中文書/調味料 - 三民網路書店

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這才叫果醬【金獎增訂版】

作者：柯亞 出版社：幸福文化 出版日：2019/07/31 裝訂：平裝

用全世界最美好的果醬，讓生活閃閃發光！堅持使用台灣在地水果熬煮成醬，天然健康且無化學添加，獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X 30款幸福好食光美味提案1300張照片完整圖解每款果醬製作過程，零失敗最詳盡的果醬大全果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地

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藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方

作者：盧俊欽; 順安中藥行 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/06/20 裝訂：平裝

放在藥櫃子裡是中藥，拿到廚房就變香料了！台灣第一本，從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方曾經，台灣人的生老病死，都離不開中藥房，從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事，都由中藥房包辦！它既神祕，且重要，阿嬤們都說，去中藥房買的白胡椒比較香，從前蚊蟲燙傷，氣血不順，也都有紫雲膏跟運功散可以用。知道每間中

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素餐桌調味帖：金牌冠軍的獨門調味料-56款自然安心的調味品Ｘ10種零添加的常備素料Ｘ75道美味加分的素料理

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素餐桌調味帖：金牌冠軍的獨門調味料-56款自然安心的調味品Ｘ10種零添加的常備素料Ｘ75道美味加分的素料理

作者：李耀堂 出版社：邦聯文化 出版日：2019/06/05 裝訂：平裝

★第1本自製無添加素調味料書全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。★做到「吃健康好素是件容易做到的事」運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，

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讓料理更美味的香料事典：43種基本香料╳24種混合香料╳世界經典香料食譜

作者：實業之日本社 出版社：晨星 出版日：2019/04/12 裝訂：平裝

舉手玩芬芳，為每日料理添加營養美味！促進消化、代謝、血液循環並預防老化◆入門！香料圖鑑與基本知識從百里香、香茅、胡椒到山葵，收錄東西方共43種基本香料。◆活用！來自世界各地的混合香料不論歐、美洲與中東，從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本，各地特有的24種混合香料。◆實踐！絕對道地的香料料理食譜從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯，還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有！

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每日，味噌：日本靈魂╳台灣元素的常備菜萬能手帖

作者：王祥富 出版社：帕斯頓數位 出版日：2019/04/12 裝訂：平裝

別再讓味噌放到過期了！味噌才不只用來煮味噌湯，快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒，立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理！以大豆為主原料發酵而成的味噌，隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同，或甜、或鹹，而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等，甚至在日本各地，也有在地的味噌種類，像是仙台味噌、北海道味噌等，從認識味噌開始，挑選適合自己味覺的開始，選一盒你愛用的味噌吧！由大豆為主原料製

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香料入門教科書

作者：水野仁輔 出版社：楓書坊文化 出版日：2019/01/22 裝訂：平裝

「香料是什麼？」「香料、香草、香薰有什麼分別？」「要如何入菜才能讓料理增添風味？」假如你對「香料」曾浮現這些疑問，只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！【名人推薦】◎香草生活家 Julia◎香草尼克／和香草說說話 talk2herb◎料理研究家／香草人的日日美好　藍偉華【本書特色】◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教

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日日幸福廚房大百科04：靈活調味，廚藝＆料理更完美

作者：黃經典; 王陳哲 出版社：日日幸福 出版日：2019/01/09 裝訂：平裝

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》，再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作。由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等 22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 132款調味料×80種實用醬汁×88道料理，完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式，與

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香料食療不生病：用廚房常見的香料做料理，減壓、補血、除溼、排毒、治小病

作者：歐陽誠 出版社：幸福文化 出版日：2018/08/29 裝訂：平裝

重新認識香料的原始功效，以香料飲食來保健和治癒生活中的小毛病。5種維持年輕活力的廚房必備植物油-----橄欖油、南瓜子油、昆士蘭堅果油、冷壓芝麻油、沙棘油․準備早餐時：南瓜籽油加上堅果打成堅果醬，以【堅果醬佐麵包】當作早餐，不僅美味，也非常營養！․代謝不佳時：用冷壓芝麻油調配醬料，熱熱的天裡吃冰涼涼的【健康涼麵】，絕對是一大享受，而且幫助消化。13種廚房裡的天然保健辛香料-----小茴香、山雞椒(

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手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！

作者：高垣惠美子 出版社：瑞昇文化 出版日：2018/06/05 裝訂：平裝

有鹹也有甜！各式醬料&應用料理常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元食材有效利用，聰明調味新選擇！玻璃保存罐，美味就是「醬」！方便、簡單、又快速！1.食材切成適當大小2.混拌（必要時加熱）3.裝入玻璃罐=完成！青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些，剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣，偶爾也想換換口味，卻又不想買市售調味料

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果醬普拉斯：純天然／無添加美味100%手作果醬40道plus食譜8道

作者：張曉東 出版社：布克文化 出版日：2018/01/06 裝訂：平裝

果醬不只是用來吃的，是一種藝術，也是一種生活態度；是日常裡的文學，也是一種味蕾的奇幻冒險！寶島臺灣是水果王國蔥鬱的山水孕育著豐富多樣的農產湛藍的海洋涵養育美麗的生物這些美麗是我們的日常透過作者充滿美學的文字和充滿創意的美味想視覺與味覺一起共舞幻化成一本不只是果醬的果醬創意與料理帶我們感受純天然無添加的臺灣果味

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香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語

作者：約翰‧歐康奈 出版社：聯經 出版日：2017/08/17 裝訂：平裝

從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒，香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香，呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。在約翰‧歐康奈活

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自家製手工常備醬

作者：吳瓊寧 出版社：和平 出版日：2017/07/01 裝訂：平裝

有了常備醬，炒菜可以不必放肉絲，當然更可以不放味精或鮮味露，因為自家製就是健康！常備醬能做什麼？基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉，還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治，當然也能醃肉、滷肉，拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」！本書把156種醬料按主要用途分類，可以讓食物更美味，料理更簡便：★家常料理醬這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬，例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬，或是與

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世界醬汁＆沾醬大全

作者：柴田書店 出版社：臺灣東販 出版日：2017/02/13 裝訂：平裝

各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理，鹹食到甜點，網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全！若想擬定能擄獲顧客的菜單，醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思，就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用，它豐富的種類與變化，是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬，以及綜合調味料等等，作法雖然簡單，但光是佐上、淋

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完美西餐『醬』料理：1種主菜×3種醬汁＝150種星級美味

作者：何行記 出版社：邦聯文化 出版日：2016/12/06 裝訂：平裝

為甚麼你要買這本書？專業→知名飯店主廚教你經典主菜美味→掌握食材熟成溫度絕對好吃省時→簡化基礎醬作法美味度不減超值→料理1種主菜享受3種口味滿足→五星級的150種醬汁隨意配主廚說：「1道美味的主菜有90分，加上醬汁，才是Perfect！」本書由一流的五星飯店總主廚傳授最經典正統的主菜菜式，針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的料理書。並有最貼心的獨家設

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台灣醬油誌：風土與時間的美味指南－釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄

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台灣醬油誌：風土與時間的美味指南－釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄

作者：常常生活文創編輯部 出版社：常常生活文創 出版日：2016/10/14 裝訂：平裝

種一把好豆，勺一瓢甘泉，在樸實無華的日常作息中，現實台灣好風味。走訪37家台灣知名醬油作坊，看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。超過100款台灣道地自產醬油，嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。提味的聖品，料理的靈魂 ─ 收錄50道精緻、傳統、創新的醬油烹飪食譜。蒐集台灣好醬油產品，以圖鑑方式介紹每一瓶醬油，提供讀者最全面的選購參考，並請專業達人和釀造職人講述建議，幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嚐方

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大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571

作者：學研編輯部 出版社：台灣廣廈 出版日：2016/09/14 裝訂：平裝

不用聖經般的厚度，就有聖經級的內容！專家不會告訴你的美味配方比例大公開，大廚也搶著學，專業祕訣簡單化，只要改變調味方式，一菜就能多吃，天天換口味，一日三餐，再也不用傷腦筋！都說調味是一道菜的靈魂，這是因為一道菜好吃的關鍵，99％由調醬決定。與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會10道醬料去做變化！★本書拯救「只會煎蛋、燙青菜」的廚房菜鳥，120道美味快速上桌★本書滿足「天天做菜、想要不同口感」的廚

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調味的科學：醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款＋應用料理201道

作者：柴田書店 出版社：臺灣東販 出版日：2016/08/30 裝訂：平裝

由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方，製作出201款醬汁降料＋201道醬汁應用料理，包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味，不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦（夫），能藉由本書所傳授的密技，烹調出一道道專業級的美味料理。利用極為平常、可容易取得的食材，變化出多國風味的各式醬汁、醬料！由古屋壯一（Requinquer.）、和知徹（Mardi Gras）、有馬邦明（Passo

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小餐桌的60道醬料理

作者：世一文化編輯小組 出版社：世一 出版日：2016/05/16 裝訂：平裝

每道菜都有屬於他的專用醬汁：烤米血＆沙嗲醬、去骨雞＆泰式烤醬、雞肉丸子＆薑汁照燒醬、排骨＆甜麵醬、冰鎮軟絲＆滷汁、薑母鴨＆辣豆乳醬汁、塔香鮪魚＆油醋汁、苦瓜封肉丸＆關東煮甜辣醬、五花肉＆梅汁醬

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完美醬料全書：廚藝零失誤，全靠這一味做出五星級料理

作者：曾良泉 出版社：開企 出版日：2016/03/30 裝訂：平裝

【本書特色】▍世界級金牌賞主廚不藏私的醬料教學！在家就能變化出餐館的特色料理，健康又美味。對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化

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60.

向大廚學習製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理讓您循序漸進精進廚藝

作者：多瑪.菲雷 出版社：遠足文化 出版日：2016/03/30 裝訂：精裝

你已精通熟練烹飪的基礎技巧但是你還想更上一層樓本書正是你所需要的！你將學會大廚們的手法與技巧做出美味且精緻的料理 ★ 50招關鍵技巧精進你對醬汁的認知：做出法式香草油醋醬、棕色（小）牛高湯、濃縮醬汁、熬煮出魚高湯、用蛋黃增添熱調醬的濃稠度、澄清高湯…… ★ 50道專業級料理食譜循序漸進、按圖索驥製作出完美的乾果蔬菜高湯鬆軟玉米餅、香煎珠雞胸肉、柑橘焦糖醬、醋溜烤雞、香煎小牛

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素餐桌調味帖：金牌冠軍的獨門調味料-56款自然安心的調味品Ｘ10種零添加的常備素料Ｘ75道美味加分的素料理

讓料理更美味的香料事典：43種基本香料╳24種混合香料╳世界經典香料食譜

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