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101.
食品化學(第二版)（簡體書）
作者：
陳福玉
;
葉永銘
;
王桂楨
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2017/05/01
裝訂：
平裝
食品化學是食品類專業的核心專業基礎課程。《食品化學（第2版）》遵循高職高專教育的特點，本著基礎理論以“必需、夠用”為原則，注重食品化學基礎知識在食品加工、分析檢驗、儲藏過程中的技能應用。全書內容包括食品六大營養成分（水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質）、食品風味成分、酶及食品添加劑等成分的化學組成、結構、性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其
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102.
食品化學（簡體書）
作者：
黃澤元
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2017/03/01
裝訂：
平裝
本教材介紹食品化學的原理及應用技術，刪除了一般食品化學教材中與基礎課和專業基礎課重復的內容，更加注重與專業課程的銜接。主要內容包括水、碳水化合物、脂類、氨基酸、肽和蛋白質、酶、維生素、礦物質、食品色素、食品風味、食品中的有害物質、食品添加劑等。
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103.
食品化學（簡體書）
作者：
劉紅英
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2017/01/05
裝訂：
平裝
食品化學是食品科學與工程學科的專業基礎課之一。《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品化學》分為12章，主要內容包括緒論、水分、糖類、脂質、蛋白質、酶、維生素、礦物質、食品色素與著色劑、食品風味、食品添加劑、食品安全化學。重點介紹了食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性以及它們在食品加工和貯藏過程中的變化及其對食品品質和安全性的影響。 《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品化學》適於食品科學、
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104.
食品生物化學實訓教程（簡體書）
作者：
蔡利
出版社：
武漢大學出版社
出版日：
2016/12/31
裝訂：
平裝
食品生物化學實訓是一門應用型專業基礎課程，要求將食品生物化學基礎知識與實驗、生活、生產實際緊密聯繫。但傳統的教學方法，往往將理論知識和實訓分離，使得學生對知識的具體應用產生了很多困惑，無法將兩者緊密地結合在一起。 《食品生物化學實訓教程》取材廣泛，整體融合，在實際教學體系基礎上，突破原食品生物化學實驗的固有模式，按知識點循序漸進，將理論知識有效融入實訓原理，以具體的實訓專案為內容，將食品生物化學
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105.
食品化學實驗室檢測質量控制國際指南（簡體書）
作者：
焦紅
出版社：
科學出版社
出版日：
2016/12/29
裝訂：
精裝
《食品化學實驗室質量控制國際指南》綜合編譯了國際理論與應用化學聯合會（IUPAC）、國際食品法典委員會（CAC）、歐盟委員會（UN）等國際組織15篇現行有效的食品化學實驗室質量控制規範，包括實驗室內部質量控制指南、分析化學實驗室能力驗證、方法的實驗室間驗證和單一實驗室驗證、回收率報告、測量不確定度指南等內容。為了同實驗室銜接，還編譯了國際食品進口監控體系及風險評估基礎、抽樣通用指南以及針對取樣方法
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106.
食品化學（簡體書）
作者：
梁文珍
;
蔡智軍
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2016/11/01
裝訂：
平裝
《食品化學》共分11章，內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、食品添加劑、食品的色香味、食品中常見的有害物質和綜合、設計及創新實驗等。除了第十一章是全章實驗外，在每一章的后面都附有與本章內容相關的實驗。《食品化學》的編寫突出應用性與“架橋”作用，在系統地介紹了組成食品的各個成分及其性質的同時，更注重這些成分在食品儲藏加工中表現出來的性質和變化，以及食品化學理論在食品專業中的應
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107.
食品生物技術導論(第3版)（簡體書）
作者：
羅雲波
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2016/08/01
裝訂：
平裝
《食品生物技術導論（第3版）》系統地介紹了生物技術的基本原理，通過案例闡述生物技術在食品領域的應用，力求體現食品科學的特點，并采用了二維碼技術對重要的知識點進行擴充。全書共10章，包括緒論、基因工程與食品產業、細胞工程與食品產業、蛋白質工程、食品酶工程、發酵工程、轉基因生物反應器、生物工程下游技術、現代生物技術與食品安全、組學技術及生物信息學技術與食品產業。 《食品生物技術導論（第3版）》可作為
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108.
食品化學(第3版)（簡體書）
作者：
闞建全
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2016/08/01
裝訂：
平裝
《食品化學（第3版）》重點介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分12章，主要內容包括食品的6大營養成分、食品的色香味成分和有害成分的結構與性質，它們在食品加工儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響，同時還包括酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。 《食品化學（第3版）》還對近年來食品化學的每一領域中的熱點問題做了介紹和探討（閱讀材料），並注重反映食品化學的新研究成果，同時引入了二維碼
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109.
食物生物化學實訓教程(第2版)（簡體書）
作者：
張邦建
;
崔雨榮
出版社：
中國科學技術出版社
出版日：
2016/01/01
裝訂：
平裝
本書的主要內容包括糖類、脂類、蛋白質、酶、核酸、維生素、水與礦物質、物質代謝等實訓模組，每個模組又包括背景知識、技能訓練及拓展知識三部分。
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110.
食品生物化學（簡體書）
作者：
邵穎
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2015/08/01
裝訂：
平裝
本書圍繞食品工業生產所需基本知識為核心，對食品生物化學的基礎理論進行了全面和系統地介紹,包括水和礦物質、維生素、蛋白質、糖類、脂類、酶的結構、性質與生物功能及它們在食品加工過程中所發生的物理化學變化；食品原料的化學組成及在加工貯藏中易發生的化學變化；糖類、脂類、蛋白質、核酸類物質的生物合成與降解過程；食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及它們在加工和烹調過程中發生的生物化學變化等
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111.
食品化學理論與應用研究（簡體書）
作者：
李彥萍
;
許彬
;
李斌
出版社：
中國水利水電出版社(水利電力出版社)
出版日：
2015/08/01
裝訂：
平裝
本書全書分為10章，主要內容有：食品化學綜述、食品中的水分、食品中的碳水化合物、食品中的脂質、食品中的蛋白質、酶、食品中的維生素與礦物質、食品色素與著色劑、食品風味和食品添加劑。
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112.
食品生物化學（簡體書）
出版社：
中國商業出版社
出版日：
2015/08/01
裝訂：
平裝
《食品生物化學》是高職高專食品加工與工藝專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次及各工種不同崗位的人員閱讀和參考。內容選材以實際需要為原則，從食品工業技術角度，扼要闡述食品生物化學的基本知識與理論，以及營養物質在食品加工中的化學變化及其對品質的影響。 《食品生物化學》內容完整、淺顯易懂、實用性強，在知識點撥中把相應複雜內容極其簡單化。教材特別注重實踐方向的培養，共選了二十個實訓實驗，每
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113.
食品化學（簡體書）
作者：
李紅
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
本教材綜合近年來有關食品化學的相關書籍和資料，共分12章，重點介紹食品化學的基礎理論及相關的實用知識，主要包括食品的六大營養成分，食品的色香味及有害成分的結構、性質和它們在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業中的營養等。此外，本教材還融入一定實踐知識，並結合一定的化學反應方程式，加深學生對課程內容的理解，為後續的專業課學習建立必要的理論基礎；同時，在每章節都
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114.
食品風味化學（簡體書）
作者：
王永華
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
?“食品風味化學”是食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的重要課程之一。伴隨著人們對食品質量（色、香、味、形、安全）的要求日益增加，同時，隨著食品化學、食品調味學等學科的發展，食品風味化學學科的基本理論與實踐得到了迅速發展。為適應食品科學的發展以及滿足教學需要，本教材以食品風味化學的基礎理論及應用為主線，著重介紹了食品風味與風味物質、風味感知基礎，各類風味轉化的化學、食品異味及其調控，天然及
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115.
食品化學原理（簡體書）
作者：
陳健
;
吳國傑
;
趙謀明
出版社：
華南理工大學出版社
出版日：
2015/02/01
裝訂：
平裝
本書較全面闡明食品及其原料的組成、性質、結構、功能，並介紹了食品化學成分在食品加工和儲藏過程中的性質和變化以及提高食品品質和營養、保證食品品質安全的相關知識111111111111111111111111111111111111111111111111111111111。
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116.
食品生物化學(第2版)（簡體書）
作者：
郝滌非
出版社：
大連理工大學出版社
出版日：
2014/11/01
裝訂：
平裝
本教材主要內容包括：緒論,糖與食品加工,脂與食品加工,蛋白質與食品加工,酶與食品加工,核酸與食品加工,維生素與食品加工,水及礦物質與食品加工,物質代謝與食品原料保鮮,色香味物質與食品加工,食品添加劑與食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。
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117.
食品工業酶技術（簡體書）
作者：
胡愛軍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/10/01
裝訂：
平裝
本書在簡要介紹食品酶技術基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶技術在食品科技及食品工業各方面的應用，共有十四章，
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118.
食品化學實驗（簡體書）
作者：
龐傑
;
敬璞
出版社：
中國林業出版社
出版日：
2014/09/01
裝訂：
平裝
本書內容包括：基礎實驗；理論驗證性實驗——食品成分在加工、貯藏過程中的變化；探索性綜合實驗等。
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119.
食品化學(第2版)（簡體書）
作者：
汪東風
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/08/01
裝訂：
平裝
《食品化學》第二版編寫的指導思想和第一版基本相同，在考慮內容系統性的同時，強調實用性、可讀性和先進性。因此，本教材依據食品的安全性、營養性和享受性等基本屬性，將復雜的化學成分進行歸類和編排章節。從營養性角度，將六大營養素分章介紹，共有六章；食品的享受性與食品的色素及著色劑、食品中風味成分和人工添加的成分有密切關系，特此分三章介紹；在食品原料中往往有內源性及外源性有害成分，在加工或貯藏過程中也會產生
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120.
食品分子生物學(第2版)（簡體書）
作者：
寧正祥
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2014/07/01
裝訂：
平裝
本書是為食品科學與工程專業的學生編寫的國家精品資源共享課程教材，可供各類大專院校食品科學與工程專業學
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