簡體書/食譜、食品工業 - 三民網路書店

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食品工程原理（簡體書）

作者：姜紹通 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/08/01 裝訂：平裝

《食品工程原理》針對食品加工原料來源廣泛，加工工藝與實現途徑多種多樣的特點，以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞過程為理論基礎，注意結合食品工業生產實際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設計計算及設備實現方法等，還編入許多在食品工程領域發展較快的現代技術。《食品工程原理》重視把理論的系統性和解決實際問題的實用性相結合，突出工程觀念，力求概念敘述準確.內容介紹簡練.難點分析平緩。為便于讀者學

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2.

飲料酒釀造工藝（簡體書）

作者：何敏 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

《飲料酒釀造工藝》以企業工作過程為導向，從酒類生產企業的管理理念和工作流程講起，內容涉及酒類生產經營體系、黃酒、白酒、啤酒以及葡萄酒釀造工藝等五個學習領域。學習領域1為酒類生產經營體系，包括酒的起源與酒文化、酒類生產企業和酒類產品；學習領域2為黃酒釀造，重點介紹黃酒的分類、酒曲製作、黃酒釀造工藝及黃酒生產質量控制和品質鑑定等；學習領域3為白酒釀造，包括白酒的分類、酒曲生產技術、白酒釀造工藝及白酒生產質量控制和品質鑑定等；學習領域4為啤酒釀造，包括啤酒的分類、原輔料及水、麥芽製造、麥汁制備、啤酒發酵、成品啤酒、啤酒生產質量控制及品質鑑定等內容；學習領域5為葡萄酒釀造，涵蓋葡萄酒分類、葡萄原料、葡萄酵母、紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝、葡萄酒的貯存管理及再加工、葡萄酒生產質量控制及品質鑑定等內容。另外，拓展學習領域還附有威士忌酒、伏特加酒工藝介紹，供選用。

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3.

食品工程原理（簡體書）

作者：劉成梅 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

《食品工程原理》由劉成梅、羅舜菁、張繼鑒主編，充分考慮到食品學科和行業的實際特點和少課時數的要求，課程內容設置上針對食品工程的需要和特點進行強化，增加了制冷與食品冷凍章節，強化了食品粉碎、乳化、結晶和現代傳質分離過程等內容，減少了在化學工業中應用較多而食品加工中應用相對較少的吸收蒸餾等章節的篇幅，使得內容更能夠突出食品加工的單元操作的特點和重點，篇幅經過精心總結與提煉，全書50余萬字篇幅適合目前大

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4.

食品分析實驗(二版)（簡體書）

作者：王啟軍 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

《食品分析實驗(第二版)》，本實驗教材中既有經典、實用的常規實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質含量的檢測，保健食品中功能成分的檢測，摻偽食品的檢測以及綜合訓練實驗等。

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5.

食品機械設備維修與保養（簡體書）

作者：丘禮平 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/03/01 裝訂：平裝

《食品機械設備維修與保養》是為有志于從事食品加工事業的讀者編寫的.針對目前食品加工企業普遍使用的機械及常出現的故障，運用通俗語言詳解各類食品加工生產線及加工設備，重點描述常用食品機械設備使用保養及簡單維修知識。全書共分為十一章，分別是：緒論，典型食品加工生產線，食品輸送機械設備，食品清理和篩分機械設備，切割、破碎機械設備，食品分離機械設備，混合機械設備，殺菌機械設備，濃縮、f燥機械設備，食品包裝機

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6.

蕎麥加工與産品開發新技術（簡體書）

作者：趙鋼 出版社：科學出版社 出版日：2020/09/14 裝訂：精裝

《蕎麥加工與產品開發新技術》是對蕎麥加工與產品開發新技術研究部分成果的匯編。全書共分10章。對蕎麥加工與產品開發新技術現狀、蕎麥的營養與保健、養麥粉、蕎麥生物活性物質提取、食品加工工藝、食品加工新技術在蕎麥產品開發中的應用進行介紹，著重對蕎麥糕點食品、蕎麥茶、軟飲料、調味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食品加工工藝以及新技術應用進行了詳盡闡述。《蕎麥加工與產品開發新技術》內容翔實，具

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7.

食品中轉基因成分檢測指南（簡體書）

作者：陳穎 出版社：中國標準出版社 出版日：2019/01/31 裝訂：平裝

《食品中轉基因成分檢測指南》內容主要包括轉基因食品概況、種類，轉基因食品檢測的質量控制體系，轉基因食品檢測的樣品提取及處理技術，轉基因食品的定性PCR檢測技術、定量PCR檢測技術、蛋白質檢測技術、其他檢測技術以及各國轉基因產品管理的相關法規介紹等。相關技術介紹中不僅有方法的概述及介紹，而且還提供了一些實例幫助讀者理解。

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8.

西點大百科：充實的美味西點520道（簡體書）

作者：日本手工甜點協會編著 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2014/08/01 裝訂：平裝

《西點大百科:充實的美味西點520道》包括了第1章初學者也能輕鬆製作的基本款點心、第2章有益身體的健康甜點、第3章低熱量的瘦身點心、第4章不使用雞蛋·牛奶·小麥粉的無過敏源點心、第5章不需要道具，使用市售材料的創意點心、第6章包裝也能一手包辦作為禮物的點心、第7章挑戰傳統的日式點心。

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9.

糧油食品知識問答（簡體書）

作者：馮錫仲 出版社：中國標準出版社 出版日：2012/05/04 裝訂：平裝

本書主要是圍繞百姓生活中關心的糧油質量和衛生狀況，結合最新糧油質量標準進行編寫，分為基礎知識、產品質量(包括

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10.

餐桌上的膳食寶塔2：食物宜忌分步詳解（簡體書）

作者：李健 出版社：武漢出版社 出版日：2012/05/01 裝訂：平裝

食物，是人們賴以生存、營養身體的基本物質，為了滿足人體對營養的需求，就需要通過食物搭配提供全面的營養。用之得當、搭配合理則有利于養生，促進健康，強身防病。那么，怎樣才能做到食物多樣化而又不會走進食物相克的誤區呢？《餐桌上的膳食寶塔2：食物宜忌分步詳解》就給出了一些食材搭配實例，包括食材與食材、食材與藥物，以及各種家庭常見病的飲食搭配，告訴您怎樣搭配會使營養翻番，而怎樣搭配又會危害人體健康，為您

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11.

餐桌上的膳食寶塔1：第一次做肉就OK（簡體書）

作者：趙慶新 出版社：武漢出版社 出版日：2012/05/01 裝訂：平裝

我國的飲食文化源遠流長，中華美食在世界范圍內享有美譽，肉類食品在中國居民平衡膳食寶塔中更是占有不可替代的地位。為了更好地指導大眾健康食用肉類，我們特別編撰了此書。《餐桌上的膳食寶塔1：第一次做肉就OK》分為8章，分別介紹了豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨鵝肉類、其他肉類，蛋類，乳制品，以及熟食類。全書以簡單、實用、營養、安全為原則，致力于幫助讀者輕松烹制出最安全、最營養的肉類佳肴。希

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12.

西餐達人速成班我最愛的西餐書（簡體書）

作者：臧倩嶸 出版社：中國婦女出版社 出版日：2012/02/01 裝訂：平裝

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13.

雪域美肴：百味牦牛食譜（簡體書）

作者：盧一; 何江紅編 出版社：四川科學技術出版社 出版日：2012/01/01 裝訂：平裝

?牛生長在潔凈的高海拔地區，它是雪山的精靈，全世界的?牛大多數集中在中國的青藏高原，可以說我國是?牛資源大國。千百年來，?牛是我國青藏高原地區各族人民生產、生活的必需品，也是這一地區畜牧業養殖的主要品種。長期以來，?牛被高原地區人民，特別是藏族同胞看作是財富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒有市場化，?牛的養殖還處于較原始的放養狀態，生長周期長、效率低、肉質老綿、腥膻味

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14.

圖說生活(暢銷升級版)：餅乾點心蛋糕麵包（簡體書）

作者：國明 出版社：上海科學普及出版社 出版日：2011/09/01 裝訂：平裝

《圖說生活(暢銷升級版):餅干?點心?蛋糕?面包》內容簡介：在烘焙的過程中需要你的大膽創意，構建出創意與味蕾的媒介，慢慢的，你會發現，廚房之中的小烤箱競能如此神奇！輕松把玩之間的樂趣，足以令你沉迷……蛋糕是一種神奇的糕點，它的做法因人而異，烘烤出來的蛋糕口感更是富于變化，有的貼近原味、有的充滿水果香甜、更有將布丁的口感完全融入其中的蛋糕，但無論哪一種，都是滋味柔密綿軟，嘗起來，更多了一份新鮮。

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15.

星級酒店人氣西餐（簡體書）

作者：姜濤 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/08/01 裝訂：平裝

《星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐飲工作，其所經營的西餐餐飲極受食客歡迎。本書將作者多年烹飪心得悉心總結，精選出食客在西餐廳中最愛點的菜色，包括沙拉、開胃菜、湯品，以及主菜、焗烤、意大利面，還有比薩、三明治、甜點，每道菜肴都配以詳細步驟圖解，讓您輕松學會做地道好吃西餐。本書的制作，除了詳盡的材料、做法、說明之外，更將作者食材處理心得，依照每一道菜的需要，一一說明清楚，幫助讀

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16.

自製天然健康果蔬汁(附功能果蔬汁全彩拉頁)（簡體書）

作者：張曄 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2011/08/01 裝訂：平裝

《自制天然健康果蔬汁(附全彩拉頁)》，本書包括選最好的果蔬榨汁、望聞問切選對榨汁機、果蔬汁的常用輔料等內容。

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17.

最具人氣的飲品298道（簡體書）

作者：楊海詮 出版社：中國紡織出版社 出版日：2011/07/01 裝訂：平裝

《最具人氣的飲品298道》，本書有最齊全的原料介紹，最完整的專業配方，最詳細的調制步驟，最豐富的飲品種類。包括：基底茶飲配料制作、多變的調味茶飲、香濃的特調奶茶、營養的鮮蔬果汁、滋養的健康飲品、濃郁的香醇咖啡、清涼的沙冰特調。

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18.

星級酒店美味燒烤（簡體書）

作者：姜濤 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/07/01 裝訂：平裝

《星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業大廚，所在酒店的燒烤菜肴以其獨特口味深受食客追捧。此次奉獻的招牌燒烤菜，以通俗文字和細致步驟圖解呈現給讀者，是酒店大廚和燒烤愛好者首選讀物。

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19.

健康冰激淩DIY（簡體書）

作者：(韓)朴祉映 出版社：北京三聯 出版日：2011/07/01 裝訂：平裝

《健康冰激凌DIY:學會做78種美味健康的冰激凌》內容簡介：韓國當紅博主樸祉映的作品《健康冰激凌DIY》新鮮出爐啦！以前吃外面賣的冰激凌，感覺就是，當時被爽到，事後很難受。難受癥狀一，更渴了。難受癥狀二：有可能拉肚子。後來才知道，是市售冰激凌含有各種添加劑的原因。上回有人給我買了一根冰激凌，我留意了一下包裝紙上的信息，驚訝地發現有不下于10種的添加劑成分。我的天！真正吃進去的，除了冰水，砂糖外，就

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20.

家常麵點輕鬆做（簡體書）

作者：家常麵點輕鬆做組織編寫 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/07/01 裝訂：平裝

《家常面點輕松做》包含60余例家常面點小吃的制作圖解。在簡單介紹原料、工具基礎知識后，分蒸類、煮類、炒類、煎炸類、烤烙類五部分詳細介紹原料配方和制作過程。《家常面點輕松做》所選品種適合家庭制作，在家就能做出好吃面點，不論是蒸、煮還是煎炸、烤烙，超詳細圖解，輕松上手零失敗。

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