三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業

本教材共十一章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持第二版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例習題等內容，使本書更具應用性及趣味性。 本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。

本書為高職高專食品類“十一五”規劃教材。本教材依據模塊教學法教改成果，以技術為主線，按技術分類將教學內容模塊化。內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品感官分析檢驗技術、食品物理分析檢驗技術、食品化學分析檢驗技術、食品儀器分析檢驗技術、綜合實訓等十三個模塊。實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術、綜合實訓三種不同層次的訓練。在內容的編排上知識講解與實驗實訓相互配套，適合于理論課與實踐課相結合的邊講、

《食品微生物學及實驗技術》(第二版)內容分為微生物學和微生物實驗技術兩篇。微生物學部分內容包括原核微生物、真核微生物、非細胞微生物、微生物的營養與代謝、微生物的培養與生長、微生物與環境、微生物菌種選育與保藏、微生物發酵產品、微生物菌體、食品腐敗變質與食品保藏、微生物與食源性疾病等，具體介紹了細菌、放線菌、藍細菌、酵母菌、黴菌的細胞形態、結構、繁殖、菌落特徵和病毒的結構，微生物培養的技術、生長測定技

食品工業的發展亟須建立、壯大食品生產基地，食品工廠設計是其中一個重要的環節。食品工廠設計在高職高專人才培養中也是一門重要的綜合訓練課程。本教材內容上緊密結合工廠建設實際，在簡述食品工廠建設程式的基礎上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面佈置；其中結合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設一線資訊，重點講解食品工廠的工藝設計，特別是設計資料、設計方法及設計步驟，並在設計中引入電腦繪圖技

《食品理化檢測技術》依據食品檢測崗位的實際工作內容和國家標準，以崗位技能需求為主線，是一部關于食品理化檢測的實用技能型教材。 《食品理化檢測技術》參照中華人民共和國國家標準《食品衛生檢驗方法理化部分》，有目的地選取和組織了18項食品理化檢測任務的基礎理論、任務工單及5個綜合實訓項目，測定方法均采用最新的國家標準、行業標準，不僅利于對學生動手操作能力和檢測技能的培養，而且也有助于提高食品企業質檢員的

為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，瞭解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內外發生的、影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含食品原料供應環節、加工環節和流通環節，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規和關聯知識等方面對食品安全案例進行介紹。《食品安全典型案例剖析》可作為高等學校食品相關專業課程如食品安全案例、食品安全風險評估、食品質量與安全控制專題教學所用教材，也可作為食品監管部門人員和企業人員自學的參考用書。

《軟飲料加工技術》由全國多所具有經驗的食品專業院校教師共同編寫完成。主要內容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、 高新技術在軟飲料加工中的應用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。

《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現代食品產業創造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今後食品產業應該創造怎樣的價值。第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創新指向圖2.0”。對於初創企業和大企業來說，該圖不僅有助於理解今後的創新領域，還將成為發現商機的有力武器。第3章分析今後應該如何打造新的產業結構，重新出發。第4章先後介紹了現在備受業界關注的幾個創新領域：以植物性替代肉和培養肉為代表的替代蛋白領域的最新發展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業在內的該領域頂尖企業的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等眾多與廚房相關應用軟件發揮作用的重要舞臺。第5章就理解廚房操作系統時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統對於各個行業的意義進行分析和說明。第6章指出食品行業中個性化服務已經成為發展趨勢，並為讀者介紹世界各地的食品行業中出現了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續發展。第7章主要分析了餐飲行業的創新活動。雖然提高效率是該行業的主要發展趨勢，但是最近出現了為顧客創造體驗價值的新動向。第8章分析了食品科技和食品零售業之間的關係。零售企業越來越追求效率，作為產品的重要銷售渠道，流通行業對於食品創新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業未來的發展方向。第9章介紹為了加快打造食品領域中的新業務而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業和風險企業進行共創的食品實驗室、打造培養風險企業的團體、學術界培養人才的最新動向、打造讓創新活動能夠盡快實現成果轉化的新渠道等。第10章則明確了日本應該以什麼為目標打造新的食品產業，同時針對構建生態系統時應采取的行動提出了一些建議。

本書從多學科交叉的視角對食藥質量安全管理中的圖譜檢測大數據分析方法進行了介紹，主要內容包括：食藥質量安全大數據的來源及模態特點，尤其是近年受到普遍關注的圖譜快速檢測裝備及技術；介紹了信號處理領域最新的壓縮感知理論和方法，以及面向新型檢測硬件及物聯網場景如何實現更加高效的信號採樣和數據傳輸；針對異構數據統一表徵和私有數據格式的規範化問題，介紹了基於標準化領域本體的食藥大數據存儲和管理方法；面向對象和領域應用的食藥大數據分析和管理決策，通過多個具體案例探討了機器學習與圖譜檢測相結合的管理決策新範式。

本書以白酒風味化學原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控制原理三大理論為核心，介紹了勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領，進行勾兌配方設計與計算等內容。 本書適合白酒從業者參考使用，也適合相關專業大中專院校學生使用，還可作為白酒品評愛好者參考借鑒。

《食品化學（第四版）》系統地論述了食品化學的基本知識。《食品化學（第四版）》共10章，包括緒論，水，糖類，脂質，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。《食品化學（第四版）》闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特徵，著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。

《食品安全快速檢測》圍繞食品安全快速檢測的基礎知識展開介紹，分析了我國食品安全的現狀與挑戰，系統梳理了食品安全風險因子，並在此基礎上引出食品安全快速檢測的概念及其對保障食品安全的重要意義。《食品安全快速檢測》共12章，分別針對特徵化學反應、酶及受體、免疫學、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學、納米材料、合成生物學、集成裝備、大數據等食品安全檢測手段及新技術在食品安全快速檢測中的應用展開詳細介紹，力求全面、完整地反映關於食品安全快速檢測的基礎知識及最新進展。

本書聚焦食品安全、食品營養、食品消費、食品監管及食品產業發展的社會關注熱點焦點，跟蹤食品行業年度熱點輿情案例，縱深剖析案例中的重點難點痛點，普及相關政策法規、行業標準、食品安全健康知識，並就完善市場監管、加強企業內控、防範和應對輿情風險等方面展開多學科、多維度、多視角的探討，助推我國食品消費和食品產業健康發展。

本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。