三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業 / 食品原料及添加劑

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分佈在GB2760—2014標準各處，想從食品的角度出發，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生產中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品產品名稱對GB2760—2014中食品添加劑產品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列出了對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。 本書適用對象是食品企業的生產技術人員、產品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。 何春毅，浙江省食品添加劑和配料行業協會，浙江省食品工業協會專家咨詢委員會成員。浙江省財政廳食品工程評估咨詢成員。，秘書長，主要工作簡歷：（1）1986年畢業於浙江大學生物系(原杭州大學生物系生化專業)，同年分配到浙江省輕工業研究所食品研究室從事食品研究和項目技術開發工作。（2）1994年至2004年在輕工部食品質量監督檢驗杭州站（現國家輕工食品檢測杭州站）暨浙江省食品質量監督檢驗站從事食品和食品添加劑質量檢測和質量分析工作，負責理化檢測組工作。（3）2004年起負責浙江省輕工業研究所食品添加劑部工作，從事食品添加劑研究和應用開發工作。並任浙江省輕工業研究所學術委員會委員。（4）2015年至今在浙江省食品添加劑行業協會工作，參與法律法規、產品標準組織培訓及技術咨詢工作。主要成果：輕工業部科研項目玫瑰花花青素的提取和應用研究的主要完成人，浙江省科委的山礬天然黃色素研究，獲三等獎，以及多項浙江省分析測試學會和浙江省輕工業研究所科研項目，在《食品科學》，《浙江食品》《中國食品添加劑》等國 家級專業期刊上發表過多篇論文及成果。

《實用食品添加劑及實驗》按照GB 2760的21個功能大類，基本完整地介紹了所有GB 2760中食品添加劑品種(食品用香料和加工助劑除外)。第一部分(第1到第10章)較為全面地敘述了食品添加劑的類型、安全性、需要的pH條件、作用特點及使用範圍；第二部分(第11章)介紹了食品添加劑實驗，實驗方案內容詳盡，每個實驗附有評價指標或評分標準，理論與實踐相結合，實用性強。本書可作為高等院校食品科學與工程、食

《食品添加劑應用技術》(第二版)是“十二五”職業教育國家規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書按照食品添加劑的分類，根據企業崗位需求，將相關知識分解到具體的項目及任務中，內容包括《食品添加劑使用標準》(GB 2760―2014)中常用的添加劑的作用機理、結構、主要理化性質、毒性、使用範圍和用量用法等，內容突出崗位技能培養。本書編寫依據最新國家標準、法規,吸納企業檢驗新技術，內容新穎，各任

本書從老百姓日常生活出發，介紹了有關食品添加劑的相關知識，以語言區分食品、食品添加劑、食品配料、食品調味料、非法添加物、添加劑等基本概念，從人們關心的食品添加劑安全性出發，結合漫畫對一日三餐中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個方面進行闡述，力求貼近生活，引入人們對生活中關於食品添加劑誤區的案例或謠言，科學解答老百姓一日三餐關於食品添加劑的疑惑。

本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點，結合我國目前食品添加劑發展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統闡述了食品添加劑的定義、分類及發展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質量指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑、食品增稠劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食用香料香精、食品

《高等職業教育“十二五”規劃教材：食品添加劑基礎（第2版）》與第一版書內容一致，結合食品添加劑課程的自身特性，分為認識食品添加劑、食品營養強化劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑與漂白劑、食品用香料與香精、食品調味劑、食品乳化劑、食品增稠劑、食品工業用加工助劑、其他食品添加劑、食品添加劑安全性等十三個模塊。在了解各類食品添加劑的基礎上，對食品添加劑的使用范圍和應用技術進行了詳細

本教材除了包含畜產、農產、園產和水產4大傳統食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外，增加的特色食品原料內容在介紹特色植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性的同時，還介紹了功能性食品原料中的功能性成分的分佈、含量及生物學特性，為食品原料的深加工和功能性食品的研發提供參考；增加的安全食品原料生產與控制內容從食品原料自身的不安全成分、來源、特性和環境污染等外界因素對食品原料安全性的影響角度出

食品原材料是食品加工的重要基礎。《食品原料學（第二版）》在第一版基礎上，根據當今食品產業發展的現狀與趨勢，就穀物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態特徵、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統的介紹。《食品原料學（第二版）》分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文並茂，深入淺出，同時採用案例，二維碼掃描查看視頻、彩圖等形式幫助讀者理解和學習。作為科學出版社“十四五”普通高等教育本科規劃教材之一，通過《食品原料學（第二版）》的學習，可以對食品原材料的相關知識有較全面的瞭解，可以在實踐中更科學地對食品原材料進行貯藏和加工，實現最大限度地利用食物資源，滿足人們的飲食需求。

食品原料是食物和食品工業的基礎。本書從直接食用和食品工業用原料角度，系統介紹食品原料的品種、特徵、成分組成和加工利用方法等；另外，簡要介紹食品原料在醫藥、飼料等行業的用途。主要內容包括：穀物食品原料、豆類和薯類食品原料、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜產食品原料、水產食品原料、功能性食品原料、水與食品原料的檢驗和標準。各部分內容重點從栽培與分類、生產與用途、消費與流通、性狀與組成、加

本手冊以食品安全標準、相關法規以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質、製備來源、毒理學依據、品質標準、應用、生產廠家等細則內容，手冊內容有助於讀者快速瞭解食品添加劑相關物種的性能特點與經營資訊。 本手冊可供

食品添加劑是現代食品工業的靈魂，它能改善食品品質，便于食品加工與防腐保

本書以GB2760―2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》為依據，並參考了國內外食品添加劑相關法律法規，以及*的食品添加劑研究進展，系統介紹了食品添加劑的定義、分類、安全及科學管理等基礎知識。全書按照功能性從食品保存劑、食品色澤調節劑、食品風味添加劑、食品質構改良劑、其他食品添加劑進行分章編寫，重點介紹各種食品添加劑的理化性質、使用方法及應用範圍。本書可作為高校食品相關專業“食品添加劑”

本書是在應用基礎化學、生物學知識基礎上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學、化學、物理學性質及貯藏、運輸、加工性能，同時對食品原料保健功能也做了較為詳細的描述，對合理開發應用各種原料和提高食品加工品質量有較好的指導意義，因此可作為本科生、研究生、專業人員的理論教學用書和參考手冊。 本書主要介紹常用、常食的原料，重點對食品料的分類、各類食品原料的化學組成與營養價值及食品原料新資源進行說明，

本次修訂在保持第一版體系的基礎上，結合《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《食品安全國家標準 食品安全性毒理學評價程序》等最新法律、法規和標準，更新和完善了食品添加劑的作用原理、生產方法、安全性、使用原則及相關注意事項等。 《食品添加劑》(第二版)共十五章，按照食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食用香料和香精，食品增稠劑，食品乳化劑，食品護色劑和漂白劑，食品調味劑，食品膨松劑、穩定劑和凝固劑，食品營養強化劑，食品酶製劑，水分保持劑和抗結劑，以及其他食品添加劑(如消泡劑、助濾劑、被膜劑等)的順序，系統闡述了各類食品添加劑的基本性能、毒理學、相關法規及使用方法，涵蓋了食品添加劑的基本理論知識和實際應用操作，並介紹了食品中的非食用物質和易濫用的添加劑。 本教材適合作為普通高等學校食品類專業及相關專業的教學用書和參考書。