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1.
田野裡的古早味:醃梅子、漬醬菜、釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧(電子書)
作者:
朱美虹
出版社:
時報文化
出版日:
2024/02/16
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電子書
這是一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅。 作者以宜蘭女兒的身分,深入挖掘家鄉的飲食智慧, 從宜蘭特有的食材到家庭傳統的釀漬食物, 酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的漬醬菜, 以及釀造米麴、鹽麴、醬油, 製作豆腐乳、一夜干……等等傳統料理, 每一頁都閃爍著對鄉土的情感與回憶。 這是一趟探索宜蘭傳統飲食的旅程,更是一次挖掘傳統料理智慧的奇妙體驗。讓我們跟著作者走進鄉村生活,打開通往阿嬤時代的料理大門,體驗這份關於宜蘭味道和家鄉情感的獨特滋味。這不僅是一本飲食書,更是靠飲食傳達對土地與人情的真摯敘事。 熱誠推薦 劉克襄|作家 葉怡蘭|飲食生活作家.《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人 賴青松|穀東俱樂部創辦人 郭麗津|臺東慢食節策展人
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2.
給新手的食物乾燥指南(電子書)
作者:
特雷莎.馬羅尼
出版社:
楓葉社文化
出版日:
2021/04/01
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電子書
~50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法~ 全美最暢銷乾燥機食譜,亞馬遜4.7星高度好評,全新二版上市! 【本書特色】 ◎介紹肉乾,水果,香草等常備食材的乾燥調理方法,詳述溫度和時間控管,以保留最多營養與風味為目標。 ◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜,包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。 ◎詳述食材處理前置作業,整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法,提供【完成度測試】,大幅提升乾燥成功率。 乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法, 這種簡單、易上手的調理方式,延長並濃縮了食物天然、美妙的風味, 乾燥食物能成為隨手的零嘴,並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中, 對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮, 也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。 昔日使用陽光與烤箱進行,如今則有食物乾燥機, 本書為全美最暢銷乾燥食譜,充滿了各種乾燥的實用建議和智慧, ★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法,包含: ◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥…… ◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草…… ◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉…… ★提供以乾燥食物製作的實用料理: ◎寶寶副食品 ◎糖漬水果:杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬 ◎輕量露營用綜合乾糧食譜:玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆 ◎調味料、肉湯&醬汁:乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉 ◎主食&佐料:奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派 ◎點心、零食&飯後甜點:花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派 ◎香草茶&醋:歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋 無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品, 這本書都會提供最簡單經濟的方式,使乾燥食物發揮到最大極限, 為你的廚房生活提供多元樂趣。
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3.
史上最完整保存食活用圖鑑(電子書)
作者:
挪亞方舟文化創意工作室
出版社:
和平國際
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2018/11/01
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「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」 史上最完整保存食圖鑑, 收錄100種日常保存食品, 教你活用食物保存法、讓食物變好吃的小秘訣! 什麼是「保存食」呢? 保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理, 經過時間淬煉,讓原始食材呈現全新風味,延長享用期限。 「保存食」的新定義? 在不同國家製作出的保存食也大異其趣,各國的傳統保存食都 蘊含了文化和生活,將天然添加物與食材融合,創造全新的食 物風貌,「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。 要怎麼自製食物的二次美味呢? 運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法, 自己在家中稍做改良,減鹽或微糖, 讓保存期限最短一星期, 最長可達六個月都綽綽有餘。 圖文詳解,清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類, 全新味覺風貌+料理要領+保存方式,食物不浪費,營養不流失的料理智慧。 利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法, 讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味長備菜; 善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法, 買菜前後都必看的保存食活用圖鑑,一本在手,隨時查閱。 媽媽最愛的超能力保存食,在家自製好安心! 變化菜色好簡單,一種保存食做出好幾種料理 孩子零食不亂吃,自製果乾好安心 鹽量加得少一點,無機食品添加劑OUT 【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味 適用於培根、烏魚子、明太子的保存法 【糖漬】天然防腐+添增食材風味 適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法 【發酵】有益腸道,代謝正常 適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法 【油漬】隔絕空氣,濃縮食材好風味 適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法 【烘乾】食材少了水分,風味更濃郁 適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法 【日晒、風乾】利用太陽的能量,除去水分更食保存 適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法
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冰箱食材收納保鮮真簡單(電子書)
作者:
Green Life生活收納編輯部
出版社:
漢湘文化
出版日:
2012/07/05
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Part1 掌握食材的保鮮秘訣 食物的保鮮有很多的秘訣和技巧,了解之後不僅輕鬆管理食材,還可以減少食材的浪費,更能為您省下多餘的開銷。 Part2 聰明的食材採買方法 只要注意食材的保鮮期以及消耗的食材份量,就可以減少採買重複的食物,讓冰箱保持乾淨通暢,更能精打細算省下荷包錢。 Part3讓料理變簡單的食材管理技巧 其實,美味的料理可以很簡單,只要掌握本章內容的幾個重要秘訣,你會發現食材變得明朗簡單、輕易管理了。 Part4冷凍食材快速、美味上桌 冰箱並不是儲藏室,而是美味的料理室,聰明管理冷凍食材,讓你迅速上菜、空間運用、省時省電,減少過期食材的浪費。 Part5冰箱各區域的收納及清潔方法 善用一些排列組合技巧,除了美觀你會發現冰箱變得井然有序,並讓收納的空間倍增,食材類別的區分更加分明。 本書特色 .提供冰箱收納的達人秘訣,空間運用、整齊美觀、發揮冰箱最大效益。 .提供食材的採買技巧、冰箱好用道具,物盡其用、省錢兼環保。 .提供食材的處理法、長期保存法、餐前備用法,減少食材浪費,烹煮效率一級棒。 .提供常見食材管理技巧,例如蔬菜類、肉類、海鮮類、水果類、乾貨雜糧類、甜點類、辛香醬料、冷凍食材類等。 .提供美味又簡單的食材食譜,菜色多變化,讓家人永遠愛上妳做的美味菜。
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