本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。 全書分為十章，第1章為營養學的緒論，第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝，第7章講述能量代謝，第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外，本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案，第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。 書末附錄收錄了：國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料，方便讀者快速查閱。 各章章末均編有習題，並提供解答，方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外，在各章節中也穿插了「營養知識補給」，提供與該章節相關的營養補充知識，部分章節內容提供實用的食譜設計範例，部分章節則設計大量的隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。 本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍，普及營養知識，提升身體健康及生活品質。第四版依最新的營養知識修訂、更新。

您知道中風、心臟病要如何急救嗎？您想知道宮廷太醫如何排毒養生嗎？您知道善用佛經可以治病嗎？只要有意願，一定可以找到活下去的好方法！俗話說：「老在腿上，病在嘴上。」本書介紹簡單實用的腿部的保健法，並介紹每種蔬果的特性。對於常見的疾病，例如：高血壓、便秘、肝病、紅斑性狼瘡、帕金森氏病、鼻子過敏、氣喘、空調病、漸凍人、耳鳴、蜂窩性組織炎、感冒、腎臟病、癌症、女孩性早熟、帶狀皰疹、牙齒痛、灰指甲、狐臭、骨刺、乾眼症、飛蚊症…等病症，陳昭輝醫師與您分享其行醫三十年的豐富臨床經驗及治病方法。

★ 讀者超好評，日本amazon 4.9顆星★ 日本amazon 健康類排行前5名★ 萬人敲碗、眾人引頸期盼，日本權威營養師菊池真由子最新力作！隱藏在食物裡的最強力量，不論從幾歲開始，都絕對實用、有效改善！10萬讀者驚奇連連、瘋狂認同的超實用飲食建議黑眼圈就靠芹菜來解決。沙丁魚讓成人青春痘徹底掰掰。滑蛋凍豆腐吃了讓你的雙手嫩滑白皙像豆腐。改善臉部鬆弛吃青椒炒牛肉有神效。蛤蠣番茄湯是最厲害的除斑湯。干貝小松菜使稀疏頭髮變茂密。吃燒肉點選牛里肌，竟然可以改善水牛肩？！多吃蘑菇輕鬆剷除你的肥肚腩洋蔥炒豬肉有效防止更年期發福對付汗臭、濃重體味就吃海藻醋拌薑腰果炒雞肉讓頭髮烏黑亮麗不用染！蕎麥麵是鎮定熱潮紅、降低血壓的最佳料理■關鍵秘訣：選對菜、肉的搭配組合，發揮食材一加一大於二的功效營養師菊池真由子的抗衰老又享瘦食療之道，在於：教大家擇食好物，並懂得變換組合，吃進食物強大營養素；因此，最好的美顏保養品不會在百貨專櫃的瓶瓶罐罐裡、最好的減肥特效藥根本不應該有副作用、最好的美白除皺逆齡保健品不會高不可攀、最好的生髮抗白護髮用品就從平日的養生做起！細細品讀之後會發現，這一本書抵上得好幾本書。■ 打破舊有錯誤的飲食迷思（）以為義大利麵熱量爆表！（○）【回春午餐首推海鮮義大利麵】義大利麵富含非水溶性與水溶性食物纖維，能改善腸道蠕動促進排便，增加腸道內的好菌，改善腸道健康。海鮮為低脂的蛋白質來源，可提升身體代謝，幫助身體變年輕。（）多吃小菜會使身體負擔太多，毛豆也是一大禁忌（○）【吃毛豆幫助過食後收拾殘局】毛豆富含分解醣類的維生素B1，以及可燃燒脂質的維生素B2，能同時代謝醣類和脂質，進而轉變成能量來源，燃燒過食的醣類和脂質，讓你瘦下來！（）不敢攝取太多澱粉，只要是麵類通通OUT！（○）【蕎麥麵鎮定熱潮紅、降低血壓】蕎麥麵含有豐富的維生素P與蘆丁，尤其推薦女性食用，不但具有鎮定熱潮紅的效果，還能降低血壓，並且幫助維生素C的吸收。想要減重或抗衰老，一般來說都是推薦「控制熱量」、「控制糖分」等方法，可是這些方法卻常常忽略了食物真正的力量。若過分或偏頗的控制飲食，反而會使身體吸收不到「對的營養」，造成身體提早出現衰老或是氣色不佳等問題，儘管體重下降卻不是真的健康。因此作者提倡只要吃對食物，就算不忌口也沒有關係；若能懂得攝取適合自己的食物，身體就會自然輕盈、重返年

低碳減醣是一種日常！美味是一種必須！韓國減醣料理先驅告訴你：每天三餐輕鬆吃，30天激瘦5公斤！張晴琳 / Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記、娜塔腹女生活 / YouTuber、Facebook版主/ Vivian減醣好生活──強力推薦一邊享受美食、一邊緊實體態，從此不必再吃「無味水煮」的減肥餐，不知不覺遠離精緻碳水化合物和砂糖的誘惑，吃出令人稱羨的精瘦美身形！◎精心設計90道食譜，滿足「愛吃米飯」或「麵食上癮」又有減重需求的人！現代人的飲食都以米飯為主食，用麵粉製成的麵條、麵包、各種炸物料理、添加許多乳糖和糖分的乳製品、含有碳水化合物和添加物的醬料等。讓人不知不覺碳水化合物上癮，體重也無限飆升！但要就此和澱粉道別難度非常高，因此針對碳水化合物上癮的人，精心設計早午晚共90道低碳減醣不減美味的家常料理：想吃米飯時→可以增加食材或是雞蛋分量或用少量蒟蒻米取代製作成飯捲，一樣美味。想吃麵食時→使用蒟蒻麵或豆腐麵來製作，或將櫛瓜、小黃瓜等刨絲之後替代麵條。拋開大家對減重餐不好吃、填不飽肚子的偏見，享受美食同時也能悄悄降體重！特 ． 色 ． 介 ． 紹 ★早、中、晚一日三餐低碳減醣食譜，30天90道菜不重複、保證吃不膩！早餐：提供能暖胃、對身體不會有負擔的熱湯或濃湯，以及清爽沙拉等搭配季節的食譜。午餐：設計方便上班族的輕食便當食譜。種類眾多，吃起來具有飽足感、不會感到飢餓。晚餐：適合個人獨享或與家人共享的晚餐食譜，也精心設計可以舉辦派對的料理食譜。★成功瘦身！按照書中菜單實踐一個月，不需斷食，保證減重五公斤以上！作者本身非常喜愛麵包與啤酒，在長時間攝取精緻碳水化合物後，覺得身體愈趨老態併發福，終於下定決心減重！一日三餐都履行低醣減重飲食法，成功減下15公斤，回復20多歲年輕時的窈窕體態。★一盤搞定！每道食譜詳列熱量、醣、蛋白質及脂肪和纖維含量，營養滿足！本書建議每日醣質的攝取量限制在50克左右，且作者在設計食譜時，醣質：蛋白質：脂肪的攝取比例都控制在1：2：7～2：3：5之間，並在每個菜單上都有清楚註明營養成分。只要跟著吃，可以同時減重並維持健康身體。★菜色多元！從日韓、中西到泰式料理等多國料理，減醣依舊好吃不走味！為了滿足不同的口腹之欲，作者研發不同國家的低醣食譜，從韓式辣炒年糕、日式味噌到義大利麵、燉飯及濃湯等意想不到的口味及食譜，都能調整為低醣料理，風味依舊好吃

食品添加物從來不是為了美味。但再這樣下去，化工添加物終將統治我們的世界！怪酥酥是一個決意與「食品化工化」戰鬥到底的人。對他來說，冰淇淋不是分成Ice Cream、Gelato、Sorbet，而是全化工、半化工與全天然。為了告訴大家「自然孕育的東西更好吃也更安全」，他賣起了純天然的冰淇淋，只使用奶油、蜂蜜、雞蛋這類「原本就是食物」的食材，絕不從化工來、絕不從「廢棄物」來。畢竟化工從來不是為了美味，大多數情況下只是一種瘋狂壓低成本的工具，被減低的成本也沒有消失，而是轉化成隱形的健康成本――由你的生命力支付。從果糖、食用色素、香精、冰淇淋粉、奶精、乳化劑、鮮味劑……到光是名字就長得奇奇怪怪的化工添加物，今日仍有許多添加物的使用場景其實完全不必要，其中沒有任何對健康風險的規避，對營養、衛生、安全或品質的追求，僅僅只是為了營造更能刺激消費的外觀，為了取代天然食材，為了大幅減低成本，更別提食品化工化對於農業與良心餐飲商家帶來的巨大衝擊與深遠影響。「我希望人人都能明白這件事，然後我們就能一起改變現況。」★★眾聲推薦★★（謹依姓名筆畫排序）宜手作／國民媽媽、美食作家范僑芯╱《巷弄裡的台灣味》作者郭華仁／台大農藝學系名譽教授、「藏種於農」發起人陳頌欣／勇氣雜貨商行老闆曾逸峰／無毒農創辦人黃婉玲╱黃婉玲台菜教室創辦人、美食作家黃嘉琳／「校園午餐搞非基」共同發起人楊儒門／「248農學市集」召集人劉昭儀／「我愛你學田市集」負責人潘信安╱紀錄片導演駱建台╱「食話食說Foodtalkingtw」創辦人兼執行長鍾憶明╱如實製粉創辦人、《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》作者 顧瑜君╱豐田五味屋創辦人龔建嘉獸醫師╱鮮乳坊創辦人

◎本書介紹美容營養學的基礎概念及應用，包括能量平衡、體重控制、飲食均衡及美容保健食品，學理與實務並重，期讀者能對與自身相關的學科有更進一步的了解。◎特收錄「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，使讀者了解各營養素之需求。

餐桌上必備‧健康吃肉的最佳飲食指南豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！ 這樣吃肉類，對身體更有益！ 看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」，更著重在「吃好、吃巧」，須通盤考量：如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。 本書的製作團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求，力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中，希望能幫助讀者們認識動物性食材，進而改善飲食結構，設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。 書中著重在科學性和實用性並重，對於常見的五十多種肉類食物，從其營養功效、適用體質和分量多寡、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的好處，以及健康營養方案等各方面，都提供詳細的圖片資料和介紹文字，並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素，以及礦物質的種類和數量，相關數據和營養方針都精確而詳實。 書內的每一種肉食都搭配精美的圖片，讓讀者更容易認識和瞭解，可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康食材，並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。 本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫，引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活，幫助身體保持在最健康狀態，是一本符合科學概念、實用，並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。◆好評推薦「肉食控必備，各類常用肉品並且附上多部位解析及保存方法，非常實用的肉品知識百科。」──肉舖職人 張采婕 「史上最完整家庭全肉品營養圖鑑是一本愛料理、愛健身、愛養生都值得珍藏的書籍！」──《營養師愛碎念》粉專版主 孫語霙營養師◆本書特色◆精彩圖解‧科學分析‧數據佐證介紹詳盡‧黃金搭配‧健康美味‧最完整的好食力提案！★★★【55種居家常備肉品的完整介紹】餐桌上必備的豬牛雞鴨鵝蛋類★★★ 包含生活中常見、易於採買的各式肉類食材，提供不同部位的營養分析、挑選和保存祕訣，讓您更瞭解各部位肉類的特性。★★★【精彩圖解，食材樣貌一目瞭然】精美圖照＋解析，聰明挑選更便利★★★ 全書近上百張精美圖片，帶領讀者認識食材的樣貌，幫助讀者買到真正新鮮的肉品。★★★【正確搭配，吃得對更健康】食材宜忌與功效‧營養成分全解★★★ 不同肉品有個別的功效和宜忌，適合食用對象也各有差別，懂得正確搭配、挑選出適合自己體質的肉品，才能真正吃進健康。書中詳列各肉品與其他食材的搭配宜忌，選對配伍就能讓食物功效加乘，為自己和

現代社會生活節奏快，對於很多人來說，每天拿出60分鐘進行運動都是不太現實的事情．書中介紹的很多減脂方案非常適合忙碌的上班族，每天抽出20分鐘運動一下，就可以獲得意想不到的效果。「硬朗的肌肉線條」早已成為當今男性魅力的代名詞，健身不僅可以釋放壓力和負面情緒，更能讓你隨時隨地男性魅力爆棚，散發出健康的氣息。此外，透過健身你還可以獲得硬朗的線條和有型的肌肉，無論是襯衫還是一件簡約的T恤，你都可以把它們演繹得淋漓盡致。而這一切，只要堅持運用科學的方法進行鍛鍊就能得到。你會發現變身沒那麼難。很多人都想瘦下來，想擁有馬甲線，但又很懶，還是一枚資深吃貨，怎麼辦？這本書介紹了很多減脂的王牌動作，還有科學的飲食指南，很實用！書籍特色 健康的身體來源於體育鍛鍊和良好的生活方式。鍛鍊身體的過程就是工作與休息之間尋求平衡的過程，有助於我們飽滿精神、調節情緒，有效的完成各項工作任務。本書從合理運動、健康飲食和改善睡眠三個部分指導大家如何實現減脂目標，更提供了一種科學健康的生活方式-動靜相宜、內外結合，方能修身養性、行之千里。本書的創作團隊具有專業技能和優秀的職業素養，他們會用最專業、最實用的技術助你走上科學減脂的道路，帶你領略健身運動的激情與魅力。在充分保有內容權威的同時，本書做到了語言風趣幽默、圖文並茂，極具可讀性，用一種新的形式展現了全民健身運動的精采。

──四大頂尖營養學博士、運動生理專家聯手──6週有效增肌減脂、突破健身撞牆期、運動表現大躍進！要練壯就得先吃胖？戒油、戒糖、戒碳水瘦得更快？多吃蛋白質就能長肌肉？運動完馬上進食更容易胖？想要有大肌肉，一定要吃高蛋白？以上，是許多健身者的共同疑問，怎麼樣才是對的呢？本書由營養學博士、運動生理學教授、體能訓練專家聯合撰寫，以最新的研究和數據，加上運動員和健身選手的實證經驗，提出最有效的飲食科學建議，打破健身飲食的迷思，讓你以最有效率的方式增肌減脂！▌5大原則，科學實證最有效的飲食概念作者群根據科學數據和多年累積經驗，總結出五個最有效的增肌減脂、提升表現原則：【原則一】熱量平衡：每日攝取與消耗的熱量差距，是你體重上升或下降的主因。【原則二】巨量營養素含量：蛋白質、碳水化合物、脂肪的分配，會影響你的身體組成。【原則三】營養時機：一天中你如何分配熱量和巨量營養素，會影響你的運動表現。【原則四】食物組成：每日攝取的巨量營養素品質高低，會影響你的長期健康。【原則五】補充品與水分：關於營養補充品以及水分攝取的迷思和建議。不管你的健身目標是增肌還是減脂；正處在高熱量、低熱量還是等熱量飲食期；又或者你是耐力型運動員還是爆發力型運動員，本書會一步步帶你設計出一套專為個人量身打造的飲食計畫，讓你有效達成目標。▌5個步驟，量身打造健身飲食計畫第一步：計算熱量根據你的體重、活動強度和目標（增肌、減脂），設定一週的熱量攝取值。第二步：計算巨量營養素根據你的體重、活動強度和目標（增肌、減脂），設定一週的巨量營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）每日理想攝取量。第三步：決定飲食內容與時機根據你的生活作息和訓練模式，設定每日進食次數，並安排各餐飲食內容和分量。第四步：注意食物組成食物組成會影響巨量營養素的吸收速率，進而影響運動表現。例如同樣是訓練後最好多攝取的蛋白質，「乳清蛋白」會比「牛排」更適合，因為乳清蛋白比牛排更容易被吸收消化，更適合做為訓練後快速補充蛋白質的來源。第五步：加入補充品包含乳清蛋白、酪蛋白、肌酸等，雖然產生的影響較小，但可以幫助你在增肌減脂時更能堅持、走得更遠。▌給追求「高效增肌減脂」健身者的飲食全書除了基本概念，本書還包含更進階的操作： 關於增肌、減脂、維持期體重改變的建議速率和幅度，以及過渡期如何調整飲食 分析增肌、減脂可能遇到的各種卡關，並提出幫助突破的飲食建議 針對賽前準

幼兒吃毛豆能提升智力？晚上吃番茄瘦身又美容？煮雞蛋八分鐘最有營養？柳橙汁卸妝能深層清潔？偷偷告訴你，44個你可能不知道的營養小常識！常見食物的營養功效，家常菜搭配的錯誤，不同體質飲食宜忌⋯⋯內容科學實用，讓你輕鬆搭配出飲食的黃金組合，學會利用食物來保健養生，成為自己的家庭營養師──►早餐都吃「麥片」，我好健康！你確定「燕麥片」和「麥片」是一樣的嗎？純燕麥片是由燕麥粒滾製加工而成。燕麥煮完後的黏稠度較高，是因為β-葡聚糖所造成的。其主要功效有降血脂、降血糖和高度飽足感，煮燕麥時的黏稠度越高，說明保健效果越好。麥片是由多種穀物混合製作而成。加入奶精對心腦血管將會造成傷害，加入糖精會損失營養，提高血糖上升速度；所以血壓高、血糖高的人應盡量少吃麥片。►雞蛋「生吃」更營養，我好健康！你確定你吃下去的不是寄生蟲嗎？很多人覺得雞蛋生吃能更直接的獲得營養，而且還認為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。事實並非如此！吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養分，還會讓人體受到損害，可以說，吃生雞蛋是弊大於利的。根據一項調查發現，大約10%的生雞蛋中可能帶有黴菌或寄生蟲卵，有些人喜歡用開水、啤酒沖雞蛋喝，這種吃法很不衛生，雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中無法被殺死，食用後非常容易引起腹痛腹瀉、腸道寄生蟲病等。◎關於玉米的錯誤吃法很多人在煮玉米的時候，喜歡把玉米鬚、玉米葉都弄得非常乾淨，這種吃法是不正確的，浪費了大量的營養物質。玉米鬚具有利膽、利尿、降血糖的功效，而玉米梗芯還有止汗的功效。除此之外，我們在啃玉米的時候，應該把白色的胚芽部分吃乾淨最好。◎關於優酪乳的誤解•空腹喝優酪乳傷身很多人認為空腹飲用優酪乳會對身體造成傷害，這是不正確的，其實這只是降低了保健作用而已。在飯後喝優酪乳，優酪乳中的益生菌就會有很大的價值，有利於在腸胃中與害菌作戰，保護腸道，維護身體健康。•優酪乳與牛奶一樣牛奶中的乳糖占有量是不可小覷的。但是，有些人體內的乳糖酶分泌量不足，難以消化這種物質，造成乳糖在腸胃中的積存，會出現腸胃不適、腹痛、腹瀉等症狀，而這個時候，優酪乳就是最好的選擇！•優酪乳老少皆宜一歲以下的幼童，不能喝優酪乳。有血糖過高、動脈粥樣硬化、膽囊炎、胰腺炎等病狀的人，也應該要遠離含有醣類的優酪乳，否則，病情會惡化。優酪乳的適用對象：頻繁飲酒、抽菸的人、便祕的人、骨質較差的人以及心血管存在疾病的人。綜合中華傳統食物健康

你吃什麼，正在決定下一代的生病基因…… 數百張第一手影像與珍貴資料， 實證「真食物」的生命力量！ 「營養學界達爾文」普萊斯醫師史無前例大公開 原始民族體魄強健的驚人祕密！ 自然醫學治療師、人類學者、生機飲食專家、癌症研究人員、飲食營養權威⋯⋯ 一致推薦  普萊斯-布登傑營養基金會唯一授權，80年暢銷紀念，哈佛大學文化人類學課程奉為必讀經典！  領先時代的空前絕後大調查，先見之明挺過75年驗證，普萊斯醫師的跨世紀觀點，讓愈來愈多營養專家、牙醫師、退化性疾病專科醫師奉為圭臬、聖經！  歷時近20年的專研和踏查，橫跨五大洲、深入全球數百個城市的人類體質退化研究，讓現代人警覺到營養與世代衰退的巨大關聯。  上百張照片和調查數據，直接呈現了原始民族在預防體質退化上的古老智慧。  收錄多個真實案例，顯示出融合20年研究發展出來的強化飲食，如何改善先天不良所造成的虛弱體質。 史上最重要！原始飲食抗病大發現 溫斯頓‧普萊斯（1870～1948）為知名牙醫及研究學者，十九世紀末初執業時，正逢糧食革命興起，工業化生產、農藥、精製麵粉、糖、罐頭成為主流，與蛀牙、齒弓畸形、結核病及體質退化開始猖獗的時間點完全吻合！察覺這點的他，投入多年研究，最後更展開原始飲食考查，費時十年深入五大洲、數百個城市，並帶回15000張照片、4000張幻燈片和大量研究資料。 正如他所假設的，調查結果直指：吃原始飲食的人齒列整齊（沒有虎牙、暴牙、戽斗、咬合不正）、接近0%的蛀牙率、抗結核病體質，無現代常見的肥胖、心臟疾病、結核病、癌症、認知功能障礙。回國後的普萊斯仍持續分析各地寄來的食物樣本，調配出營養完整的強化飲食，每日為貧童及孤兒供應一餐，健康幾乎是立即得到顯著改善：體力變好、心臟症候改善、關節炎痊癒、專注力及學習力提升，連蛀牙洞也完全癒合！ 鐵證如山！完全顛覆吃現代飲食的你深信不疑的健康常識  做好口腔衛生零蛀牙？許多原始民族將澱粉食物塗在牙齒上、從不刷牙，蛀牙率卻近乎零。一接觸到文明飲食後，蛀牙馬上爆增。  自然產要痛很久？在過去，愛斯基摩產婦能在短時間內獨自生產；吃現代飲食的愛斯基摩產婦卻只能在努力分娩好幾天後送醫──最後往往要動用手術。  寶寶健康好帶是孕婦的責任？只吃天然飲食的媽媽和吃現代飲食的白人父親，依然生出體質退化的孩子──原始民族為了孕育健壯的孩子，「父母雙方」在「婚前」就會

本書特別敦請國內具豐富教學及臨床實務經驗的學者執筆，將營養科系學生於實習過程中常用的相關資料彙整成冊，包含臨床篇、團膳篇及社區篇，包含營養照顧、營養評估、各種疾病營養治療、腸道及靜脈營養、醫學暨膳療常見縮寫、團膳相關法規、人事管理及財務報表、供膳管理、社區營養教育與服務、行政管理，內容豐富且極具實用及參考價值，是一不可或缺的工具書。

人的身體，是由我們每天吃進去的食物一天天累積而成的。 因此若想遠離各種疾病，你就應該選擇原型而非加工的食物。 在三餐中加入一定比例的生食，更能讓你每天充滿活力，活得精彩健康！ 十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜、羽衣甘藍等，都富含「硫化葡萄糖苷」化合物，青花椰苗更是目前已知含量最豐富的硫化葡萄糖苷來源，含量是長成後青花菜的二十至一百倍。這些蔬菜經過咀嚼後，其中的硫化葡萄糖苷會與蔬菜中的一種酶結合，在口中形成一種新的化合物――蘿蔔硫素。 蘿蔔硫素到了人體內就會形成抗癌物，還能啟動重要的排毒因子NRF2，它能大幅增加蘿蔔硫素的生成。多項動物研究已反覆證實，蘿蔔硫素能直接消除大腦中的發炎現象，即使面對高度促發炎的有害物質，依然有一樣的效果。 因此，科學家已研究蘿蔔硫素是否可能治療與預防帕金森氏症、阿茲海默症、腦部創傷、思覺失調症，甚至憂鬱症――這些都是已證實和過度氧化及大腦發炎有關的病症。一項針對年輕人進行的試驗甚至發現，蘿蔔硫素（自青花椰苗萃取）能顯著改善中度至重度自閉症的症狀。 科學界正在研究蘿蔔硫素對許多疾病的效果，目前已顯示對於治療自閉症、自體免疫性疾病、大腦發炎、消化道發炎、肥胖症有很大的希望。有一項成果很吸引人的研究顯示，小鼠吃了蘿蔔硫素後，再吃會發胖的飲食，增加的體重比沒餵食蘿蔔硫素的小鼠少了15％，增加的內臟脂肪則少了20％。 幼嫩的青花椰苗中，能合成蘿蔔硫素的植化素含量，是長成後的青花椰菜的20至100倍。另外，研究綠花椰菜的美國醫學家說：「一週合計吃25公克的青花椰苗，分2～3次吃，即可將致癌危險率減半。」若是吃青花椰菜的話，則每週必須吃到500公克的綠花椰菜，相當於三大顆的花椰菜量左右，差距非常大。 青花椰苗種植期短，營養價值卻更高，還有抗癌、抗氧化＆糖化、排除體內因空汙而造成的危害等功能，可說是一舉數得。從今天開始，就試著在飲食中加入一些青花椰苗吧！ ★少量攝取就能達到令人欣喜的效果！解毒、防癌、抗老化最強蔬菜！ ★透過青花椰苗輕鬆通往健康之路！日本亞馬遜讀者滿分五星推薦！

★一本備足！詳明實用、好查好懂的保健食品使用安全指南★錯誤的觀念，當心愈補愈大洞！！本書教你服用保健食品的三大關鍵：1.如何知道身體的需要，進而找到適合自己的保健食品2.分辨產品品質、成分來源和含量等，確保保健功效3.最佳服用時機，或搭配什麼成分能夠達到最大的保健效益特色一：100種家庭保健需求本書以現代人的常見需求，歸納出「益防癌抗癌、降膽固醇、保養關節、抗老化、提升精力、保腸胃、護眼、增強免疫力、控制體重、美容、調節荷爾蒙、器官養護、基礎營養」13大項目，精選100種熱門保健食品，解決各種時期需求。並且針對各年齡層或慢性疾病患者，提出專業建議和具體方法。特色二：內容詳盡厚實、知識實用易懂第一篇以全面觀點解說「保健食品的使用時機、成分來源、人體如何消化吸收、如何產生效用」；第二篇聚焦在保健成分的作用方式與人體有什麼幫助與影響；第三篇從產品標示、認證與檢驗標章、添加物、何謂單方複方、製造方式、服用注意事項、副作用、與藥物交互作用、保存，循序漸進、簡明扼要地建立正確的保健觀念；第四篇針對各種保健食品列點式說明保健食品的功效、如何選複合配方、使用時機、該怎麼吃、選購重點。特色三：4種索引方式，速查速懂精心編排四種不同的搜尋功能〈需求或症狀速查表〉、〈保健食品複合功效速查表〉、〈按保健食品中文名稱排序〉、〈按保健食品英文名稱排序〉，滿足各種情境或習慣，效率找到所需的知識。

★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！

吃錯營養，每年多死百萬人！ 史上最重要的預防醫學聖經 《救命飲食》系列最新力作！ 為什麼現代化的飲食營養是疾病根源？ 為什麼整體營養論才是營養發展的未來？ 真實認知全食物蔬食營養的強大療癒威力， 就算是癌症或世紀病毒COVID-19都有效！  2020健康類美國獨立出版圖書獎  全球健康權威歷時40餘年的呼籲見證，影響全世界75億人  Amazon讀者5顆星評價超過八成 面對複雜且混亂的飲食營養觀念，有些問題必須想一想……  食物如何讓人生病？如何恢復健康？  為什麼科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」  營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？  抗癌之戰為什麼會失利？  吃得適量就沒有健康上的問題？  動物性蛋白質比較「優質」嗎？  超級食物真的存在嗎？  真的有哪種食物更健康嗎？  吃茄紅素就能改善中風？  食物攝取量和食物類型，哪個重要？  為什麼食物會引領我們走向疾病和死亡？ 認識全食物蔬食營養的療癒力量 吃錯了，當然會生病！坎貝爾博士經多年的深入研究，提出以「全食物、植物性」的飲食原則，不僅顛覆了以往我們對飲食營養的認知觀念，也強化了整體營養的重要，更為我們釐清了飲食營養的未來……  所謂全食物，是指無論食物是切丁、切片、煮熟或用果汁機打過，所有的營養素都要一起攝取。  攝取植物性食物與較高的抗體盛行率具有高度相關（P

★當紅營養師，兩岸粉絲超過60萬、YouTube及網路影片觀看人次超過200萬！★電視節目的營養界代表、媒體最愛諮詢的健康養生專家。★因為立志成為「吃的醫生」來幫助更多人，努力研發自創「營養懶人包」、「食物分類 排行榜」全圖解，簡易親民的圖表帶動社會開始注重食物多元營養素對我們的影響， 而追求更極致的健康新生活也蔚為風潮。★各大媒體網站的專欄作家，不斷提供最新鮮、最容易為人所忽略的營養學知識。★身為從小就肥胖到被父親嫌棄、接觸營養學後開始逆轉身材的營養師，比任何人都更 有資格談「肥胖黑歷史」，以及「為什麼很會吃≠會很胖」、「為什麼吃很少，卻 更胖？！」★是知名「吃貨營養師」，同時也是體重管理師，堪稱最懂「愛吃又不發胖」、最了解一 般人困擾的健康管理專家。★最強大、最實用的「營養懶人包」權威！本書集結作者多年豐富的臨床經驗及研究資 料，歸納整理出大家第一優先需要知道的營養知識，靠自己就能守護全家人的健康。※你知道有很多東西，我們從小到大都吃錯嗎？誤把壞營養當成救 命飲食！跟著高敏敏學「怎麼吃」, 逆轉所有的不健康和疾病壞因子！居家必備, 你的第一本營養生活指南GuideBook~※我們身體一半以上的健康問題，都跟「吃」有關。「想要了解一個人，就打開他的冰箱~」你怎麼吃、吃什麼，最終會決定你成為什麼樣的人、過著什麼樣的人生。因為從小愛吃、又剛好住在鹹酥雞攤隔壁，高敏敏自小就一路胖到連父親都嫌棄的地步！高中除了胖，不意外地還吃出滿臉豆花和嚴重內分泌失調、低自信、沮喪悲觀……就算努力嘗試一堆減肥法、甚至處心積慮去減肥診所「臥底」打工、試吃減肥藥，卻還是越減越肥、越減身體越差！就在胖到開始懷疑人生時，大學唸的營養學為救了她。因為是吃貨，愛吃又不想變胖、不想吃出一身病，因此決定當營養師！「營養懶人包」就是這樣創造出來的~發現「吃東西」對身體影響重大，可以左右我們的人生和未來，因此決定努力鑽研「吃的營養科學」，先救自己，再當個可以教大家「怎麼吃」的醫生和專家！並研發首創了食物分類排行榜、「營養懶人包」全圖解，把呆板的、一堆數字的營養學、整理成好記又有趣的懶人包圖表，教大家釐清一直以來都吃錯或完全誤解的健康觀念，燃起社會普遍追求健康生活的風潮，從此成為最受信賴、媒體最愛諮詢的超人氣營養師。「健康」，

在美味的飲食天地中，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法和垃圾烹調法！▷粉如白玉的白饅頭，最大功臣是硫磺？►鮮豔的彩漆木筷，重金屬毒物吃起來！▷美味的青椒炒豬肝，維生素C變廢物？➤到底什麼是「垃圾食品」▎營養價值不高營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中，但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。▎容易讓人發胖這類食品雖然沒有太多營養物質，但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。▎誘發多種慢性疾病經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉，人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。➤「營養」食材的「垃圾」烹法▎炸──營養素流失有些食材本身具有很高的營養價值，但經油炸後便會對身體造成危害，經常食用很有可能引發疾病。•導致心腦血管疾病•引發癌症•增加腸胃負擔•導致智力下降➤「營養」食材的「垃圾」搭配▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質豆腐含有大量的蛋白質、鈣，小蔥含有大量的草酸，當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣，草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質，從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部茶葉含有生物鹼成分，雞蛋中含有鐵元素，當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質，而這種物質對胃部有著很強的刺激性，此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下，雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質，不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。◎用鍋不當──食物「投毒」中•鐵鍋鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。•鋁鍋長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退，很容易讓老年人罹患老年痴呆症。•不沾鍋使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟，否則會損害不沾鍋內壁的不黏塗層的壽命，將會產生對人體有害的物質。•不鏽鋼鍋不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽，如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物，將會使其中的微量元素滲出。◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用，因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。•病菌感染免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間，4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。•損害呼吸功能為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷，有一些小工廠

營養，是影響動物行為的關鍵，而營養中最重要的，是蛋白質！《新科學人》（New Scientist）年度好書從蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇，揭露蛋白質對人類飲食歷史的巨大影響。科學家三十年研究結果，絕對顛覆大眾對飲食科學的認知！「所有研究營養領域的專業人士都該閱讀本書。」──亞馬遜讀者五星評論怪奇事物所所長、阿簡老師（阿簡生物筆記部落格格主）、黃貞祥（國立清華大學分子與細胞生物研究所助理教授）、楊正澤（國立中興大學昆蟲學系教授）、鄭國威（泛科學知識長）、蕭旭峰（國立臺灣大學昆蟲學系教授兼主任）◎一致推薦（按姓氏筆畫序）「營養」與「食慾」有關係嗎？關係大了！動物的食慾演化成能夠對應特定的營養素，引導牠們去吃維生必需的食物。但這究竟是如何辦到的？人類是否也有這種能力？如果答案是肯定的，為何人類似乎更傾向於選擇垃圾食物？◣蝗蟲為什麼要遵守「跟著旁邊的蝗蟲一起移動」這個原則？◣大部分時候吃植物的摩門蟋蟀為什麼會貪婪大嚼同類屍體，甚至造成集體自殺？◣把黏菌團塊放到含有不同蛋白質與碳水化合物比例的培養皿裡，它們竟然能自行「選擇」出適當食物？◣只能在蛛網中被動等待獵物的蜘蛛如何讓自身攝取的營養維持平衡？◣紅毛猩猩如何因應森林中果實產量不穩的飲食環境？這跟人類的肥胖模式有何異曲同工之妙？◣吃太多蛋白質的代價為何是早死？◣在人類兩百萬年的歷史中，我們累積脂肪到這種空前程度的原因究竟是什麼？人們經常有個誤會，以為食慾是一種單一的強大力量，驅使我們進食到飽足為止。但事實上，如果要混吃各種食物達到均衡飲食，光靠一種食慾是不夠的，因此動物需要針對不同所需的營養成分而有「個別」食慾，而個別的食慾會彼此互動，藉此達到營養均衡。問題是：多種食慾的力量能夠滿足某種生物的營養需求，會不會其實是例外，而非普世的規則？是否有哪種食慾╱營養素最為優先？兩位作者花費三十多年研究這個主題，並在本書提出理論，說明大部分的動物都能透過食慾系統選擇特定比例的營養素，並以豐富多樣的物種研究為例，說明他們的「蛋白質槓桿理論」如何在生物飲食中建立規則。他們的科學之旅把讀者帶到世界各地，從南非開普敦山麓、亞利桑那州的沙漠，婆羅洲的沼澤森林，再到雪梨最先進的生物研究中心。這場史詩般的科學冒險最終形成了一個統一的營養理論，解釋了全球當今的代謝與肥胖相關疾病比例為何節節升高。本書是關於「食慾」機制的真相，兩位作者以科學

內容簡介：本書五大重點1. 如果可以老的慢一點 : 最夯的抗衰老幹細胞療法2. 長壽回春不老藥 : 蛋白質胜肽3. 胜肽療法的應用 : 不藏私4道料理，讓您吃進滿滿抗老化胜肽4. 真的可以老得慢一點 : 睡得好-舒眠胜肽..等，10種超夯的胜肽商品5. 常見胜肽Q&A