電子書/中餐 - 三民網路書店

中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大家所熟悉的，就是川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系，俗稱「八大菜系」。本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多家報刊上發表烹調文章，兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚，詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象，但其實80％的川菜是不辣的，川菜有百菜百味，辣味只是其中一味（只是恰好占了市場主流），椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」川菜、湘菜都講辣，但辣味有別！川菜以麻辣為主，湘菜則重酸辣。但除了辣，湘菜還注重形象美，強調先「色」奪人。有紅彤彤的「剁椒魚頭」，還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」，以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。入味、透味、本味，才是真正的湘菜。 ◎閩菜，菜餚多湯汁，一湯十變湯是閩菜的精髓，有40％的菜屬於湯菜，素有一湯十變之說。由於地緣的關係，閩菜對臺灣人來說，是最熟悉的一種味道。尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」，更是年節桌上必備的一道。臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎，其實源自閩菜！但口感卻和閩菜有別，差別在哪？名廚寫這本書告訴你答案。除了川、閩、湘，還有粵、蘇、浙、徽、魯，八大菜系各有那些代表菜？兩百多道佳餚，道道經典，寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。

定價：499 元，優惠價：7 349

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4.

台灣菜料理王：115道台灣菜做菜祕訣大公開(電子書)

作者：李鴻章; 劉政良; 張志賢 出版社：人類智庫數位科技股份有限公司 出版日：2018/03/02 裝訂：電子書

本書顛覆一般人對「台灣菜」的傳統刻板印象，不僅有正港台菜的古早配方，也介紹多種菜系的融合及手法，做完整的示範分析和步驟技巧解說，內容囊括料理技法、食材選擇、入味刀工、料理偷吃步、阿嬤＆老師傅的古早小撇步等精華，相信能讓大家對於台灣菜的技法大開眼界，認識更深也更廣。食譜內容強調實用性，即使以家中簡單的廚房設備，照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。可說是宴會請客，或家庭聚餐、家常料理，淺顯易懂的參考食譜。讓料理的初學者和常為餐桌菜色傷腦筋的媽媽們，都能夠「輕鬆做料理，美味端上桌」！本書特色 ‧三位台菜世家名廚祖傳三代百年古早配方三位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活，都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方：從家常菜、辦桌菜、台灣小吃……每位老師使出看家本領。一本書買三位名師、名廚的經驗與美味，簡直是賺到！ ‧料理偷吃步一次學會從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤＆老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。 ‧115道經典台灣菜輕鬆上桌最受歡迎的台灣菜＋懷念的家傳媽媽味（包括灶腳熱炒˙油煎炸物˙蒸滷燻煮物˙古早味湯等經典菜色）＋大廚的手路菜（包括經典辦桌菜˙經典懷舊菜）＋台灣小吃。台菜古法正港配方，不藏私通通在書中告訴你。名人推薦『台灣名廚神』駱進漢師傅

定價：200 元，優惠價：7 140

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5.

内蒙古名菜(電子書)

出版社：重庆大学电子音像出版社有限公司 出版日：2018/03/01 裝訂：電子書

本书分3个部分，分别为凉菜、热菜和面点，共144道菜，按照一定的烹调顺序由浅入深编排而成。在内容选择上，尽量做到作品具有代表性。书中的每一道菜点分别从烹调方法、菜肴命名、菜肴原料、工艺流程、菜肴特点、制作关键、类似品种、营养分析、保健功效等方面进行讲述。本书在重视烹饪实训技能学习的基础上，重点突出菜品的营养与保健作用，让学生举一反三。本书除了作为教材，还可作为广大烹饪从业人员和烹饪爱好者的学习用书。

定價：245 元，優惠價：7 172

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6.

合家歡補氣血湯水(電子書)

作者：徐思濠〈註冊中醫師〉 出版社：星島出版 出版日：2009/10/01 裝訂：電子書

我們經常聽到「男人要補氣，女人要補血！」補氣可提升陽氣，增強抵抗力，對於經常感到疲倦、易病、面色蒼白的人士，可能需要補一補氣，改善體質。至於女性，每月因經期失血而容易出現血虛，令膚色萎黃暗啞、手腳冰冷，更容易感到疲累乏力。然而在調補氣血時，特別容易因虛不受補而令健康問題惡化，小則出暗瘡或流鼻血，嚴重者可能令血壓上升，後果嚴重。故在中醫角度上，補氣血應小心謹慎，不可胡亂進補！《合家歡補氣血湯水》以最切合家庭需要而設計出八十款湯水，並按補氣、補血或補氣血等不同需求再細分適合男、女、老、幼享用，務求令各位在家中亦可安心為家人煲出合心水而有益健康的美味好湯！

定價：200 元，優惠價：7 140

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7.

合家歡護肝湯水(電子書)

作者：徐思濠〈註冊中醫師〉 出版社：星島出版 出版日：2009/05/05 裝訂：電子書

本湯譜特別針對以上種種肝臟問題而編寫，希望大家護理好肝臟，以強健的體魄去面對未來的挑戰！

定價：200 元，優惠價：7 140

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8.

合家歡補腎湯水(電子書)

作者：徐思濠〈註冊中醫師〉 出版社：星島出版 出版日：2008/12/09 裝訂：電子書

走腎虛，不再腎虧！健康由腎開始。補腎關乎生育、美貌、筋骨、發育及提升智力集中等等，男女老幼不可不補！本書以簡易製法教讀者自製最貼身的補腎湯水。

定價：200 元，優惠價：7 140

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9.

合家歡潤肺湯水(電子書)

作者：黎照環〈註冊中醫師〉 出版社：星島出版 出版日：2008/08/07 裝訂：電子書

中醫云：「肺主氣」，沒氣，不能維持生命，氣不足，生命機能也下降。五臟六腑一切生理機能是憑氣化作用維持，沒有氣化作用，也就沒有人體的生理功能，肺氣是氣化其中一種動力。身體的體液代謝平衡和排泄都有賴於肺，藉肺氣的下降，身體的水道才得以通調暢順。水濕停滯，肺氣便上逆，體液不能平衡和排泄。…

定價：200 元，優惠價：7 140

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10.

合家歡保健湯水2(電子書)

作者：徐思濠〈註冊中醫師〉 出版社：星島出版 出版日：2008/06/09 裝訂：電子書

提供簡便製法，方便都市人在繁忙的生活中為自己及家人輕鬆造出美味而有益的湯水；並特別加入平、熱、寒體質自我評估，將每款湯譜分類，讓您製出最健康有效的湯水

定價：200 元，優惠價：7 140

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11.

郭主義招牌川菜(電子書)

作者：郭主義 出版社：賽尚圖文 出版日：2008/01/01 裝訂：電子書

精選精製62道川味美膳，當中含括非吃不可的四川味、念念不忘的四川味、郭主義私房四川味和川醬料的調製配方。【好評升級版】郭主義人稱古錐師，專長料理川菜，多次前往川菜之都－「成都」交流、取經，練就了一手正宗川味，這本規劃多年的川味食譜，就是要讓你體驗四川風、成都味。歷史悠遠流長的川菜與各外來菜系的遇見，加上川廚們構思的料理創新元素，讓經典川菜多了變化與活力。這本郭師傅醞釀多時的拿手川味食譜，即是建立在「創新」的基礎上，從食材、調味料、作法上，配合當代人的飲食習慣，積極地吸納各地各派的料理特色，彼此「食之交會」、「味之相融」的結果下，呈現出郭主義川菜的料理風格和文化韻味。隨著阿義師在四川成都尋味之旅的腳步，帶領讀者一步步認識川菜發源地的文化背景與城市個性。川菜料理不可少的正宗川味食材，川菜以味為本的味型調味功夫也都在書中一一說明。書中精選精製62道川味美膳，當中含括非吃不可的四川味、念念不忘的四川味、郭主義私房四川味和川醬料的調製配方。這本食譜不僅希望讀者充實廚房美味真本領，也希望盡興品味飲食文化真性情。

定價：350 元，優惠價：7 245

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12.

中華料理食尚派對(電子書)

作者：顏永裕 出版社：賽尚圖文 出版日：2007/12/01 裝訂：電子書

定價：350 元，優惠價：7 245

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13.

合家歡簡易養生茶(電子書)

作者：許懿清〈註冊中醫師〉 出版社：星島出版 出版日：2007/10/22 裝訂：電子書

想起煲涼茶大家都會覺得很煩惱，其實只要掌握製作技巧，要煲一壺有益健康的養生茶，比煲一壺蒸餾咖啡更輕鬆簡單。…

定價：200 元，優惠價：7 140

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14.

人氣料理王6：蒸籠(電子書)

作者：金版文化 出版社：漢湘文化 出版日：2007/08/25 裝訂：電子書

定價：59 元，優惠價：7 41

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15.

人氣料理王7：煎鍋(電子書)

作者：金版文化 出版社：漢湘文化 出版日：2007/08/25 裝訂：電子書

定價：59 元，優惠價：7 41

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16.

人氣料理王8：微波爐(電子書)

作者：金版文化 出版社：漢湘文化 出版日：2007/08/25 裝訂：電子書

除了流行口味之外，新潮烹飪也是本書的重點！想來點不一樣的烹飪新吃法嗎？利用微波爐的快速、省時等功用，讓您輕鬆烹調出好料理。每道菜色均使用簡單的烹飪方法解說，一一列舉配圖步驟說明。讓讀者輕易掌握每道佳餚的烹煮過程。本書特色：本書除了介紹美味的佳餚之外，還有個溫馨小百科，此小百科介紹該道食譜中主要的配菜、配料等，它們對人體有什麼功用，吃了對健康有什麼幫助等。相信這些訊息對讀者來說，十分有用處，因為除了能夠吃到好吃的佳餚之外，還能夠深入地了解不同菜色的最佳功能喔！

定價：59 元，優惠價：7 41

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17.

臺灣大廚：鄭衍基(電子書)

作者：鄭衍基 出版社：賽尚圖文 出版日：2007/06/30 裝訂：電子書

由阿基師鄭衍基隆重上菜的《台灣大廚鄭衍基》，將他在餐飲生涯36年來的經驗，做了一個有系統、具代表性的呈現。除了端出八十道台灣餐桌上，令食客砸舌讚賞的菜餚，將阿基師的經典中菜，從【傳承菜、宴客菜、創心菜和家藏菜】，展現傳統的保留與創新的探索；貴氣繁複的菜色和平凡自在的滋味。另外，由阿基師說菜，說各樣書中菜餚的緣由、變革或小心得、小故事等，饒富趣味，再黃金搭配上資深美食媒體人錢嘉琪活脫的文字描繪，更增添食譜本身的文化閱讀；除此之外還有另一個重要關鍵，透過阿基師示範科學變化的做菜邏輯，讓讀者從食材的本質認識，達到舉一反三的創新能力。

定價：480 元，優惠價：7 336

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18.

合家歡保健湯水(電子書)

作者：徐思濠〈註冊中醫師〉 出版社：星島出版 出版日：2007/05/02 裝訂：電子書

營養美味的靚湯是港人的最愛；然而，如何使湯水在清甜好飲之餘，充份發揮補充體力、養顏美容、並為長者和小孩防病強身的功效……

定價：200 元，優惠價：7 140

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19.

路邊攤排隊美食DIY(電子書)

作者：大都會編輯部 出版社：大都會文化 出版日：2007/03/01 裝訂：電子書

13種Hito人氣美食大匯集獨家料理步驟、撇步大公開，讓你輕鬆在家，樂食兼樂活民眾排隊推薦蚵仔麵線、鱔魚意麵、麻油雞、蚵嗲、四神湯、魷魚羹、臭豆腐、米粉湯、大腸麵線、大腸包小腸、甜不辣、豬血湯、珍珠奶茶…… 路邊攤小吃對於台灣人來說就如同一起長大的朋友。不論是阿嬤家的蚵嗲、蚵仔煎，還是巷口老少咸宜的珍珠奶茶、米粉湯等等，各式各項充斥在生活周遭的風味小吃，都有你我的故事。而如此傳統的美味，也像是永遠都不會關門的7－11一般，為我們的生活增添了方便與樂趣。這回，大都會文化仍秉持要將幸福美味分享給讀者的想法，特別蒐集13種可以在家輕鬆DIY的道地小吃，將作法和步驟一一分解，還提供簡易製作的料理訣竅，要讀者利用家中垂手可得的食材與烹煮器具，輕輕鬆鬆做出一桌美味，滿足一家老小的愛嚐美食的心。讓路邊攤的人氣美食，變成你家的幸福味道…… 作者簡介大都會文化編輯部想吃美食又擔心不夠衛生、健康？大都會文化為了服務讀者，特別將受歡迎的路邊攤美食作法一一集結成書，請老闆們親自下廚，按步驟做給你看，讓大家也可以在家輕鬆做出排隊美食。

定價：220 元，優惠價：7 154

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20.

人氣料理王：火鍋(電子書)

作者：金版文化 出版社：漢湘文化 出版日：2007/02/16 裝訂：電子書

定價：59 元，優惠價：7 41

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