三民網路書店 中文書 / 科學‧科普 / 應用科學 / 礦冶

食品科學人的第一本基礎專業書　只要打開目錄，就知道未來該學會什麼！　用八大主題建立基本核心概念！　14則不可不知的「食事二三」！

★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。日本東京大學商業史學家為你揭示，食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。日本東京大學商業史學家為你揭示，食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。面對感官世界的「理所當然」「秀色」是否真的「可餐」？日本文豪夏目漱石，曾在《草枕》裡這樣形容羊羹：「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹，其質地光滑細膩，在陽光照射下，顯出半透明的光澤，怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」你是否有過這樣的發現：我們對於美食的判準早已不再取決於味道，而是「看起來」好不好吃。不妨問自己，每次聚餐食物上桌時，會不會有這樣的習慣，總是讓「手機先吃」？食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變，是一段鮮為人知的歷史。為了讓消費者將食物送入口中，企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。食物的色彩與長相，漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。身為消費者，你有權利，也有義務，對桌前的食物有多一些認識，看看食物「從何而來」，想想購物時我們又該「往哪裡去」

◎獨家分析各科近年試題重點！ ◎精編必考150焦點試題，穩拿基本分數！ ◎特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀！ 103年第一屆公職食品技師榜首：黃子寧老師 最強力作 按部就班的學習，讓您30天一次攻榜。 本書共有三大部分。 Part 1 各科重點整理及題型歸納 ◎獨家分析食品技師各科近年試題，並將所有考試重點區分為基本考古題、安全達標題及進攻公職題型，讀者可依個人需求來加強準備。 ◎運用大量圖片，並以表格方式呈現考試重點。 ◎劃出「常考重點、觀念」，重點一目了然。 Part 2精選150必考焦點試題 精心挑選六科必考試題，各科目25題，幫助您穩拿基本分數。食品技師50～60分離不開您。 Part3最新試題 收錄食品技師最新試題，讓您熟悉考試趨勢。 特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀。 彙整近年時事及最新政府法規動向，如食安法、食品良好衛生規範……，以及濃縮各科重點。便於考試前回想，幫助您增加信心，降低緊張的心情。＊＊＊＊有疑問想要諮詢嗎？歡迎在「LINE首頁」搜尋「千華」官方帳號，並按下加入好友，無論是考試日期、教材推薦、解題疑問等，都能得到滿意的服務。我們提供專人諮詢互動，更能時時掌握考訊及優惠活動！

在客廳就可動手塗！宅在家時就來試試「水性塗料筆塗」本書將介紹４大廠牌的水性塗料，味道不刺鼻、高性能，在家就可為塑膠模型筆塗上色。一起來體驗水性HOBBY COLOR、田宮壓克力漆、Vallejo水性漆與CITADEL COLOUR，進入筆塗的世界吧！水性塗料經過各家廠商的產品改良，變身為乾燥快、遮蓋力強、顯色鮮豔、刺鼻味低的高性能塗料。如今我們也可以在客廳、房間舒適開心地完成塑膠模型筆塗。近年大家在家的時間變多了，塑膠模型筆塗可說是一種樂趣無窮的休閒娛樂。本書介紹了4大廠牌的水性塗料，包括水性HOBBYCOLOR、田宮壓克力漆、Vallejo水性漆、和CITADEL COLOUR，大家何不一起進入筆塗的世界 ！！！

介紹臺灣陶瓷發展史的書，從史前新石器時代早期開始，介紹臺灣地區史前陶器文化、 原住民陶器、外來陶瓷、貿易陶瓷、糖漏、交趾陶、中國移民來臺所帶進來陶瓷及技術， 以及各時期臺灣各地陶瓷的發展。

「還好我們有萊特，喝香檳，有了Wright，才Right。 在這本書裡，我恍若見到他本人躍然紙上。他信手捻來，都是與廠商專業交流，與侍酒師交手，與聽眾機智交鋒的故事，還有在世界各地走跳，與香檳交心的經歷。」——王鵬Paul Peng WANG 酒類專家 什麼是現在正夯的小農香檳?香檳的法定葡萄品種其實有7種?為什麼香檳需要轉瓶？ 台灣第一位香檳大師萊特，將帶來34堂最有趣的香檳課，從如何品飲一杯香檳，到了解香檳的產地、釀造與有趣的歷史文化；儲備酒、窖藏酒、保留酒有什麼不一樣嗎？人工熟成的香檳是怎麼回事？ 34 則有趣的香檳問答，由淺入深，帶我們一步步深入香檳世界；每個篇章結尾為您精選一款酒，讓酒香伴隨閱讀的腳步，致敬在香檳製作過程中參與的每位手藝人。 我們可以從本書的帶領中，尋找符合情境且最適合自己與對象的香檳，酒不醉人人自醉，當舉起手中的香檳，我們已沉醉在酒槽與葡萄園的醇厚故事中了。 *微醺推薦*Célia沈芸可／旅法葡萄酒專家Daniel／《小資男女的紅酒筆記本》版主Eric 林澧竣／《葡萄酒新手選》版主Felix／《阿宅wine的異想世界》版主Johnnie ／《葡萄酒愛上威士忌》版主Vincent／《覓覓客的左腳》版主王鵬／酒類專家阿辰師／旅法Youtuber「Chef Chouchou阿辰師」屈享平HP／葡萄酒作家莊才勳／AAs Nectar Corner

食品添加物的管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。

華文世界第一本義大利葡萄酒品種專書深入探索義大利葡萄與人文風土必備指引－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－「NO，NO，NO！」在義大利，這句話根據聲音、語調、肢體和表情的不同有小心試探、欲拒還迎、興然接受等意味這像極了令人捉摸不定的Aglianico這就是義大利人－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－ 飲食名人紛紛讚聲（依姓氏筆畫排序）Daniel｜小資男女的紅酒筆記本版主Liz高琹雯｜Taster 美食加創辦人王依亭｜深杯子創辦人／葡萄酒講師／品油師王琪Leona｜葡萄酒講師、FB「葡萄酒斜槓人Leona」李昕嬡Nicole｜珍愛AOW學苑執行總監屈享平｜葡萄酒作家徐 仲｜飲食文化研究者翁䁱蕾Sherry｜珍愛AOW學苑 創辦人 劉永智｜葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問蕭秀琴｜《料理臺灣》、《料理風土》作者 ★解鎖難懂酒標，面對品種家族義語不再頭痛★理解橫跨古今、精彩無比的義大利葡萄酒產區與品種知識★從最「義式」的風土人文中，洞悉義人與義種的奇妙連結 二〇二〇～二〇二二年，義大利葡萄酒產量穩坐世界冠軍，其在臺進口數也已躍居前三，僅次於多數臺人較熟悉的法國和西班牙。不過相較此二國，義大利的其紅酒文化、種植與釀造工法、品種多樣性與品質，可說有過之而無不及，尤其品種。光是在義大利本土，登記在案的葡萄品種就已逾300種…… 得天獨厚的地理環境，加上境內坐擁石灰岩、玄武岩、火山熔岩等多元地形，使得義大利成為全境皆可種植釀酒葡萄的生產國。 除了堪稱義大利「國歌」的紅酒代名詞Sangiovese、具備頂尖酒質和陳年潛力的Nebbiolo、位於皮耶蒙特南北雙Ｂ產區的優秀品種外，其實還隱藏著像是被龐貝城火山灰封存於地底的皇室貢酒Falernian，以及Taurasi裡性格多變但越老越溫順的Aglianico等為數眾多的潛力股。 在本書作者陳匡民的筆下，一顆顆葡萄宛如映照人生的滋味類戲劇，讓讀者在不知不覺間熟悉品種知識、輕鬆走進義大利風土的最迷人地帶。 義大利人骨子裡浪漫又怪奇的個性，也是紅酒產製過程裡最好玩的延伸。不僅有「詩與遠方、劍人夕鶴」等讓人丈二金剛摸不著頭腦的酒款名稱，這個性格極不精確的民族，卻把生產者劃分地鉅細靡

18.6萬位訂閱者！威士忌YouTube頻道「CROSSROAD LAB」酒吧老闆談天說地， 教你如何以輕鬆有趣的心情享受威士忌！無論是初學者還是威士忌愛好者，都可以從書中或影片中感受到品嚐威士忌的樂趣～☑掃QR code直接看影片！☑全方位威士忌知識☑由愛好進階到專業☑初心者最佳入門手冊☑調酒師培訓參考教材☞新手入門第一步：想試試威士忌卻不知道該如何挑選？本書帶你掌握基礎知識，從今天開始品味威士忌！一步步認識威士忌的分類、各國威士忌的特色到酒標。☞有概念後，威士忌到底該怎麼喝？除了純飲、兌水、加冰塊、加碎冰、水割或是調成Highball，更透過三千人的威迷投票，還有作者的不藏私推薦，列出一百款在家就可以輕鬆調出Highball的威士忌。☞各位威迷們，是時候進一步認識各地的威士忌了除了蘇格蘭，世界各地都有產出相當優秀的威士忌。其中更網羅威迷們的心得，從調和麥芽威士忌、單一麥芽威士忌、波本威士忌，各別選出100款酒品，讓你可以一步一步的嘗試，找到最適合你的味道！☞一起深入探索威士忌的世界本書最後帶你一起更深入地了解威士忌世界，除了認識世上歷史最悠久的威士忌社團――蘇格蘭麥芽威士忌協會（SMWS），還要告訴你威士忌調色的真相。更重要的是要小心假酒就在你身邊！☞由作者幫你試喝評比超過50款酒威海茫茫，由作者自身試喝評比各酒款的心得與介紹，讓人光是文字看到就醉的說明，忍不住想要一起品嚐！【本書特色】◆︎就算是新手也能懂！深入淺出的內容，就算是第一次接觸也能快速理解～◆︎威士忌愛好者也能滿足！網羅各威迷的飲用票選心得，帶你感受或許還沒嘗試過的酒款～◆︎掃QR code直接看影片！不管是看文字還是看影片，挑選最適合你的學習方式～

就是這個顏色！沒有找不到的墨水色，只有遲來的相遇找尋屬於你的夢幻色彩吧！★從經典品牌到小店原創，共收錄2000色鋼筆墨水試色！★一本掌握近50家特色墨水品牌，30餘家日本地方文具店原創墨水！★隨書附贈700色鋼筆墨水色彩分布圖！（28.5*72cm，雙面）濃郁系墨水、粉彩感墨水，閃粉、金粉、變色墨水，如大海一般的藍綠色，如甜美夢境般的煙粉色……心情、季節不同，鋼筆也需要換上不同的墨水，然而該選什麼顏色？不同的墨水又有什麼需要注意的地方？本書一次備齊墨水成分分析、種類解說、鋼筆清潔保養等扎實知識，並收錄世界各大品牌鋼筆墨水試色色卡，準備好遇見屬於你的命定色！【入坑新生由此進】‧如何清理鋼筆內部的墨水？‧圖表分析卡匣式與吸入式優劣【玩墨技能大升級】‧行家都如何製作自己的墨水色卡？‧完整解析染料墨水／顏料墨水／古典墨水‧古典墨水不止藍黑色？欣賞書寫後3秒～240秒的顏色變化！【墨水老手這邊請】‧深入挖掘夢幻墨水逸品：Tono & Lims、COLORVERSE、寫樂鋼筆墨工房‧可自調混色墨水有哪些？輕鬆調出108色？！書中收錄混色表‧專訪45年資歷寫樂元祖調墨師 石丸治 【目錄】拉頁附錄 鋼筆墨水的色彩分布【700色】INTRODUCTION 探索鋼筆墨水的樂趣！鋼筆的基本構造與魅力認識鋼筆墨水替鋼筆上墨水清洗鋼筆內部的墨水使用墨水的基本觀念PART 1　愉快的鋼筆墨水墨水除了書寫的樂趣，還會帶來「反覆閱讀的喜悅」／金治智子自製獨特的墨水濃淡趣味色卡本瞧瞧大家的墨水色卡本！不同類型的色卡本品項推薦用墨水撰寫「墨水迷報告」， 記錄玩墨的喜悅／甘茶繪本子「緩緩書寫」能療癒心靈，是無法取代的終生志業／箱筆手寫字可以體驗美麗的配色樂趣／bechori從應用填色的「墨水遊戲」中，進一步體驗墨水的個性！／佐藤宏志古典藍黑色的浪漫魅力觀察白金「古典墨水」在紙面上的色彩變化來自波蘭的古典墨水「KWZ」的魅力文字或顏色會持續殘留的顏料墨水魅惑世界常見主要顏料墨水一覽自由創作專屬色彩的「混色」喜悅可自行調配顏料的kakimori「inkstand」寫樂「墨工房」推廣的極致墨水樂趣〔Tono & Lims〕來勢洶洶的新興品牌〔COLORVERSE〕以宇宙為主題的浩瀚收藏〔寫樂鋼筆墨工房20ml]〕一口氣推出100色的魅惑系列充分享受墨水瓶的功能美回顧墨水瓶設計的演變替

LED因其低功耗、高亮度、超高解析度與色彩飽和度、反應速度快、超省電、壽命較長、效率高等優點，而成為人類最重要的光源。自從近年Micro/Mini LED問世之後，從很小的指示燈到超大型戶外顯示廣告看板，LED已經完成極限光源的產業布局。在LED家族中，省電且高光效的功率LED晶片用在照明光源，標準LED晶片因反應速度快可用在指示光源，Mini LED晶片因超高解析度與色彩飽和度可用在顯示器光源，而Micro LED晶片因為是超小型主動式光源可用於AR/VR或近眼式微型顯示器光源。本書著重於LED的製作和產業發展環境介紹，盡量避免提及艱深理論，並由LED產業概況、光電半導體元件、LED照明產品設計與應用與產品發展趨勢做通盤解析，使讀者能從中掌握產業動向。各單元文末皆附LED工程師鑑定考題或習題，讓讀者從中順利掌握命題趨勢。

嗨!!上課了喔～～ 不管你是文創工作者想開創水泥多元應用，還是多肉植物愛好者想製作透氣度超棒的水泥盆器，老師從水泥工藝材料的基礎認識，到水泥工藝入門的模具材料選擇、使用工具、水泥製品養護原理，帶領你認識各種水泥配方，不管是灌注、捏塑、建模等等工法，一步一腳印的課程，讓你在水泥工藝的世界裡，愛上玩水泥，創造出屬於自己的水泥作品。 從材料的基礎認識，模具材料工具選擇，到水泥製品養護原理，帶領你躍入水泥坑。

★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手 ★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！ 《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制 丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。 書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。 實用口感小知識 ◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！ ◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！ ◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！ ◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！ ◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快！ ◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！ 透過科學理解， 我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理 口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。 本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。 兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。 ●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當

★2023全新第十四版 更新最新考試簡介及考情趨勢、依最新保健食品相關規定全面修法。作者臉書粉絲團，考試疑難雜症Q&A快速解答。★因應食安問題及滿足消費者知的權益，衛福部加快修法，本版亦進行全文修訂，增加新法規及重要食安時事議題，主要包括：1. 重點大翻新－更加對應考題：諸如(1)全面更新臺灣優良食品發展協會－TQF協會相關規定及通則與流程圖和通過驗證之食品產業。(2)《食品安全衛生管理法第四十五條規定廣告處理原則》(111.8.15)法規更新。(3)《包裝食品營養標示應遵行事項》(111.6.23)法規更新。(5)《重組肉及注脂肉食品標示規定》及《重組肉及注脂肉食品問答集》(111.3.17)法規更新。(6)《特殊疾病配方食品應加標示事項》(111.10.19)法規更新。(7)《包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定》(111.5.11)法規更新。(8)《食品原料蘆薈之使用限制及標示規定》(111.3.17)法規更新。(9)《以基因改造畢赤酵母菌(Pichia pastoris) Ey72菌株發酵生產之食品原料小孢子靈芝類球蛋白濃縮液(Ganoderma microsporum globulin-like protein concentrate)之使用限制及標示規定》(111.2.16)法規更新。(10)《食品中污染物質及毒素衛生標準》(111.5.31)法規更新。(11)《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》(111.6.7)法規更新。(12)《應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他事項》(111.1.5)法規更新。另編輯群與作者聯手合作，將保健食品概論各科內容重新彙整成各種「焦點」，務求以條列式、表格化呈現，化繁瑣為精簡，讓考生與厚重的教科書說再見。2. 即學即作加強特訓：作者精心挑選【經典試題演練】，附於命題焦點中，讀者讀完重點後立即動手練習，藉由題目練習，強化記憶、熟悉考試命題方向。針對較艱澀的問題，更提供【難題解密】，幫助考生掌握解題之鑰。3. 最新考古題全收錄：通過保健食品初級工程師證照考試的學生都知道，勤作歷年考古題是考取證照的不二法門。全書收錄110-111年四梯次試題附解析內容並提供限期線上閱覽104~109年十二梯次考古試題與解析，考生不須再另外添購題庫書，一次滿足您的所有需求。4. 重點法條全蒐羅：作者聽

本書共分十五章，內容分為兩部分，前半部為加工方法介紹，包括原料處理、低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部介紹各種原料之加工，包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品等之加工方式。最後並述及食品包裝部分。本書內容深入淺出地描述整個食品加工的範疇，同時提供最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參考近年食品技師考題，加入相關之議題。因此，對於欲參與食品技師考試者，亦為一本值得參考之工具書。本書作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；蕭思玉教授則在農產品加工方面，有相當專業之教學與研究經驗；蔡敏郎教授則在水產加工方面，有多年之教學與研究經驗。

一輩子的因緣一甲子的收藏一家子的寶藏從小受父親的影響到一生熱中的收藏從番仔火看食衣住行育樂和政經演變成千上萬個火柴盒說不完的懷舊故事

邀集國內各大學院校之食品科學及營養相關科系領域專長且具多年豐富教學經驗之授課教師，參考國內外最新書籍與資料共同編撰而成。本書內容包括主要食品成分、微量食品成分及食品系統等，學理及應用兼顧，並顯現食品化學發展趨勢，符合學習及教學之需要。本書各章前呈現「學習目標」與「重要字彙」，使讀者能清楚掌握各章的學習方向，而重要字彙以中英文呈現，增進讀者學習之印象；書末附有索引以供讀者查詢。本書章節內文配合圖、表，有助讀者了解食品化學反應機制；每章末附有「課後練習」，可讓讀者自我檢測學習成效。

本書主要介紹食品工廠經營管理之基本概念理論、整合食品衛生安全管理之專業知識及能力，並延伸到進階實務應用探討，提供讀者完整概念，使讀者能夠將理論與實務相結合。

這次，石油不是主角。★收錄諸多史料照片及田野現場影像，彌足珍貴！★能一探臺灣石化產業起源地，起家厝高廠管制區的現場。煉油廠，在堅毅剛硬的器械線條中，煉製出我們的生活所需，推動了臺灣無數的產業發展。時光荏苒，它漸漸退下舞臺。但我們不應遺忘它的付出，在科技仍舊快速進展的同時，也應回頭檢視初心。熱血油人懷著滿腔柔情，提筆記下所見所聞，帶領你我，走入臺灣石化工業的起始地──高雄煉油廠。 高雄市立歷史博物館 高雄文史采風因應戰爭而生的日本第六海軍燃料廠，因政權更迭，輾轉成為臺灣石化產業的基石，牽動著臺灣經濟發展。高雄煉油廠，走過七十餘年，留下大量與時代相應的建築、機具、出版品，也是多少油人投入才華、熱血的場域。而今，讓我們隨著油人的眼睛，一一走過、看見，高雄煉油廠。【此書為高雄文史采風第22種】