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世界起司圖鑑大全：精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解，全世界起司的終極指南

作者：茱麗葉哈博 出版社：大境文化 出版日：2012/08/21 裝訂：精裝

每款經典乳酪都是天、地、人一同共創的心血之作。每款經典乳酪都帶著大地的氣息，土地的風味。每款經典乳酪都留著時間的吻痕。每款經典乳酪也都是人和自然搏鬥與妥協的作品。隨「世界起司圖鑑大全」書中一張張的照片，一段段的文字，你會更明白製作這塊塊白金的所有密碼。不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」！您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎？您知道戈根佐拉（Gorgonzo

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82.

世界乳酪圖鑑

作者：大谷元 出版社：臺灣東販 出版日：2011/11/26 裝訂：平裝

網羅世界各國233種特色乳酪想要深入研究、了解更多乳酪的知識，卻苦於不得其門而入嗎？本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型，介紹乳酪大國法國、義大利，及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。除了一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生產國、歷史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺

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83.

台灣的茶園與茶館

作者：吳德亮 出版社：聯經 出版日：2011/09/01 裝訂：平裝

認識台灣名茶與地方特色茶深入台灣喫茶地圖的經典大書隨書附贈：超值優惠? 本書即將推出英文版與日文版在國際發行精選4大特色茶區‧31處遠離喧囂的茶園自然美景‧12家風格各異的茶館一本就通台灣茶跟著詩人茶藝家阿亮的足跡你也可以輕鬆懂茶、品茶、訪茶園、泡茶館本書是兩岸媒體普遍譽為「茶葉達人」的詩人藝術家吳德亮，繼《台北找茶》、《風起雲湧普洱茶》、《台灣找茶》、《珍珠奶茶完全攻略》、《普洱找茶》、《

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84.

普瓦蘭麵包之書

作者：里歐奈.普瓦蘭; 艾波蘿妮亞.普瓦蘭 出版社：時報文化 出版日：2011/01/21 裝訂：平裝

沒聽過「普瓦蘭」，別說你愛麵包！ ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞普瓦蘭麵包讓我下定決心：我做的麵包不只要台灣人喜歡，還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。──吳寶春（世界麵包冠軍）一本好看、好玩又好吃的麵包聖經觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾

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參山好茶道

作者：沈慈雅; 企劃撰文 出版社：交通部觀光局參山國家風景區管理處 出版日：2010/11/01 裝訂：平裝

喝茶一直是國人生活中不可或缺的一部份，隨著休閒風潮興起，現代人在喝茶之餘，也喜歡深入茶區，體驗茶葉製程與認識茶葉的相關知識。有鑑於此，我們特別規劃了「參山好茶道」一書，以輕鬆的筆觸，結合休閒與文化，從獅頭山、梨山、八卦山三個茶區的歷史、茶葉品種、茶葉名稱，介紹到茶餐、茶點，再串連各茶區鄰近的景點，以茶引道，讓讀者知好茶、識茶道進而暢遊參山好茶道。

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蔬果加工理論與實務

作者：林欣榜 出版社：金名圖書 出版日：2010/07/01 裝訂：平裝

經過近三十年的歷練，除了罐頭加工技術之研發外，也投入醃漬、蜜餞、脫水、簡易農產品加工技術之開發，如第一片本土愛文芒果蜜餞於1983年開發成功；首創金柑真空糖漬技術，1986 年技術移轉青果合作社宜蘭分社；建立泡菜工業化生產技術；開發無鹽發酵酸菜之加工技術，符合節能減廢的綠色加工；研發生機蔬果汁之加工保存與發酵技術，提供國人健康的機能性飲料；開發本土陳皮加工技術；以嫌氣技術應用於青梅醃漬減鹽加工，使

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87.

安溪鐵觀音：一棵偉大植物的傳奇

作者：李玉祥; 海帆 出版社：世界 出版日：2010/05/01 裝訂：平裝

安溪鐵觀音以「中國十大名茶之首」之姿，成為2010年上海世博會焦點，受聯合國教科文組織特邀進入「聯合國館」展示，並曾獲法國巴黎「國際美食旅遊協會金桂獎」評為世界十大名茶之一的安溪鐵觀音，而堪稱台灣奇蹟的烏龍茶，追溯到百年前第一株茶苗，更與安溪鐵觀音大有淵源！本書從從安溪的歷史地理、文化民俗等背景著手介紹鐵觀音與眾不同的育種特色、焙製工法、文化傳播等環節，並以大量文字和圖片體現了台灣在茶業、方言

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88.

中國豆腐

作者：林海音 出版社：大地出版社 出版日：2009/09/05 裝訂：平裝

本書由林海音女士主編，夏祖美、夏祖麗助編。文中收錄了，林海音、樂蘅軍、朱介凡、子敏、伍稼青、彭歌、傅培梅………等名家的作品有中國人的地方就有豆腐，作菜作湯，配葷配素，無不適宜；苦辣酸甜，隨意所欲。這是一本綜合介紹豆腐的書，除了簡單的豆腐菜單外，還包括有豆腐的散文、考據、諺語、典故、專訪等，作者更包括中、日、韓、美、德各國人。作家挖空心思寫出他們心目中的豆腐；他們的靈感之泉流出了光潤圓滑的汁液

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89.

南瀛粉間誌

作者：李百勳 出版社：台南縣政府 出版日：2009/03/01 裝訂：平裝

過去的農業時代工廠很少，產製甘藷粉、樹藷粉的工場，俗稱「粉間」，屬於農產加工業。近年來，因盛而衰，形同夕陽產業。本書紀錄台南縣粉間概況與歷史。

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90.

世界紅茶始祖：正山小種紅茶探秘

作者：鄒新球 出版社：知青頻道 出版日：2009/02/01 裝訂：平裝

紅茶愛好者一定要擁有的一本書不只教您泡茶喝茶，更讓您懂茶本書全面介紹了中國最早出現的紅茶－－正山小種產生和傳播的歷史，以及它對世界紅茶文化形成的影響；介紹了正山小種產地的自然環境、人文環境、製造過程、品質特徵和沖泡的技藝等等，堪稱市面上最專業的紅茶專書。

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茗茶中的綠色皇后：龍井茶

作者：郁茗著 出版社：知青頻道 出版日：2008/12/01 裝訂：平裝

品龍井四絕：色澤翠綠、香郁若蘭、味醇甘甜、形似雀舌本書專為喜愛綠茶、熱愛龍井茶的茶友所編輯。圖文精彩、解說詳盡，值得珍藏，是書市茶書中難有的專書。龍井茶的出產、成名已經有一千多年的歷史，以其「色翠、香郁、味甘、形美」四絕而名聞遐邇。是名茶中的珍品，凡真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會到色、香、味、形四絕的獨特品質。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品，陸羽在《茶經》中就記載天竺、靈隱二寺產茶。

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92.

泡麵特展

作者：李如菁; 蘇芳儀; 統一企業速食群食品部 出版社：科工館 出版日：2008/11/01 裝訂：平裝

泡麵特展於97年在工博館開幕，本書紀錄與呈現特展之重要內容以及工博館與統一企業之合作成果。編撰重點除了配合展覽調性，以趣味的手繪方式呈現展示內容外，並涵括策展與合作過程之紀錄。

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93.

乳品加工學

作者：林慶文 出版社：華香園 出版日：2008/10/01 裝訂：精裝

本書包含本省之乳品工業、乳、牛乳之成分化學、牛乳之物理學、牛乳之微生物、牛乳及乳製品之營養價值、市乳之製造法……等均有詳細介紹。

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洛神葵之加工及利用

作者：陳曉菁 出版社：臺東區農業改良場 出版日：2008/09/01 裝訂：平裝

就傳統醫學「藥食同源」的觀念與預防醫學的角度觀之，藥用植物與保健食品的結合將蔚為時尚，成為發展趨勢。保健食品除調整生理功能外，應著重疾病預防與控制。臺東場研發之洛神葵保健機能性產品，即利用天然食材研發出對身體有益的保健食品，不但吃得健康，還要活得更美麗，是很值得推廣的天然養生食品。英文內容大要：From a traditional concept regarding the Homo-

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95.

果蔬加工

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書係依照98課綱食品群校定參考科目《果蔬加工》之教材大綱編撰而成

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穀類加工

作者：陳惠添; 劉發勇 出版社：台灣復文興業 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書目標在於讓學生了解鼓類加工的基本知識及穀類原料加工與保藏法。主要內容包含穀類加工技術之基本概念、原料之加工特性、米食加工、麵食加工及烘培食品等技術的認識。

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97.

穀類加工實習

作者：郭文玉等 出版社：台灣復文興業 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書強調穀類加工基本概念的建構，並與生活中常見的實例相驗證。主要內容包含穀類加工工廠、機具、原物料及成本計算、米食加工、麵食加工及烘培食品等技術的認識，使學習者了解穀類加工的分類、特性，及各種穀類食品的加工方法。

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98.

就是愛喝紅茶：讓你無法拒絕紅茶的第一本書

作者：張志峰 出版社：知青頻道出版有限公司 出版日：2008/01/01 裝訂：平裝

紅茶的歷史、紅茶的文化、紅茶的品牌、紅茶的等級、好喝的紅茶沖泡法、多彩的紅茶飲用法、紅茶的健康藥用法。中國的紅茶哪時出現的呢？英國人為什麼稱呼紅茶為「Black Tea」？在印度阿薩姆發現野生茶樹的人是誰？英國和荷蘭為什麼會為了茶葉而戰爭？為何茶葉要經過發酵呢？歐洲喝紅茶的杯子哪時出現「把手」呢？美國的獨立戰爭跟紅茶又有什麼關係？為何只有英國創造出了獨自的紅茶文化呢？所有關於紅茶應該有的知識，這本

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99.

蛋品加工理論與應用第二版

作者：陳明造 出版社：藝軒 出版日：2006/08/01 裝訂：精裝

有關蛋的研究已有快速的進步，在台灣也有許多研究者加入蛋的研究行列。蛋因消費者顧慮膽固醇對人體健康的問題，於是消費量也有減少的趨勢，但不論怎樣，蛋還是最營養物美價廉的食物，我們希望國民有關蛋的消費量還有增加的空問。除食用外蛋還有很多非食用的巿場可以發展。如抗生物素蛋白（avidin）、溶菌?（lysozyme）以及卵白蛋白（ovalbumin）等蛋白的純化，其售價分別為１克可賣到$4,700以及5,

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100.

一片冰心六月涼：豆腐集

作者：孟惠良 出版社：知出版有限公司 出版日：2006/06/01 裝訂：平裝

本書是飲食文化主編、《阿婆情．色》作者孟惠良以滿注紙上的人情味寫成。他將中國傳統的飲食文化瑰寶──豆腐，多角度地展示在讀者眼前，全書文字清雅雋永，感情細膩，蘊含懷舊味道、鄉情美意，看出作者對那四方豆腐的一份濃情，是一本可堪回味的豆腐專集。

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