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《食品質量與安全專業英語》從食品原料安全控制、食品營養、食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛生、食品質量與安全管理體系、食品質量安全相關國際組織、食品質量安全認證十個方面著手編寫，通過課文、詞匯、課後練習、參考譯文的形式概述食品質量與安全主要內容。根據學生實際需要，增加了科技論文寫作專章內容，為學生學好本專業英語打下堅實基礎。 《食品質量與安全專業英語》主要適用於高等院校食品

《食品微生物學》結合現代微生物學和食品科學發展趨勢，對食品微生物學的內容進行了系統介紹，並突出食品微生物學的實踐應用。全書共分11章，系統闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、黴菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態與構造，微生物的營養與培養，微生物的代謝，微生物的生態，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定等內容，以及微生物在食品工業中的作用，包括微生物與食品製造、微生物與食品變質、食品安全的微生物指標和質量控制體系等內容。《食品微生物學》既可作為高等院校食品、生物工程、發酵工程、農林、水產等專業的教材，也可供食品加工、食品發酵、食品保藏、食品衛生、食品檢驗、食品安全等領域相關科研與技術人員參考。

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本書是一部關于食品微生物基本理論及在食品行業應用的實用技能型教材，簡單介紹了食品微生物的發展歷史和研究內容，詳述了食品微生物的形態、培養、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領域的應用。主要包括食品微生物的形態、微生物的培養、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質、微生物與食品保藏、微生物在食品發酵工業中的應用、微生物檢驗與食品安全控制、

全書共分四個部分，第一部分為食品安全基礎，介紹了食品安全的定義、食品中的危害因素和食品安全控制體系；第二部分為農產品安全與質量控制，介紹了無公害食品、綠色食品和有機食品並詳加闡述了良好農業規範的定義及認證；第三部分為加工食品安全與質量控制，重點介紹了GMP、SSOP、HACCP在食品企業中的應用、食品質量管理體系ISO 9000族、ISO 22000質量安全管理體系、SC認證制度及食品現場質量管理

《食品安全概論》，主要內容包括：緒論、食物量安全與營養素安全、天煞有毒物質安全性、環境污染與食品安全性等共13章。

《食品科學與工程專業實驗》分為緒論、食品微生物實驗、食品化學與分析實驗、食品工程原理實驗、食品專業綜合實驗、食品專業創新實驗六章，包含了食品科學與工程專業的主要實驗內容。書中介紹的實驗均已在教學實踐中採用過，具有較好的教學效果。 《食品科學與工程專業實驗》可作為高等學校食品及相關專業的本科生教材，也可作為高等職業院校食品類專業的實踐指導書，還可供食品類專業的實驗技術指導教師參考。

本書是結合2021年修訂的《食品安全法》《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則》《食品安全風險監測管理規定》《食品安全風險評估管理規定》和2022年修訂的《食品生產許可審查通則》等新的食品法規而編寫的。本書突出職業能力和實踐能力的培養，論述了食品質量管理的知識、食品安全性影響因素、食品質量安全市場准入制度與SC證申辦、ISO 9000質量管理體系的建立與實踐、GMP、SSOP、HACCP等內容。本書可作為高職高專食品類專業及相關專業的教材，還可作為食品生產企業、質量管理部門等相關人員的參考用書及培訓教材。

再過二十年，也許你會在超市看到兩種肉。一種是動物身上割下的傳統自然肉，另一種則是不必加收“生態稅”、也不必背負道德包袱的細胞培養肉。它們味道一樣，質量相當，後者甚至比前者更便宜，你會如何選擇？從概念提出、研發生產到品牌包裝，全方位追尋人造肉的“生命歷程”道德、欲求、科技、自然，如科幻小說般映照人類社會的當下與未來人造肉只是在用一種技術彌補另一種技術造成的損害嗎？口腹之欲的滿足僅關乎生產供需嗎，抑或與社會、政治有關？在一切共享、有限的地球，人性化、可持續的生活模式可能實現嗎？肉類將煥然一新，我們亦然！2013年，荷蘭科學家波斯特公開了世界首個實驗室製作的漢堡。自此以後，用精心培育的細胞組織生產肉類這一想法就在媒體上呈燎原之勢傳播開來。《肉食星球》一書對實驗室生成的肉類進行了探索，並提出了一個問題：如果把人造肉當成未來的趨勢，那這意味著什麼？作者本傑明·阿爾德斯·沃加夫特歷經五年時間，遍訪從事人造肉以及有關未來食物的各色初創公司、從事這項研究的科學家，以及從中看到利好的投資人等。他把人造肉當成一片田野，進行了帶有人類學色彩的研究調查，也像是在進行“人造肉”的編年史寫作（雖然人造肉的歷史實在很短）。在本書中，他認為有關實驗室培育肉類的討論已經超越了有關食物的討論，而延伸到對資本主義和人類日益增長的口腹之欲相互關係的討論上。一味滿足我們人類對肉食的口腹之欲真的會導致我們自身的滅亡嗎？我們只是在用一種技術來彌補另一種技術造成的損害嗎？肉食問題不僅是一個生產的問題，它本質上還是一個社會和政治問題，而且需要我們審視正義，並思考在一個共享的和有限的世界中，什麼樣的生活模式是可取的。作者為我們講述的故事，將完全顛覆我們對人類與自然關係中諸多方面的思考方式。他告訴我們，即使“人造肉”不“成功”，它也會像科幻小說那樣成為一面重要的鏡子，映照出人類社會當下與未來的諸多問題。

市場競爭，產品為王；暢銷食品可以創造銷售奇跡，把企業帶入發展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行暢銷食品設計。在概述了暢銷食品的概念、查詢管道、內在邏輯的基礎上，分7步介紹了超級產品設計、配方創新設計、工藝創新設計、質構組合設計、營養聲稱設計、保健功能設計、趣味化設計，其中包括每一步的設計原理、方法、設計舉例等，由此形成一組設計的維度，便於形成高維度的優勢，從而產生暢銷產品乃至超級產

《食品摻假與食品造假》介紹了全球化、工業化和大規模生產下不同的食品摻假和食品造假類型，包括出於經濟動機上的摻假和造假（低價劣質原料、替代食物本身、非法添加、標簽錯貼、產地欺詐、證件造假等），和意外或環境污染等非經濟動機的摻假形式（化學物質污染、土地污染等），面對不同食品摻假和食品造假的檢測方法與工具，以及全球各政府和機構的應對措施。作者還著重探討了摻假出現的不同文化背景，文化背景對摻假和可接受之間界限的影響，探討了在許多文化中根本不被認為是摻假的做法，以及文化差異對各國政府應對食品摻假和欺詐的不同態度和政策。 《食品摻假與食品造假》可供食品安全監測、食品企業技術人員以及食品安全專業高校師生閱讀參考。

食品化學是食品科學與工程學科的專業基礎課。本書系統地闡述了食品化學的基礎理論，主要內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素和著色劑、風味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統性和科學性的統一，並緊密聯繫實際應用和食品化學最新的研究成果與前沿技術，精簡了與基礎生物化學重複的部分，相應增加了食品中有害成分化學內容，同時，配有實驗教材、例題習題參考書和多媒體課件，方