同節植物

真菌具備最高生存智慧的「類神經」網絡！從海洋深處到外太空，從食物、醫療、環保到科技真菌推展生命、連結萬物塑造我們的未來★《時代》雜誌、BBC Science Focus、《每日郵報》、《泰晤士報》、《每日電訊報》評選年度最佳書籍★2022年第十一屆「吳大猷科學普及著作獎」翻譯類・佳作獎★2021年Openbook好書獎・年度翻譯書★美國亞馬遜超過2800位、英國亞馬遜2700位讀者五星推薦★美國亞馬遜蕈菇真菌類書籍第一名、環境生態類書籍第二名★行政院農業委員會林業試驗所森林保護組張東柱審訂「本書作者是著迷於研究真菌的科學家，生動的描繪真菌『無腦』卻具生存智慧的『類神經』網絡。書中也呈現了近年對真菌研究的科學進展，包含與人類生活相關的各個層面，如食物、醫療、環保，並有塑造我們未來的可能。本書易讀並具備有趣的科普新知。」──何美鄉，臺灣流行疾病學專家、中央研究院生物醫學科學研究所退休研究員劍橋大學生態熱帶學博士，梅林．謝德瑞克，是英國近年備受歡迎的生物學家，他探索真菌這個一直存在於我們身邊，卻彷彿平行時空般隱密而龐大的世界。他透過本書證明——若想要了解我們居住的星球與環境，了解我們何以如此思考、感覺與表現，真菌就是關鍵！★沒有真菌到不了的地方！每當我們談論真菌，往往都被蕈菇主宰了想像。然而，蕈菇只是真菌的子實體（就像是果實），真正多數的真菌，都生活在我們看不見的地方，隱而不顯。我們對真菌所知甚少，有超過90%的真菌不曾被人類記錄，但卻默默地構成了一個廣泛而且多樣的生物王國，維持著地球上幾乎所有的生物系統。從海床上最深層的沉積物，到沙漠的土表、南極冰凍的谷地，甚至我們的腸胃……在這個地球上，很少有真菌到不了的角落。★把生命推進陸地的前鋒在陸地尚未出現生命的久遠年代，真菌率先結合藻類，成為地衣，把生命推進焦枯荒涼的陸地。地衣破壞、分解岩石，最早的土壤隨之誕生，鎖在岩石裡的養分與礦物質才得以進入生物的代謝循環系統中。時至今日，陸地上最荒涼的土地，仍然是由地衣衝鋒陷陣，建立新生態系。★真菌連結的「全林資訊網」六億年前，綠藻從淺水中登陸，沒有根系的它們藉由連結真菌，得以輸送水分，從大地汲取養分，這是最早的植物型態。這樣久遠的聯盟，演化成現在的「菌根關係」。今日，仍有超過90%的植物種類依舊依賴「菌根菌」，這些無數的微小互動，也表現在植物的外形、生長、滋味和風味中。科學家更發現：在

《採紫菜囉》以具經濟價值的「紫菜」採集為背景，著眼採集過程中女性角色的演進與貢獻。文中透過居住於澎湖的阿媽、小花與小毛間的對話，凸顯澎湖當地特色食材-紫菜-採集文化中的性別意涵外，亦傳遞氣候變遷，海水升溫不利紫菜生長，藉以提醒讀者「氣候行動」（SDGs 13）與「海洋永續」（SDGs 14）的重要。

「如果你想了解真菌，那麼就讓我們啟程吧，像菌絲一樣開始探索。」你曾經讚嘆形形色色的動物之美，也曾經驚嘆多采多姿的植物之麗，那麼，你一定也會被五花八門千奇百怪的真菌迷得神魂顛倒！不過，「真菌」究竟是什麼？在都市裡的真菌，大部分時間都很低調，但其實它們就生活在我們周遭，與我們的日常生活息息相關，甚至深深影響著人類的文化與歷史。真菌這個了不起的生物，就讓真菌博士顧曉哲為我們娓娓道來。從英國到芬蘭，從挪威到臺南，追尋著千絲萬縷，從紅麵包黴的受精絲聊到新器官的命名儀式；從真菌的馴化聊到乳酪與農業演變……一起觀察金針菇來探討重力，光、電、音樂對真菌有什麼影響？臺灣的養菇產業曾經為世界之最，帶來無數文明進程的真菌同時也是古文物的剋星……大大小小的迷人菇事，讓人又哭又笑或聞之色變的精采內幕，保證讓你愛上這種了不起的生物。【愛菇推薦】（依姓名筆畫排列）李博仁︱陽明交通大學生醫系副教授卓霆宇｜真菌攝影師胖胖樹（王瑞閔）︱金鼎獎科普作家 高志鵬︱導演／藝術家張原銘︱芬蘭頌拓CEO陳煥雅︱旅居芬蘭作家廖政豪︱多倫多台北經濟文化辦事處副參事歐淑珍︱中山大學外國語文學系教授兼副教務長鍾國芳｜中央研究院生物多樣性研究中心研究員兼生物多樣性研究博物館主任「這是一本充滿趣味，知識性又帶有淡淡感傷的菇菇文學，全新菇菇書風格，令人耳目一新。」──李博仁「對菇的歷史文化瞭如指掌的顧曉哲老師再度令人驚豔，帶領我們看見更多菇與臺灣的獨特關聯，讓我們一起來認識我們生活這塊土地的日常菇事。」──胖胖樹（王瑞閔）「芬蘭隨處有森林，作者生動又逗趣的芬蘭森林採菇經驗與描述實在令人印象深刻又捧腹大笑。注重生態與保育的芬蘭，會是真菌應用發光發熱的最佳地點。」──張原銘「這是一本引人入勝的作品，不僅是一本生動有趣的科普書籍，更是一位真菌學家的真摯情感之書。作者用心靈的筆觸，將真菌的奧祕、美麗和重要性展現得淋漓盡致！如同作者所言：『未來是真菌的，真菌也是我們的未來！』」──陳煥雅「菇博士再度以獨特的幽默感，引領讀者探索神祕的真菌宇宙。這是一本兼具知識性與娛樂性的書，閱讀的同時也讓人不禁想要跟著作者一起重回到芬蘭森林中尋寶採菇。」──廖政豪「專家通常意指某一領域的行家，其擁有的知識深度超出了一般人的理解範疇。真菌專家曉哲不僅是該領域的翹楚，更獨特的是他擁有講述故事的才能，並善於以此技巧傳遞知識。曉哲的文筆細膩且充滿活

「如果你想了解真菌，那麼就讓我們啟程吧，像菌絲一樣開始探索。」 你曾經讚嘆形形色色的動物之美，也曾經驚嘆多采多姿的植物之麗，那麼，你一定也會被五花八門千奇百怪的真菌迷得神魂顛倒！不過，「真菌」究竟是什麼？ 在都市裡的真菌，大部分時間都很低調，但其實它們就生活在我們周遭，與我們的日常生活息息相關，甚至深深影響著人類的文化與歷史。真菌這個了不起的生物，就讓真菌博士顧曉哲為我們娓娓道來。 從英國到芬蘭，從挪威到臺南，追尋著千絲萬縷：從紅麵包黴的受精絲聊到新器官的命名儀式，從真菌的馴化聊到乳酪與農業演變，觀察金針菇來探討重力，光、電、音樂對真菌有什麼影響？臺灣的養菇產業竟曾經為世界之最，而帶來無數文明進程的真菌同時也是古文物的剋星……大大小小的迷人菇事，讀來又哭又笑或聞之色變的精采內幕，保證讓你愛上這種了不起的生物。 【愛菇推薦】（依姓名筆畫排列） 石信德︱農業部農業試驗所植物病理組菇類研究室研究員兼主持人 李博仁︱陽明交通大學生醫系副教授 卓霆宇｜真菌攝影師 胖胖樹（王瑞閔）︱金鼎獎科普作家 高智鵬︱導演／藝術家 張原銘︱芬蘭頌拓CEO 陳煥雅︱旅居芬蘭作家 廖政豪︱多倫多台北經濟文化辦事處副參事 歐淑珍︱中山大學外國語文學系教授兼副教務長 鍾國芳｜中央研究院生物多樣性研究中心研究員兼生物多樣性研究博物館主任 「一段真菌與人生的真實自然故事，就在本書中藉著作者的親身經歷，從顯微鏡中觀察到的真菌細胞到市場的菇類，且讓這位真菌學家娓娓道來。」──石信德 「這是一本充滿趣味，知識性又帶有淡淡感傷的菇菇文學，全新菇菇書風格，令人耳目一新。」──李博仁 「對菇的歷史文化瞭如指掌的顧曉哲老師再度令人驚豔，帶領我們看見更多菇與臺灣的獨特關聯，讓我們一起來認識我們生活這塊土地的日常菇事。」 ──胖胖樹（王瑞閔） 「芬蘭隨處有森林，作者生動又逗趣的芬蘭森林採菇經驗與描述實在令人印象深刻又捧腹大笑。注重生態與保育的芬蘭，會是真菌應用發光發熱的最佳地點。」──張原銘 「這是一本引人入勝的作品，不僅是一本生動有趣的科普書籍，更是一位真菌學家的真摯情感之書。作者用心靈的筆觸，將真菌的奧祕、美麗和重要性展現得淋漓盡致！如同作者所言：『未來是真菌的，真菌也是我們的未來！』」──陳煥雅 「菇博士再度以獨特的幽默感，引領讀者探索神祕的真菌宇宙。這是一本兼具知識性與娛樂性的書，閱讀的

只要活著，菇的事就是你的事先祖智慧，如何讓毫不起眼的真菌化身火種與抗菌良方？古希臘秘密儀式華麗轉身，關鍵菇種成新興科技材料？致幻菇的禁忌研究，竟是人類與自然永續互動的嶄新希望？各界菇勇者邀您一起打開未來之門（依首字筆畫排序）PanSci泛科學 石信德｜農業試驗所 研究員真菌王國在地球世上五次重大滅絕事件中存活下來。他們是自然界的建築師，是所有生命不可或缺的一部分。它們維持著重要的生態系統，循環利用養分並連接廣大地區的植物，並幫助生產許多現代生活的必需品，例如葡萄酒、巧克力、麵包、洗滌劑和青黴素。如今，基於生態、環境危機，真菌又被人類被設計用於種植肉類替代品、創造新的藥物來源、生產可持續的生物材料、修復環境，甚至擴大我們的集體意識⋯⋯林麥可和蘇芸，兩位真菌狂熱者，自年輕時開始研究真菌。真菌王國廣袤無垠，從平日吃的蘑菇到令人醉心的迷幻菇，小到菌絲體大至全球最大生物體奧氏蜜環菌（Armillaria ostoyae），菇的奧秘遠超人類想像。他們撰寫本書，盼能讓更多人正視真菌的重要性。－一直以來我們都被教導著――真菌就是會腐爛的東西，是我們生活的敵人。事實上，地球絕大部分生物都仰賴真菌維生，其更是大自然的重要分解者，能將腐敗的有機物分解，最終幻化成養分重歸大地。無數食用菇和食品發酵離不開真菌，深入瞭解它們，就是在瞭解地球的過去、現在和未來。 從人體基本需求到醫療保健都能看到它們的身影自古以來，人們就利用酵母菌製作麵包和酒等食品，而牙齒必須依靠口腔中的真菌維持平衡，甚至我們的腸道裡，也有上百種真菌共生著⋯⋯現代醫學也有許多藥物來自真菌，其中最有名的就是亞歷山大．弗萊明（Alexander Fleming）發明的青黴素，這在第二次世界大戰中，可是拯救了無數受細菌感染的傷兵和病人。許多中藥材也包含真菌，例如靈芝和冬蟲夏草。食用菇如香菇、木耳，則富含多醣體和維他命D等物質，對腸道健康和增加免疫細胞也有幫助。 迷幻菇為人類開啟意識革命古希臘人使用迷幻菇進行愛留西斯秘密儀式。這些神聖之菇長期以來遭受禁錮，直到近年，科學家才再度對其進行研究，發現它們似乎對精神疾病、心靈覺醒等大有助益。近年甚至有所謂「微劑量」的概念：每日攝入少量迷幻菇（不會導致幻覺的程度），可以增加生產力和創造力，也能大幅提升對自我和周遭世界的理解。這種以意識為目的的迷幻菇使用，已形成社會

本書介紹了臺灣及離島海岸常見海藻 128 種，海草 9 種，提供野外拍攝之海藻與海草生態照及標本照。本書列出海藻與海草種名及俗名，敘述觀察時之重要外部特徵，並詳細註明分布區域、潮位及生長月份等相關資訊，同時也就相似藻種間的比較提供辨識依據，是認識海藻及海草之科普圖鑑。

～看看專家都是怎麼紀錄野生菇菇最適合菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南～◎行政院農業委員會林業試驗所森林保護組 張東柱教授 專業審訂【本書特色】◎看到菇菇►觀察菇菇►蒐集菇菇►紀錄並認識菇菇，新手起步從這本開始！◎全彩內頁詳細捕捉菇菇細節、剖面，還有實照與繪製差異◎附有菇菇名人傳與專欄，菇菇裡知識也一併認識【專業推薦】張東君／科普作家艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主「這本教科書以淺顯易懂的方式說明，如何找到菇菇、現場的觀察、採集，進而能辨識它們，是所有菇菌愛好者值得入手的一本入門書！」──艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主《菇菇教科書》為最適合菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南，在普遍都能找到絕大多數菇菇圖鑑介紹的今日，本書更著重於在野外發現菇菇時，如何解開其真面目的方法。全書分為8章節，【Part 1～4】►從超市能見的蕈類進行觀察►實際踏青的拍攝現場►採集資料到準備蕈類圖鑑進行對照前四章節「初步觀察」著手，由實際觀察入門並習得觀察菇菇的SOP，讓沒有深入生物學方面知識的人拿起菇菇時，能順利使用圖鑑的導引。【Part 5～8】►挑選顯微鏡►觀察研究者們整理蕈類資料方式►得到比品種名稱更多的蕈類資訊►整理出紀錄屬於自己觀測菇菇的方法後四章節以回家整理蕈類資訊為要，成為一位名副其實的蕈類研究者。就算看不懂圖鑑也不知不覺變得愉快，誘導人走上業餘研究之路。喜歡蕈類的人就很喜歡，不喜歡蕈類的人就很不喜歡。看到野生的菇，不要只會大喊「是菇菇！」如果可以更近一步地說：「是純黃白鬼傘！」、或是「牛肝菌類的菌蓋內側不是菌褶喔！」等更細緻的認識不同蕈類的辨別方式，就可以在愛菇圈中脫穎而出，與心愛的菇菇成為世界中最獨特的那一群。

有些菇，你一生只能吃一次。有些真菌，你不得不對它肅然起敬！好吃的蘑菇不是植物，而是真菌，是一種「真核生物」，屬於「真菌界」。真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出現，更存在於各個被我們忽略、卻掌握存亡關鍵甚至改變人類歷史的位置。當真菌難纏的菌絲開始暴走時，請當心了，它們有可能動搖國本、扭轉戰局、動盪版圖、謀殺元首，它們讓人開心、讓人醉，還讓人跳舞跳個不停！最小的真菌你看不到，最大的真菌占地三十七座臺

《動物博物館》、《植物博物館》系列名家凱蒂．史考特的精細畫筆英國皇家植物園的紮實研究知識勾勒出神祕奇特、深邃豐富的謎樣菌菇世界繼植物界、動物界後，歡迎來到菌菇博物館，了解神祕又迷人的真菌與蕈菇！真菌堪稱世界上人類誤解最多、了解最少的物種，據科學家估計，全球大約有220萬到380萬種真菌，但迄今已辨識出的種類只有5%。即使如此，真菌的世界也已經有太多值得挖掘、了解的神奇知識，在這座精巧的博物館裡，你

海藻是海洋中的主要基礎生產者，生長於潮間帶及潮下帶的礁石或基質上，可作為許多海洋動物之食物、棲息、產卵或避難所，對沿岸之生態系及漁業資源保育影響非常大。墾丁國家公園海岸地形多樣，為台灣海洋生物多樣性最高的區域之一，為保護此特殊與珍貴的生態系及落實國家公園的經營管理，需有詳細的墾丁國家公園海域海藻的物種、數量及其分布情形的資料。本圖鑑蒐錄及編輯225 種藻類的生態圖鑑，並以精美圖片與簡介說明各類種的

◎台灣第一部本土自製野菇觀察百科，全方位入門指南。◎36幅細緻博物畫，500多張珍貴生態照，數十幅精密圖解與顯微照，多角度呈現野菇之美。◎深入淺出的生活化敘述，豐富的延伸資訊，是最佳鄉土自然教材。◎野菇研究專家、優秀生態畫家、資深編輯團隊傾力合作結晶。曾獲金鼎獎最佳編輯獎肯定。 看見野菇的神祕之美，揭開野菇的身世之謎野菇出現在庭院角落、街頭公園、叢林野地或深山峻嶺；它們有的美麗深邃、有的

菇菇達人靠過來！圖鑑+食譜+小常識+檢定考題＝菇菇小學堂‧附圖介紹150種菇類的「菇類圖鑑」。‧簡單好吃又營養滿分的菇菇美味食譜。‧分門別類在各章介紹菇類相關小常識。‧書後加入獨家的「菇類檢定」試題。菇類世界博大精深，這是一本能帶領你一窺菇菇奧秘殿堂的實用參考書。聽到「菇類」，大家腦海裡會想到什麼呢？美味的菜餚、有益健康的健康食品、繽紛的生活雜貨、電玩遊戲的角色、危險的毒菇……，每個人對菇類的印象

桃園區農業改良場邀請農業試驗所退休研究員宋細福先生講授菇蕈類產業發展，碧絡角休閒農場場長余易政先生講授菇蕈類種植經驗與環境造林，百大青農鄭玉豐分享洋菇栽培心路歷程，百大青農葉家豪分享石碇地方創生-栽培香菇入門上手經驗談，黃文彬先生講授商業模式提升靈芝價值等五個主題之經驗交流與分享。本場另提供洋菇農友最新的栽培技術資訊，特邀請鍾順昌博士及宋細福陪伴師撰寫洋菇栽培技術、本場李金玲助理研究員撰寫菇蕈類經

本研討會論文包含菇類栽培技術、保健產品開發與加工應甪等主題，宣導菇類的養生保健概念與預防醫學，期望提供菇類多樣性利用價值，增進國人健康，並促進國內菇類產業的發展。

中醫師、西醫師、營養師、廚師的養生祕方，由三醫師一廚師教你吃出全家人的健康生活，本書內容包含文獻典故記載，專家食療養生食譜，蕈菇藻類相生相剋飲食禁忌，以及中醫師的養生食帖，內容豐富，圖片鮮明，讓你輕鬆了解食物的營養及好處吃出健康，落實養生從日常飲食開始。

本書為東沙環礁海域藻類型態、種類，藻類鑑定之工具書，共收集120種藻類。基於能讓國人便於認識並研究台灣產海藻，由本書而認識更多的東沙島海藻後，能一起關心和愛護它，同時也能關注此寶貴而有限的海洋資源。

『柴山菇菌類』書中介紹柴山200多種菇菌類，詳實記錄腐木的樹種及採集標本時間及地點(標本跟圖鑑照片是同組)，內文介紹常用的木耳、白木耳、香菇、冬蟲夏草、桑黃及牛樟菇等，研究及使用。書中同時發表台灣新紀錄種江西蟲草，繁殖寄主叩頭蟲及菌種在5種不同溫度用定溫箱來確定生長過程及最好的溫度，經過166天，13次照相紀錄圖片，及菌蟲合一的紀錄圖片。

書以實驗農場梅峰本場的地形、地物之場域特色，來介紹真菌。為兼顧對該類生物的知識普及和推廣，以及對研究真菌有興趣的人士作入門引導之雙重目的而編寫，將梅峰的大型真菌，選出具有代表性的99種，詳細作個論介?。書中更配合這些生物隨季節變化，有不同的生長時間，利用物候曆，建議大家何時進行賞菇活動。

雪山坑溪野生動物重要棲息環境位於苗栗縣泰安鄉大安溪支流流域，屬於中低海拔森林環境，雲霧盛行。在本區域至少可以觀察103種大型真菌，包括可食用的香菇、金針菇，侵入樹幹而營寄生的淡黃木層孔菌，與植物共生的日本紅菇，還有可分解生物遺骸的高大環柄菇…等多采多姿的形態宛如大地間的精靈，共同協助自然界的養分循環利用，為森林生態系不可或缺的資源。 為讓社會大眾認識森林中的大型真菌及其生態功能，東勢林區管理處特進

為了讓民眾獲得藻類更多認知，本縣文化局力邀澎湖科技大學徐振豐老師執筆，藉其窮年累月的生態調查成果，以自然流暢、通俗易懂的方式，搭配吳烈慶老師的海藻時尚創意料理示範，透過《澎湖的海藻與生活應用》結撰成輯，展現海藻之美與飲食之魅。此書的出版，對於澎湖的海藻應用有其正面的助益，藉由本書可增廣民眾認識海洋神奇的一面，也讓澎湖的藻類可以貼近我們的生活。

本專刊在於聚焦國內菇類生產之政策，研究方向與國際化等面向，就產業的現況、栽培技術、資材的開發、菇類育種、菌種的保存技術、液體菌種的開發、菇類工廠化的技術、菇體採收後處理。市場行銷及機能性菇類產品的開發等議題，邀請國內外專家與會報告，會後將與會專家的書面論文編印成本專刊，除作為未來擬定我國菇類的政策發展及研究重點的參考，也期望有助於菇類產業蓬勃發展。

藍菌對人類的應用價值與日俱增，在石化能源漸趨枯竭之際，藍菌產氫可為生物再生能源，藍菌萃取物在醫藥上的應用益增，藍菌對環境污染物分解的應用，藍菌健康食品的推廣，移民外星球先驅的應用〔產氧、改變星球大氣、早期星際移民食物〕，藍菌固氮機制應用至植物以加速植物生長等，都使我們愈來愈需要對藍菌有更多的瞭解。本書提供對藍菌研究有興趣的研究人士基本研究知識，以做為深入研究之參考。

真菌學.....一詞對大多數人而言未必很熟悉,但真菌與人類關係密切,在我們日常生活中其實廣泛存在對於真菌的應用......例如食用菇....藥用菌等等.....

在三十多億年前遠古時代藻類就已經存在。不僅陸地上、海洋裡和空氣中；甚至動、植物的體內，都可能有藻類的存在。他們種類繁多、數量龐大，藉著吸收陽光，進行光合作用，釋放出氧氣，是地球上最重要的基礎生產者、開拓者和清道夫，除了可以製作氧氣、生產食物、淨化水質、沉積碳酸鈣協助造礁之外，也是海洋生物棲息、覓食、交配與避難的最佳場所，形成多采多姿海洋生物世界！

香菇、磨菇、金針菇……都只是蕈類的一小部份。你看過會發光的月夜茸嗎？你聽過蕈蟲的鳴叫聲嗎？電玩中常見的磨菇，其實是有毒的蛤蟆菌你知道嗎？本書以蕈類的一百個話題，帶您一窺生物集團的精緻結構，及蕈類與人類社會的緊密關係。