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61.
西餐醬汁聖經（簡體書）
作者：
(英)凱瑟琳‧阿特金森
;
(英)克里斯汀‧法郎士
;
(英)瑪吉‧梅休
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2017/12/01
裝訂：
精裝
伴隨著這本包含有醬汁、莎莎醬、開胃小菜、酸辣醬、泡菜、蘸醬、芥末醬、柑橘類果醬、果膠和果醬等的實用性制作手冊，讓你精心制作的每一餐都令人難以忘懷。超過400道的這些配餐類的美食會給你制作的每一道菜肴增添一種原汁原味的風範，無論是搭配意大利面的傳統番茄醬汁，搭配鴨肉的香味撲鼻的橙味醬汁，還是隨手制作的用來搭配什錦蔬菜絲的沙爹串，也或者是當作配菜伴食的一道涼的沙拉。 本書中
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62.
醬料製作秘笈（簡體書）
作者：
牛國平
;
周偉
出版社：
湖南科學技術出版社
出版日：
2017/09/01
裝訂：
平裝
想要燒出一手好菜，調味料是必不可少的。醬料是調味料中的最常用的，無論你是烹飪高手還是廚房菜鳥，只要能善用醬料，都能為你做出的菜加分不少。 當今社會的食品安全問題層出不窮，即便我們在家裏吃也不敢說完全放心。為什麼呢？因為那些醬料不是我們自己做的。越來越多的無良商家為了追求暴利，在一些半成品食品和調味料製作中濫用化學添加劑。那麼，沒有添加劑那些美味的醬料就做不出來了嗎？當然不是。這本書會告訴你，不但
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63.
調味品生產技術（簡體書）
作者：
劉複軍
出版社：
武漢理工大學出版社
出版日：
2017/08/31
裝訂：
平裝
調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益於人體健康的輔助食品。本書介紹了各種調味品的概念、分類、原輔料、生產工藝、設備和技術要點等。書中涉及的調味品包括醬油、食醋、豆腐乳、醃制菜、複合調味品等。本書在介紹調味品生產基本原理和技術的同時，力求將調味品行業發展的新動態、新技術（成果）呈現出來。編寫中注意理論聯繫實際，深入淺出，力求使內容通俗易懂，便於讀者學習。本書適宜作為高職高專食品及相關專業
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64.
美味醬料全書（簡體書）
作者：
甘智榮(主編)
出版社：
江蘇科學技術出版社
出版日：
2017/05/01
裝訂：
平裝
《美味醬料全書》共分為7個章節，分別為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料，詳細介紹了各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示，並為您示範如何用這些醬料做出美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做出美味菜餚的絕好幫手，也是烹調初學者的良師益友，方便實用，讓您輕鬆做出好滋味，成為令人羨慕的廚房
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65.
好醬汁決定好料理（簡體書）
作者：
(中國)甘智榮
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2017/03/01
裝訂：
平裝
本書介紹多種中西醬料和果醬的製作方法，一次性滿足你對醬料的所有需求和野心，告訴你關於醬汁與美食的秘密，在介紹不同醬汁的同時配上相應美食的製作方法。
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66.
鮮味科學與雞精調味料工藝概論（簡體書）
作者：
顧豔君
出版社：
上海科學普及出版社
出版日：
2017/01/01
裝訂：
精裝
本書從鮮味科學及工業化發展入手，向讀者介紹鮮味調查味料，通過雞精調味料設計、加工環節的介紹，使讀者對原料、配方設計、生產工藝與設備、質量安全控制等各方面有所瞭解。
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67.
調對醬料做什麼都好吃（簡體書）
作者：
(中國)楊桃美食編輯部 編著
出版社：
江蘇科學技術出版社
出版日：
2016/12/01
裝訂：
平裝
料理要好吃，調味是關鍵！只要將料理要用的調味料調成美味的醬汁，再簡單的食材都能變得好吃。本書收錄600種各式醬料，讓你從此不必煩惱該用什麼調味讓你的飯菜出色：300道中式醬料×150道西式醬料×150道日韓南洋醬料×100道示範料理，涼拌醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、沙拉醬、醃漬醬、沾拌醬、咖哩醬、牛排醬、抹醬，各種醬料運用不怕找不到！除了中西日韓南洋的醬料外，書中還有調製醬料的基本用具、材料介紹，
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68.
瓶子裡的四季（簡體書）
作者：
方英雅
出版社：
中信出版社
出版日：
2016/10/20
裝訂：
平裝
春夏秋冬，一年12個月的傾情製作。如何健康地吃到一年四季的時令食材，如何保留當季食材的美味和營養？作者用自己20年的料理經驗，告訴讀者用瓶子自製美食的訣竅。果醬;醃茶;發酵液;酒;食醋;醬料;天然調味料;酸黃瓜;醬菜;低鹽泡菜;魚醬……本書收錄的99個食譜，做法簡單易懂，相關說明詳細，均採用大家容易購買的應季食材。作者根據食材所需的貯藏時間調節糖;鹽;醬油等配料的用量，使食品更加健康。全書採用彩色
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69.
中式‧西式‧日式‧南洋經典醬料全書（簡體書）
作者：
曾良泉
出版社：
中原農民出版社
出版日：
2016/06/01
裝訂：
平裝
作者主廚26個春秋，在這本書中，他將個人認為 ***的醬料比例、*美好的味道完整呈現了出來。 由此，我們能輕鬆地將餐廳的美味配方，輕鬆改良為 家庭需求的食譜。 一道菜要有色、香、味，醬料是關鍵。當然，料 理要好吃，除了醬料，還要掌握火候、食材個性等種 種因素。 曾良泉編*的《中式西式日式南洋經典醬料全書 》中，蛋黃醬是所有西式醬料的**步。愈懂得調味 的秘訣，就愈能掌握變化的樂趣。例如，
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70.
食用調香術(第3版)（簡體書）
作者：
孫寶國
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2016/01/01
裝訂：
精裝
《食用調香術》第三版系統全面闡述各種食用香精的調香技術、方法和應用，不僅列出了食用香料的基本組成、理化性質及用途，還重點介紹了各種食用香精的制備與配方，并對所有配方一一進行了驗證和評價，確保配方的實用性和有效應用。在香精調配部分，包括水果香型、堅果香型、肉香型、奶香型、辛香型、涼香型、蔬菜香型、花香型、酒香型和其他香型食用香精，共10個章節，涵蓋了食品風味的方方面面，系統全面。
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71.
西式醬料‧醬汁1000例（簡體書）
作者：
(馬來西亞)娜蒂婭‧阿魯穆加姆
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2016/01/01
裝訂：
軟精裝
西式醬料·醬汁1000例一書中，包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方，包含乳化醬汁、奶油乾酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油乳酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類別，每類醬汁都有基礎配方和適合搭配不同食材的各種衍生配方，是西餐大廚的絕佳幫手。
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72.
調料 美味 健康（簡體書）
作者：
趙和
;
趙霖
出版社：
人民衛生出版社
出版日：
2015/12/01
裝訂：
平裝
“民以食為天，食以味為先”。現代人不僅要求食物營養搭配合理,而且也要享受美味帶給人們的愉悅，營養而無味的食品肯定是不受歡迎的。調料是居家過日子必不可少的廚房用品，是調製美味的重要幫手，也與人們的健康飲食密切相關，是人們日常密切關注和常備的物品。為此，本書努力挖掘數千年中餐重視飲食之“味”的傳統，吸取國內外最新的科學營養知識，兼顧合理營養與美食享受，將兩者協調起來。全書重點講解了天然調味料，傳統發酵
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73.
發酵調味品檢驗技術（簡體書）
作者：
何愛紅
出版社：
機械工業出版社
出版日：
2015/11/20
裝訂：
平裝
食品微生物檢驗技術是一門技能類教材，其任務是培養學生掌握食品微生物檢驗技能。本書系統地介紹了食品微生物實驗室基本構成，樣品的採集，玻璃器皿的洗滌和包紮和滅菌，培養基的配製、包紮和滅菌，微生物染色及顯微形態觀察技術，微生物分離、純化、培養技術及菌落形體的觀察，酵母菌的計數技術，食品中菌落總數的測定，大腸菌群的測定，食品中黴菌和酵母的測定以及食品中致病菌的測定（以金黃色葡萄球菌為例）。本書適用於中等職
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74.
自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種家用調味料（簡體書）
作者：
徐茂揮
;
古麗麗
出版社：
華夏出版社
出版日：
2015/10/01
裝訂：
平裝
本書介紹了20種最基本的調味料的釀制方法，這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單，作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和嘉人的健康把關。每種調味的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著製作都會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假，並介紹了各種調味料成功的關鍵與保存放法，更透露出一種醬料變出數十種口味的美味秘訣。
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75.
山西老陳醋（簡體書）
作者：
程光勝
出版社：
南京出版社
出版日：
2015/09/01
裝訂：
平裝
醋是中國人最早的使用微生物科技食品、營養和保健價值的一種技術，它的文化源遠流長，本書從微生物學的專業角度對山西醋的起源發展、釀造技藝、薰制技藝等進行研究，分析醋酸發酵的生物化學、老陳醋的保健功能，並普及醋的掌故及日常妙用。
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76.
咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷（簡體書）
作者：
(英)莉齊‧克林漢姆
出版社：
電子工業出版社
出版日：
2015/08/01
裝訂：
平裝
咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融合外來物產，突破了民族局限，風靡全球，征服了人類的味蕾。因此，咖喱的歷史，也是人類融合的寫照。本書以咖喱為引線，講述了印度的美食、文化與歷史，幫你從一個有趣的側面瞭解印度——這個古老、龐雜、有趣，有點混亂，曾遭遇不幸的地方，內容嚴謹，餘味悠長。多少滄桑，盡在平凡的醬料之中。
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77.
家常醬料一本就夠（簡體書）
作者：
楊桃美食編輯部
編著
出版社：
江蘇科學技術出版社
出版日：
2015/07/01
裝訂：
軟精裝
家常菜要做得好吃，調味非常重要，也就是醬料成功地滿足味蕾。基本上做菜的方式大同小異，不外乎炒、蒸、煮、醃、拌，而掌握了醬料調味的竅門，就可以為家常菜增色不少。想要多為家人變化菜色，與其收集各種食譜來增進廚藝，不如學習幾種萬用醬料，即使隨便燙個青菜、肉片，淋上這些醬料就是人間美味了。本書為您收集了200多種最常用醬料，並加上經典菜例的示範應用，可以充分滿足大家日常三餐及家宴的需要，學會這些，您也可以
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78.
醬汁‧醬料製作大全(第二版)（簡體書）
作者：
刑偉
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2015/07/01
裝訂：
平裝
本書精選多款經典美味醬汁、醬料、果醬進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，突出最受歡迎的種類，尤其適合新手操作。同時配有約150道美味菜肴的應用示範，精美大圖展示成品菜肴，讓你輕鬆醬出美味家常菜。更有各種醬料小知識的介紹，方便、實用。此外，還將本書菜品以最實用的方式進行索引，方便讀者使用。
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79.
自製風味醬‧鹵‧汁（簡體書）
作者：
采薇
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
家庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自製調味料，做飯會變得非常快速方便。它們可以直接澆在飯、面、饅頭上食用，節省很多時間，在涼拌、熱炒、煲湯時可以增加風味，調出特色。 本書教您製作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類味汁，是烹製美味菜肴的秘密武器。
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80.
重慶豆瓣醬釀造（簡體書）
作者：
謝剛中
出版社：
西南師範大學出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
本書作為釀造調味品專業的參考資料，著重介紹了新中國成立至今，重慶豆瓣醬釀造技術從傳統的作坊生產工藝到工業化生產工藝的發展歷史，應用原料品質要求及原料預處理技術，各種豆瓣醬釀造工藝技術操作要點，產成品分類規範，在製品、半成品、產成品的品質要求及其特色，產成品感官品質的感官分析方法等。
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