簡體書/食譜、食品工業 - 三民網路書店

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食品安全控制學（簡體書）

作者：曲徑 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/02/01 裝訂：平裝

《食品安全控制學》為了適應現代食品工業發展和管理需要，《食品安全控制學》引入現代食品安全控制方面的新理論、新方法。對影響食品安全的生物性、化學性、物理性等因素，以及食品本身所隱含的危害因素進行了深入分析研究，并對其污染來源、傳播途徑、毒害機理、風險性評估以及源頭管理、標準管理、體系管理、防控措施等進行了論述。《食品安全控制學》在編著過程中搜集和吸納了國內外最新的研究成果和管理理念，采用了大量的實例

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42.

基因、貿易和管制：食品生物技術沖突的根源（簡體書）

作者：伯納爾 出版社：科學出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《基因、貿易和管制:食品生物技術沖突的根源》從政治學、經濟學和國際貿易的角度.在全球視野下就有關社會對20世紀80年代興起的農業生物工程技術（轉基因農作物技術）的認識和接受問題進行了比較客觀和詳盡的描述，對于我們了解國際上轉基因技術的社會反應及相關國家和地區所採取的對策，有很大的參考價值。作者認為，歐盟國家對農業生物技術施加了嚴格的管制，而美國卻放開了其中大部分技術的應用，由此引發了市場管制規則分

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43.

臺灣味道（簡體書）

作者：焦桐 出版社：北京三聯 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

最能代表臺灣特色的，莫非風味小吃。臺灣特色飲食以小吃為大宗，小吃大抵以寺廟為中心而發展。先民離鄉背井來臺，自然需要到寺廟拜拜祈福，人潮漸多，香火漸旺，廟埕乃成為市集，廟前小吃經歷代相傳，蒂固為人心依賴的老滋味，爐火旺盛。《臺灣味道》由臺灣飲食文化協會理事長焦桐編著。《臺灣味道》所記錄的，不僅是四十余道臺灣本地菜的味道和特色，更是其背後的歷史往事、多元文化、生活習慣，以及屬于臺灣人的獨特情感體驗

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年夜飯的藝術（簡體書）

作者：魯伊 出版社：北京三聯 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

2010年初，幾路記者踏上旅途，為讀者尋訪一份新春禮物，這就是《年夜飯的藝術》(100種創新菜)和《葡萄酒的奧秘》(著名產地和100種推薦酒)。我們想以深切的關懷，送去讓生活更美好的信息，這既涉及觀念層面，又關乎人的現實需求。兩期專刊面市后，深得垂愛，故匯成一套滋養情趣的叢書，未來，還會有趣味盎然的事物和文字不斷匯聚到此。

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45.

葡萄酒的奧秘（簡體書）

作者：苗煒 出版社：北京三聯 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《葡萄酒的奧秘》主要內容簡介：2010年初，幾路記者踏上旅途，為讀者尋訪一份新春禮物，這就是《年夜飯的藝術》（100種創新菜）和《葡萄酒的奧秘》（著名產地和100種推薦酒）。我們想以深切的關懷，送去讓生活更美好的信息，這既涉及觀念層面，又關乎人的現實需求。兩期專刊面市后，深得垂愛，故匯成一套滋養情趣的叢書，未來，還會有趣味盎然的事物和文字不斷匯聚到此。

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一看就會的家常小炒600例（簡體書）

作者：范海 出版社：中國畫報出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《一看就會的家常小炒600例》編者精心挑選了近600道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

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47.

孔令海盤飾圍邊設計教程(果醬篇)：餐飲行業職業技能培訓教程（簡體書）

作者：孔令海 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《孔令海盤飾圍邊設計教程:果醬篇》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知識、果醬盤飾圍邊設計的基本知識，果醬在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的果醬盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹了果醬的擠法、顏色搭配、文字的書寫及落款點綴等。此外，還配有盤飾圍邊的製作流程、文字說明，圖文並茂，能夠給讀者們帶來啟示，引發聯想，有更多更好的創意理念。

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孔令海盤飾圍邊設計教程：糖藝篇（簡體書）

作者：孔令海 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《孔令海盤飾圍邊設計教程(糖藝篇)》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知識、糖藝盤飾圍邊設計的基本知識，糖藝在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的糖藝盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹了糖體的熬制、上色和糖藝工具的運用，此外還介紹了糖藝造型製作技法等內容。書中配有盤飾圍邊的製作流程、文字說明，圖文並茂，能夠給讀者帶來啟示，引發聯想，有更多的創意理念。

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49.

食品化學：科學圖書館化學先鋒（簡體書）

作者：(美)大衛‧E‧牛頓 出版社：上海科技文獻出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

飲料美酒，零食小吃，美食大餐無一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對它們了解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學》這本書帶你走進神奇的食品化學世界。你將會看到世界上第一種甜味劑是在一個多麼偶然的機會下發現的，古羅馬的面包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給面包摻假的。食鹽中為什麼要加碘？防腐劑到底是什麼東西？什麼是綠色食品？可口可樂里面到底含有什麼神奇的原料？這些問題就讓《食品化

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50.

經典果飲500（簡體書）

作者：(英)華生 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《經典果飲500》講述了從最新鮮的混合果汁到助消化、助排毒的健康飲品，再到濃郁香滑的水果奶昔，你從中一定能找到你的最愛。不管你是想喝一杯保健飲料，還是要一份快速早餐，又或者是想用一杯美味的雞尾酒寵愛自己，《經典果飲500種》都不會讓你失望！

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51.

在家做曲奇餅（簡體書）

作者：(韓)樸賢真 出版社：吉林科技出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

有些人利用烹制曲奇餅來調節心情，有些人則用曲奇餅作為禮物互贈朋友或戀人，也許再也找不到能與之相媲美的甜蜜幸福了。親自選擇材料，自己決定用料多少，不但美味可口，如此製作而成的曲奇餅，比起那些含有食品添加劑的加工食品更健康，這才是在家做曲奇餅的意義。這本由樸賢真編寫的《在家做曲奇餅》是韓國15000000人追捧的超人氣面點烹飪書。《在家做曲奇餅》告訴你在家做曲奇餅的技巧！

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52.

居家烘焙（簡體書）

作者：(韓)樸慧洹 出版社：吉林科技出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《居家烘焙》內容簡介：關于家庭烘焙中的計量、專業術語、材料等相關基本知識、簡單易學的零食和甜點、初學者首先要掌握的小甜餅和松餅、能作為與家人和朋友一起享受烘焙快樂的蛋糕、適合下午享用的餡餅和派、面團發酵后制作成可口的面包、在特殊日子里可作為禮品用的烘焙食品、為您解開烘焙難題等內容。

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拿手快炒123（簡體書）

作者：施建發 出版社：青島出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《美味廚房系列:拿手快炒123》內容簡介：食材的基本預處理、下鍋的順序，以及火候和油溫的判定，都是決定快炒是否美味的關鍵。為什麼有些食材要先腌漬入味，有些食材要先汆燙過涼，而有些則要先過油呢？就讓名廚為您揭秘吧。

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54.

親手煮杯好咖啡(附光碟)（簡體書）

作者：陳葉 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

它是媒介，使人與人之間的心貼得更近；它是創意，小小一杯咖啡展現無窮想象；它更是一種表達，我們可以通過咖啡向親人、愛人、友人傳遞感情。陳葉編著的《親手煮杯好咖啡》闡述了咖啡的獨特文化魅力，介紹了各類單品咖啡的產地、特點，匯集了從單品咖啡到花式咖啡的不同做法，《親手煮杯好咖啡》讓讀者輕鬆學會包括卡布奇諾、拿鐵等各款經典咖啡的製作，在家庭小聚會時一展身手，讓親朋好友感受到自己的愛心和暖意。

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55.

發現‧食物密碼：別告訴我你懂吃東西（簡體書）

作者：張亞清 出版社：哈爾濱出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《別告訴我你懂吃東西:潛伏·食物殺手》內容主要包括：11種情況下最好不要吃辣、16種排毒功能最強的食物、爆米花香味可能會誘發癌癥、各種血型一吃就胖的食物、別掉進蔬菜的8個營養誤區、不可不知：堅果也有致癌危險、不能和牛奶一起吃的食物、不能空腹吃的11種食物、常吃垃圾食品讓人產生暴力傾向、常見蔬菜的10個錯誤吃法、常飲濃茶或熱茶“惹癌上身”、沉淀的果汁：不新鮮還是更營養？吃紅肉會導致癌癥嗎、吃了胃黏膜

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56.

甘薯蛋白的營養及抗癌作用初探（簡體書）

作者：木泰華 出版社：中國財富出版社 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

《甘薯蛋白的營養及抗癌作用初探》內容簡介：甘薯屬旋花科一年生或多年生草本植物，不僅富含碳水化合物、p-胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵等營養物質，還含有多種具有保健或治療作用的特殊物質。例如，紫甘薯中含有大量具有抗氧化、抗炎癥作用的花青素。白皮甘薯中則含有許多酸性糖蛋白，近年來被證明可以在抗糖尿病方面發揮作用。另外，藥用品種西蒙一號中被證明含有能預防和治療血小板減少性紫癜、糖尿病及修復肝損傷、抑制膽固醇

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57.

0-3歲：好媽媽必學的聰明寶寶營養餐（簡體書）

作者：林久治 出版社：吉林出版集團 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

《七彩生活·好媽媽必學的聰明寶寶營養餐(0-3歲)》根據嬰幼兒生長發育的特點，介紹了合理喂養與嬰幼兒生長發育的關係；根據嬰幼兒不同生長發育時期的營養需要特點和咀嚼與消化能力，介紹了不同的輔食製作方法和營養特點，以及輔食製作過程中應注意的問題。同時，還給予缺乏育兒經驗的新手媽媽一些必備的喂養技巧，讓媽媽們能輕輕鬆松掌握。寶寶在0～3歲這個時期，身體抵抗力差、免疫力低，往往難以抵御疾病的“襲擊”，寶寶

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58.

四川老字號名小吃（簡體書）

作者：楊碩; 屈茂強 出版社：成都時代出版社 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

四川平原沃野千里，物產豐富，造就發達的餐飲業，誕生了無可盡數的川味小吃品種。楊碩、屈茂強主編的《四川老字號名小吃》收集了經過長期競爭，逐漸形成的具有代表性的數百種四川小吃的來歷典故，并詳細闡述了製作方法，可謂奉獻給讀者別具一格的精神與物質雙重收獲的大餐。《四川老字號名小吃》旨在為家庭烹飪愛好者和餐飲從業者提供方便，于操作中、閒暇時拿出來翻一翻，隨時可受益。

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59.

家常蒸煮菜(詳步圖解版)（簡體書）

作者：張恩來 出版社：吉林科技出版社 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

《家常蒸煮菜(詳步圖解版)》不僅對家庭常用的烹飪技法加以重點講解，還精選了近300款菜例供您選擇習作。書中所選菜例原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配合理，每道菜肴不僅配有精美的成品圖片，更是針對一些重點菜例加以多幅步驟分解圖示予以說明，讓您能夠一目了然、快速掌握，烹調出色香味形俱佳且營養健康的家常美食。俗語說：“山珍海味千般好，不及家常日日鮮。”家常菜是隨家而生，隨食而存，隨吃而在，它所透射出的

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60.

雙食記（簡體書）

作者：君子 出版社：中國三峽出版社 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

《雙食記(食物相克與相宜手冊)》系統地介紹了食物與食物相宜、食物與食物相克的飲食健康知識，分析了各種食物相宜的效果、相克的后果以及適應人群，符合人們對健康生活的追求，符合主婦們對食物搭配科學的要求，不僅是一本生活實用書，更是一本居家必備的飲食工具書。

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