中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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21.食醋釀造原理與技術（簡體書）

作者：許正宏; 陸震鳴; 史勁松 出版社：科學出版社 出版日：2022/02/28 裝訂：平裝

本書介紹了我國傳統發酵食醋的歷史、種類、工藝特點、風味特徵和功能；收錄了釀造食醋風味品質分析的最新技術進展，闡明了典型食醋風味物質的發酵形成規律，分析了我國不同地域食醋的風味道地性；介紹了我國傳統食醋釀造微生物群落的多樣性與發酵演替規律，解析了典型釀醋微生物群落的功能；收錄了釀醋功能微生物的分離和鑒定方法，介紹了傳統食醋釀造過程的微生物強化技術及其應用案例。

定價：768 元，優惠價：87 668

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22.食醋釀造學（簡體書）

作者：張寶善 出版社：科學出版社 出版日：2022/02/15 裝訂：平裝

《食醋釀造學》歸納、整理了國內外豐富的食醋釀造理論和生產實踐技術，在介紹東方食醋釀造科學和傳統技術的同時

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23.香辛料生產工藝與配方（簡體書）

作者：徐清萍 出版社：中國紡織出版社 出版日：2021/10/11 裝訂：平裝

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料質量控制和追溯系統。可供香辛料生產企業技術管理人員和食品烹飪相關專業師生參考使用。

定價：299 元，優惠價：87 260

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24.調味品加工（簡體書）

作者：崔東波 出版社：化學工業出版社 出版日：2021/10/01 裝訂：平裝

本書介紹了醬油、食醋、醬類、腐乳的分類，以及調味品原輔料的種類及處理、生產工藝、技術參數、注意事項等相關知識,對具有代表性的產品的生產做了詳細描述。書中還介紹了月桂葉、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特點及在食品調味中的應用。因為復合調味料的發展前景越來越好,書中對炸雞粉復合調味料、膨化粉、五香粉、湯料、燒烤汁等復合調味料也有詳細介紹,包括很多復合調味料的配方、工藝流程和操作要點。本書可作為從事調味品加工的技術管理人員的案頭資料,也可供餐飲業從業人員、廣大家庭烹飪愛好者參考。

定價：528 元，優惠價：87 459

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25.食品科學和生理學中的Koku味：適口性重要概念的研究進展（簡體書）

作者：西村敏英 出版社：科學出版社 出版日：2021/04/20 裝訂：精裝

本書概括了Koku的研究進展及未來的研究趨勢，具體介紹了Koku的定義、感官特徵、具有Koku特性的食物及具體化合物，並且從生理角度介紹Kokumi物質增強Koku味的作用機制。Koku在提高食品適口性，開發“低鹽、低糖、低脂”調味品的研究中有廣闊的前景。

定價：768 元，優惠價：87 668

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26.素食調味教科書（簡體書）

作者：李耀堂 出版社：河南科學技術出版社 出版日：2021/04/01 裝訂：平裝

定價：468 元，優惠價：87 407

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27.調味品工藝學（簡體書）

作者：張艷榮 出版社：科學出版社 出版日：2021/01/27 裝訂：平裝

本書共分七章，包括概論、咸味調味品、甜味調味品、酸味調味品、鮮味調味品、酒類調味品、香辛調味品。全書對調味品的歷史、現狀及發展，調味品的分類、特點，調味技術基本理論、生產工藝、調味品在食品加工及烹飪中的應用等方面進行了較為系統的介紹。本書可作為高等院校食品專業教材，同時也可作為從事調味品生產的科研人員、生產技術人員的參考資料。

定價：359 元，優惠價：87 312

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28.複合調味料生產技術與配方（簡體書）

作者：江新業; 宋鋼 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/11/01 裝訂：平裝

《複合調味料生產技術與配方》主要介紹味覺產生機理、複合調味料的呈味機理和調配原理、複合調味料的原輔料、複合調味料的生產設備與各項標準、固態複合調味料的生產工藝與配方、半固態複合調味料的生產工藝與配方、液態複合調味料的生產工藝與配方、複合調味油的生產工藝與配方。書中列舉了大量複合香辛料、沙司、風味醬、火鍋底料、調味油的生產工藝和配方。

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29.咖喱的基礎知識（簡體書）

作者：日本株式會社枻出版社編著 出版社：北京美術攝影出版社 出版日：2020/11/01 裝訂：平裝

《咖喱的基礎知識》中介紹了咖喱的方方面面，從世界各地的咖喱品種、咖喱的歷史小知識，到香辛料和食材的選擇、咖喱的經典搭配，再到自製咖喱食譜、速溶咖喱塊測評、成品咖喱商品測評......關於咖喱的一切應有盡有。

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30.香辛料的鑑別、食用與藥用（簡體書）

作者：于新 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/10/01 裝訂：平裝

《香辛料的鑒別、食用與藥用》共收錄四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及香辛料的植物學特性、真偽品的鑒別、藥理作用及在食品中的應用等方面，是廣大消費者和科技工作者識別、鑒別和正確使用香辛料的參考。《香辛料的鑒別、食用與藥用》適合香辛料種植者、消費者以及食品生產者、科技工作者等參考閱讀。

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31.香料咖喱圖解事典（簡體書）

作者：(日)水野仁輔 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/09/21 裝訂：平裝

一本從初學者到專業級必備的香料咖喱食譜書！集日本頂尖香料咖喱專家大成之作，堪稱香料咖喱百科事典。本書首先從香料的基礎知識介紹開始，包括29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的圖鑒、特性、療效與使用部位與關鍵，而這些香料就是調整各式各樣咖喱的基礎關鍵。另外書中也收錄70餘道關於香料的問＆答，事無巨細回答各式各樣的問題，不僅破解所有制作咖喱的問題，還告訴你讓咖喱更美味的秘訣。然而這不只是一本香

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32.新版風味醬類生產技術（簡體書）

作者：郭朔; 杜連啟 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

醬類在人們飲食生活中佔有著重要地位，是人們生活的必需品。本書對最近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成品品質指標等方面進行了闡述，主要介紹了以大豆、麵粉、大米、蠶豆、果蔬、食用菌、肉類等為原料的醬類生產技術，以及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經過再加工的系列醬類製品生產技術。本書注重實用性與新穎性，內容豐富，條理清楚，通俗易懂，重點突出，具有實用性和可操作性。可供從事

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33.醬油風味與釀造技術（簡體書）

作者：趙國忠 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

《醬油風味與釀造技術（發酵調味品釀造技術叢書）》以醬油釀造技術主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風味增鮮手段等分別展開敘述，詳細介紹醬油風味形成理論與生產的關聯性，以指導生產。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術及新興檢測技術，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產者提供理論技術指導。最後，敘述了醬油與調味汁的主要區別及醬油的種類，引導消費者對醬油進行合理選擇。提升了普通消費

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34.家常醬料大百科（簡體書）

作者：生活新實用編輯部編著 出版社：江蘇科學技術出版社 出版日：2020/06/01 裝訂：平裝

本書收錄數百種各式醬料，讓你從此不必煩惱該用什麼調味讓你的飯菜出色：中式醬料、西式醬料、日韓南洋醬料、涼拌醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、色拉醬、醃漬醬、沾拌醬、咖哩醬、牛排醬、抹醬，以及示範料理，還有調製醬料的基本用具、材料介紹，輕鬆創造讓你得意的私房菜。

定價：270 元，優惠價：87 235

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35.法式料理醬料‧醬汁（簡體書）

作者：柴田書店編著 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/04/01 裝訂：平裝

在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。在少量多碟套系成為主流的今天，法式料理的醬料也迎來了一場革新。現在的人氣名店普遍採用各式各樣充滿個性的醬料：聚焦於食材的專用醬料以及用於提鮮的新式“湯頭”，口感清爽顏色豔麗的蔬菜和海鮮專用醬料，通過控制溫度和質感讓食客的感覺為之一振的醬料，吸收了各地食文化的會講故事的醬料……不再僅僅講求技術，對創意和設計也有了要求。本

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36.味精綠色製造新工藝、新裝備（簡體書）

作者：佟毅 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/03/01 裝訂：精裝

本書詳細介紹了味精制造的新工藝，以及所采用的新裝備。全書共分九個部分，包括了菌種選育、澱粉糖化、谷氨酸發酵、提取、精制、復合肥以及工藝裝備及應用前沿的技術方法等，是一本實用性較強的工具書。本書可供發酵工程等領域科技人員使用，也可供味精生產從業人員參考。

定價：948 元，優惠價：87 825

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37.就醬：：好醬料調配好料理（簡體書）

作者：吳瓊寧 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/01/01 裝訂：平裝

本書把156種醬料按主要用途分類，可以讓食物更美味，料理更簡便，包括家常料理醬、火鍋醬、燒烤醬、沙拉醬、甜點醬，咸、甘、辣、甜、香各異，料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。同時“自家製”的一大重點就是減少不必要的化學調味品，用天然食材取代，簡單做最好。冰箱裡放上一兩瓶常備醬，解決廚房小白不知道吃什麼的日常苦惱，即便是一個人生活也不懼怕開火。

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38.調味品生產工藝與配方（簡體書）

作者：張秀媛 出版社：化學工業出版社 出版日：2019/11/01 裝訂：平裝

本書介紹了食醋、醬油、味精、發酵醬類、豆腐乳、豆豉、醬醃菜、天然調味品、複合調味料生產所需的原輔料及其處理、生產原理、生產流程、操作要點，同時還介紹了一些名優產品的生產工藝。本書可供從事調味品行業生產人員、技術人員、科研人員作參考，也可供高等院校作為教材。

定價：216 元，優惠價：87 188

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39.調味品標準彙編(第二冊)（簡體書）

作者：國家食品安全風險評估中心; 中國標準出版社編著 出版社：中國標準出版社 出版日：2019/10/12 裝訂：平裝

本叢書基於國家食品安全風險評估中心高層次人才隊伍建設523項目的產出成果，包括《走進焙烤的世界》《葡萄酒知識一本全》《特殊膳食科普手冊》《輻照食品知多少》《方便米麵製品手冊》《飲料科普手冊》《糧食及其製品知識問答》《糖果巧克力及其製品知識問答》《水產品知識問答》《食品包裝材料知識問答》等幾個分冊。本叢書是一套關於食品知識的科普書，其內容由淺入深，採用通俗易懂、生動的語言，配以精美的插圖，以問答的形式，普及相關知識。本書是其中的一個分冊，主要包含香辛料和調味品標準應用指南。適合想瞭解香辛料和調味品的人士，也可作為食品工程等相關專業人士或管理人員初步瞭解這些知識的參考書，還可供與食品相關的研究人員和技術工作者進行專業學習。

定價：840 元，優惠價：87 731

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40.香料包裡的秘密（簡體書）

出版社：山東省地圖出版社 出版日：2019/10/01 裝訂：平裝

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21.食醋釀造原理與技術（簡體書）

22.食醋釀造學（簡體書）

23.香辛料生產工藝與配方（簡體書）

24.調味品加工（簡體書）

25.食品科學和生理學中的Koku味：適口性重要概念的研究進展（簡體書）

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