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醬油科學與釀造技術（簡體書）
作者：
包啓安
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2011/01/01
裝訂：
平裝
《醬油科學與釀造技術》包括釀造微生物的基礎部分，對制曲霉菌和發酵微生物酵母、乳酸菌的性能、作用，培養作了詳細介紹，同時介紹了日本有關?和?活的基本知識，也介紹了相關的測定方法，供生產時參考或應用。
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62.
時尚美食館：新編醬料大全（簡體書）
作者：
牛國平
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/07/01
裝訂：
平裝
《時尚美食館:新編醬料大全》詳細介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙律醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料，不僅講解了如何親手製作醬料，還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創意，衍生出口味獨特的醬料，同時奉送200余道利用各種醬料烹制出美味菜品的獨家秘方。此外，還介紹了成品醬的營養功效、食用宣忌、製作技巧等。內容實用，製作精美，方便讀者學習使用。
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63.
醬油食醋生產新技術（簡體書）
作者：
杜連啟
;
吳燕濤
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/05/01
裝訂：
平裝
本書簡要介紹了醬油食醋的生產工藝，重點介紹了近年來在醬油和食醋生產過程中應用的新技術以及各種新型醬油和食醋的生產工藝。 本書內容豐富、實用，可操作性強，可供從事醬油和食醋生產的技術人員及研發人員閱讀參考，也可作為有關院校食品專業師生及相關研究人員參考。
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64.
最新流行醬汁排行榜（簡體書）
作者：
郝冬霞
出版社：
吉林科技出版社
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
本書向廚師朋友推薦了最受歡迎的40款涼菜醬汁、66款熱菜醬汁、19款燒烤醬汁、8款西式醬汁等155款。除了介紹這些各具風味的醬汁絕密配方外，書中還會揭秘醬汁調制的“小秘密”，讓你能夠輕鬆學會并應用。為了幫助你更好地運用這些醬料，書中還為讀者朋友推薦了百余款與醬汁相搭配的經典菜式，讓你一學就會，一用就出彩。當今廚界，競爭將越來越激烈，這種競爭將不僅僅停留在烹飪技術的層面，更多的是對變化無窮、神秘莫測
定價：450 元，
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65.
精選家常醬料1688例（簡體書）
作者：
藍武強
出版社：
湖南美術出版社
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
《精選家常醬料1688例》主要介紹了各式醬料，共分為17類、1000個品種，詳細介紹了各種醬料的製作方法以及用途，并有針對性地舉出488道有特色的應用菜肴，方便讀者現學現用。對每一款醬料製作所需的時間、成本以及甜、辣、成、酸、香的口感都進行了詳細地說明，製作簡單，材料易得，并貼心地提供一些小竅門或是建議。《精選家常醬料1688例》內容豐富，又簡單易學，貼近生活，非常實用，讓你調制美味無須費時費力，
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66.
100種好吃又好做的抹醬（簡體書）
作者：
陳立真
出版社：
世界圖書(北京)出版公司
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
抹醬賦予每一種食材不同的生命，扮演著畫龍點睛的關鍵角色，但是市售的罐裝抹醬總令人擔心：不可避免的防腐劑、人工甜味劑、食用色素……這樣的食品是您需要的嗎？ 本書以簡潔的文字及明了的圖片，說明製作過程和技巧，同時利用生活中隨手可得的食材及簡單的步驟，帶領閱讀者領略抹醬的神奇魔法，對于忙碌的現代人或家庭主婦而言可說是一大福音，只要將調配好的抹醬保存于冰箱中，使用時，直接涂抹在面包、吐司上或是淋于食材上，
定價：150 元，
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67.
醬油生產技術（簡體書）
作者：
蘇動海
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2010/02/01
裝訂：
平裝
本書簡要介紹了醬油的分類、生產工藝優缺點、新型醬油、各地名優醬油；詳細介紹了醬油生產的主要原料及醬油曲的制備，以及醬油發酵的基本理論和各種典型發酵工藝；重點闡述了?制劑在醬油生產過程中的應用，以及醬油的浸出與濾出、配制、殺菌、儲存包裝和發酵醬油的質量標準。最后，說明了醬油生產工藝對質量的影響。本書內容翔實，實用性強，對生產實際具有很好的指導作用。 本書可供醬油生產的相關技術人員、檢驗人員等閱讀參
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68.
家庭自製美味辣醬（簡體書）
作者：
楊萬祥
出版社：
金盾出版社
出版日：
2010/01/01
裝訂：
平裝
這是一本專門傳授家庭如何自制辣醬的大眾烹飪讀物。書中從一般家庭的製作條件和食用需要出發，詳細介紹了日常飲食中六大類200多種辣醬的用料配比與具體制法，以及相關的辣醬知識。本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適合廣大家庭尤其是喜食辣味者閱讀使用。
定價：60 元，
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69.
王村醋傳統釀造技藝（簡體書）
作者：
孫冬甯
出版社：
文化藝術出版社
出版日：
2009/12/01
裝訂：
平裝
《非物質文化遺產檔案?中華老字號:王村醋傳統釀造技藝》系列圖書基於山東省文化藝術科學重點課題，從三工技藝、代表傳承人、民俗文化等方面的田野考察為基本線索，對老字號單位中的傳統技藝進行了系統能整理，采用大量圖表、照片與影像資料，翔實介紹了由東省級非物質文化遺產中“老字號”類傳統手工技藝的悠久歷史和發展現狀，展示了與當地經濟發展、文化傳統的緊密關係，以及在老百姓日常生活中的意義用，表現出傳統技藝獨特的
定價：2508 元，
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70.
做菜好吃的秘密：九種方便醬料（簡體書）
作者：
程安琪
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2009/09/01
裝訂：
平裝
蠔油、番茄醬、咖喱、沙茶醬、芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬、XO醬…… 都是大家耳熟能詳，又很輕易就可以買到的。使用這些有基本味型的醬料，再搭配不同食材，就可以變化出許多簡單、夠味的菜式，發揮我們的創意，變幻出無了發美味！
定價：119 元，
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71.
醬類製品生產技術（簡體書）
作者：
徐清萍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2009/06/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹了醬類制品生產原料、發酵型醬制品、非發酵型醬制品。發酵型醬制品包括黃豆醬、大醬、黃醬、蠶豆醬、豆豉、腐乳、面醬、辣椒醬等，非發酵型醬制品包括芝麻醬、花生醬、果蔬醬、肉醬、蛋黃醬、沙拉醬、烤肉醬、復合調制醬等。書中涉及多種醬類制品的原料選擇、生產配方、生產工藝、操作要點等，實用性強。 本書可供醬類制品生產企業的研發技術人員使用，也可作為食品、烹飪相關專業師生的參考書。
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72.
味精工業手冊（簡體書）
作者：
于信令
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2009/02/01
裝訂：
精裝
《味精工業手冊(精)》是一本現代味精生產技術的工具書，主要介紹近年來現代味精生產全過程的工藝技術及其工廠設計方面的內容，具有很強的實用價值。由于此書內容豐富、全面翔實，1995年出版以來受到廣大讀者的歡迎和好評。此次進行全面修訂，把近十余年來的發展新成就增補進來，刪去陳舊內容，以實現推陳出新，更上一層樓的目的。
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73.
500醬料大全（簡體書）
作者：
王景茹
出版社：
青島出版社
出版日：
2009/01/01
裝訂：
精裝
品味各國特色醬料，用味覺環游全世界。 醬料，可以為菜品加分，讓原本平淡無奇的家常菜變得更加美味。做菜時，如果能夠善加運用醬料，即便是廚房新手，也能夠燒出一桌子的好菜！ 本書收錄了500種極具特色的醬汁、醬料，詳細地介紹了各式醬料的制法、口味、保存方法等，并為您示范如何用這些醬料做出美味的菜品，既方便又實用，讓您輕松做出好滋味。
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74.
萬能的醋（簡體書）
作者：
范姝岑
;
劉穎
出版社：
四川科學技術出版社
出版日：
2008/07/01
裝訂：
平裝
一瓶好醋，能與水果一同發酵成純天然的飲品，能為飯桌上添幾道好菜，能在身體微恙時派上些許用途。醋的奇效妙方數不勝數，本書試將其集結于一體，也許逃不脫舊瓶裝新“醋”的桎梏，卻會為你樹立一個正確的“食醋觀”，使你對醋的妙用有更加清晰的認知。
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75.
絕世好醬DIY-日韓南洋風潮150種（簡體書）
作者：
張瑞文
出版社：
汕頭大學出版社
出版日：
2008/06/01
裝訂：
平裝
調醬技巧 調醬技巧輕鬆學日式醬料 當和風吹起 日本調味料簡介 蘸醬 芝麻蘸醬 美奶滋蘸醬 辛辣蘸醬 甘口味噌蘸醬 細面蘸汁 蕎麥涼面汁 芝麻鹽 天婦羅蘸醬汁 土佐醬油 豬排蘸醬汁 蘿卜泥醋 和風燒肉醬 可樂餅咖哩蘸醬 可樂餅番茄蘸醬 姜汁醬油 蛋黃醬油 梅肉醬油 花生醬油 日式炒面醬 醋汁·沙拉醬 土佐醋 紫蘇風味
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76.
絕世好醬DIY-西方經典150種（簡體書）
作者：
董孟修
出版社：
汕頭大學出版社
出版日：
2008/06/01
裝訂：
平裝
對于西式醬料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒醬、蘑菇醬等。如果你的認知就僅停留在這時在，那就非得好好兒研究這本書了。本書將帶你逐一調配出西式醬料，通過它們與世界潮流接軌。 現在就讓我們一起開始探索世界的旅程吧！
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77.
絕世好醬DIY-中國滋味150種（簡體書）
作者：
陳明里
出版社：
汕頭大學出版社
出版日：
2008/06/01
裝訂：
平裝
其實，早在17世紀，法國亨利四世的主廚LaVarenne就曾經出版一本醬料專書，詳述各種醬料的做法。但是這二三百年來，評論醬料的書一直無法成為一種權威。為什麼呢？大概醬料是沒有權威的，喜歡吃才算數。當某一種醬料能夠讓你心動，想要花上幾分鐘動手做，這道醬料才有真正的味道。我們努力要讓調醬料成為有個性的流行，當你照著上面的方法做時，也許不經意的變化就調出了屬于自己的醬料，成為自我醬料的權威。成為這樣的
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78.
醬油、醬類製作工（技師、高級技師）（簡體書）
作者：
中國就業培訓技術指導中心
出版社：
中國勞動社會保障出版社
出版日：
2007/12/01
裝訂：
平裝
本書根據《國家職業標準——醬油、醬類制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。書中包括技師和高級技師兩個部分，分別介紹了醬油、醬類制作工技師和高級技師應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前準備、菌種培養、成品制作、半成品及成品的常規檢驗、生產管理、培訓與指導等內容。
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79.
醬油生產技術問答（簡體書）
作者：
林祖申
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2007/06/01
裝訂：
平裝
醬油是我國傳統的釀造制品，是人民生活中不可缺少的調味品。隨著科技進步和人民生活水平的提高，對傳統的釀造醬油提出了新的要求，在跨人21世紀的今天，更偏重于質量上的提高。 本書對我國的醬油傳統釀造工藝和歷年來的工藝改革、設備更新，作了全面的介紹，并分析了國內外各種醬油釀造新工藝、名優產品生產工藝的優點和不足之處。就當前醬油生產各種工藝的各個主要環節、技術關鍵、提高原料全氮利用率、提高產品質量等技術問
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80.
醬油、醬類製作工(初級 中級 高級)（簡體書）
作者：
中國就業培訓技術指導中心
編著
出版社：
中國勞動社會保障出版社
出版日：
2007/06/01
裝訂：
平裝
本書根據《國家職業標準——醬油、醬類制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。書中包括初級、中級和高級3個部分，分別介紹了初級、中級和高級醬油、醬類制作工應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前的準備、原料處理、種曲培養、制曲、發酵、醬油提取及醬類成品制作、包裝等內容。
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