三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 生活服務技術 / 美食學

1765年法國餐廳的問世，以及它在法國大革命時期和19世紀的巨大發展，讓世人都知道了法國人喜歡吃，而且善於談論吃。這首先要歸功於蛋黃酸醬汁訴訟案，它打破了傳統行業壁壘，掀起了餐廳新風。還有馬蒂蘭·羅茲·尚圖瓦索，法國歷史上第一個餐廳老闆；葛立莫，第一個美食評論家；安托南·卡雷姆，第一個明星主廚；布裡亞-薩瓦蘭，第一個餐桌上的知識分子；埃斯科菲耶，第一個獲得法國榮譽軍團勳章的廚師……最後還要歸功於那些慕名而去的饕客，比如巴爾紮克等一眾作家。法式料理已經成為法國身份的象徵。

本書是一位社會學家以個體生活經歷為基礎，以零食為切入點觀察中國社會，呈現中國家庭生活和社會變遷的寫作探索。作者真誠地分享了家族五代人的零食生活經驗史，點滴中傳遞出對生活的熱愛、良好家風的傳習和深厚的家國情懷，突出了零食背後的時代記憶和文化價值，書寫中也滲透著社會學家的敏銳智識與人本關懷。讀者既能從書中瞭解半個世紀以來國人所能接觸到的零食的品類、風味和作用的演變，也可以生動直觀地感受到中國人民的生活方式和價值觀念的傳承發展。這本書為我們理解中國發展和社會變遷提供新視角和新路徑，為相關的中國研究提供了基礎性資料。書中也寄託著作者王金玲從百姓日常生活普通之處的故事講起，講述中國故事、講好中國故事的期待。

本書在李氏朝鮮傳統美食的引領下，帶出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、張禧嬪等人的歷史故事。還介紹了與李氏朝鮮政治史、生活史、時代面貌、鄉土史、身份階級等相關的豐富知識，講解其中的朝鮮歷史。

中國文化的林林總總，通過飲食這個窗口，顯示得特別清晰。本書試圖通過這個窗口，細心發掘已被遺忘的文化。嚴格來說，本書是一本筆記。其中多是前人的文獻，著者是在文獻的基礎上綜合整理，並力爭資料性與趣味性相結合。

你能想象中國菜裡沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應性，不僅影響了烹飪，還影響了醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索了辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊。

從烏龍茶到煎茶，再到印度（奶）茶，茶是世界上非常受歡迎的飲料。可能因為茶是一種適應性強的飲料，所以在世界各地有許多不同品種的茶；在各種不同的文化環境下——日本複雜的茶道儀式、英國優雅的茶室、美國南方腹地的陽臺——人們以各種不同的方式喝茶。本書不僅論述了世界各地的茶樹種植地和種植方式，還探討了全球各地與茶相關的傳統和習俗是如何起源並發展至今的，展示了茶豐富而迷人的歷史。

本書按照中國飲食文化的完整框架體系編寫，由十二個章節組成，分別介紹中國飲食文化認知、中國飲食文化的發展歷程、中國飲食烹調文化、中國飲食筵宴文化、中國的茶文化、中國的酒文化、中國少數民族飲食文化、中國飲食文化禮儀與習俗、中國飲食文化與醫學、中國飲食文化與旅遊、當代飲食消費文化、中西方飲食文化差異與發展等內容。通過本書的學習，使學生增長知識、開闊視野、提升能力，瞭解中國悠久的飲食歷史、民俗及包括飲食美學、養生學在內的飲食思想，掌握中國飲食文化的特點及其內涵，接受中國優秀飲食文化的薰陶，培養推介中國飲食文化的表達能力和營銷能力。本書作為一門專業基礎課教材，適用於旅遊類、烹飪類和食品類等相關專業的教學，又可作為其他專業的公共選修課教材，也可以作為飲食文化愛好者的讀物。

本書是一本獨具特色的飲食文化教材。全書共分十一章，詳盡介紹了薈萃精華的美食盛宴、膾炙人口的詩文典故、精彩紛呈的飲食流派、承傳文明的食制食禮，中華傳統的飲食養生、茶文化、酒文化以及文學名著裡的飲食故事。特設章節，指導學生賞讀烹飪文學作品，學習寫作各類以飲食為素材的文章。

茶文化作為我國傳統文化的重要組成部分，其本身所體現的審美追求和德育價值，對學生樹立文化自信有著積極意義和創新價值。通過茶文化發展歷史、茶藝技能、茶事服務等環節，將課程思政悄無聲息的融入其中、滋潤到學生心田，幫助學生認識茶文化、規範茶藝技藝。本教材編寫對於理論知識遵循“適度、夠用”的原則，讓學生“聽了就能懂，看了就能會，學了就能用”；加強實踐性教學環節，融入充分的實訓內容，在理論與實踐兼顧的基礎上做到把實踐放在首位，以此保證對高職學生實踐能力的培養，體現高職教育對技能型、應用型人才培養的具體要求。

曾慶雙等編寫《中國白酒文化》的初衷是為有志于從事白酒營銷的高職院校學生提供行業知識。在編寫過程中，考慮產學結合，服務于白酒產業發展的要求，編寫結構從概述白酒文化和白酒起源開始，介紹了知名的白酒企業和相關專家、企業家，白酒生產流程，酒器與包裝，白酒的辨別和品評，酒政和相關管理機構，白酒企業展示平臺，健康的飲酒習慣，白酒的禮俗規矩，酒與文化藝術形式，酒的

“古今中華茶藝”是重慶城市管理職業學院文化與旅遊學院旅遊管理專業的一門必修課，也可以作為空乘、會展、酒店、文秘、康養等服務行業專業學生的輔修課程，還可以作為中外大學生及社會愛好者提升文化素養的課程，是一門綜合性的技術課和文化拓展課。本書突破傳統模式，以茶藝為主線，順應中華民族發展變遷，深挖內涵，將漢晉時期、唐代、宋代、明代、清代、現代以及民族等七個主要時代或類型的茶藝方式(茶、水、器、技、境、禮、韻)和茶文化(茶俗、茶道、茶療、茶傳播)深刻全面展現出來。茶藝演繹的步驟與技巧詳細，氛圍感和操作性強；茶文化大量引入各代茶學家、文學家、政治家對茶的讚頌和與茶相關的名人軼事，鮮活生動的展現茶在源遠流長的歷史生活中與人們息息相關。本書內容全面，結構簡潔明晰，內容豐富深入而且緊扣主題，將中國傳統文化與茶藝生活相互細緻滲透。通過學習，學習者能瞭解唐、宋、明、清時期各色茶藝並介紹文化內涵，增強民族文化自豪感，以及傳承和復興中國傳統文化與精神的責任感，書稿中呈現的茶文化的博大精深、內容的完整豐富、茶藝技法的嚴謹有度、茶器的精美別致、茶詠的風雅等，頗具中華美學韻味，對於新時代提倡文化自信，展現中華器物

本書主要講的初入茶道最急切需要知道的三篇課目：一是“茶是如何製成的”。如果連茶是如何製成的都不知道，喝起茶來就會像瞎子摸象？二是“各種茶的認識”。對市面上的各種茶有一些理論性的理解，才能更好地進入欣賞的領域。三是“如何享用一杯茶”？包括沖泡和飲用。只有從喝茶中才能獲得茶的益處，才能體會到以茶為載體的思想、美學境界。

《茶文化概論》（第2版）全面介紹了中國茶文化的知識，內容包括飲茶起源、茶文化的形成與發展、茶葉分類、中國名茶、茶葉選購和儲存、科學飲茶常識、茶具茶水的鑒賞選擇、名泉及傳說故事、茶書典籍及茶相關文學藝術、中外飲茶習俗以及茶藝基礎知識等。 本書在第1版的基礎上,對一些案例進行了更新。結合二十大精神，增加了每章導言，闡述了每章的學習重點和知識作用，將課程思政元素融入每個章節中。本書提供多個視頻二維碼，讀者可用手機掃碼觀看相應的茶藝表演視頻。 本書可作為高等院校茶文化課程教材、職業院校酒店服務與管理專業的教材，以及酒店服務人員的崗位培訓用書和旅遊從業人員的自學用書，還可作為茶藝師培訓教材以及茶文化愛好者修身養性的閱讀參考書。

本書第1、2章是總論部分，分別對飲食文化的概念，飲食文化研究的對象、內容和方法，飲食文化研究狀況等做了介紹，對飲食文化的發展階段和飲食文化產生和發展的原因進行了分析；第3至7章是分論部分，從國內和國外兩個視角分別論述了飲食文化的地域性、飲食民俗、飲食禮儀、茶文化、酒文化等；第8章對飲食文化的交流分中國各民族間的交流、中外交流、世界範圍內的交流三個層次進行了探討。 本書較之第一版做了一下改進：1.推陳出新，對陳舊內容做了更新；2.對以前版本所列術語、規範和案例作了更新，儘量採用全新頒佈的、較成熟的數據。3.更正了原書文字、插圖中的疏漏和排印錯誤。

綠茶歷史悠久、分佈廣泛、產量巨大、品類豐富、功效優異、技藝精湛、傳承有序、茶俗多姿、文化燦爛，是我國最重要的茶類。《第一次品綠茶就上手》分為九篇，包括綠茶之源、綠茶之出、綠茶之類、綠茶之制、綠茶之雅、綠茶之鑒、綠茶之效、綠茶之創、綠茶之揚，講解綠茶的起源、產地、分類、製作、茶藝、品鑒、效用、產業、傳播等內容，圖文並茂，知識點集中，系統全面地介紹了綠茶這一品類。

《中國茶事》是一本資訊全面的茶葉圖書，除了介紹基礎知識外，還會介紹一些跟市場貼近的茶具茶葉資訊，如近在圈子裡炒的很熱的老鐵壺、老錫器、老白茶等，都進行了詳細的介紹，提出了一些很實用的收藏鑒別方法，告訴讀者喝茶不但要喝，還要會品，更要講究味道和文化。本書內容全面，涵蓋了飲茶方法及中國茶文化的方方面面。總體來說，主要由以下幾個部分：1.中國各種名茶的特色、品鑒，與鑒茶相關的工藝和產區；2.各種茶的沖泡

《西方飲食文化》作為高等學校烹飪、食品科學與工程、酒店管理、旅遊管理等專業課教材，注重學術性與普及性、創新性相結合，經過此次修訂，第二版內容得到進一步完善，論述更加清晰，能更好展示西方飲食文化的豐富內涵，提升相關專業學生的專業綜合素質與文化修養。同時，該書也適用於廣大讀者瞭解西方飲食文化、增加飲食科學知識、提高美食鑒賞能力，為中西飲食文化及中西文化交流與發展做貢獻。