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商品類型
簡體書 （13）
商品狀況
可訂購商品 （13）
庫存狀況
無庫存 （13）
商品定價
$199以下 （4）
$200~$399 （9）
出版日期
2023~2024 （2）
2021~2022 （4）
2019~2020 （1）
2017~2018 （2）
2017年以前 （3）
裝訂方式
平裝 （13）
作者
郝志闊 （6）
周建龍、郝志闊 （1）
張勝來、劉文勇、郝志闊 （1）
李銳、郝志闊 （1）
楊士英、郝志闊 （1）
郝志闊、左妹華 （1）
郝志闊、鄭海雲、李超 （1）
陳福玉、葉永銘、郝志闊 （1）
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出版社/品牌
中國質量出版社 （9）
中國輕工業出版社 （2）
江蘇大學出版社 （1）
科學出版社 （1）

三民網路書店 / 搜尋結果

共13筆商品，1/1頁
粵菜烹調工藝（簡體書）
滿額折
1.

粵菜烹調工藝（簡體書）

作者：郝志闊  出版社：中國輕工業出版社  出版日：2014/09/01 裝訂：平裝
郝志闊主編的這本《粵菜烹調工藝》結合近年來我國烹調工藝學理論與實踐的發展變化，以及高等職業教育教材改革創
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
烹飪原料（簡體書）
滿額折
2.

烹飪原料（簡體書）

作者：郝志闊  出版社：中國質量出版社  出版日：2021/03/09 裝訂：平裝
郝志闊、劉鑫鋒、陳福玉主編的《烹飪原料》主要內容包括緒論、烹 飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、 畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其制品、水產品類烹飪原料、調 輔類烹飪原料等。本教材具有較強的實用性和適用性。 《烹飪原料》可作為高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管 理、食品類專業教材，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用， 亦可供烹飪培訓
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：288 元， 優惠價：1 288
菜點與酒水知識（簡體書）
滿額折
3.

菜點與酒水知識（簡體書）

作者：郝志闊  出版社：科學出版社  出版日：2012/08/01 裝訂：平裝
《菜點與酒水知識》主要包括烹飪基礎知識概述、菜點基礎知識、酒水基礎知識、中式菜肴知識、中式麵點知識、西式菜點知識、發酵酒、蒸餾酒、配製酒、無醇飲料、雞尾酒等十一章內容。具有較強的實用性和適用性。 本書可作為本專科烹飪專業、酒店管理、旅遊管理、餐飲管理與服務專業教材，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，還可供烹飪培訓、飯店從業人員以及飲食文化愛好者閱讀。．
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：180 元， 優惠價：87 157
烹飪原料(第二版)（簡體書）
滿額折
4.

烹飪原料(第二版)（簡體書）

作者：郝志闊  出版社：中國質量出版社  出版日：2021/09/15 裝訂：平裝
烹飪原料 (第二版) 主要介紹：常見烹飪原料的特點、品種分類、產地與產季、質量標準、營養價值及烹飪運用等內容的基礎知識。此次實際修訂內容採用模塊式編寫，與上一版章節的目錄截然不同；在模塊的設置上也做了優化調整，如蛋乳類烹飪原料分別融入到畜肉原料及禽肉原料的項目中。讀者對象：食品專業職業院校師生，中職技校、私立培訓學校教師本教材各參編院校每年的需要量在1000冊以上，經濟效益良好。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：294 元， 優惠價：87 256
粵菜烹調工藝(第2版)（簡體書）
滿額折
5.

粵菜烹調工藝(第2版)（簡體書）

作者：郝志闊  出版社：中國輕工業出版社  出版日：2022/03/01 裝訂：平裝
粵菜，是我國四大風味流派之一，它以特有的菜式和韻味，在美食界獨樹一幟，在國內外享有盛譽，而“食在廣東”也早已聞名於世。人類對食物的選擇不僅取決於其個體的機能特徵、時代條件、周圍的自然環境等，更是取決於其文化特點。不同的文化，對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書共分九個模塊。分別敘述了粵菜概述、水台崗位技能、砧板崗位技能、打荷崗位技能、上什崗位技能、候鍋崗位技能、煲仔崗位技能、熟食間崗位技能和菜肴的創新與發展，並針對各個崗位工作的任務，將烹飪理論知識與技能進行了重新組合。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：276 元， 優惠價：87 240
營養配餐設計與評價（簡體書）
滿額折
6.

營養配餐設計與評價（簡體書）

作者：郝志闊  出版社：中國質量出版社  出版日：2021/12/24 裝訂：平裝
《營養配餐設計與評價/“十二五”高等教育規劃教材》主要內容包括緒論、食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態下人群食譜、常見病食療藥膳簡介、社區營養干預等，具有較強的實用性和適用性。 《營養配餐設計與評價/“十二五”高等教育規劃教材》可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與檢測、烹飪工藝與營養、酒店管理等專業的教材，也可供從事公共營養師、營養配餐員的技術人員參考使
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：168 元， 優惠價：87 146
中西餐飲服務實訓教程（簡體書）
滿額折
7.

中西餐飲服務實訓教程（簡體書）

作者：楊士英; 郝志闊  出版社：中國質量出版社  出版日：2018/12/10 裝訂：平裝
本書介紹了中西餐飲服務培訓的主要內容，具體包括餐飲部概述、餐飲服務基本技能、餐廳迎賓員服務實訓、傳菜員技能實訓、中餐席間服務技能、結帳收款實訓、西餐服務技能實訓、西餐服務基本技能實訓、西餐廳值台員服務實訓等。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：228 元， 優惠價：87 198
粵菜製作技術（簡體書）
滿額折
8.

粵菜製作技術（簡體書）

作者：李銳; 郝志闊  出版社：中國質量出版社  出版日：2018/11/22 裝訂：平裝
本書主要內容包括：粵菜烹調基礎知識、粵菜基本功實訓、初步熟處理方法、常見原料醃制、乾貨原料漲發、調製工藝實訓、制湯工藝實訓、粵菜烹調方法及實訓菜肴等內容。本書緊密結合崗位工作任務和職業能力培養，以烹調工藝流程為主線，以崗位能力與知識為主要內容，實現烹調合理化、科學化和現代化。本教材是2015年廣東省本科高校教學質量工程項目"烹飪與營養教育應用型人才培養示範專業"（編號1149617064）研究成果之一。本教材適用于高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：210 元， 優惠價：87 183
烹飪專業職業素養與職業生涯規劃（簡體書）
滿額折
9.

烹飪專業職業素養與職業生涯規劃（簡體書）

作者：郝志闊; 左妹華  出版社：中國質量出版社  出版日：2023/02/16 裝訂：平裝
隨著國家對於高等教育改革的不斷深入，其中相關課程改革勢在必行。為了滿足烹調工藝與營養專業高等教育的需要，提升課程的科學性和適用性。本書從基礎理論、相關案例、拓展知識、思考與練習、建議瀏覽網站及閱讀書刊等方面。對“烹飪專業職業素養與職業生涯規劃”進行了全面和系統的介紹，主要包括職業素養概述、烹飪專業職業道德、烹飪專業職業理想、烹飪專業職業態度、烹飪專業職業能力、烹飪專業的職業禮儀、烹飪專業日常學習規範、烹飪專業的職業個性、烹飪專業職業生涯規劃與創業等內容。本書可作為高職高專、實踐性本科烹調工藝與營養、餐飲管理專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：168 元， 優惠價：87 146
食品雕刻與冷拼藝術（簡體書）
滿額折
10.

食品雕刻與冷拼藝術（簡體書）

作者：周建龍; 郝志闊  出版社：中國質量出版社  出版日：2023/01/19 裝訂：平裝
本書由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內容包括：食品雕刻基礎知識、花卉篇雕刻、蟲草篇雕刻、水族篇雕刻、禽鳥篇雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花草類造型拼盤、魚蟲類造型拼盤、蔬果類造型拼盤、禽鳥類造型拼盤等內容。本教材從基礎出發，具有較強的實用性和適用性，其任務是傳授烹飪專業所必需的食品雕刻、冷拼基礎知識及基本技藝，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：300 元， 優惠價：87 261
營養配餐與健康管理（簡體書）
滿額折
11.

營養配餐與健康管理（簡體書）

作者：郝志闊; 鄭海雲; 李超  出版社：中國質量出版社  出版日：2019/01/01 裝訂：平裝
郝志闊、鄭海雲、李超主編的《營養配餐與健康管理(烹飪類十三五高職高專院校規劃教材)》由營養配餐設計和健康教育兩大部分組成，主要內容包括：緒論、食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態人群食譜、健康管理、健康教育與健康促進等內容。本教材具有較強的實用性和適用性，主要任務是傳授烹飪專業所必需的營養配餐基礎知識及基本技藝，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：294 元， 優惠價：87 256
冷拼製作工藝（簡體書）
滿額折
12.

冷拼製作工藝（簡體書）

作者：張勝來; 劉文勇; 郝志闊  出版社：江蘇大學出版社  出版日：2015/08/01 裝訂：平裝
本書為高等職業教育”十三五”規劃教材，全書採用”專案-任務”編寫體例，按照”基礎-提高-拓展”的順序安排教學內容，以典型中式冷菜設計與製作為核心，使學生在真實環境中學習和掌握中式冷菜的製作規範與技能。
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：204 元， 優惠價：87 177
烹飪營養與衛生（簡體書）
滿額折
13.

烹飪營養與衛生（簡體書）

作者：陳福玉; 葉永銘; 郝志闊  出版社：中國質量出版社  出版日：2020/03/06 裝訂：平裝
烹飪營養與衛生是烹飪類專業的重要基礎課程，《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：烹飪營養與衛生》本著基礎理論以“必需、夠用”為度，充分體現了基礎知識在烹飪中的應用。全書共分七章，內容包括：緒論、基礎營養學總論、平衡膳食與合理烹調、特殊人群的營養與膳食、烹飪衛生學總論、各類烹飪原料的營養與衛生、餐飲衛生管理及安全控制等。本書結合餐飲行業食品衛生與安全工作的特點，重點介紹食品營養和食品衛生與安全
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
定價：150 元， 優惠價：1 150
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