教科考用/休閒餐旅學群 - 三民網路書店

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旅行業經營管理

作者：林燈燦 出版社：五南圖書出版 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

大專院校近年來相繼設立觀光旅遊科系及研究所，以培育旅運經營管理人才，不過坊間旅行業經營管理著作不多，外文書籍因為國情與該行業之經營範圍及管理制度不同，很難採用為教科書與實務操作之範本。而且，旅遊市場現已漸成熟，旅客的旅遊經驗也漸豐富，都促使旅行業經營管理的理念與方法必須做調整。本書共分十二章，從旅行業的定義、沿革、與相關企業之關係、經營管理的基本理論與操作步驟，至未來發展的趨勢，不但適用於大專院校

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322.

冷凍食品學

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2009/08/01 裝訂：平裝

本課程期望達到下列教學目標： 1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。 2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。 3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。 4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。

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323.

觀光餐旅管理：理論與實務

作者：郭春敏 出版社：揚智文化 出版日：2009/07/01 裝訂：平裝

餐旅業在觀光扮演重要角色，它不但提供觀光客之生活機能且為休閒者樂趣體驗之場所。餐旅業是一個以服務為主的綜合性事業，它結合交通、住宿、餐飲、購物、娛樂、休閒等。其涉及的層面非常廣泛，包括航空業、運輸業、旅行業、旅館業、餐飲業、民宿業、觀光遊樂業等。本書主要介紹目前觀光餐旅業現況、觀光事業、旅館事業、章餐飲事業；進而介紹章休閒事業、旅遊事業、會議與展覽、博弈娛樂事業；最後分享觀光餐旅業行銷管理、觀光餐

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324.

觀光學概要

作者：蘇芳基 出版社：蘇芳基 出版日：2009/07/01

這本書作者除了任教觀光相關科系與課程外，亦有多年參與或評鑑相關實務經驗，再以生活化的文字傳遞觀光知識，內容廣博，是相關從業人員與在學學生手邊必備之冊。

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325.

運動心理學：心理學在運動與健康之間的連結

作者：盧俊宏; 季力康主編 出版社：五南圖書出版 出版日：2009/06/01 裝訂：平裝

運動心理學是一門運動科學的分支領域，它的研究目的在探討人類在競技與健身運動場域的行為、思想、和情緒。在中文的意義中，「運動」是一個意義廣泛的名詞，包括一切的身體活動。對於許多人來說，如果不詳查中文運動的意義，在想像運動心理學時，會把「運動心理學」認為是一門研究人類在『運動競賽活動』的心理學。特別是有些人會直覺地認為運動心理學就是「一門教導人家在比賽時如何不緊張的方法或技術」的學科。這些都是一般人對

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326.

休閒產業分析

作者：吳英偉 出版社：滄海 出版日：2009/06/01 裝訂：平裝

《休閒產業分析》是目前有關休閒產業研究的教科書中，具備整合性與策略性的大學用書。除了講述產業分析如何運作進行之外，每章所提出的商業模式，也提供讀者完整的架構概念。本書以淺顯清晰易懂的文字將休閒產業宏觀的概念，經由理論與個案研討方式呈現，並選用企業實務個案以及企劃案，讓讀者可有效率地掌握並了解休閒產業體系之經營與管理的關聯性與系統性，進而得以理解本書所提出之管理議題和啟示，更有助於讀者建立休閒遊憩管

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327.

華語導遊題庫全輯

作者：考試叢書編輯小組 出版社：大華傳真 出版日：2009/05/18 裝訂：平裝

第一部分　導遊實務模擬試題1 第二部分　導遊實務模擬試題67 第三部分　觀光資源概要模擬試題157 第四部分　歷屆試題詳解223 .....

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328.

展覽行銷管理

作者：周錫洋; 李銘芳 出版社：宏典文化 出版日：2009/05/01 裝訂：平裝

校園理論與業界實務的完美結合～附實際公司參展案例分析，最適合作為校園實務用教材台灣之經濟發展長期以來仰賴國際貿易甚深，由歷年出口金額平均約佔GDP達60%以上可見一斑。各級學校國貿科系為了讓學生在進入企業後能儘速融入實務作業，近年來逐漸開設許多與實務接軌之課程，『展覽行銷管理』即為其一。但由於國內針對展覽行銷管理作有系統介紹之書籍甚少，學生多僅能透過實習方式窺得一隅，無法對

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329.

餐飲英文：進階篇

作者：林玥秀; 朱俶儀 出版社：華立圖書 出版日：2009/02/01 裝訂：平裝

『餐飲英文』進階篇適合已具備基礎餐飲英文能力的同學使用。本書共包括七個單元，各單元將所有基礎篇中的服務流程，整合設計成為在實際餐飲業工作時，與顧客接觸的可能情境，提供同學們更深入的學習機會。這些情境包括：訂位，這是所有提供餐飲服務機會的開端，所以在任何餐飲書籍中都值得一再強調；更深入的用餐服務以及侍酒服務介紹與練習；透過不同餐廳類型，以中式、西式餐廳及日本料理餐館為代表，介紹在各種民族文化下，不同

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330.

旅館營運管理與實務

作者：鈕先鉞 出版社：揚智文化 出版日：2009/02/01 裝訂：平裝

作者具有豐富之產、官、學界之經歷，復結合行政、學術、經營管理三方面之理論與實務經驗，完整介紹旅館營運與管理的相關內容，從旅館的概述、組織架構，到各個部門的組織功能及作業，皆有詳盡之介紹。

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331.

國際禮儀

作者：朱立安 出版社：揚智文化 出版日：2008/11/06 裝訂：平裝

我國國民年出國人數早已逾八百萬人次，出國人口在量的方面雖劇增，但於國民素質方面卻進步緩慢，尤其是關於國際禮儀部分。會有此種情形產生，恐肇因於學校教育並不傳授（連老師本身也多缺乏這方面的常識），而社會教育又付之闕如，國民出國旅遊只能靠著自己摸索，或是由旅遊相關公司斷斷續續地介紹（其中又有不少謬誤），因此造成國民以訛傳訛，眾說紛紜，莫衷一是，不但造成國際社會間驚訝於我國國民經濟與文化水準落差如此之大，

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332.

觀光行政與法規

作者：楊正寬 出版社：揚智文化 出版日：2008/10/30 裝訂：平裝

本書配合2008年520政黨再輪替後，對兩岸及「發展觀光條例」等相關法規進行大幅修正與增訂，分為「觀光產業政策與發展」、「觀光休閒遊憩管理」、「旅行業經營」及「觀光旅館與餐飲業經營」等四大篇。特別增列「大陸人士來台觀光法制分析」及「大陸港澳旅遊管理法規」兩章；並強化「旅遊品質保障與緊急事故處理」、「旅遊契約與保險法規分析」及「餐飲旅館衛生與安全管理法規」等章節，不僅專篇介紹觀光產業的政策、行政組織

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333.

觀光心理學

作者：劉翠華; 李銘輝 出版社：揚智文化 出版日：2008/10/01 裝訂：平裝

觀光心理學已經成為觀光領域的重要學門。本書首先介紹觀光心理學個體心理因素，如知覺、學習、態度、動機與人格，接著探討觀光心理學環境因素，如團體、社會階層、文化等，然後進一步剖析觀光旅遊消費行為與旅遊決策，最後闡述觀光客與旅遊地接觸後的互動與衝擊，以及這一連串社會、心理與環境衝擊後的觀光省思。整體而言，本書站在大學教科書的角度編寫，希望透過實證理論與實例，循序漸進，引導學生做有效率學習。

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334.

觀光學概論

作者：朱子豪; 林祥偉; 陳墀吉; 劉英毓-著 出版社：三民書局 出版日：2008/10/01 裝訂：平裝

當國人出國旅遊風氣日盛、政府亦開放陸客來臺之際，你準備好搭上這班順風車，從事觀光相關行業了嗎？本書作者除了任教觀光相關科系與課程外，亦有多年參與或評鑑相關實務經驗，再以生活化的文字傳遞觀光知識，內容廣博，是相關從業人員與在學學生手邊必備之冊。本書全冊共分16章，其編排方式配合一般大專院校課程，由簡介開始，依序介紹觀光行為、實務面的觀光遊憩規劃、行銷、旅行社的經營管理與實務、觀光相關科技的發展與

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335.

餐飲英語RESTAURANT ENGLISH〔數位學習版〕

出版社：希伯崙 出版日：2008/09/01 裝訂：平裝

本書共10課，每課包含二至四段對話，按照不同主題編寫完整的餐飲實務英語：包含描述餐廳環境、學習擺設餐具、介紹餐廳職務、安排餐廳訂位與點餐、接待顧客、上菜與桌邊服務、處理特殊需求及客訴、結帳、發布緊急通知等多元主題；並針對不同飯店職務設計課程對話內容。每課課程對話均於國內知名五星級飯店餐廳實景拍攝，場景涵蓋中式餐廳、西式自助餐、酒吧、複合式咖啡廳等，真人實景影片收錄於互動光碟中，並附有文法解析、延伸

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336.

現代觀光美語

作者：JANIFER H. REED 出版社：普林斯頓國際 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書共分32個單元，囊括航空業、飯店業、餐飲業等三大領域之觀光相關從業人員，於服務顧客時所需具備之專業應對會話能力。採雙音標制本書關鍵字彙之音標採廣為台灣使用之K.K.音標，以及美國最廣為引用之A.H.D.音標，以供讀者選擇參考。採英文釋義為了使讀者能完美授淫於美語的世界，全書均以英文撰寫，關鍵字彙之釋義亦以英文表達。多元化習題為了使讀者對會話主題產生學習興趣並且融會貫通，於每單元

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337.

食品製造

作者：劉厚蘭 出版社：台灣復文興業 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書「食品製造」之課程設計重點，著重於實務操作課程實習，可提供技職院校食品相關科系，一學年使用之參考教材。「圖文對照」之編排方式為本書之撰寫特色，包括原料認識、機具設備、產品製程等，均以彩色圖片輔以文字說明，以利讀者有效學習。每章均附有「叮嚀物語」。

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338.

食品安全與衛生

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

為使食品衛生安全與生活緊密結合，本書於每章開頭特以新聞事件，引發學生的學習動機，並於每章結束後提供個案供學生研究，落實教科書生活化的理想。本書期望達到下列教學目標： 1.瞭解食品安全與衛生之重要性。2.瞭解食物中毒的定義、種類、症狀及預防方法。3.瞭解經口傳染的傳播途徑、種類、症狀及預防方法。4.瞭解食品添加物的意義、分類、應用、使用範圍及用量標準訂定原則。5.瞭解衛生管理的範圍

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339.

餐旅服務技術IV

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化事業股份有限公司 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

一、本書係依據民國九十四年教育部發佈職業學校餐旅群「餐旅服務技術」課程暫行綱要編輯而成。二、本書分為四冊，第一冊四章、第二冊五章、第三冊二章、第四冊四章，供職業學校餐旅群第一、第二學年上、下學期每週授課二節，每學期二學分教學之用。三、本書為第四冊，係以飲料服務、餐廳服務流程、收善餐務，以及消防與逃生為教學主軸，其授課內容除了部頒課程章節之外，特別在第二章增列一節顧客抱怨之處理，以及在最後一

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340.

食品與營養

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2008/07/01 裝訂：平裝

本書依照98課綱之食品群校訂參考科目《食品與營養》之教材大綱為主架構，同時配合編者實際從事食品營養與加工相關工作的寶貴經驗，經新編撰而成。

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