中國圖書館分類法 - 三民網路書店

141.鮮味劑生產技術（簡體書）

作者：宋鋼 出版社：化學工業出版社 出版日：2009/01/01 裝訂：平裝

本書介紹了鮮味劑的基本概念、分類、呈味機理，詳細地說明了氨基酸類鮮味劑、核?酸類鮮味劑、有機酸類鮮味劑、天然抽提物、蛋白水解物、發酵類鮮味劑、新型復合鮮味劑的生產工藝、設備選型和生產質量控制方法。本書作者身處生產第一線，所編寫的書實用性強，對實際生產有很好的指導作用。本書可供調味料生產企業的研發技術人員使用，也可供相關專業師生參考。

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142.高效甜味劑（簡體書）

作者：鄭建仙 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2009/01/01 裝訂：平裝

高效甜味劑對現代食品工業發揮重要的作用，近年來發展迅速，市場潛力巨大。《高效甜味劑》是國內第一本論述高效甜味劑的專著，內容新穎，科學性強，實用性大。全書共六章，第一章論述甜味與甜昧劑理論，后續五章分別討論阿斯巴甜、紐甜、阿力甜及其他高效甜味?，三氯蔗糖及其他蔗糖衍生物，甜菊?、甜菊雙糖?、二氫查耳酮、甘草甜素及其他高效糖?，嗦嗎甜、莫奈林、奇異果素，Brazzeln、Neocutin、Curcu

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143.調味料生產技術（簡體書）

作者：鞏發永 出版社：四川科學技術出版社 出版日：2008/12/01 裝訂：平裝

《調味料生產技術》重點介紹調味料主要原輔材料、調味的基本原理和方法、固態調味料、半固態調味料、液體調味料、食用調味油等內容。調味料與人們日常生活密切相關。“民以食為天，食以味為先，味以香為范”。隨著人民生活水平的不斷提高，飲食口味正逐漸趨向國際化，人們越來越講究五滋六味，而菜肴的翻新離不開眾多的調味料，家庭烹調不再滿足襲用多年的油、鹽、醬、醋，人們對調味料不僅要求色、香、味俱佳，還要求使用方便以及

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144.調味品及其他食品加工技能綜合實訓（簡體書）

作者：謝駿 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書主要介紹醬油、醬類、食醋、黃酒、豆豉、腐乳、醬菜等調味品，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能實訓。每一個實訓項目主要由基礎知識、實訓目的與要求、工藝流程、操作要點、注意事項、質量標準、操作考核要點及參考評分和常見問題分析等部分組成，在編寫過程中突出綜合實訓的特點，注重理論聯系實際，淺顯易懂，力求培養學生的實踐能力。本書可作為食品相關專業學生進行基本技能培訓的教材，也可供相關企業

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145.調味品加工與配方（簡體書）

出版社：金盾出版社 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

作者在本書中詳細介紹了原始調味品的成分、性質、特點和用于烹飪及醫藥的功效，具體傳授了6類100種調味品的生產加工方法，并錄有70余種添加劑，講述了它們的性質和使用知識。本書對于生產調味品的中小企業戶開發新產品、開拓新市場有得要指導作用，對家庭、集體伙食單位和餐飲行業也具有參考價值。

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146.萬能的醋（簡體書）

作者：范姝岑; 劉穎 出版社：四川科學技術出版社 出版日：2008/07/01 裝訂：平裝

一瓶好醋，能與水果一同發酵成純天然的飲品，能為飯桌上添幾道好菜，能在身體微恙時派上些許用途。醋的奇效妙方數不勝數，本書試將其集結于一體，也許逃不脫舊瓶裝新“醋”的桎梏，卻會為你樹立一個正確的“食醋觀”，使你對醋的妙用有更加清晰的認知。

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147.調味品(上)347例（簡體書）

出版社：科學技術文獻出版社 出版日：2008/06/01 裝訂：平裝

《調味品347例》包括傳統的釀造調味品，包括醬油、食醋、大醬、豆腐乳等，收集了調味品共計347個品種，每種食品都以原料配方、工藝流程、製作方法、產品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。

定價：120 元，優惠價：87 104

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148.絕世好醬DIY-日韓南洋風潮150種（簡體書）

作者：張瑞文 出版社：汕頭大學出版社 出版日：2008/06/01 裝訂：平裝

調醬技巧　調醬技巧輕鬆學日式醬料　當和風吹起日本調味料簡介　蘸醬芝麻蘸醬美奶滋蘸醬辛辣蘸醬甘口味噌蘸醬細面蘸汁蕎麥涼面汁芝麻鹽天婦羅蘸醬汁土佐醬油豬排蘸醬汁蘿卜泥醋和風燒肉醬可樂餅咖哩蘸醬可樂餅番茄蘸醬姜汁醬油蛋黃醬油梅肉醬油花生醬油日式炒面醬醋汁·沙拉醬土佐醋紫蘇風味

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149.絕世好醬DIY-西方經典150種（簡體書）

作者：董孟修 出版社：汕頭大學出版社 出版日：2008/06/01 裝訂：平裝

對于西式醬料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒醬、蘑菇醬等。如果你的認知就僅停留在這時在，那就非得好好兒研究這本書了。本書將帶你逐一調配出西式醬料，通過它們與世界潮流接軌。現在就讓我們一起開始探索世界的旅程吧！

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150.絕世好醬DIY-中國滋味150種（簡體書）

作者：陳明里 出版社：汕頭大學出版社 出版日：2008/06/01 裝訂：平裝

其實，早在17世紀，法國亨利四世的主廚LaVarenne就曾經出版一本醬料專書，詳述各種醬料的做法。但是這二三百年來，評論醬料的書一直無法成為一種權威。為什麼呢？大概醬料是沒有權威的，喜歡吃才算數。當某一種醬料能夠讓你心動，想要花上幾分鐘動手做，這道醬料才有真正的味道。我們努力要讓調醬料成為有個性的流行，當你照著上面的方法做時，也許不經意的變化就調出了屬于自己的醬料，成為自我醬料的權威。成為這樣的

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151.複合調味料生產技術（簡體書）

作者：徐清萍 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/06/01 裝訂：平裝

本書介紹復合調味料的基本概念、分類、呈味機理、調配原理、原輔料，詳細說明了固態復合調味料、半固態復合調味料、液態復合調味料的生產工藝、設備，列舉了即食食品粉狀湯料、雞精、五香粉、十三香、沙司、方便面醬包、風味醬、火鍋底料、燒烤汁、調味油等大量復合調味料的生產實例。本書實用性強，對實際生產有很好的指導作用。本書可供調味料加工企業的生產技術人員和餐飲行業從業人員使用，也可供相關專業師生參考。

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152.香辛料生產技術（簡體書）

作者：徐清萍 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/05/01 裝訂：平裝

本書介紹了香辛料的定義、分類、生產工藝、生產設備、復配原理和方法、功能、應用等內容，列舉了大量香辛料的加工實例，對蒸餾、溶劑提取、微膠囊、吸附等香辛料加工技術也有涉及。本書可供香辛料加工企業生產技術人員和餐飲行業人員參考，也可作為食品、烹飪相關專業師生的教學參考書。

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153.功能性高倍甜味劑（簡體書）

作者：胡國華 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/03/01 裝訂：平裝

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，廣大民眾更加關注食品的健康功能和特殊生理功能。功能性高倍甜味劑這種新型功能性食品添加劑因其具有無熱量或低熱量、安全性高、甜度高、使用量和攝入量極少、應用成本低等特點而備受國內外食品、醫藥、飼料和生物化工等行業科研和技術人員的關注。全書從糖?類高倍甜味劑、蛋白質類甜味劑、二?高倍甜味劑、蔗糖衍生物高倍甜味劑、常見合成類高倍甜味劑、新型合成高倍甜味劑、高倍復合

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154.醬油、醬類製作工（技師、高級技師）（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/12/01 裝訂：平裝

本書根據《國家職業標準——醬油、醬類制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。書中包括技師和高級技師兩個部分，分別介紹了醬油、醬類制作工技師和高級技師應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前準備、菌種培養、成品制作、半成品及成品的常規檢驗、生產管理、培訓與指導等內容。

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155.新版調味品配方(簡體書)

作者：鄭友軍 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本系列叢書內容深入淺出，通俗易懂。對我國農產品深加工、西部開發具有一定的指導作用。新版食品配方系列叢書包括：《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕點配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅干配方》、《新版休閑食品配方》、《新版調味晶配方》、《新版方便食品配方》。

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156.食用調香術(簡體書)

作者：孫寶國 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書全面地闡述了各種食品的調香技術。首先簡要介紹了食用香精的基本概念及香味的分類；接著系統列出了食用香料的基本組成、理化性及用途；然后重點介紹了各種食品香精制備與配方，包括水果香型食用香精、堅果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、涼香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、煙草香型食用香精及其他香型食用香精等。本書資料來源廣、內容豐富、技術先進、實用性強，適合于食品調香師及

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157.新合成食用香料手冊(簡體書)

作者：舒宏福 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書收錄了食用香料評審權威機構--美國FEMA組織近二十年公布的可食用合成香料及其他單體物質共十二大類，分別為烴類、醇類、酚類、醚類及含氧雜環類、醛類、酮類、縮羰基化合物、酸類、酯類、內酯類、含硫含氮類化合物及其他。本書介紹了這些化合物的理化規格、香氣特征、味覺特征、天然存在、應用范圍、安全用量等相關信息。本書可供香精、香料研發工作者，食品添加劑的研發、技術人員及相關專業師生使用。

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158.食用香精製備技術（簡體書）

作者：周耀華 出版社：中國紡織出版社 出版日：2007/09/01 裝訂：平裝

本書系統地闡述了食用香精的基本概念、制備原理和方法（主要包括?解、美拉德反應、均質、乳化、微膠囊技術等）、食用香精中的常用原料及其特征以及各種不同的甜味食用香精（如香草、牛奶、巧克力、椰子、焦糖、可樂、咖啡、薄荷等非果香韻和香蕉、菠蘿、草莓、蘋果、水蜜桃、甜瓜、葡萄、荔枝等果香韻）、咸味食用香精（如雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉和蟹肉等）的香型結構和制備技術等方面的內容。本書緊密結合了我國香料

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159.醬油生產技術問答（簡體書）

作者：林祖申 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/06/01 裝訂：平裝

醬油是我國傳統的釀造制品，是人民生活中不可缺少的調味品。隨著科技進步和人民生活水平的提高，對傳統的釀造醬油提出了新的要求，在跨人21世紀的今天，更偏重于質量上的提高。本書對我國的醬油傳統釀造工藝和歷年來的工藝改革、設備更新，作了全面的介紹，并分析了國內外各種醬油釀造新工藝、名優產品生產工藝的優點和不足之處。就當前醬油生產各種工藝的各個主要環節、技術關鍵、提高原料全氮利用率、提高產品質量等技術問

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160.醬油、醬類製作工(初級中級高級)（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/06/01 裝訂：平裝

本書根據《國家職業標準——醬油、醬類制作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。書中包括初級、中級和高級3個部分，分別介紹了初級、中級和高級醬油、醬類制作工應掌握的工作技能和相關知識，涉及操作前的準備、原料處理、種曲培養、制曲、發酵、醬油提取及醬類成品制作、包裝等內容。

定價：162 元，優惠價：1 162

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141.鮮味劑生產技術（簡體書）

142.高效甜味劑（簡體書）

143.調味料生產技術（簡體書）

144.調味品及其他食品加工技能綜合實訓（簡體書）

145.調味品加工與配方（簡體書）

146.萬能的醋（簡體書）

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152.香辛料生產技術（簡體書）

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