三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業 / 基礎科學

本書以“項目教學”為依據，設計相應的學習內容和形式，介紹了食品企業QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、ISO 9001品質管制體系、ISO 14000環境管理體系的建立與實施。本書將食品品質安全管理方面的新標準、新規範寫進教材中，使之更加符合國家現行的相關標準要求，體現了先進性、科學性。同時，以“案例引導”引出學習內容，以“學習引導”引導學生自主學習，使學生能夠“做中學、學中做”，並且編寫了相應的“思考問題”和“學習拓展”等，使得教材在體例上呈現了創新性、示範性。每個“模組”均配有適量的實訓專案，適合於組織“理實一體化”的教學。本書可供高職高專食品加工技術、食品營養與檢測等食品類專業，生物食品技術及應用、生物農業技術及應用等生物類專業作為教材使用；也可作為食品品質安全培訓機構和食品企業內部培訓時的培訓教材。

《食品微生物學(第2版)》主要闡述了與食品有關的微生物的形態、培養及生理特徵；微生物遺傳變異與優良菌種的選育與保藏；微生物與食品的相互關係及其生態條件；與食品有關的微生物的活動規律；各種有益微生物為人類製造的不同種類的食品及其功能；食品中污染微生物的種類、給人類帶來的危害；防止食品腐敗變質的措施；微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類食物中毒的種類及預防措施等。《食品微生物學(第2版)》的第八章為食

本教材的主要內容包括：微生物學發展歷程、食品微生物研究對象、微生物的基本形態與結構、微生物的營養與生長、微生物代謝、微生物遺傳、微生物分類、微生物生態學、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物與免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物學技術等。 在教材的內容結構上，主要考慮三大板塊，一是微生物學的基本原理，主要展示微生物自身發展演化的基本規律；二是延伸閱讀，即將微生物基本原理與其在食品行業中的相關技術或應用結合起來，盡可能讓讀者做到學以致用；三是熱點導讀，即在每一章的最后，提出一個與本章內容相關的研究熱點，引導有興趣的讀者做更深入的了解，或作為課后討論的命題，并不列入課堂講授的內容。 本書詳細介紹了微生物學基本原理，又能結合食品行業的特點幫助讀者解決學習和生產中遇到的問題，適合作為食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供相關領域的師生、研究人員參考。

本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、營養與膳食平衡、不同人群的營養、各類食品的營養價值、功能性食品、食品營養強化及食品新資源的開發與利用等營養學基礎知識。本書注重實際應用環節,並在傳統教材的基礎上，融入一些新型的營養保健知識，以使讀者了解食品營養學的最新發展動態。 本書不僅適用於高職高專食品科學與工程專業的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材，還可作為營養普及用書。

本書是全國高職高專院校藥學類食品藥品類專業“十三五”規劃教材之一，根據《化學基礎與分析技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋了溶液、化學平衡、物質結構、定量分析基礎、 四大平衡原理及四大滴定分析、常用分析儀器、化學分析方法的技能訓練等內容。本書具有突出職業性、注重知識應用性及理實一體化的特點。

本書以食品安全為主線，將良好的操作規範的相關內容穿插其中，在介紹各種食品安全危害的同時，介紹正確的操作方法，保證了“食品安全學”的基本概念、基本技術原理等基礎知識的介紹，使所有知識點不因課程整合而減少。 本書在介紹基礎知識的過程中，重點介紹操作實踐中食品安全與操作技術的基本原理和應用實例。做到理論與實際相結合，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題能力。

《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現代食品產業創造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今後食品產業應該創造怎樣的價值。第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創新指向圖2.0”。對於初創企業和大企業來說，該圖不僅有助於理解今後的創新領域，還將成為發現商機的有力武器。第3章分析今後應該如何打造新的產業結構，重新出發。第4章先後介紹了現在備受業界關注的幾個創新領域：以植物性替代肉和培養肉為代表的替代蛋白領域的最新發展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業在內的該領域頂尖企業的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等眾多與廚房相關應用軟件發揮作用的重要舞臺。第5章就理解廚房操作系統時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統對於各個行業的意義進行分析和說明。第6章指出食品行業中個性化服務已經成為發展趨勢，並為讀者介紹世界各地的食品行業中出現了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續發展。第7章主要分析了餐飲行業的創新活動。雖然提高效率是該行業的主要發展趨勢，但是最近出現了為顧客創造體驗價值的新動向。第8章分析了食品科技和食品零售業之間的關係。零售企業越來越追求效率，作為產品的重要銷售渠道，流通行業對於食品創新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業未來的發展方向。第9章介紹為了加快打造食品領域中的新業務而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業和風險企業進行共創的食品實驗室、打造培養風險企業的團體、學術界培養人才的最新動向、打造讓創新活動能夠盡快實現成果轉化的新渠道等。第10章則明確了日本應該以什麼為目標打造新的食品產業，同時針對構建生態系統時應采取的行動提出了一些建議。

本書從多學科交叉的視角對食藥質量安全管理中的圖譜檢測大數據分析方法進行了介紹，主要內容包括：食藥質量安全大數據的來源及模態特點，尤其是近年受到普遍關注的圖譜快速檢測裝備及技術；介紹了信號處理領域最新的壓縮感知理論和方法，以及面向新型檢測硬件及物聯網場景如何實現更加高效的信號採樣和數據傳輸；針對異構數據統一表徵和私有數據格式的規範化問題，介紹了基於標準化領域本體的食藥大數據存儲和管理方法；面向對象和領域應用的食藥大數據分析和管理決策，通過多個具體案例探討了機器學習與圖譜檢測相結合的管理決策新範式。

《食品發酵設備與工藝》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，分食品發酵設備和食品發酵工藝兩篇，內容包括固體物料的處理與輸送設備、發酵基質的制備與滅菌設備、空氣過濾除菌系統、液體發酵罐、固體發酵容器、食品發酵產物的分離純化設備、釀造酒、蒸餾酒、發酵調味品、發酵肉制品、發酵乳制品、發酵果蔬制品、發酵食品添加劑。在內容編排上，《食品發酵設備與工藝》重點講述了發酵設備的種類、結構、性能及其主要設計參數，

本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學實驗，下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中，分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關於研究性實驗和科技論文寫作的基本內容，有利于學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術，并應用綜合技術解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教學大綱，并給出了全部參考答案，便于學生自學和檢查學習情況。 本書適合食品科學與

《普通高等教育本科“十二五”規劃教材：食品微生物學實驗》是配合食品類專業開設“基礎微生物學”、“食品微生物學”、“食品微生物衛生檢驗”及“釀造食品加工學”課程等基礎上，總結以往實驗課的內容、教學效果及相關實驗指導編寫的較為系統、連貫、實踐性強的實驗課程教材，力爭成為今後教學改革形成課程群的理想教材。 全書分為微生物學實驗準備及檢驗要求、食品微生物學基礎實驗實用技術、食品微生物學檢驗實驗技術、食品微

全書共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特征，食品的流變力學特性，食品質地及其評價，散粒食品的力學特性，食品的流體動力學特性，食品的熱特性，食品的光學特性與顏色，食品的電磁學特性，食品的聲特性。本書可以作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養與檢驗教育、烹飪與營養教育等食品科學與工程類專業學生的教材，也可以作為食品行業科技人員的參考書

《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材，也可供食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。 食品化學是食品學科的核心專業課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、