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121.
食用調香術(二版)（簡體書）
作者：
孫寶國
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/06/01
裝訂：
平裝
本書系統全面地闡述了各種食用香精的調香技術，列出了食用香料的基本組成、理化性質及用途，重點介紹了各種食用香精的制備與配方。本版在保持第一版體例風格不變的基礎上，吸收了近幾年食用香精研究領域的最新研究成果，補充介紹了一些新的食品香精配方和最近幾年獲得FEMA號的物質，同時在相應的章節中補充了一些近幾年食品香味成分分析的成果。本書資料來源廣、內容豐富、技術先進、實有性強，適合于食用調香師及從事香料、香
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122.
醬油食醋生產新技術（簡體書）
作者：
杜連啟
;
吳燕濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/05/01
裝訂：
平裝
本書簡要介紹了醬油食醋的生產工藝，重點介紹了近年來在醬油和食醋生產過程中應用的新技術以及各種新型醬油和食醋的生產工藝。 本書內容豐富、實用，可操作性強，可供從事醬油和食醋生產的技術人員及研發人員閱讀參考，也可作為有關院校食品專業師生及相關研究人員參考。
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123.
精選家常醬料1688例（簡體書）
作者：
藍武強
出版社：
湖南美術出版社
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
《精選家常醬料1688例》主要介紹了各式醬料，共分為17類、1000個品種，詳細介紹了各種醬料的製作方法以及用途，并有針對性地舉出488道有特色的應用菜肴，方便讀者現學現用。對每一款醬料製作所需的時間、成本以及甜、辣、成、酸、香的口感都進行了詳細地說明，製作簡單，材料易得，并貼心地提供一些小竅門或是建議。《精選家常醬料1688例》內容豐富，又簡單易學，貼近生活，非常實用，讓你調制美味無須費時費力，
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124.
100種好吃又好做的抹醬（簡體書）
作者：
陳立真
出版社：
世界圖書(北京)出版公司
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
抹醬賦予每一種食材不同的生命，扮演著畫龍點睛的關鍵角色，但是市售的罐裝抹醬總令人擔心：不可避免的防腐劑、人工甜味劑、食用色素……這樣的食品是您需要的嗎？ 本書以簡潔的文字及明了的圖片，說明製作過程和技巧，同時利用生活中隨手可得的食材及簡單的步驟，帶領閱讀者領略抹醬的神奇魔法，對于忙碌的現代人或家庭主婦而言可說是一大福音，只要將調配好的抹醬保存于冰箱中，使用時，直接涂抹在面包、吐司上或是淋于食材上，
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125.
最新流行醬汁排行榜（簡體書）
作者：
郝冬霞
出版社：
吉林科技出版社
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
本書向廚師朋友推薦了最受歡迎的40款涼菜醬汁、66款熱菜醬汁、19款燒烤醬汁、8款西式醬汁等155款。除了介紹這些各具風味的醬汁絕密配方外，書中還會揭秘醬汁調制的“小秘密”，讓你能夠輕鬆學會并應用。為了幫助你更好地運用這些醬料，書中還為讀者朋友推薦了百余款與醬汁相搭配的經典菜式，讓你一學就會，一用就出彩。當今廚界，競爭將越來越激烈，這種競爭將不僅僅停留在烹飪技術的層面，更多的是對變化無窮、神秘莫測
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126.
食品香精香料及加香技術（簡體書）
作者：
林旭輝
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
食品香精的開發和研制及食品相對應的加香技術，是一門跨學科的技術理論。它涉及分析化學、有機化學、食品加工及乳製品等相關學科。同時它也是一門經驗科學，對各種香料的了解、對各種香氣的評定、對各種香精適用性的辨別、香精香料在加香產品中的應用，都是現代食品工程師應該掌握的知識。本書比較全面地闡述了食品香精的相關理論和知識，同時也有其在各領域中應用的論述，循序漸進，通俗又不失理論的完整。
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127.
醬油生產技術（簡體書）
作者：
蘇動海
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/02/01
裝訂：
平裝
本書簡要介紹了醬油的分類、生產工藝優缺點、新型醬油、各地名優醬油；詳細介紹了醬油生產的主要原料及醬油曲的制備，以及醬油發酵的基本理論和各種典型發酵工藝；重點闡述了?制劑在醬油生產過程中的應用，以及醬油的浸出與濾出、配制、殺菌、儲存包裝和發酵醬油的質量標準。最后，說明了醬油生產工藝對質量的影響。本書內容翔實，實用性強，對生產實際具有很好的指導作用。 本書可供醬油生產的相關技術人員、檢驗人員等閱讀參
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128.
巧用油鹽醬醋糖（簡體書）
作者：
天佑
出版社：
上海科學技術文獻出版社
出版日：
2010/02/01
裝訂：
平裝
隨著《中華人民共和國公務員法》的貫徹落實，吉林省錄用公務員考試制度進一步規範化，競爭也日趨激烈。建立和推行公務員考試錄用制度，開闊了用人部門選擇公務員的視野，給社會上有知識、有能力、有志向加入公務員隊伍的人提供了在平等基礎上憑真才實學競爭上崗的機會，有利于優秀人才的脫穎而出，從而為造就一支高素質、專業化的公務員隊伍創造了條件。 為了幫助廣大考生盡早熟悉吉林省錄用公務員考試的內在規律，了解最近幾年
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129.
調味品加工增值技術（簡體書）
作者：
李夢琴
;
喬明武
出版社：
河南科學技術出版社
出版日：
2010/01/01
裝訂：
平裝
《調味品加工增值技術》共分六部分。第一部分介紹了調味品的分類，調味品與調味的關係以及安全問題；第二部分介紹了香辛調味品的種類及菜用香辛調味品的種類及特點；第三部分主要介紹了發酵類調味品的生產技術及應用特點；第四部分介紹了西式調味品的種類及調味特點和生產技術；第五部分介紹了典型調制風味醬的加工技術。第六部分介紹了調味品基料及添加劑。《調味品加工增值技術》可為調味品加工增值企業和從業人員提供指導和參考
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130.
家庭自製美味辣醬（簡體書）
作者：
楊萬祥
出版社：
金盾出版社
出版日：
2010/01/01
裝訂：
平裝
這是一本專門傳授家庭如何自制辣醬的大眾烹飪讀物。書中從一般家庭的製作條件和食用需要出發，詳細介紹了日常飲食中六大類200多種辣醬的用料配比與具體制法，以及相關的辣醬知識。本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適合廣大家庭尤其是喜食辣味者閱讀使用。
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131.
王村醋傳統釀造技藝（簡體書）
作者：
孫冬甯
出版社：
文化藝術出版社
出版日：
2009/12/01
裝訂：
平裝
《非物質文化遺產檔案?中華老字號:王村醋傳統釀造技藝》系列圖書基於山東省文化藝術科學重點課題，從三工技藝、代表傳承人、民俗文化等方面的田野考察為基本線索，對老字號單位中的傳統技藝進行了系統能整理，采用大量圖表、照片與影像資料，翔實介紹了由東省級非物質文化遺產中“老字號”類傳統手工技藝的悠久歷史和發展現狀，展示了與當地經濟發展、文化傳統的緊密關係，以及在老百姓日常生活中的意義用，表現出傳統技藝獨特的
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132.
做菜好吃的秘密：九種方便醬料（簡體書）
作者：
程安琪
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2009/09/01
裝訂：
平裝
蠔油、番茄醬、咖喱、沙茶醬、芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬、XO醬…… 都是大家耳熟能詳，又很輕易就可以買到的。使用這些有基本味型的醬料，再搭配不同食材，就可以變化出許多簡單、夠味的菜式，發揮我們的創意，變幻出無了發美味！
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133.
調味品發酵工藝學（簡體書）
作者：
宋安東
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/07/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹味精、5′-肌?酸、5′-鳥?酸、醬油、食醋、醬類、豆腐乳、豆豉以及醬腌菜等主要發酵調味品生產的微生物學、生物化學、代謝調控、生產原理、生產設備、生產工藝、過程控制以及質量標準等。 本書在著重實用性的基礎上，注意收集當前國內外發酵調味品生產的最新研究研究成果、研究進展和質量標準，可供從事發酵調味品生產、應用和研究的有關技術和管理人員使用，也可作為從事調味品發酵行業的職工培訓教材，或作
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134.
西式調味品生產技術（簡體書）
作者：
宋鋼
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/06/01
裝訂：
平裝
本書介紹了西式調味品的概念、分類、原料、生產工藝、技術要點等。書中涉及的西式調味品包括蛋黃醬、沙拉醬、燒烤醬料、湯料以及烏斯塔沙司、法式沙司、意大利面條沙司、番茄沙司等各種沙司。本書作者身處調味品生產第一線，所編寫的書實用性強，對實際生產有很好的指導作用。 本書可供西式調味品生產企業技術人員和相關專業師生使用，也可供西餐制作者參考。
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135.
醬類製品生產技術（簡體書）
作者：
徐清萍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/06/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹了醬類制品生產原料、發酵型醬制品、非發酵型醬制品。發酵型醬制品包括黃豆醬、大醬、黃醬、蠶豆醬、豆豉、腐乳、面醬、辣椒醬等，非發酵型醬制品包括芝麻醬、花生醬、果蔬醬、肉醬、蛋黃醬、沙拉醬、烤肉醬、復合調制醬等。書中涉及多種醬類制品的原料選擇、生產配方、生產工藝、操作要點等，實用性強。 本書可供醬類制品生產企業的研發技術人員使用，也可作為食品、烹飪相關專業師生的參考書。
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136.
四川菜味型手冊（簡體書）
作者：
冉雨
出版社：
四川科學技術出版社
出版日：
2009/04/01
裝訂：
平裝
調味料與人們日常生活密切相關。“民以食為天，食以味為先，味以香為范”。隨著人民生活水平的不斷提高，飲食口味正逐漸趨向國際化，人們越來越講究五滋六味。本書系統地介紹了川菜調味的基本知識。內容包括：調味的意義；味與調味品；調味的基本方法；復合味的製作方法及運用；川菜味型的延伸與創新等。
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137.
香料聖經（簡體書）
作者：
(英)博娜
出版社：
北方文藝出版社
出版日：
2009/03/01
裝訂：
平裝
本書詳細介紹了48種香料、60種天然調味品和調味汁、50道健康菜譜，裝幀精美並配有豐富清晰的彩色圖片：從普通到奇異的香料；香料的起源、歷史、培植、製作和儲存、香料在烹飪中的應用。香料不僅僅是指辛辣的、草本的或者咖喱味的，它們種類很多，如鮮美的茴香、柔和的蒔蘿、酸澀的柑橘、辛辣的辣根、稀有的羅望子等，是廚師、美食家、家庭主婦的實用性寶典。
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138.
味精工業手冊（簡體書）
作者：
于信令
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/02/01
裝訂：
精裝
《味精工業手冊(精)》是一本現代味精生產技術的工具書，主要介紹近年來現代味精生產全過程的工藝技術及其工廠設計方面的內容，具有很強的實用價值。由于此書內容豐富、全面翔實，1995年出版以來受到廣大讀者的歡迎和好評。此次進行全面修訂，把近十余年來的發展新成就增補進來，刪去陳舊內容，以實現推陳出新，更上一層樓的目的。
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139.
調味技術概論（簡體書）
作者：
宋鋼
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
本書是《調味品叢書》中的一冊。本書介紹了調味品的分類、有關味覺味道的機理、調味品的味感特征、香氣成分的產生途徑和各種調味品的加工技術。書中詳細說明了醬油、醬類、食醋、酒類調味料、動植物提取物、湯料、漬裹涂調料、復合鮮味劑、復合香辛料等調味產品和原料的特點、生產工藝、設備、技術難點，對調味品的成分分析、應用以及與一些食品材料的搭配均有涉及。本書理論和實踐結合緊密，對實際生產和教學科研有很好的指導作用
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140.
鮮味劑生產技術（簡體書）
作者：
宋鋼
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
本書介紹了鮮味劑的基本概念、分類、呈味機理，詳細地說明了氨基酸類鮮味劑、核?酸類鮮味劑、有機酸類鮮味劑、天然抽提物、蛋白水解物、發酵類鮮味劑、新型復合鮮味劑的生產工藝、設備選型和生產質量控制方法。本書作者身處生產第一線，所編寫的書實用性強，對實際生產有很好的指導作用。本書可供調味料生產企業的研發技術人員使用，也可供相關專業師生參考。
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