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81.
醬油生產實用技術（簡體書）
作者：
李幼筠
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2015/04/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹了醬油釀造機理、產品分類、生產菌種、原輔料搭配、制曲管理、發酵工藝、後熟生香、取油方式、操作規程、產品標準和檢測、品質管制。本書可供醬油製造企業技術人員、操作工人、食品相關專業師生參考使用。
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82.
就愛吃醋（簡體書）
作者：
牛國平
;
牛翔
出版社：
農村讀物(中國農業社副牌)
出版日：
2015/04/01
裝訂：
平裝
牛國平、牛翔編著的這本《就愛吃醋》先介紹了關于吃醋的小故事、就愛吃醋的理由、選好醋的小技巧和烹調中放醋的作用。再介紹以醋為主配出的食療驗方100例，以醋為主調出的調味汁50種，以醋為主調配出的醋飲料50種，以醋為主搭配其它調料配出的不同風味醋30種和以醋調味烹出的美味菜肴包括咸酸味型、酸辣味型、酸甜味型、魚香味型和怪味味型200道。此書是廚藝愛好者的幫手。
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定價：120 元，
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83.
調味品的科學（簡體書）
作者：
中國科協科普部
;
中國食品科學技術學會
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2015/04/01
裝訂：
平裝
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定價：60 元，
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84.
100%臺灣釀醬：物盡其用的哲學（簡體書）
作者：
種籽設計
編著
出版社：
中國青年出版社
出版日：
2015/03/02
裝訂：
平裝
你從未見過的絕美之書！第20屆世界美食美酒圖書大獎賽開幕重點展示書！上演最美手繪風土食物轉化故事！ 用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬， 這是在臺灣生活的氣味，也串起了每個人心中的食物情感與回憶 繼銷售好評的《二十四分之一挑食》後，種籽設計再次以35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚
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定價：240 元，
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85.
跟大廚學做醬料（簡體書）
作者：
何行記
出版社：
中國婦女出版社
出版日：
2015/01/01
裝訂：
平裝
本書結集西式、義大利、南洋、日本、中華、小吃、甜點、香草料理專家，親自以圖片示範獨門的5道醬料，並以這5道特色醬料，烹調出風味絕佳的料理；書中另有醬料的保存、應用方法和調製過程的小秘訣，運用料理也有達人教授的小技巧。各系醬料需要什麼材料？會用到哪些用具？需用什麼容器保存？冰過的醬料再次使用時該如何回溫？想要品嘗白酒洋菇醬做出的干貝明蝦、義大利油醋搭配焗生蠔、南洋羅望子醬佐上鮭魚、日本照燒醬製成的和
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定價：197 元，
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86.
小調料 大健康（簡體書）
作者：
鄭育龍
出版社：
電子工業出版社
出版日：
2014/10/01
裝訂：
平裝
本書從酸味調味料、甜味調味料、苦味調味料、辣味調味料、鹹味調味料、鮮味調味料、香味調味料、酒類調味料出發，每種調味料選取三到五種典型代表，分別介紹它們的營養功效、生活妙用、選購要點和調味方法，以及由此衍生出的健康誘人的美味佳餚。讀了本書，你將收穫健康調味的“營養密碼”；讀了本書，你再也不會為使用不知名的調味料煲出一鍋濃湯而沾沾自喜；讀了本書，你也能成為一位調味高手。
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定價：299 元，
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87.
跟大廚學做秘制調味料（簡體書）
作者：
瑞雅
出版社：
中國人口出版社
出版日：
2014/08/01
裝訂：
平裝
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88.
最新調味品及其應用(第三版)（簡體書）
作者：
朱海濤
出版社：
山東科學技術出版社
出版日：
2014/07/01
裝訂：
平裝
無論是餐飲行業、食品加工企業，還是家庭日常飲食，要烹制、加工出美味的食品，調味品的選擇、調味方法的運用是關鍵因素。在我國，關于調味品及調味品的應用早有記載，且論述頗為精細，可謂歷史悠久，源遠流長。現今更是不斷創新，不斷改革，產生了大量的調味品及調味的技巧與方法。本書共收錄咸味調味品、甜味調味品、酸味調味品、鮮味調味品、酒類調味品、香辛調料、復合及專用調味品，油脂類、乳類、食品添加劑類調味品等八大類
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定價：119 元，
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89.
醋的妙用（簡體書）
作者：
葛靜
出版社：
天津科學技術出版社
出版日：
2014/07/01
裝訂：
平裝
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90.
自製醬料（簡體書）
作者：
牛國平
;
周偉
出版社：
湖南科學技術出版社
出版日：
2014/07/01
裝訂：
平裝
你是一個愛烹飪美味的實踐者？你喜歡在做菜時搭配各種鹵菜？你對市場上的鹵菜商品不放心？ 有了這本書，自製鹵菜不求人。為了滿足醬料愛好者的基本需求和不斷追求，我們精心準備了本書。有了本書，您可以親自動手製作醬料，遠離添加劑，做得開心，吃得放心。讓您不用培訓，不用請別人教，自己在家輕輕鬆松成為調醬高手！ 本書通俗易懂，圖文並茂，現學現用之餘，還能達到活學活用的境界，因為除了介紹日常生活常見的上百種醬料的
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91.
發酵調味品生產技術（簡體書）
作者：
黃亞東
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2014/06/01
裝訂：
平裝
本教材涉及面廣，內容包括味精、呈味核苷酸、檸檬酸、醬油、食醋、醬類
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92.
特色調味品加工品質調控技術理論與實踐（簡體書）
作者：
張慜
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/05/01
裝訂：
平裝
本書共分6章，分別講述了特色調味品開發概論，特色調味品加工的品質控制技術體系，特色調味品的包裝新技術，特色調味品的配送新體系，不同形態的傳統特色調味品加工工藝及品質調控，特色調味品常規加工和新型加工技術及其研究實例。本書可供食品生產企業、農產品加工及研發單位的工程技術人員閱讀參考；也可作為高等院校食品工程、農產品加工工程及食品加工專業的研究生和高年級本科生以及研究院（所）的研究及開發人員參考。
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定價：408 元，
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93.
醬料大王：中式醬料‧西式醬料‧餡心‧餡料‧果醬（簡體書）
作者：
牛國平
出版社：
青島出版社
出版日：
2014/05/01
裝訂：
平裝
Part1經典中式醬料 甜咸適口 甜面醬 滿口留香 芝麻醬 鮮香醇濃 鮮湯汁 香辣誘人 豆瓣醬 酸甜爽口 果
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定價：299 元，
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94.
醬汁．醬料製作大全（簡體書）
作者：
邢偉
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/01/01
裝訂：
平裝
本書精選多款經典美味醬汁、醬料、果醬進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，突出最受歡迎的種類，尤其適合新手操作。同時配有約150道美味菜餚的應用示範，精美大圖展示成品菜餚，讓你輕鬆醬出美味家常菜。更有各種醬料小知識的介紹，方便、實用。此外，還將本書菜品以最實用的方式進行索引，方便讀者使用。
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定價：216 元，
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95.
傳統調味品釀造一本通（簡體書）
作者：
張秀媛
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2013/05/26
裝訂：
平裝
《農業專家大講堂系列：傳統調味品釀造一本通》介紹了醬油、醬類、食醋、複合調味品的生產原理、原料、工藝、設備、技術管理及其檢驗方法。為適應當前調味品生產發展的需要，還列舉許多以工藝配方為主的實用性生產技術。 《農業專家大講堂系列：傳統調味品釀造一本通》可供從事發酵調味品和複合調味品生產、技術人員閱讀，也可用作有關進修班的培訓教材。
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96.
自己動手做辣油（簡體書）
作者：
五十嵐美幸
出版社：
中國旅遊出版社
出版日：
2013/05/15
裝訂：
平裝
嘗試製作辣油當下，辣油的受歡迎程度毋庸置疑。其實，這本書讓人吃驚的地方是：教會你如何用尋常食材製作超級好吃的辣油。蔬菜和充分添加的配料在油中溶出美味，讓人不想放下筷子。當然也可以在米飯、蔬菜、豆腐及其他一些菜肴中直接添加辣油，讓你感歎道：“哇，真是好吃！”所以，請一定嘗試做一下哦！
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定價：192 元，
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97.
烹飪調味大全（簡體書）
作者：
雷東
出版社：
北京科學技術出版社
出版日：
2013/02/01
裝訂：
平裝
《烹飪調味大全》為作者多年苦心研究和工作積累的精心之作，力求在“調味”上使菜系合璧、中西合璧，將“調味”以“味型”的形式達到標準化、系統化。讓讀者在瞭解各種味型特點的基礎上，融會貫通，靈活運用各種調味品，使“調味”作為藝術，達到一種更高的境界。此外，本書還為現代菜肴的評判工作以及餐飲企業的菜品更新提供了良好的依據。 《烹飪調味大全》中各種複合味型的調製，在調料的選擇、配比及使用上還有很大的創新空間
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98.
醋的妙用（簡體書）
作者：
(法)杜伊勒
出版社：
上海科學技術出版社
出版日：
2013/01/01
裝訂：
平裝
醋是生活中常見調味料，用途廣泛而價格低廉。醋被譽為“家庭的守護神”和“人身的保護神”。無論貧窮富貴，無論疾病健康，醋，都不能缺少！米歇爾·杜伊勒編著的《醋的妙用》從醋的起源講起，簡單敘述了醋的制造方法、種類、食用方法，重點介紹醋在家居、美容、健康、美食幾個方面的實際妙用150條。這些應用小常識，相信對人們的日常生活會起到不少的作用！《醋的妙用》涉及內容多，淺顯易懂實用，但內容又較為科學，是一本
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99.
經典西餐醬料（簡體書）
作者：
何行記
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2013/01/01
裝訂：
平裝
如果說一道美味的主菜有90分，加上醬汁，才能達到百分百美味，最經典的主菜，搭配上風格迥異的醬汁，體驗多元化的味覺盛宴！
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100.
調味品．蜂蜜及土特產品的快速鑒別（簡體書）
作者：
朱寶昌
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2013/01/01
裝訂：
平裝
《食品安全快速鑒別易學通：調味品、蜂蜜及土特產品的快速鑒別》作者總結了多年來從事調味品、蜂蜜及土特產品快速鑒別檢驗工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術資料，系統介紹了各種調味品、蜂蜜、常見土特產食品質量優劣及其摻假的快速鑒別檢驗，詳細介紹了茶葉和各種捲煙的質量優劣及其摻假的快速鑒別檢驗。以感官鑒別為主，附帶有簡單、實用、可操作性強的理化檢驗。《食品安全快速鑒別易學通：調味品、蜂蜜及土特產
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