中文書/飲料 - 三民網路書店

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冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

作者：王維新 出版社：幸福文化 出版日：2018/06/13 裝訂：平裝

低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與

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咖啡學校7堂咖啡迷必修課

作者：エイ出版社編集部 出版社：楓書坊文化 出版日：2018/06/05 裝訂：平裝

～如何讓咖啡別具一格？～謹獻給咖啡狂熱者，７堂課透析咖啡的奧義！◎咖啡大叔許吉東審定◎咖啡因的地圖 ELSA 推薦【本書特色】◎透析咖啡的7大基礎常識探討每個地區所產出的咖啡風味有何差異，以及如何沖泡與品嚐。介紹如何挑選出適合自己品嚐的咖啡豆，以及如何分辨優質的咖啡豆。◎世界咖啡產地巡禮遍訪各國莊園，解析巴西／哥倫比亞／瓜地馬拉／哥斯大黎加／衣索比亞／盧安達……經典咖啡產地資訊。◎17位專家真

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不醉。無酒精雞尾酒

作者：卡洛琳.黃 出版社：朱雀文化 出版日：2018/06/04 裝訂：平裝

【本書特色】本書6大特色： ◆無年齡限制，6～99歲都能喝 →書中配方皆以果汁、茶飲、奶和蘇打水等液體為基底，不含任何酒精。 ◇材料器具介紹，附大圖清晰呈現 →所有食材、器具和盛裝杯子都有清楚照片，方便採購，避免買錯。 ◆累積實做經驗，分享絕佳的比例 →作者實際調製無數杯，尋找出風味與色澤的黃金比例，教你如何調出一杯最佳飲品。 ◇增加私藏調味配方，自製獨家飲品 →20種私藏糖水、醋飲、果泥和香料

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咖啡的水科學

作者：魚希至 出版社：方言文化 出版日：2018/05/23 裝訂：平裝

一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 ! 台灣第一本研究咖啡水質科學書水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」――一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。從濾水

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Home café家就是咖啡館：從選豆、烘豆、到萃取，在家也能沖出一杯好咖啡

作者：黃虎林 出版社：四塊玉文創 出版日：2018/05/01 裝訂：平裝

想要在家烘出好豆、煮出美味咖啡，跟著本書，讓我們當自己的咖啡師！由專業咖啡大師傳授各種咖啡技巧，從認識萃取機具、選豆祕訣、到烘豆手法；只要一步步跟著做，現萃咖啡，濃郁豆香，再搭配點花式變化；讓家就是咖啡館，享受一杯屬於自己的好咖啡，從現在開始！ ‧挑選原豆的小技巧、在家如何烘豆？‧怎麼選擇合適的水溫、分量以及注水手法？‧萃取機具該如何操作與保養？這些疑問由專業咖啡師為你解答：只要使用家中的篩網

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職業咖啡師韓國NCS基礎教科書 vol.01：咖啡館後台經營篇

作者：李榮敏; 尹善熙; 崔根杓; 鄭珍颿; 李承勳 出版社：楓葉社文化 出版日：2018/04/02 裝訂：平裝

～韓國咖啡調理師標準教材～８大國家標準基礎項目訓練，咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。【本書特色】◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具原理、對比成品圖，講述世界規範標準。◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性，各國紛紛投入資源，建設咖啡產

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飲料管理與實務

作者：李尚穗; 陳彥佑; 龍淑貞; 蔡柏旻; 陳心怡; 陳正育; 霍元娟; 林玉婷; 許博勝; 黃麗娟; 陳秀芬; 柯志豐; 王聖元; 鄒慧芬 出版社：華格那企業 出版日：2018/04/01 裝訂：平裝

飲料好好喝，想知道飲料的故事嗎？調酒色彩繽紛，絢爛奪目。其實人人都可以是飲料調製達人！透過本書，可以學習獲得以下技能： 1.飲料供應的經營基礎概念。 2.飲料供應的實務操作經驗。 3.本書中附有簡易酒譜，可自行在家嘗試喔！

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完美咖啡的細節：從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取，每個環節都精準到位

作者：成美堂出版編輯部 出版社：方言文化 出版日：2018/03/27 裝訂：平裝

咖啡教父田口護＋世界冠軍丸山珈琲的美味祕訣超過1000幅彩色照片＋200張詳細步驟圖解完美的咖啡，從掌握每個細節開始 ★細節無法掌握，難以沖煮極致風味：►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣，你知道嗎？►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」？色澤如何變化？►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼？►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理，有何差異性？►►咖啡研磨後需要過篩，為什麼？►►「悶蒸」是手沖咖啡關鍵，怎

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丙級飲料調製學科題庫工作項目解析

作者：JiNa工作室 出版社：台科大圖書 出版日：2018/03/16 裝訂：平裝

產品特色： 1.依勞動部最新公告學科試題編寫。 2.解析詳實，鉅細靡遺，重點清晰。 3.學科試題細分工作項目與自我診斷，提昇學習效果。 4.試題與解析明顯區別，強化學習效果。 5.附贈OTAS題測系統，可供線上測驗（Web版）及單機使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。目錄：工作項目01 吧台清潔（單選題共43 題）自我診斷1（工作項目01）工作項目02 作業準備（單選題共102 題

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烘豆學：40年烘豆心得報告書

作者：小野善造 出版社：楓書坊文化 出版日：2018/03/14 裝訂：平裝

～40年烘豆心得報告書～【名人推薦】◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌 James Chen 審定◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權◎咖啡大叔許吉東◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍王詩如【本書特色】◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。◎將理想

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癮型人的調酒世界

作者：癮型人 出版社：麥浩斯出版 出版日：2018/03/08 裝訂：平裝

一起調酒吧！跟著癮型人從認識雞尾酒開始，學習基礎技法→認識基酒→實際操作同時走入充滿故事的雞尾酒世界PART1 關於酒譜從瞭解雞尾酒的組成元素，以及如何調製它們開始！ PART2 六大基酒介紹六大基酒的原料、產地、特色與分類，以及購買與挑選的建議。 PART3 開始調酒之路詳細介紹調酒四大技法的實作，包括：直調法、搖盪法、攪拌法與混合法，只要有幾個基礎的工具並熟悉這四大技法，大部分雞尾酒都可以輕鬆

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瘋！立體拉花

作者：張增鵬 出版社：上優文化 出版日：2018/03/06 裝訂：平裝

令人怦然心動的的療癒系立體拉花！4大單元，近800張步驟圖，分鏡解說技法由深入淺的初心者小學堂，你不可不知的入門知識列出一杯完美的「立體拉花」所需要的材料器具與基礎知識，草圖的設計、實作前的「腦內演練」、如何萃取一杯咖啡？奶泡的製作方法、以及打好奶泡後為什麼要搖晃鋼杯？從基礎談起，娓娓道來，揭開咖啡世界的神秘面紗。 35款立體拉花，21款平面雕花咖啡與牛奶命運的邂逅相遇前，它們涇渭分明，生活恍若

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咖啡女子

作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 出版日：2018/03/05 裝訂：平裝

引領妳找到最愛的咖啡風味，讓每天更加香氣四溢！愛喝咖啡的女生們，一起享受有關咖啡的各種體驗吧！在不少人的生活中，「咖啡」已然是不可或缺的飲品。不只是因為咖啡的迷人香味，更是因為只要生豆條件、烘焙深淺、沖煮時間中有一個小小的細節有所變化，就會讓風味驟然改變，彷彿一道值得深思的有趣題目般，令人富饒興致。然而，要想找到喜歡的口味，並非一定得要熟悉各產地的咖啡豆風味特色、烘焙深淺才能做到。　本書以希望更多

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Creative Drink咖啡師的特調魔法

作者：野里史昭 出版社：瑞昇文化 出版日：2018/03/05 裝訂：平裝

從素材中萃取精華、於調製中展現技法。立於吧檯前的咖啡師就如同魔法師一般，在調製飲品的過程中優雅地揮灑出千變萬化的光暈。在各式材料的獨道風味基礎上，以咖啡師的個性及創意作為領航員，在飲品所漫成的海洋中，帶領檯前的顧客進入各種獨具風情的璀璨世界。在一只小小的杯子中，卻能注入咖啡師無限的創意這就是特調飲品的魅力所在。您找好座位了嗎？歡迎蒞臨由咖啡師所創造的嶄新飲品世界。｢調製｣在許多不同的領域之中，所代

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長命養生‧健胃整腸優酪乳（彩圖版）

作者：杜康英 出版社：金文堂 出版日：2018/03/01 裝訂：平裝

優質優酪乳˙健胃加整腸優酪乳是近年來健胃整腸的代表飲品，主要是因優酪乳中存在有上億益生菌，可減少宿便。優酪乳是產品名，由Yogurt翻譯而來，CNS標準定名為凝態發酵乳。在營養諮詢中對於發育中的孩童、骨質疏鬆風險的民眾，以及懷孕婦女；會建議每日飲用優酪乳有助於營造腸道酸性環境，有利於鈣和鐵質的吸收利用。

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丙級飲料調製學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫

作者：JINA工作室 出版社：台科大圖書 出版日：2018/02/22 裝訂：平裝

產品特色： 1.術科調製步驟說明詳盡。輔以清晰彩色圖片，可以增加應檢人對器具材料、操作手法的熟悉度。 2.針對前置作業及每個調製步驟標註重點及扣分事項，快速掌握操作重點。 3.內容以術科題組分類，另編列「調製法索引」，快速檢索

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咖啡專業知識全書：咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析

作者：崔致熏; 元景首; 金世軒; 金志訓; IBLINE編輯部 出版社：華雲數位 出版日：2018/01/27 裝訂：精裝

韓國IBLINE集結知名咖啡師製作暢銷咖啡經典書籍韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作咖啡從業者的第一本專業入門書從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮，到菜單設計與店家經營策略等，咖啡製作與經營相關的有用知識 WCRC咖啡烘焙世界冠軍賴昱權 JACKY LAI 推薦：「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡，而專業的咖啡書，能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」 □詳盡介紹從

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世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑：採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測，50種精品咖啡全履歷，帶出甘、醇、酸、香

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世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑：採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測，50種精品咖啡全履歷，帶出甘、醇、酸、香

作者：張陽燦; 林怡呈 出版社：和平 出版日：2018/01/01 裝訂：平裝

一杯好喝咖啡從產豆就決定，採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷，生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述！一杯好喝咖啡從產豆就決定，最完整的咖啡烘焙履歷從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線，到咖啡師的精湛沖泡技巧咖啡豆裡蘊含千變萬化，唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同

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世界咖啡百科

作者：瑪莉‧班克斯; 克莉絲汀‧麥克法登; 凱薩琳‧阿特金森 出版社：楓書坊文化 出版日：2017/12/28 裝訂：平裝

～咖啡盛世權威之作～從歷史到風土，從烘焙到沖泡，關於咖啡的任何事情。70種經典咖啡食譜，一展當代咖啡食尚大觀！【名人推薦】◎WCE（World Coffee Events）國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人盧嘉琦審定◎Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌◎咖啡因的地圖 ELSA【本書特色】◎咖啡的歷史咖啡如何躍升為

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咖啡拉花全技巧：Step by Step新手也能學會的25款創意拉花

作者：LAGS.tw咖啡拉花藝術認證所 出版社：臺灣東販 出版日：2017/12/22 裝訂：平裝

○提供讀者25款從基礎到創意的咖啡拉花步圖案。○解析咖啡拉花原理，並詳解使用器材挑選重點。○步驟全圖解，讀者可以簡單看，輕鬆學得會。同樣的步驟，為什麼有人拉出來的圖案比較好看？成功的咖啡拉花，應該先學會煮好Espresso！？尖嘴、圓嘴，同樣是拉花鋼杯，應該怎麼挑才對！？從拉花原理、器材挑選，到步驟示範，解析咖啡拉花關鍵祕訣，拉花技巧一次學到位！．拉花道具全解析學拉花就要先從了解使用道具開始，解析

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