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食品生物化學(二版)（簡體書）
作者：
潘寧
;
杜克生
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/05/01
裝訂：
平裝
本教材共十章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、?、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持第一版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例等方面的內容，使本書更具應用性及趣味性。 本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。
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142.
食品化學安全 第一卷：汙染物)（簡體書）
作者：
(英)沃森
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2010/01/01
裝訂：
平裝
食品安全特別是食品化學安全，日益成為人們關注的焦點。食品污染物有廣義和狹義之分。在國際食品法典委員會（CAC）中，污染物的狹義定義為“一種非人為地添加于食品中的，但由于生產（包括田間農作、動物飼養和獸醫治療）、產品加工、準備、處理、包裝、運輸或儲存等過程，或因環境污染而存在于食品中的物質”。
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143.
食品生物化學（簡體書）
作者：
貢漢坤
出版社：
科學出版社
出版日：
2010/01/01
裝訂：
平裝
全書共十章，主要內容包括：?與食品加工；蛋白質與食品加工；糖與食品加工；脂與食品加工；維生素與食品加工；水、礦物質與食品加工等等。
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144.
食品化學（簡體書）
作者：
姜發堂
出版社：
中國質量出版社
出版日：
2009/12/16
裝訂：
平裝
《食品化學》，本書共分13章，主要內容包括食品的六大營養成分，食品的色香味成分和有害成分的結構、性質和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響，?和食品添加劑在食品工業中的應用等。
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145.
食品生物技術理論與實踐（簡體書）
作者：
姜毓君
;
包怡紅
;
李傑
出版社：
科學出版社
出版日：
2009/09/01
裝訂：
平裝
本書是一本介紹生物技術基本理論及其在食品科學中應用的專著。生物技術的迅猛發展已經對食品科學產生了極大的促進作用，因此引起了科學界、產業界和消費者的極大興趣和關注。本書在介紹生物技術基本理論的基礎上，較為全面地闡述了其在食品科學、食品工業生產以及食品安全檢測中的應用，并對有關食品生物技術引起的爭議進行了客觀的分析。全書共分九章，包括：食品生物技術導論，食品生物技術的對象與方法，基因克隆和重組蛋白生產
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146.
21世紀農業部高職高專規劃教材-食品生物技術導論（簡體書）
作者：
劉遠
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2009/08/01
裝訂：
平裝
《21世紀農業部高職高專規劃教材?食品生物技術導論》主要內容：生物技術是21世紀的高新技術，是一項具有巨大發展潛力的產業。生物技術最早應用于食品加工，也是目前應用的主要行業，同時，生物技術是提升食品產業技術含量和參與市場競爭的重要核心技術。《21世紀農業部高職高專規劃教材?食品生物技術導論》以生物技術為基本內容，基因工程、?工程、細胞工程、發酵工程、生物分離工程以及食品工業廢水的生物處理、食品安全
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147.
食品生物化學（簡體書）
作者：
張忠
;
郭巧玲
;
李鳳林
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/08/01
裝訂：
平裝
本書分為生物化學基礎理論和生物化學理論在食品中的運用兩部分。全書共分十五章，包括緒論、水分、礦物質、糖類、脂類、蛋白質和核酸、?、維生素與輔?、生物氧化、物質代謝、新鮮食物組織的生物化學、食品加工貯藏中的生物化學、色素、食品風味物質、食品添加劑、食品中的毒素。
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148.
食品化學與分析綜合實驗（簡體書）
作者：
黃曉鈺
;
劉鄰渭
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2009/07/01
裝訂：
平裝
為適應社會與學科的發展，根據“全國高等學校食品類專業系列教材”研討會精神，編者對《食品化學綜合實驗》進行了修改編寫。 在保持第1版主要特色的基礎上，本次改編對教材的有關章節進行了調整和更新。第2版和第1版的主要區別如下： 1．為使教材名稱更準確和全面地反映教材包含的內容，教材名稱由“食品化學綜合實驗”更改為“食品化學與分析綜合實驗”。 2．因為食品感官評價的理論基礎和方法具有較大的獨特性，許多院校
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149.
食品酶學導論(第二版)（簡體書）
作者：
彭志英
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/06/01
裝訂：
平裝
食品?學的形成和發展，是科學技術發展的必然，它是基礎?學的一個重要分支，也是現代生物技術的組成部分。食品?學是食品科學與工程學科的基礎，國內許多有關院校已把食品?學列為培養本科生和研究生的重要課程。本書作者于2002年編著的《食品?學導論》一書，經過多年發行，有關院校反映良好。同時，在兩岸文化交流中，2004年該書以《食品酵素學》之名被臺灣九州圖書文化有限公司以繁體字版在臺灣出版發行。臺灣大仁技術
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150.
食品生物化學（簡體書）
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2009/06/01
裝訂：
平裝
本書是為食品科學和食品工程專業本科學生編寫的教科書。本書內容力求反映學科發展的趨勢，以培養適應21世紀科技發
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151.
普通高等教育""十一五""國家級規劃教材:食品生物化學（簡體書）
作者：
胡耀輝
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/03/01
裝訂：
平裝
本書是為食品科學與工程學科的相關專業本科學生編寫的，食品生物化學是該領域相關學科專業本科學生必修的專業基礎課。本教材力求突出“現代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發展形成有機聯系。希望能通過該課程的學習，使學生掌握食品物料的化學組成、生物大分子的結構、性質、生物學功能及在人體內的代謝規律，從分子水平認識和理解功能食品成分對人類生命活
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152.
高級食品化學（簡體書）
作者：
汪東風
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/03/01
裝訂：
平裝
本書是在生物化學、無機化學及食品化學等前期課程知識基礎上，重點介紹食品中水分、蛋白質、油脂、碳水化合物、礦質元素、食品?學、次生代謝產物、食品風味及食品分散體系等主要成分化學、食品功能性、生理功能及工藝化學等方面新的進展。為滿足當前食品工業提高食品質量與安全的需要，根據近幾年來有關食品安全性的研究，將食品中有害成分化學的內容作為一章單獨介紹。 本書作為食品科學與工程一級學科下的各專業研究生必修專業
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153.
食品風味化學（簡體書）
作者：
張曉鳴
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/03/01
裝訂：
平裝
鑒于食品風味成分的復雜性，其研究涉及許多現代儀器設備，風味形成的機理還沒有明確闡明，因此，風味化學的理論和技術是食品科學學科一個相對薄弱的環節。我國食品風味化學的相關教科書和參考書籍較少，為此，編者參閱了多種國外著名教材、專著和研究論文，結合編者在本科生、研究生和留學生教學過程中的體會和經驗編寫了本書，比較全面、系統地論述了風味化學基礎理論、研究分析方法以及本領域最新研究進展和成果。本教材面向食品
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154.
食品化學實驗指導.第二版（簡體書）
作者：
(美)韋弗
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
食品化學實驗是食品科學、食品營養，以及另外一些營養專業的一門必修課。本書詳細地介紹了如何設計、執行一個研究項目并報告其結果的基礎實踐知識。本書提供的實驗并不需要很多復雜的儀器，它涵蓋了油脂、蛋白質、凝膠等領域最新的實驗練習。另外，該書的特點是在每個實驗前均附有一段簡短的介紹，以提示完成該實驗大概需要的時間，以及可能的復雜程度和容易出現的問題。
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155.
食品生物化學（簡體書）
作者：
杜克生
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
黨的十六大以來，黨中央國務院從全面落實科學發展觀和構建社會主義和諧社會的戰略高度，堅持優先發展教育，大力實施科教興國戰略和人才強國戰略，把職業教育作為經濟社會發展的重要基礎和教育工作的戰略重點，出臺了一系列加快發展職業教育的政策，採取了一系列加快發展職業教育的措施，推動我國職業教育進入了一個新的發展階段。就目前中等職業教育的規模來看，已經占到了我們國家高中階段教育總體規模的一半。同時，我們在改革和
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156.
食品生物技術導論（簡體書）
作者：
彭志英
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2008/09/01
裝訂：
平裝
當今，科學技術飛躍發展，人類社會不斷進步。20世紀50年代初，由于“DNA雙螺旋結構”的發現，人類進入了分子生物學時代；70年代初基因工程的誕生促使著現代生物技術產業化應運而生，對人類健康、經濟發展和工業科技產生了深刻影響。因而，在科學發展史上逐步形成許多生物技術分支學科，其中包括醫藥生物技術、食品生物技術、農業生物技術、環境生物技術和化工生物技術等。 21世紀被譽為生物技術世紀。隨著基因工程的
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157.
食品化學(第2版)（簡體書）
作者：
聞建全
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2008/09/01
裝訂：
平裝
本書向你闡述了食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分12章，主要內容包括食品的6大營養成分、食品的色香味成分和有害成分的結構、性質和它們在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響，?和食品添加劑在食品工業中的應用等。本書還對近年來食品化學每一領域中的熱點問題做了介紹和探討(閱讀材料)，并注重反映食品化學的最新研究成果。
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158.
食品生物化學（簡體書）
作者：
廖世榮
出版社：
科學出版社
出版日：
2008/09/01
裝訂：
平裝
本書是食品生物類專業的一門專業技術基礎課程教材，內容包括食品生物類專業所需要的有機化學基礎知識、生物化學、食品化學知識（如有機化合物的命名、結構、特徵、基本反應）；食品工業密切相關的重要有機化合物；食品的化學組成（如水、糖類、蛋白質、脂類、?、維生素和輔?、核酸等）、結構、性質以及其在加工、儲藏過程中的變化；食品中營養成分的代謝規律以及食品原料的化學特徵等。 本書可作為中等職業教育食品生物類專業的
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159.
食品分子生物學基礎（簡體書）
作者：
雍克嵐
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2008/08/01
裝訂：
平裝
本書是用分子生物學理論研究食品科學的一門跨學科專業基礎課程教材。本教材以分子生物學理論的嶄新視角研究食品科學、食品開發、食品營養、食品分析與食品安全等，目的是向學生提供內涵廣泛的食品科學與前沿新穎的分子生物學有機結合的基礎理論和相關技術，為學生掌握更深入和更專門的食品科學知識做準備。本書是在學生學習了普通生物學、生物化學、微生物學、食品化學等基礎課程的前提下開設的一門專業基礎課程，與后續課程共同構
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食品化學（簡體書）
作者：
牛頓
出版社：
上海科學技術文獻出版社
出版日：
2008/07/01
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飲料美酒，零食小吃，美食大餐無一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對它們了解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學》這本書帶你走進神奇的食品化學世界。你將會看到世界上第一種甜味劑是在一個多么偶然的機會下發現的，古羅馬的面包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給面包摻假的。食鹽中為什么要加碘？防腐劑到底是什么東西？什么是綠色食品？可口可樂里面到底含有什么神奇的原料？這些問題就讓《食品化
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