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烹飪原料學

作者：閻紅 出版社：崧燁文化 出版日：2019/02/22 裝訂：平裝

烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言，掌握一定的烹飪原料知識，對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。本教材概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識，在突出高職高專理論教學「實用、夠用」特點的前提下，闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質特點，以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在於幫助學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管

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紐約客的美食地圖：從人氣名店到平價美食，跟著在地人吃遍曼哈頓＆布魯克林

作者：池城美菜子 出版社：臺灣東販 出版日：2019/01/28 裝訂：平裝

紐約之旅，就從美食開始吧！ CP值爆表的早午餐、名廚級的異國料理、網美系的夢幻甜點、銅板價的平民美食，從咖啡館、餐廳、地下酒吧到街頭餐車，讓內行人帶你逛遍大蘋果，一次吃好吃滿！在世界第一大城市──五花八門的大蘋果「紐約」，除了有最新最潮的流行時尚外，還有豐富多彩的各式美食。本書聚焦於紐約必去的曼哈頓區與布魯克林區，從大分量牛排＆漢堡、經典早午餐到平價美食，從排隊名店、人氣咖啡廳到隱

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手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味

作者：甲斐みのり-著; 麵包與洋蔥-插畫 出版社：臺灣東販 出版日：2019/01/28 裝訂：平裝

榮獲2018京都導覽書大賞品嘗京都美食必攜！用12個月份為主題介紹豐富多樣又深奧的京都飲食文化歷史與文化傳承不息的京都，對貪吃鬼而言也是美饌華都。不僅有長年保留下來的老店滋味和深受文化人喜愛的店家，也有古早味家庭料理，蘊含著令人懷念的媽媽的味道；還有出人意表的新菜色和有點奇特的個性店家等等，為京都的獨到風味添上更豐富多樣的色彩。已經吃過的美食還是想再吃一次，也想造訪看看還沒去過

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西餐概論

作者：王天佑; 王碧含 出版社：崧燁文化 出版日：2019/01/25 裝訂：平裝

西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱，有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底，融入了世界各地的原料和餐飲工藝，形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流，交通運輸的發展及電腦網路的使用，西餐已經成為世界人民的菜餚。本書具有以下鮮明的特色：第一，以最前沿的理論和實踐，介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控制等管理知識。第二，書中採用了大量

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東京必訪22間極上居酒屋

作者：太田和彥 出版社：出色文化 出版日：2019/01/15 裝訂：平裝

一舉介紹由身為居酒屋達人的作者發揮獨到眼光，判定「日後必定能成為老店」的22間東京新世代居酒屋！●內附拉頁地圖及店家資訊除了基本的電話地址之外，也刊載了營業時間、店休日、座位數、可否刷卡、有無禁煙、交通方式……等，隨身帶著走，馬上擁有22間東京必訪居酒屋的口袋名單！●依照四季區分，詳細介紹不可錯過的當季美味！冬天的牡蠣、鰤魚，春天的貝類、野菜，夏天的初鰹、香魚，秋天的秋刀魚、蕈菇……看每間居酒屋的

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現代餐旅業創新與發展

作者：饒勇 出版社：崧燁文化 出版日：2019/01/04 裝訂：平裝

本書立足於飯店餐飲經營的特性，分析了飯店餐飲經營管理中所具有的優勢，剖析了它所面對的困境，並從制度、組織、流程、產品研發、營銷等方面提出了具有可操作性的管理創新方案。內容涉及一直困擾飯店餐飲業經營管理的績效評估與薪酬激勵機制，飯店低效管理甚或無效管理的癥結與破解對策，以及如何挖掘員工潛力、加強隱性知識學習、做好產品的研發與營銷等業界關注的熱點專題。

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菜單設計與成本控制

作者：高琦; 蔡曉娟 出版社：揚智文化 出版日：2019/01/01 裝訂：平裝

美食文化是臺灣國際地位的表徵，多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化，也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳，期待享用一頓美食佳餚之前，第一步必須經過「點菜」這道手續，在大多數餐廳無法提供實物展示及廚師又不可能親自逐一介紹菜色的情況限制下，一份製作嚴謹、精美詳實的菜單，便成了各式菜餚的最佳代言人，亦是餐廳與顧客間的溝通橋樑。目前國內餐飲業正蓬勃發展，舉凡大型宴會餐廳、異國料理、道地小吃、餐

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高雄123家美食私旅：IG網紅店╳視覺系餐廳╳經典老字號，美味打卡全攻略！

作者：陳摸摸MOMO 出版社：台灣角川 出版日：2018/12/19 裝訂：平裝

★ 各大主題美食分門別類，特色一目瞭然。★ 搭配精美圖文，詳細解說123間店家情報。★ 隨書附「讀者優惠券」，讓你吃遍高雄享好康。★ 淺顯易懂INDEX，想吃就出發！高雄擁有濃厚人情味與熱帶氣候，孕育出多元又極富在地特色的美食。美食部落客「陳摸摸MOMO」帶路，主題式精選高雄123家店，好吃又好拍。時下正夯IG網紅店到經典不敗的在地小吃，餐點一上桌就忍不住想在IG曬照分享！體驗港都之美，來一趟吃喝

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餐飲企業倉儲管理實務

作者：楊晗; 高潔-編著 出版社：財經錢線文化有限公司 出版日：2018/11/30 裝訂：平裝

餐飲企業倉儲管理活動具有自身的特殊性。倉儲管理對象以食材為主，對溫度、濕度要求較為嚴格，對食品安全性要求較高。因此，餐飲企業倉儲管理活動需要專業的餐飲物流人才來支撐。據研究統計，目前餐飲物流人才非常緊缺，尤其是倉儲類餐飲物流人才。隨著現代餐飲業的發展，應用型倉儲類餐飲物流人才的緊缺程度將進一步加劇。因此，加強應用型倉儲類餐飲物流人才的培養成為助推現代餐飲業發展的重要保障。本書主要面向應用型本科和

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市長的口袋食堂：林右昌X45家基隆美食

作者：林右昌 出版社：商訊文化 出版日：2018/11/13 裝訂：平裝

基隆市長林右昌，跟許多基隆長大的在地囝仔一樣，都在這個擁有深度及厚度的小吃天堂中滋養成長。基隆有許多獨步全台的特色小吃，吉古拉、大燒賣、大腸圈、營養三明治、泡泡冰、鼎邊趖……在美味之外，每一道菜的背後，都有深層的文化意涵，值得細細探索及品味。吃美食可以療癒人心、看美景可以讓人放鬆心情。在基隆，張開雙臂可以擁抱大海、迎著海風可享有美景，到和平島觀日出、到潮境賞落日。這裡有條通往忘憂的大道，歡迎你跟

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風格餐廳創業學：全方位解析18家特色餐廳、小酒館，從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計，打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」！

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風格餐廳創業學：全方位解析18家特色餐廳、小酒館，從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計，打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」！

作者：LaVie編輯部 出版社：麥浩斯出版 出版日：2018/11/01 裝訂：平裝

不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開──一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！在消費者喜新厭舊的時代，餐飲圈有一個不成文的魔咒──有80%的店家熬不過半年的蜜月期，便紛紛陣亡。如何才能將理想中的餐廳實現，並長長久久地經營下去？除了翻桌率、客單價之外，你更該認真思考的是什麼？本書精選全台18間定位精準、風格強烈，深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳／餐酒

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餐飲管理

作者：王瑛; 王向東-主編 出版社：財經錢線文化有限公司 出版日：2018/10/26 裝訂：平裝

本書以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，整體內容結構設計循序漸進，全面闡述了餐飲事業發展的概況、餐飲服務中的基本技能及餐飲事業各環節的管理理論和基本要求，且特別著重餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題。在編寫過程中，力求做到基礎理論簡明扼要，業務內容具體形象，操作方法簡單實用，結構層次系統連貫。

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自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南

作者：寶哥-作; 小小-攝影; 雨子-繪 出版社：釀出版 出版日：2018/10/18 裝訂：平裝

◆ 午餐開伙，共體時艱 ◆ ◆ 街頭巷尾，深入民間 ◆ 熱湯或冷飲，供客隨意取，紅橙黃綠紫，均衡益臟脾薄利無優惠，選菜有妙招，大餐偶為之，荷包要看牢實吃裝潢少，幫您省開銷，就怕您不來，據點散全台◆ 真心推薦，良心事業 ◆ ◆ 自助餐，多的是你不知道的事 ◆1.外食族必備飲食指南，從環境、營養、色澤、選菜、計費、優惠，告訴你所有自助餐的眉眉角角。2.自助餐具有旺盛的生命力，深度觀察這項最具有台灣味的

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2018餐飲業經營模式個案彙編

作者：經營模式創新研究所 出版社：財團法人商業發展研究院 出版日：2018/09/30 裝訂：平裝

本書透過介紹海外餐飲資訊分享平台之相關標竿個案，除了提供我國業者在經營此類平台的可能做法參考，亦提供對此領域有興趣者，一窺相關業者提供服務的模式與做法。文中主要說明海外成功平台業者如何藉由公正的評分與分享機制，創造與其他業者的不同，藉由六個個案的分析，了解平台業者如何堅守核心價值，打造口碑，在餐飲產業站穩腳步。

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日本美食博覽：細細聲告訴你30間東京好餐廳

作者：健吾 出版社：白卷出版社 出版日：2018/09/27 裝訂：平裝

很好笑。在香港，介紹食店是一門很賤的工作。很多人說自己喜歡吃食，但對吃食又可以很沒有要求。吳業坤人生最大的Legacy (遺產）有兩個，大家可以忘了他是唯一一個可以同時得到男新人獎、我最喜愛歌手和我最喜愛歌曲的男歌手。大家會記得《原來她不夠愛我》。就算你討厭他也好，也知道他曾經得到這麼一首歌，一個時刻。但真正超越對吳業坤愛惡的Legacy，是一個Hashtag，叫#食好西。這個Hashtag，是由

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餐飲業邪惡的賺錢祕密【暢銷修訂版】

作者：日經餐廳-原作; 原田諦-原案; 石川森彥-漫畫 出版社：易富文化 出版日：2018/09/26 裝訂：平裝

餐飲業的平均毛利高達六成以上，所以餐飲業絕對是個有機會賺錢的行業！但是，為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆?為什麼以為加盟是最安全的開店方式，但最後卻血本無歸！其實開餐飲店賺錢是有秘密的，而且是如邪惡帝國般的不為人知。想開餐飲店，不需要太高的資訊或技術門檻，但低成本、低技術的特性，導致餐飲業內高度競爭、廝殺一片。根據經濟部的餐飲業經營實況調查指出人員流動高、同業間競爭激烈、食材成本波動大、房租成本

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尋味．京都美食指南

作者：朝日新聞出版-編著 出版社：臺灣東販 出版日：2018/09/26 裝訂：平裝

◎請告訴我當地人常去的店！◎充滿京都特色的景點有哪些？◎適合上傳SNS、時下最夯的美食有哪些？滿足胃囊與心靈的私藏京都美食。京都294家美味餐廳●「置身大原的私房餐廳，享受極致幸福的片刻。」野村山莊的軍雞鍋●「品味非凡的個性派咖啡館。」KAMATA店的漂浮印度奶茶●「在巷弄深處享用拍照效果絕佳的壽司。」AWOMB祇園八?的手工拌製壽司●「散發光澤的米飯配上大量的蔬菜。」丹的早餐●「備受愛戴70年，

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餐飲大師的管理學：從基層到巔峰的處世哲學與管理之道

作者：鄔智明 出版社：四塊玉文創 出版日：2018/08/08 裝訂：平裝

這本兼具「處世哲學」與「管理之道」的寶典，獻給已成為餐飲業一份子，或未來希望踏入餐飲業的你，讓你搞懂餐飲界不能不知道的大小事！曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下，也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上……身在「服務至上」的餐飲業，總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。這時……該怎麼和平解決呢？就讓餐飲管理大師告訴你，如何化危機為轉機，以心待人，贏盡客人心！從基層服務生到餐飲總監，從文華東

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人氣拉麵店的繁盛秘訣：就靠個性技法決定品牌魅力

作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 出版日：2018/07/20 裝訂：平裝

仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要｢美味｣，因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入｢戰國時代｣且競爭也日漸激烈的拉麵業界，不僅養

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大阪／職人／酒食：漫步大阪街區的59種美味

作者：江弘毅 出版社：橙實文化 出版日：2018/07/10 裝訂：平裝

大阪美食密度舉世聞名，但真正享受美食的第一步，就是不要再上網查美食評價了！這次，別當旅人，當個大阪在地人吧！內容介紹如果和大家一樣根據評價選餐廳，點相同的料理，再討論有沒有符合CP值，那不是很無趣嗎？──作者江弘毅願意為了美食傾家蕩產的大阪人，也確實讓大阪成了美食繁盛之都。將亞洲料理做到出神入化不打緊，甚至還滲透了如何端出極致美味的洋食，完全是不折不扣的「大阪第一」精神。但只有捨棄了網路評價，從

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