、分離純化與結構鑒定和生物功能評價為主線，堅持理論與應用并重，其目的是使開始接觸本領域的研究工作者能夠了解有關知識的全貌，并作為研究、開發工作時的參考資料。本書可供食品、營養和保健等專業研究人

定價：294 元，優惠價：87 256

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14.魚粉加工技術與裝備（簡體書）

作者：郭建平; 林偉初 出版社：海洋出版社 出版日：2008/01/15 裝訂：平裝

本書系統地介紹了濕法全魚粉生產加工工藝和全魚粉生產的技術裝備，重點論述了它們的基本原理、主要結構、使用設計方法和應用實例，具有較強的實用性，全書共分六章，內容包括：概述、魚粉加工工藝、魚粉加工設備、魚粉和魚油的檢驗包裝和貯運、魚粉加工車間的設計、魚粉加工車間的管理。本書適合作為水產食品、飼料加工企業的管理人員、技術人員和生產第一線工作人員開展魚粉加工生產、設備安裝維修和生產管理的用書，亦可

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