中文書/調味料 - 三民網路書店

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Le Mange-Tout主廚親授米其林二星美味醬汁料理

作者：谷昇 出版社：臺灣東販 出版日：2016/03/28 裝訂：平裝

★ 獲頒米其林2星榮譽的名店「Le Mange-Tout」主廚谷昇親自傳授。★ 簡單好上手，達人主廚的獨創醬汁&應用食譜一次學會。美味×樂趣×悸動讓料理綻放特色的關鍵基礎──醬汁講求快速方便的現代，我們也漸漸忘了自製醬汁的美味與趣味。融合醬汁的經典技法、主廚的創意巧思，多元化你的私房菜單，製作好醬汁，美味料理就在不遠處！米其林主廚獨家傳授！32種醬汁×69道料理！◆ 各式｢基本醬汁｣白酒醬

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史上最完整醬料‧調味品圖鑑：從選購、保存、料理到妙用，抓準比例精髓，發掘食材美味奧祕！

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史上最完整醬料‧調味品圖鑑：從選購、保存、料理到妙用，抓準比例精髓，發掘食材美味奧祕！

作者：挪亞方舟文化創意工作室 出版社：和平 出版日：2015/10/27 裝訂：平裝

第一本絕對受用的醬料?調味料百科！近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書！此次網羅廚房必備的調味料與醬料，讓你體驗舌尖上的美味饗宴。完美比例調味料?主廚推薦獨門醬料酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密◎廚

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法國家鄉小料理

作者：Sachi 出版社：朵琳出版 出版日：2015/08/26 裝訂：平裝

翻開這本書除了分享好幾道讓人食指大動的法式家鄉菜外重點是它們都是步驟簡單，人人都能靠著書中步驟與提示就能輕易完成的料理作者Sachi是知名的旅居法國甜點造型師兼餐桌裝飾擺放師。早年遠至法國學習法國的傳統甜點及菜餚等。在法國美食大賽阿爾帕約翰的法式傳統結婚蛋糕項目入選第5名。之後以甜點師傅身分任職，並於製菓學校擔任講師後開始了甜點造型的工作。目前擔任廣告雜誌的甜點料理食譜製作。本書中除了擔任菜單製

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零添加純天然！在家做蔬果醬：淋醬、拌醬、佐醬╳輕鬆煮、簡單熬、安心享用

作者：DODO出版編輯部 出版社：臺灣廣廈出版集團 出版日：2015/07/03 裝訂：平裝

「新鮮水果＋糖＋檸檬汁」就能做出外面買不到的健康果醬! 用水果做醬不稀奇這次蔬菜也要加入做醬行列連同沾醬、淋醬、拌醬讓你一次全學會! 品嘗過蔬菜、香辛料、穀類、堅果、咖啡入醬的特殊風味嗎？做為淋醬、拌醬、佐醬，蔬果醬的百變用法更讓人豎起大拇指46款新手也不會失敗的熬醬技巧＆美味配方大公開蔬果醬不是只能用來塗麵包搭配平日烹調還能讓料理口味更多元、菜色變化更豐富! 市售果醬的色澤鮮豔、香氣濃郁，但暗藏

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愛香料：從原理到上桌，日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味

作者：L'épis et Épis-監修; 木島正樹-製作人 出版社：臺灣東販 出版日：2015/05/27 裝訂：平裝

全方位香料圖典+食譜香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適

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自己做！安心吃！超市買不到の極品果醬：純天然、最健康！不擔心會吃出問題的34款手工果醬配方＋54種絕讚吃法（暢銷增訂版）

作者：施佳伶 出版社：蘋果屋 出版日：2015/04/10 裝訂：平裝

本書特色琳瑯滿目的市售果醬內含色素、香料、防腐劑……，你吃得安心嗎？想找一瓶「不會吃死人」的美味果醬？手工果醬女王Linda老師教你DIY！本書傳授用「最天然當季食材」做出「最健康28款果醬」的方法，並特別新增「超百搭6種抹醬」單元，讓你家餐桌遠離恐怖的黑心食品！從洗選水果技巧、器具應用方法，到豐富的初級單品果醬、進階

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500種醬料大全

作者：王景茹; 陳鴻源; 倪心儀; 蕭富臣; 莊芷儀 出版社：康鑑文化 出版日：2015/04/01 裝訂：平裝

本書特色絕妙好醬vs.美味料理 醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。 美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加

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調味料便利冊：嚴選9大類、229種精采收錄

作者：羅幼真 出版社：方舟文化 出版日：2015/03/11 裝訂：平裝

料理的靈魂在調味 229種調味料全收錄，近千張實物圖解！有吃過的、沒看過的，全都不放過！說明簡單清晰、圖片豐富精采，你一看就懂！【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救？【夯議題】化學vs天然，分辨技巧是什麼？【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱？每種調味料都有適合的使用方式，在對的食材上用對的調味料，能增加料理的色香味。這本便利帳，可以幫助使用者在下廚或開動前，先全面瞭解每種味道的特性，是ㄧ本相

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500種醬料大全：烹飪祕訣

作者：王景茹; 陳鴻源; 倪心儀; 蕭富臣; 莊芷儀 出版社：人類智庫 出版日：2015/03/01 裝訂：軟精裝

中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。名師名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出

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保存版！萬用醬汁事典：美味的祕密在於材料的比例，在家就可以做的151道醬汁配方！

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保存版！萬用醬汁事典：美味的祕密在於材料的比例，在家就可以做的151道醬汁配方！

作者：川上文代 出版社：臺灣東販 出版日：2015/01/28 裝訂：平裝

醬汁是命！NO SAUCE NO LIFE！美味的祕密在於材料的黃金比例！在家就可以做的151道醬汁配方！沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯，或是沒有山海醬的蚵仔煎，因為醬汁就是美食的生命！少了醬汁，難以成就美食！本書介紹了中式．西式．日式料理中，各種經典醬汁的黃金比例配方151種，和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉，都有其適用的醬汁。有了這一本，一生都實用！

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味噌養生食堂－日本人長壽的飲食祕訣：鹹甜和風滋味×5種黃金搭檔調味×50道味噌料理食譜

作者：王祥富 出版社：帕斯頓數位 出版日：2015/01/17 裝訂：平裝

顛覆你對味噌的想像，味噌，可不只是柴魚豆腐湯！★白味噌、紅味噌、信州味噌……面對琳瑯滿目的各種味噌，卻不知該如何選購？你知道味噌其實幾乎跟什麼食材都很搭嗎？[讓日料割烹職人帶你認識每種味噌的味覺特性，搭配新鮮食材提味，教你烹調出極致美味！]★買了味噌回家，煮完湯後剩下的味噌不知該怎麼辦？[讓日料割烹職人教你如何充份運用味噌，烹調出百變料理]★聽說味噌對身體好，除了喝湯就能養生，你還可以有更多選擇！

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網路票選60道－最愛的醬汁好味道：親手做醬料，創意搭配超美味！

作者：高淳麗 出版社：世一 出版日：2015/01/16 裝訂：平裝

平淡無奇的家常菜，只要加上親手製作的醬料，創意搭配，無論是蔬菜、肉類、海鮮，還是甜點都能變身成為五星級的餐廳料理。自己動手做，吃得更安心也讓做菜變得更有樂趣喔！

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醬醬好：魅力異國醬料

作者：吳文智; 趙家緯 出版社：二魚文化 出版日：2014/12/30 裝訂：平裝

做好醬，別讓好料不開心——輕鬆學會sauce的調製，料理成功百分百★由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作，全書收錄20種醬料變化以及55道東西方美味料理。以最簡易清楚的步驟，讓你了解食材處理順序、烹煮過程等秘訣，輕鬆成功做出美味健康的醬料，除此之外，示範醬料延伸運用於各種料理中。★提供異國食材、調味料購買處與挑選原則，再也不會苦於找不到這些特殊食材。★佳節禮物書首選：

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一匙的幸福配方：調味料效能&應用食譜大公開

作者：松田美智子 出版社：臺灣東販 出版日：2014/12/01 裝訂：平裝

只要了解調味料的效能，就能知道如何調理最有效果。美味的關鍵都在這一匙。日常料理和家人的幸福健康息息相關，使用調味料是很重要的一環。本書介紹用於家庭料理的各種調味料，從基礎調味料的選購指南、使用方法，到如何自製調味料，全都有詳盡解說。收錄砂糖、鹽、醋、醬油、味噌、酒、味淋、初榨橄欖油、芝麻油、柚子胡椒、寒造里、芝麻醬、魚醬油、豆瓣醬、甜麵醬、豆腐乳、豆豉、花椒、葡萄酒醋、義大利葡萄酒醋、法國第戎芥末

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醬料400招：172道獨門醬汁‧228道美味佳餚

作者：潘宏基; 陳祐松; 楊健平; 吳缺合著 出版社：上優文化 出版日：2014/11/19 裝訂：平裝

本書特點1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料，若您今天想製作鹹醬，則可至鹹醬區找美味；炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁，則可至沙拉區找佳餚；嗯，今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！ 2.直接點出

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30分鐘，動手做健康醬

作者：Amanda 出版社：晨星 出版日：2014/10/01 裝訂：平裝

不含添加物，不必花大錢── 自己做的果醬和醬料，美味、安全又健康農藥、防腐劑、塑化劑……你吃的是果醬還是毒藥？XO醬、沙茶醬、蘑菇醬，居家常備醬料，在家就能輕鬆做。 31道果醬醬料、31道創意料理，讓你健康吃好醬。果醬不是只能塗在麵包、土司上；XO醬、麻辣醬、黑胡椒和蘑菇醬也不是只能花錢去買Google+美食精選名人Amanda老師教大家如何以真材實料製作，不加任何添加物的果醬、醬料，同時也教

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在家親手做法式醬料

作者：湯瑪斯.費勒 出版社：遠足文化 出版日：2014/09/03 裝訂：平裝

法式料理的精隨所在足以決定風味好壞的重要關鍵100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅完整提供醬汁是藝術家的神來之筆，有時或許可以省略，但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類，而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位，由此可見醬汁在法國料理中的重要性！時至今日，消費者可以在超市的生鮮或香料部門買到各種風格的罐裝醬汁，但無論風味或安

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果醬女王Part 2

作者：于美芮 出版社：橘子文化 出版日：2014/06/06 裝訂：平裝

玩果醬　創作出屬於自已的滋味以小火慢慢煮的水果，香氣散發出百分百的獨特誘人魅力，濃縮後帶著強勁甜酸，如同奶茶上的珍珠，人見人愛。　台式刨冰的配料很夠味，換成法式吃法，加上手工果醬，讓水果不再是水果，刨冰不再只是一碗冰．特別是加上手工煉奶或自製糖漿，　充滿法式風情的滋味，是炎炎夏日最佳的享受！香甜的果醬，在夏天就要冰冰的吃，本書是手工法式果醬的進階版，把各種稠度甜度不同的法式果醬做成果醬刨冰、果醬

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新手爸媽一試就成功：看圖做點心

作者：鍾毓珊 出版社：幸福文化 出版日：2014/04/30 裝訂：平裝

專為一歲以上幼兒所設計的點心!低糖、低鹽、減油、天然食材無添加。和寶貝一起共享健康的點心時間!寶貝愛吃的薯片、奶茶、爆米花也可以很健康。繼寶寶副食品之後，作者隨著孩子的成長以及健康需求，開始親自製作點心。延續幽默可愛的繪圖風格，將70種點心的步驟清楚地記錄下來，就像看漫畫一樣，輕鬆好玩地就學會了，減輕爸媽們的育兒負擔。步驟圖中有清楚的解說過程，幫助新手爸媽注意到需要注意到的地方，以及準確地給予小提

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醬汁大全：人氣名店傳授

作者：旭屋出版 出版社：臺灣東販 出版日：2014/02/26 裝訂：平裝

嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類，仔細說明醬汁的特性及製作步驟，並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性，料理將大大加分。法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁，但是

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史上最完整醬料‧調味品圖鑑：從選購、保存、料理到妙用，抓準比例精髓，發掘食材美味奧祕！

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