中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.香料與香草百科全書（簡體書）

作者：尤新 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

定價：1608 元，優惠價：87 1399

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2.餐桌上的中式香料百科（簡體書）

作者：盧俊欽; 潘瑋翔 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/03/01 裝訂：平裝

本書詳解105種常用到的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理。調出美味要先理解風味，本書從基礎開始，詳盡介紹各種調味醬料的特色，系統化的把調味料跟食材的關係講清楚，加強實用度與應用性，調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡。本書既有科普類書的特點，也有烹飪書的內容。

定價：588 元，優惠價：87 512

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3.食用調香術(第三版)（簡體書）

作者：孫寶國; 陳海濤 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本版在保持前兩版體例風格不變的基礎上，吸收了近幾年食用香精研究領域的最新研究成果，在相應的章節中補充了一些近幾年食品香味成分分析的成果。本書系統全面地闡述了各種食用香精的調香技術，重點介紹了各種食品風味組成的分析成果、調配這些食品香精的常用香料、香精的製備方法以及列出的示範性配方的感官評價意見。本書資料來源廣泛、內容豐富、技術先進、實用性強，適合於食用調香師及從事香料、香精、食品等行業的研發人

定價：480 元，優惠價：87 418

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4.香辛料生產一本通（簡體書）

作者：徐清萍; 張飛 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料品質控制和追溯系統。可供香辛料生產企業技術管理人員和食品烹飪相關專業師生參考使用。

定價：210 元，優惠價：87 183

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5.味道的顆粒：一部香料的文化史（簡體書）

作者：(愛爾蘭)凱特琳‧彭齊穆格 出版社：文化發展出版社 出版日：2022/05/01 裝訂：平裝

這是一本關於我們與香料的書，發現、製作、數千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現代廚房的使用建議。每天都會用到的香料，似乎永遠來自神秘之地。發生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對於香料的使用，一定要認真對待，因為這攸關性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。本書來自一個與香料相伴三代的家庭，作者凱特琳·彭齊慕格分享了關於香料的經驗、知識，以及對其的熱愛。

定價：414 元，優惠價：87 360

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6.香辛料生產工藝與配方（簡體書）

作者：徐清萍 出版社：中國紡織出版社 出版日：2021/10/11 裝訂：平裝

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料質量控制和追溯系統。可供香辛料生產企業技術管理人員和食品烹飪相關專業師生參考使用。

定價：299 元，優惠價：87 260

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7.香辛料的鑑別、食用與藥用（簡體書）

作者：于新 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/10/01 裝訂：平裝

《香辛料的鑒別、食用與藥用》共收錄四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及香辛料的植物學特性、真偽品的鑒別、藥理作用及在食品中的應用等方面，是廣大消費者和科技工作者識別、鑒別和正確使用香辛料的參考。《香辛料的鑒別、食用與藥用》適合香辛料種植者、消費者以及食品生產者、科技工作者等參考閱讀。

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8.香料咖喱圖解事典（簡體書）

作者：(日)水野仁輔 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/09/21 裝訂：平裝

一本從初學者到專業級必備的香料咖喱食譜書！集日本頂尖香料咖喱專家大成之作，堪稱香料咖喱百科事典。本書首先從香料的基礎知識介紹開始，包括29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的圖鑒、特性、療效與使用部位與關鍵，而這些香料就是調整各式各樣咖喱的基礎關鍵。另外書中也收錄70餘道關於香料的問＆答，事無巨細回答各式各樣的問題，不僅破解所有制作咖喱的問題，還告訴你讓咖喱更美味的秘訣。然而這不只是一本香

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9.香料圖解全書（簡體書）

作者：(日)水野仁輔 出版社：中信出版社 出版日：2019/05/10 裝訂：平裝

讓人幸福感滿溢的圖解香料百科。細細漫遊香料世界，喚醒對於美食的好奇心，挖掘風味的潛力。日本香料研究家水野仁輔將20年的研究經驗彙集一冊，用誰都能看懂的圖解形式推開香料世界的大門，帶領讀者從美食美酒、歷史文化、科學等各個角度認識香料：*香草冰激淩撒黑胡椒、沖泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……讓香料為常見食材激發不一樣的風味。 *80道香料美食，不論是中式、日式，還是美式、法式、地中海式，

定價：528 元，優惠價：87 459

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10.餐桌上的調味料（簡體書）

作者：丁兆平; 林煜棠 出版社：中國醫藥科技出版社 出版日：2019/04/01 裝訂：平裝

各分冊的品種確定是根據國家衛計委新公佈的“既是食品又是中藥材物質目錄”（徵求意見稿）中規定的101種藥食兩用物品，按照幹鮮果品、調味香料、涼茶原料、常用滋補中藥來分類進行編纂，旨在為藥食兩用物品的合理應用提供方便的資料與具體的實用指南。

定價：294 元，優惠價：87 256

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11.餐桌上的香料百科（簡體書）

作者：好吃研究室編著 出版社：華夏出版社 出版日：2018/04/01 裝訂：平裝

《餐桌上的香料百科》分四個地域，介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺灣地區常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息，以及形似香料的辨析，幷附有上百種可供實踐的經典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時也能動手做出相應的美食，是厨房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。

定價：552 元，優惠價：87 480

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12.食用調香術(第3版)（簡體書）

作者：孫寶國 出版社：化學工業出版社 出版日：2016/01/01 裝訂：精裝

《食用調香術》第三版系統全面闡述各種食用香精的調香技術、方法和應用，不僅列出了食用香料的基本組成、理化性質及用途，還重點介紹了各種食用香精的制備與配方，并對所有配方一一進行了驗證和評價，確保配方的實用性和有效應用。在香精調配部分，包括水果香型、堅果香型、肉香型、奶香型、辛香型、涼香型、蔬菜香型、花香型、酒香型和其他香型食用香精，共10個章節，涵蓋了食品風味的方方面面，系統全面。

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13.食用合成香料（簡體書）

作者：劉玉平 出版社：中國標準出版社 出版日：2012/07/17 裝訂：平裝

食品香料是食品添加劑中數量最多的一類，其中食用合成香料占了相當大的比例。自2007年至今五年多的時間裏，國外新批准允許使用的食用合成香料就有470多種。《食用合成香料》參考了國內外近年來發表的400 多篇文獻資料和編著者的一些實際工作編寫而成。全書共分十章，第一章對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然後按照近年來國外批准允許使用的食用

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14.食用香精香料標準匯編（簡體書）

作者：中國標準出版社第一編輯室 出版社：中國標準出版社 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

《食用香精香料標準匯編》主要內容：香料香精工業是為加香產品配套的重要原料工業。香料是調配香精的原料；香精廣泛配套于食品、卷煙、洗滌用品、化妝品、牙膏、醫藥、飼料、紡織及皮革等工業。為解決食用香精香料生產、科研、檢驗、監督等部門缺少標準和標準收集不全的實際困難，為指導企業生產，提高產品質量，我們將2010年10月底以前發布的食用香精香料標準匯編成冊，以滿足全國食用香精香料企業、各級食用香精香料產品質

定價：1392 元，優惠價：87 1211

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15.食用調香術(二版)（簡體書）

作者：孫寶國 出版社：化學工業出版社 出版日：2010/06/01 裝訂：平裝

本書系統全面地闡述了各種食用香精的調香技術，列出了食用香料的基本組成、理化性質及用途，重點介紹了各種食用香精的制備與配方。本版在保持第一版體例風格不變的基礎上，吸收了近幾年食用香精研究領域的最新研究成果，補充介紹了一些新的食品香精配方和最近幾年獲得FEMA號的物質，同時在相應的章節中補充了一些近幾年食品香味成分分析的成果。本書資料來源廣、內容豐富、技術先進、實有性強，適合于食用調香師及從事香料、香

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16.食品香精香料及加香技術（簡體書）

作者：林旭輝 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2010/03/01 裝訂：平裝

食品香精的開發和研制及食品相對應的加香技術，是一門跨學科的技術理論。它涉及分析化學、有機化學、食品加工及乳製品等相關學科。同時它也是一門經驗科學，對各種香料的了解、對各種香氣的評定、對各種香精適用性的辨別、香精香料在加香產品中的應用，都是現代食品工程師應該掌握的知識。本書比較全面地闡述了食品香精的相關理論和知識，同時也有其在各領域中應用的論述，循序漸進，通俗又不失理論的完整。

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17.香料聖經（簡體書）

作者：(英)博娜 出版社：北方文藝出版社 出版日：2009/03/01 裝訂：平裝

本書詳細介紹了48種香料、60種天然調味品和調味汁、50道健康菜譜，裝幀精美並配有豐富清晰的彩色圖片：從普通到奇異的香料；香料的起源、歷史、培植、製作和儲存、香料在烹飪中的應用。香料不僅僅是指辛辣的、草本的或者咖喱味的，它們種類很多，如鮮美的茴香、柔和的蒔蘿、酸澀的柑橘、辛辣的辣根、稀有的羅望子等，是廚師、美食家、家庭主婦的實用性寶典。

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18.食用調香術(簡體書)

作者：孫寶國 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書全面地闡述了各種食品的調香技術。首先簡要介紹了食用香精的基本概念及香味的分類；接著系統列出了食用香料的基本組成、理化性及用途；然后重點介紹了各種食品香精制備與配方，包括水果香型食用香精、堅果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、涼香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、煙草香型食用香精及其他香型食用香精等。本書資料來源廣、內容豐富、技術先進、實用性強，適合于食品調香師及

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19.新合成食用香料手冊(簡體書)

作者：舒宏福 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書收錄了食用香料評審權威機構--美國FEMA組織近二十年公布的可食用合成香料及其他單體物質共十二大類，分別為烴類、醇類、酚類、醚類及含氧雜環類、醛類、酮類、縮羰基化合物、酸類、酯類、內酯類、含硫含氮類化合物及其他。本書介紹了這些化合物的理化規格、香氣特征、味覺特征、天然存在、應用范圍、安全用量等相關信息。本書可供香精、香料研發工作者，食品添加劑的研發、技術人員及相關專業師生使用。

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20.食用香精製備技術（簡體書）

作者：周耀華 出版社：中國紡織出版社 出版日：2007/09/01 裝訂：平裝

本書系統地闡述了食用香精的基本概念、制備原理和方法（主要包括?解、美拉德反應、均質、乳化、微膠囊技術等）、食用香精中的常用原料及其特征以及各種不同的甜味食用香精（如香草、牛奶、巧克力、椰子、焦糖、可樂、咖啡、薄荷等非果香韻和香蕉、菠蘿、草莓、蘋果、水蜜桃、甜瓜、葡萄、荔枝等果香韻）、咸味食用香精（如雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉和蟹肉等）的香型結構和制備技術等方面的內容。本書緊密結合了我國香料

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1.香料與香草百科全書（簡體書）

2.餐桌上的中式香料百科（簡體書）

3.食用調香術(第三版)（簡體書）

4.香辛料生產一本通（簡體書）

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6.香辛料生產工藝與配方（簡體書）

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14.食用香精香料標準匯編（簡體書）

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