此書譯自Takayuki Shibamoto和Leonard F. Bjeldanes合著之「Introduction to Food Toxicology」一書,並由擁有多年食品毒物學授課經驗的許哲瀚老師重新編譯中譯本。本書教材設計是開始教授學生食品與環境毒物的基礎毒理學,並延伸到毒物的分子目標與作用機制。接著再討論毒性化學物質的定性與其在食品和人體間的相互作用,並說明毒物發現的歷史典故與之前的
人類靠食物維生,但太多食物本身就含有毒素,你可知每年在世界各地食源性腹瀉病幾乎導致300萬人死亡!不當攝取食品添加物會影響腦部發育!過量攝取維生素A,可能導致永久性肝損傷。維生素D攝取過多,會導致心功能不全、腎功能衰竭等,就連現在最當紅的膳食纖維,也可能影響人體對鈣、鎂、鋅和磷的吸收。 知名營養學及毒物學專家-Stanley T. Omaye博士薈集多年研究經驗,著作《食品與營養毒物學》,對於在食