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「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作 華人世界高端法國料理的巔峰巨著 獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。 攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家， 一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。 本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考； 傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧； 賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。 跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂── ★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。 ★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。 ★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。 ★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。 ★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。 ★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。 ◎中英雙語

絕妙好醬vs.美味料理 中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。 本書特色 名師名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。 醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。

自己在家做滷味，要怎麼滷才會香？本書特請名師名廚示範100多道最受歡迎的滷味料理，超好吃滷汁、滷味配方，簡單做出一桌美味料理。 1. 十餘種經典滷汁秘方：示範五香滷汁、冰糖滷汁、紅糟滷汁、梅子滷汁、鹽水滷汁、茶香滷汁、酒香滷汁和素食滷汁等多種家常風味的滷汁配方和美味料理的製作。 2. 示範怎麼滷才好吃：使用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、海鮮等不同食材，提供各種滷法秘訣，教讀者搭配可口滷汁配方，做出更多口味。 3. 介紹基本滷湯變化：介紹咖哩滷汁、肉燥滷汁、紅燒滷汁、麻辣滷汁等美味滷湯拌麵飯和加熱滷味料理。 4. 滷味撇步大公開：名師名廚親傳滷味製作撇步，是初學者的滷味入門書，一書在手香氣撲鼻。

有了常備醬， 炒菜可以不必放肉絲， 當然更可以不放味精或鮮味露， 因為自家製就是健康！ 常備醬能做什麼？ 基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉， 還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治， 當然也能醃肉、滷肉， 拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」！ 本書把156種醬料按主要用途分類， 可以讓食物更美味，料理更簡便： ★家常料理醬 這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬， 例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬， 或是與炸花枝、雞塊100％絕配的泰式酸甜醬， 廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬， 絕對百搭的台式萬用醬， 又或是較少見的紅咖哩醬， 全都收錄在本篇裡。 ★火鍋醬 火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主， 例如清爽、酸甘的番茄湯底， 對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底， 或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底， 全都有列出製作法。 火鍋沾醬則有多款多樣可選擇， 例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬， 或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬， 只要按比例將數種調味料拌一拌， 就能完美好用又好吃， 再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。 ★燒烤醬 可概分為醃醬與沾烤醬， 較厚的肉類或海鮮， 先醃漬一小段時間再燒烤更入味。 薄肉片或體積較小的海鮮， 則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。 而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬， 都是以常見食材為基礎， 做這類醬真的很簡單。 ★沙拉醬 香濃的千島醬、凱撒醬， 低卡清爽的和風醬， 自家製就是可以調出自己想要的味道！ ★甜點醬 麵包、吐司或戚風蛋糕， 搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬， 就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。 沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬， 就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶， 簡單、美味、健康又省錢！ 【最佳推薦食譜】 冰箱裡放上一兩瓶常備醬， 上菜快， 下廚更輕鬆！ 開伙從此更方便！ 本書特色 【醬料道數多，足可支應日常料理】 156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜，料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。 【比例完美的基礎醬】 全書食譜均已經過專業廚

第一本絕對受用的醬料?調味料百科！ 近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄 酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味 繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書！此次網羅廚房必備的調味料與醬料，讓你體驗舌尖上的美味饗宴。 完美比例調味料?主廚推薦獨門醬料 酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」 抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密 ◎廚房裡的常見調味料：油、鹽、醬油、醋、糖…… ◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末…… ◎隨時可以入菜的新鮮調味香料：蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜…… ◎乾製後用的獨特調味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒…… ◎發酵的調味料：味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉…… ◎多種成分混合調味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬…… ◎主廚推薦！各國風情醬料：中式、歐式、日式、美式…… 挑對基礎調味料，為食材畫龍點睛， 改變食材質地，吃出食物的好味道！ ◎提升味覺層次口感的醋 ◎烹調料理不可或缺的油 ◎增添食材的鹹味，提出食物本身甜味的鹽 ◎增加食物甜度和香氣的糖 ◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油 ◆掌握調味料與食材完美搭配精隨，讓料理色、香、味俱全！ 端出一道美味的料理，調味料絕對是最大功臣，食材太鹹加一點糖，食材太甜加一點鹽，要讓食材滑潤順口就加一點油，想要凸顯料理香氣就加一點醋，料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材，使用講究調味料，讓料理的美味層次更上一層樓。 ◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄 不論是中式的糖醋醬、紅燒醬，還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬，或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料，只要按照比例做好調味，就能讓料理輕鬆上桌，也可以從基礎醬料中做變化，創造更豐富多元的滋味！ 本書特色 ★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富 本書收錄近千張的精美圖片，近兩百種調味料、醬料種類，以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效，是一本家庭必備的調味料百科全書！ ★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】！ 調味料與醬料種類上千種，適合的料理手法與食材搭配組合各不同，多一點，少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料，大大提升料理美味，輕鬆煮出一手好菜！ ★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【調味料營養成分】 各種調味料都有其營養價值，使用得

中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。 名師名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。

在家也能享受西式料理 精選397種西式家常醬料＋67個實用飲食竅門，讓你輕輕鬆鬆做好菜 ★─次傳授你西式家常醬料的烹飪技巧及示範菜例，快速上菜好輕鬆！ ★新手也能看懂的醬料製作方法 ★不用去昂貴的西餐廳也能享受西式料理 ★醬料製作時間評估，讓你迅速掌握醬料製作時間 ★附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量 ★明確的醬料口感標示，讓你挑選合口味的醬料 本書特色 ★397種必學的西式家常醬料─傳授你烹飪技巧及示範菜例，快速上菜好輕鬆！ ★人人都是醬料王，一次教你67個飲食竅門 ★新手也能看懂的醬料製作方法 ★不用去昂貴的西餐廳也能享受西式料理 ★料理時間評估，讓你迅速掌握醬料製作時間

日韓＋南洋醬料輕鬆做，不必出國也可品嚐異國風味； 精選59招實用飲食竅門，讓你掌握異國料理的口味─醬料 懂得調配醬料，就能做出好料理 ★讓你一次掌握日、韓、南洋醬料的口味 ★提供醬料的示範菜例、烹飪技巧及應用菜餚 ★教你醬料的保存方式，不必擔心醬料過期或變質 ★明確標示出醬料口感，讓你挑選合口味的醬料 ★附醬料製作時間評估表，讓你迅速掌握醬料製作時間 ★ 附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量 本書特色 ★讓你一次掌握日、韓、南洋醬料的口味★提供醬料的示範菜例、烹飪技巧及應用菜餚★教你醬料的保存方式，不必擔心醬料過期或變質★明確標示出醬料口感，讓你挑選合口味的醬料★附醬料製作時間評估表，讓你迅速掌握醬料製作時間★附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量