教科考用/休閒餐旅學群 - 三民網路書店

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西餐烹調理論與實務

作者：賴顧賢 出版社：揚智文化 出版日：2013/09/01 裝訂：平裝

西餐烹調是一門藝術，本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材，包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品，也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。實務篇是以西餐套餐方式呈現，分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分，讓讀者能依照本書的步驟作法，自由搭配做出無數組合的套餐，人人都可化身成為五星級飯店主廚。

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202.

顧客服務管理：掌握客服心理的優勢

作者：林仁和 出版社：五南圖書出版 出版日：2013/09/01 裝訂：平裝

●「顧客服務」相關課程最佳教科書！●顧客服務工作者的最實用工具書！針對教科書的需求，本書規劃為：基礎篇，實務篇與發展篇等三個部份共13章。基礎篇（第一～三章）為初次修習者提供顧客服務的理論與背景知識；實務篇（第四～十章）提供顧客服務實際工作相關問題的討論；發展篇（第十一～十三章）則提供顧客服務工作者未來專業發展建議。為滿足實務工作者的需要，在章內提供客服故事，個案討論與心理測驗，以便讓理論與實務作

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203.

觀光資源概要精修（適用華語領隊人員、外語領隊人員）

作者：文霖 出版社：大東海 出版日：2013/09/01 裝訂：平裝

[領隊人員]觀光資源概要精修初　版：◎中華民國101年10月初版增修版：◎中華民國102年度增修版適用版：◎中華民國103年度適用版[適用考試]：華語領隊人員、外語領隊人員

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204.

旅館人力資源管理

作者：劉桂芬 出版社：揚智文化 出版日：2013/09/01 裝訂：平裝

人力資源可分為「內在」與「外在」兩大部分。「內在」人力資源係指企業內部的人力規劃及運用。「外在」人力資源係指企業之外社會上的人力開發、吸引及運用等。目前台灣地區的觀光旅館產業規模日益龐大，服務項目的發展也傾向多元化，所需的人力也隨著在改變。旅館業需要何種人才？能招募到所需人才嗎？可以自行訓練現有人員嗎？這些人員要如何運用？這一連串問題皆闡明人力資源管理的重要性。本書提供了系統化和步驟化的方法來架

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205.

觀光日語上手

作者：鍾錦祥編著 出版社：揚智文化 出版日：2013/09/01 裝訂：平裝

本書編撰的目的，主要就是為從事觀光餐旅業等的服務人員，提供實用、正確，並能夠與實務真正結合的觀光餐旅日語。本書是筆者結合實際從事觀光餐旅業的經驗與多年日語教學經驗，以台灣的餐飲店、飯店等主要接待與服務日本顧客的實際情境為背景，以實況對話的模式來編寫，因此教師可以採取角色扮演的方式來進行教學，讓學習者能夠宛如身歷其境，而學會實用、正確的觀光餐旅日語，以便日後進入職場之後，就能立刻上手。本書內容主要分

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206.

國際禮儀實務：教您培養優雅與風範

作者：陳褆銨; 林宥瑩; 游美未; 周純如; 林秀鳳; 葉怡君 出版社：新陸書局 出版日：2013/08/01 裝訂：軟精裝

本書作者分別在大型外商，金融證券業，國際旅館業，及美容業有豐富實戰經驗，內容務實而非理論。本書將國際禮儀運用在辦公室與生活的食，衣，住，行中，適合各領域與各階層人士當作參考的工具書。大量以照片實景示範禮儀的相關做法，強調實務操作，增加學習的興趣與效果。因應時代變遷，將網路禮儀，手機禮儀，搭乘高鐵禮儀，與視訊會議禮儀等納入本書內容，符合新世紀的時代要求。備有教學光碟PowerPoint檔案，讓老師的

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207.

旅運經營管理

作者：鈕先鉞 出版社：揚智文化 出版日：2013/08/01 裝訂：平裝

本書係作者以其多年觀光事業的任職、教學經驗以及從事觀光政策、法令規章之釐訂與修正，及各類觀光考試之參與，乃結合行政管理教學理論與實務經驗彙整而成，內容包括：概論，旅行業的申請設立、組織與營運，旅行業與旅遊相關行業的關係，護照、簽證和證照相關作業，我國入出境管理及規定，旅行業的遊程設計與出團作業，導遊業務，領隊業務，國際觀光旅遊機構及政府組織與政策，國際會議組織等。近年領隊、導遊人員之考試命題範圍至

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208.

旅館房務理論與實務

作者：李欽明; 張麗英 出版社：揚智文化 出版日：2013/08/01 裝訂：平裝

旅館客房的管理不在高深的知識或技巧，而是在於從業人員的用心與否，如果能設身處地為他人著想，並以誠心實踐，便會呈現優質的服務，自然生意就會上門。畢竟，尊重客人，賓至如歸是旅館人的服務信條。但是，客房服務的工作是多方面的，如何做好服務工作，本書羅列多樣性的工作專業讓讀者參考，從客房與公共區域的實務操作、維護保養到洗滌作業，再加上安全管理，這些作業無非是要使客人住得稱心如意，以便旅館在競爭環境中立於不敗

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209.

旅遊安全與風險管理

作者：胡漢寧 出版社：新文京開發出版 出版日：2013/07/31 裝訂：平裝

在邁入21世紀後，全球環境變遷、社會經濟進步，各國觀光產業大幅成長。2012年國人出國旅遊人數已突破1,000萬人數，外國人（含陸客）來台觀光旅遊人數也超過700萬人。觀光休閒產業可以增加一國無形輸出，更可以促進國際文化交流、增加國民外交、爭取外匯收入、增加工作機會。觀光事業涉及層面甚廣，人才需求是多方面的，除一般性管理服務人才，尚需具備專門知識與技能的專才，人才訓練與養成需有計劃的從學校到社

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210.

飲料管理：理論與實務

作者：韋桂珍 出版社：華泰 出版日：2013/07/15 裝訂：平裝

本書結合產業、學術和職訓三界，由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成，在經歷本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」，感念師長實務經驗的傳授下，他們鑽研、考證並彙整專業精華，整合國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品，尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢，誠望以務實的革新教材，挹注產業界、學術界和職訓界新（心）的思維，激發出新（心）的創意！本書特色一、彙整專業

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211.

領隊通關勝經合輯（含領隊實務一、二、觀光資源概要）

作者：吳瑞峰; 林俐; 邱燁 出版社：千華 出版日：2013/07/15 裝訂：平裝

當觀光產業成為台灣的發展重點，導遊領隊人才需求大增，因應此趨勢，導遊領隊證照改由考選部舉辦，已正式列入國家考試，成為有志於此者絕佳的就業良機。因應102年領隊試題趨勢變化，千華特別聘請本科名師，彙整最新考情與資料，精心編纂本書，務求給予讀者最詳實完整的資訊。本書分四部分，前三部分為領隊實務一、二、觀光資源概要三科合輯，特請名師濃縮精華，收錄必考內容，並輔以大量圖表，重點字以雙色呈現，務必使讀者在最

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212.

導遊通關勝經合輯（含導遊實務一、二、觀光資源概要）

作者：吳瑞峰; 林俐; 邱燁 出版社：千華 出版日：2013/07/15 裝訂：平裝

觀光產業已成為台灣的發展重點，導遊領隊人才需求大增。而為因應此趨勢，導遊領隊證照已改由考選部舉辦，正式列入國家考試，成為有志於此者絕佳的就業良機。然而與過去由交通部舉辦的考試題型大相逕庭，科目名稱與內容也有所變動，範圍無所不包，往往令考生無所適從。有鑑於此，千華特別聘請本科名師，彙整最新考情與資料，精心編纂本系列叢書，務求給予讀者最詳實完整的資訊。本書為「全國獨家」最強「勝經合輯」！全書為重點雙色

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213.

103年外語領隊套書《讀書計畫表》（共四冊）

作者：名師作者群 出版社：千華 出版日：2013/07/10 裝訂：平裝

◎套書內容：2I111031 領隊實務(一)[華語ˋ外語領隊人員 ] 2I121031 領隊實務(二)[華語ˋ外語領隊人員 ] 2I131031 觀光資源概要(包括世界史地ˋ觀光資源維護)[華語ˋ外語領隊人員] 2I141031 英文(包含閱讀文選及一般選擇題)[領隊、導遊人員] 註：套書出版日期為該套書籍上架日，實際單本出版日期請依單本為主。 --

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214.

103導遊、領隊導遊(外語)套書（共四冊）

出版社：志光出版社 出版日：2013/07/01 裝訂：平裝

英文本書共分「字彙片語整理」、「旅遊對話與句型整理」、「文法整理」、「克漏字填充」、「閱讀測驗」等五章及「歷屆試題」一篇，並以簡單的說明與完整的試題解析，讓讀者在最短的時間內，精準掌握英語的命題趨勢與解題技巧。本書完整收錄93－100年導遊領隊英語考試等最新試題16回，並附中文翻譯與解析，供讀者參考及自我測試，學習成果立即見效。 ...........................

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215.

觀光地理

作者：李銘輝 出版社：揚智文化 出版日：2013/07/01 裝訂：平裝

人在地表從事觀光活動，所接觸到的空間環境，包括地形、氣候、水文、土壤、生物、經濟、交通、聚落、人口、宗教、國家等各因素。而研究這些要素在空間之相互關係，與其在各地所展現的區域差異，即是觀光地理所探索的範疇。本書在內容上共分五個部分，分別由觀光之觀念及觀光地理的範疇等，延伸及自然環境與觀光、人文環境與觀光、空間環境與行為等；另外，更針對各國之觀光環境及重要景點加以介紹、闡述，全書理論與實務並重，對從

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216.

華語導遊．領隊考前速成

作者：劉傑 出版社：志光出版社 出版日：2013/07/01 裝訂：平裝

本書蒐集近五年來導遊、領隊的考試試題，針對此項考試之出題方向與相關法規，作最深入、詳細精確的解析，期能幫助考生掌握命題趨勢與潮流。本書共分考前重點整理及試題解析兩大部分，重點部分以表格方式呈現，使讀者易於理解。並整理出相關條文，幫助考生在最短時間內掌握重點法規；在試題解析部分則將考試科目分門別類加以詳解，廣泛引申，以增進學習效果。

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217.

休閒消費者行為

作者：張孝銘 出版社：華都文化 出版日：2013/06/15 裝訂：平裝

本書承蒙讀者之喜愛，給予作者多項之建言，促使本書能有第二版的產生。與第一版最大不同之處，本書第二版針對第一版內容中一些疏漏之處進行修正，並且更新近年的研究文獻，再增加理論與個案的說明，以利讀者能更快融入於實務情境中。本書在撰寫上，除具備消費者行為相關理論基礎外，力求從休閒的實務觀點進行舉例說明，並輔以個案與照片來加強讀者對於休閒消費者行為之理解與應用。全書共分為四大篇，首先為「休閒消費者行為基礎」

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218.

餐旅會計管理與實務

作者：陳哲次 出版社：華泰 出版日：2013/06/01 裝訂：平裝

本書為作者結合專業知識及多年實務經驗寫就之作。本次再版除了新增第十一章「預算」之外，也將第五章的損益表內容以美國標準旅館會計的實際內容方式呈現，以便讓讀者更容易認識標準旅館會計中損益表的表達方式。全書共11章，依序從一般公認會計原則著手；接著探討旅館業的收入、支出會計，以及控制與流程；再來是特殊的旅館業財務報表，其表達方式跟一般行業的財務報表有其目的上的不同。另外，在電腦普及化的今天，為了人員的精

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219.

旅館管理理論與實務：邁向全方位的餐旅管理

作者：吳勉勤 出版社：華立圖書 出版日：2013/06/01 裝訂：平裝

本書探討之內容係以旅館客房與房務之管理為主。就旅館業架構而言，營業單位與行政部門各司其職，不論其設置區位、經營型態或是規模大小，均有其既定之分工與合作原則。旅館管理具有其專業性（Professional），需要實務經驗作為基礎。一家旅館永續經營之道，在於因地制宜，就所在區位、規模、客源層及經營型態，予以適當定位。同時應凸顯旅館的特色，創造自己的品牌（Brand）與形象（Image），凡此運籌於帷

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220.

生態旅遊

作者：朱英濠 出版社：華立圖書 出版日：2013/06/01 裝訂：平裝

本書為大專教學用書，旨在引導讀者探索逐漸為國人所重視的生態旅遊，由於傳統的觀光考量是旅客數量，但生態旅遊考量的則是旅遊者的環境教育、生態保育和保存當地文化資產的思維。生態旅遊的新思維逐漸取代傳統觀光遊憩區的樣貌，並朝向永續發展的生態，包括：生態旅遊緒論、生態遊程的規劃與設計、旅遊地保育與復育、專業解說、生態旅遊的未來等章節的引述，針對其實務發展上的區隔、定義、價值、理論、現狀、及未來發展趨勢等，

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