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101.
醬料王（簡體書）
作者：
藍武強
出版社：
黑龍江科學技術出版社
出版日：
2012/10/01
裝訂：
平裝
調好醬、做好菜，國際烹飪大師精心挑選6道絕妙好醬，手把手教您掌握醬料調味秘訣，讓您在家就能做出媲美餐廳的私房好菜，《醬料王(暢銷版)》不僅精選中西各國經典醬料，更按照烹飪方法分為拌醬、淋醬、腌醬、沙拉醬、醋醬、抹醬……并精選百款美味佳肴，指導您用對醬汁做好菜，以輕松調理方式將各式美味端上桌。 《醬料王(暢銷版)》由藍武強編著。
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102.
調味品生產技術（簡體書）
作者：
尚麗娟
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2012/09/01
裝訂：
平裝
《高職高專教育十二五規劃建設教材：調味品生產技術》主共分9個項目：食品發酵的認知、微生物與調味品、食醋生產技術、醬油生產技術、發酵豆製品生產技術、醬品生產技術、味精生產技術、醃制菜品生產技術、複合調味品生產技術。在《高職高專教育十二五規劃建設教材：調味品生產技術》的編寫中，打破了理論教材與實驗實訓教材分開的格局，根據職業情境和職業能力的同一性原則，在每一個教學項目中編排相對應的實驗實訓項目，構建融
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定價：252 元，
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103.
食用合成香料（簡體書）
作者：
劉玉平
出版社：
中國標準出版社
出版日：
2012/07/17
裝訂：
平裝
食品香料是食品添加劑中數量最多的一類，其中食用合成香料占了相 當大的比例。自2007年至今五年多的時間裏，國外新批准允許使用的食用 合成香料就有470多種。《食用合成香料》參考了國內外近年來發表的400 多篇文獻資料和編著者的一些實際工作編寫而成。全書共分十章，第一章 對食用合成香料的整體情況進行了介紹，然後按照近年來國外批准允許使 用的食用
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104.
醬類製品加工技術（簡體書）
作者：
李瑜
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2012/07/01
裝訂：
平裝
《農村書屋系列·農副產品加工技術叢書：醬類制品加工技術》簡要介紹了醬類制品生產原料的基礎知識，分發酵型醬類和非發酵型醬類介紹其基本加工技術，重點介紹我國各地常見的約100種醬類制品加工實例，每種產品均包含原輔料配比、工藝流程、操作要點、質量標準、注意事項、食用方法等內容。
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105.
錢萬隆醬油釀造技藝（簡體書）
作者：
上海市文化廣播影視管理局
編著
出版社：
上海文化出版社
出版日：
2012/01/15
裝訂：
平裝
《錢萬隆醬油釀造技藝》主要內容包括：醬油釀造 源遠流長；“錢萬隆”的歷史沿革；錢萬隆傳承中的能人俊才；原生態的傳統工藝；“錢萬隆”的趣聞軼事。
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106.
家庭調料保健妙用（簡體書）
作者：
楊萬祥
出版社：
金盾出版社
出版日：
2012/01/01
裝訂：
平裝
楊萬祥主編的《家庭調料保健妙用》是一本關于家庭常用調料保健作用的大眾科普讀物。《家庭調料保健妙用》分為家庭調料介紹、家庭調料保健妙用配制實例兩個部分。書中詳細介紹了食鹽、食醋、胡椒、桂皮等17種家庭常用調料的特點、種類、營養價值等基本知識，以及這些調料在預防和輔助治療各類常見疾病方面的用法。《家庭調料保健妙用》資料詳實可靠，內容科學實用，是居家生活的良師益友。
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107.
醬汁：健康的私廚留言（簡體書）
作者：
張克勤
出版社：
四川科學技術出版社
出版日：
2012/01/01
裝訂：
平裝
《醬汁：健康的私廚留言》從家庭醬汁制作的特性出發，詳細介紹了醬汁制作的常用工具及注意事項，如手動打蛋器、電動打蛋器、變層蒸屜、橡皮刮刀的使用，以及果醬的存放有何講究、如何檢查果醬是否凝結、成品沙司和醬汁如何再加熱、制作優質果醬的關鍵要素等。常用原料的介紹是該書的重點之一，內容包括蛋黃醬、黃油、奶酪、巧克力，以及各種香草、香辛料等。本書分門別類重點介紹了近百款醬汁產品，如各種蔬果醬、佐餐調味醬、芝士
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108.
天然食用調味品加工與應用（簡體書）
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2011/11/01
裝訂：
平裝
《天然食用調味品加工與應用》共分六章，深入淺出地介紹了各種天然食用調味品。重點介紹了花椒、丁香、八角、肉桂等60種香辛料加工調味基料，以及風味調味油、醬類調味品、調味粉、調味汁、沙司調味品等產品的原料與配方、工藝流程、操作要點及質量標準。內容涉及中國各地區、各民族具有代表性及具有西式特色的天然食用調味品。《天然食用調味品加工與應用》條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用性。《天
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109.
新款醬料200例（簡體書）
作者：
犀文圖書
出版社：
江蘇科學技術出版社
出版日：
2011/10/01
裝訂：
平裝
《新款醬料200例》匯集了蘸料、淋醬、拌醬、腌醬、燒烤醬、蒸醬、果醬、沙拉醬、面包醬等九大醬類，共計200款新式醬料。《新款醬料200例》內容非常豐富，不僅有各種醬料的制作方法，還有各式醬料的食用方法，并細心地提出一些小竅門或建議。《新款醬料200例》的特點是醬料制作方法簡單，工具易操作，食材常見，實用性非常強。
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110.
調味品生產技術（簡體書）
作者：
劉復軍
出版社：
武漢理工大學出版社
出版日：
2011/08/01
裝訂：
平裝
劉復軍等的《調味品生產技術》介紹了各種調味品的慨念、分類、原輔料、生產工藝、設備和技術要點等。書中涉及的調味品種類包括醬油、醬品、食醋、豆腐乳、腌制菜、復合調味品等。本書在介紹調味品生產基本原理和技術的同時，力求將調味品行業發展的新動態、新技術(成果)呈現出來。編寫中注意理論聯系實際，深入淺出，力求使內容通俗易懂，便于讀者學習。《調味品生產技術》適宜作為高職高專院校食品及相關的教材，也可供相關本科
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111.
複合調味技術及配方（簡體書）
作者：
斯波
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2011/08/01
裝訂：
平裝
《復合調味技術及配方》介紹了復合調味原理、復合調味平衡、盲測、復合調味技巧、雞精復合調味技術、雞精衍生產品生產技術與配方、模仿研發應用。書中附有大量火鍋雞精、煲湯雞精、炒菜雞精、雞粉、雞肉味調味料、休閑食品調味料的生產配方。《復合調味技術及配方》可供復合調味料生產企業和餐飲企業管理研發人員和食品烹飪相關專業師生使用。
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112.
醬料王（簡體書）
作者：
王景茹
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2011/07/01
裝訂：
平裝
這本《醬料王》由王景茹、楊珮珊、莊芷儀編著，名師名廚特別示范100道經典調味醬菜肴。只要您掌握了醬料調味秘訣，自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。腌醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌面醬……《醬料王》告訴您：用對醬汁，即使是廚房新手也能做出色香昧俱全的佳肴！
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113.
食醋生產技術問答（簡體書）
作者：
徐清萍
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2011/05/01
裝訂：
平裝
《食醋生產技術問答》主要從食醋生產的基礎知識，食醋生產所用菌種、曲料、?及原輔料，生產工藝，食醋成分及質量等方面入手，分析了其中可能存在的主要問題，并給出了相應的處理方法。《食醋生產技術問答》中涉及多種國內外的食醋、果醋、保健醋的生產工藝、操作要點等，實用性較強。《食醋生產技術問答》內容全面，可供食醋生產企業的生產及研發技術人員使用，也可作為食品、發酵相關專業師生的參考書。
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114.
發酵調味品生產技術（簡體書）
作者：
上海市釀造科學研究所
編著
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2011/04/01
裝訂：
平裝
本書是《發酵調味品生產技術》（上、中、下冊）的修訂版。修訂的原則是：精練基礎理論，深化技術理論；刪除不屬于調味品范圍的腐乳和飴糖兩章，新增了復合調味品的專章；對新工藝、新技術、新的檢測方法作了較多的補充。原第一版三冊合併為一冊。內容包括：微生物知識，醬油、醬類、食醋、復合調味品的生產原理、原料、工藝、設備、標準、技術管理及其檢驗方法。內容豐富、翔實，為適應當前調味品生產發展的需要，還列舉許多以工藝
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115.
醬油生產技術問答（簡體書）
作者：
徐清萍
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2011/03/01
裝訂：
平裝
《醬油生產技術問答》主要從醬油生產所用原輔料、生產菌種、曲料、?、醬油生產工藝、醬油成分種類、醬油成分分析方法及醬油產品質量等方面分析存在的問題，并給出相應的處理方法。《醬油生產技術問答》還介紹了多種醬油生產配方、生產工藝、操作要點等，實用性強。《醬油生產技術問答》可供醬油生產企業的生產及研發技術人員使用，還可供食品、發酵相關專業師生閱讀參考。
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116.
調味品加工技術與配方（簡體書）
作者：
徐清萍
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2011/03/01
裝訂：
平裝
《調味品加工技術與配方》系統介紹了調味品生產的原輔料，各種釀造調味品如醬油、食醋、豆醬、豆豉、腐乳、辣椒醬、料酒、味精等，非發酵醬類制品如芝麻醬、花生醬、番茄醬等，香辛料調味品如咖喱粉、五香粉、辣椒油、芥末汁、油辣椒等，以及以這些調味品為基輔料經過再加工的系列復合調味料等的生產技術，包括原料配方、工藝流程、操作要點等《調味品加工技術與配方》可供調味品相關企業的相關技術人員閱讀參考。
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117.
火鍋調味料（簡體書）
作者：
吳敬濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2011/02/01
裝訂：
平裝
吳敬濤編著的《火鍋調味料》在簡單介紹火鍋調料基礎知識的基礎上，著重介紹火鍋湯料、火鍋底料、火鍋蘸料的製作。火鍋湯料分畜禽類、水鮮類、素菜類、茶湯類，火鍋底料分麻辣型(咸辣、咸辣等九種)、清香型(咸鮮、咸酸等十五種)、保健型(赤豆、薄荷等十五種)，火鍋蘸料分咸香、辣香、咸鮮等九種，每種均詳細介紹調味原料、製作方法、風味特點、適用范圍、注意事項、調味舉例等內容。 《火鍋調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管
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118.
醬油科學與釀造技術（簡體書）
作者：
包啓安
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2011/01/01
裝訂：
平裝
《醬油科學與釀造技術》包括釀造微生物的基礎部分，對制曲霉菌和發酵微生物酵母、乳酸菌的性能、作用，培養作了詳細介紹，同時介紹了日本有關?和?活的基本知識，也介紹了相關的測定方法，供生產時參考或應用。
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119.
食用香精香料標準匯編（簡體書）
作者：
中國標準出版社第一編輯室
出版社：
中國標準出版社
出版日：
2010/12/01
裝訂：
平裝
《食用香精香料標準匯編》主要內容：香料香精工業是為加香產品配套的重要原料工業。香料是調配香精的原料；香精廣泛配套于食品、卷煙、洗滌用品、化妝品、牙膏、醫藥、飼料、紡織及皮革等工業。為解決食用香精香料生產、科研、檢驗、監督等部門缺少標準和標準收集不全的實際困難，為指導企業生產，提高產品質量，我們將2010年10月底以前發布的食用香精香料標準匯編成冊，以滿足全國食用香精香料企業、各級食用香精香料產品質
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120.
時尚美食館：新編醬料大全（簡體書）
作者：
牛國平
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/07/01
裝訂：
平裝
《時尚美食館:新編醬料大全》詳細介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙律醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料，不僅講解了如何親手製作醬料，還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創意，衍生出口味獨特的醬料，同時奉送200余道利用各種醬料烹制出美味菜品的獨家秘方。此外，還介紹了成品醬的營養功效、食用宣忌、製作技巧等。內容實用，製作精美，方便讀者學習使用。
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