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三民網路書店 電子書 / 休閒生活 / 飲食烹飪 / 烹飪技藝

4筆商品,1/1頁
圖解廚房料理刀工刀法5大類(電子書)
70折
  • 電子書
作者:陳秉文  出版社:和平國際  出版日:2018/11/01 裝訂:電子書
料理新手‧廚師檢定必備! 最親民‧最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好,備料能事半功倍, 料理風味更上一層樓! 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解 原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序 從切一手好菜開始,在家也能做出五星級美味料理! 不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道! 食材,因為切剁法的不同,能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路,只要掌握其中的刀工訣竅,就可以有效減少加熱的時間,並使菜餚產生出更細緻的口感,除了帶出本身食材的風味,還能讓料理更加的迷人回味! 本書如同料理刀工的字典,除了提供給讀者,菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識,並再列舉出針對各種食材的切法,如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配,以及各種菜刀的使用方法及用途。 詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖,讓讀者易學易懂,不僅料理初學者容易上手,專業廚師也適合當作參考工具書! 【好評推薦】(依姓氏筆劃順序排列) 小林大輔/台灣好侍食品 董事.企劃開發部長 梁翌修/羽笠食事處料理長 鄭富貴/全國廚師職業工會聯合總會 常務理事 【本書特色】 ★工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具,本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解,讓你下廚的過程更加順利。 ★收錄50種常備食材的各種切法,如切絲、切丁、滾刀塊,以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。 ★收錄各國美味特色料理,如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等,名廚傳授簡單料理技巧,新手也能變大廚!
定價:350 元, 優惠價:7 245
閱讀器:書紐電子書
廚房新手做菜竅門(電子書)
70折
  • 電子書
作者:康鑑編輯部  出版社:人類智庫數位科技股份有限公司  出版日:2015/06/08 裝訂:電子書
廚具知識‧調味料用法‧烹調技法‧刀切技巧 食材挑選和處理訣竅‧做菜美味祕訣 從最基礎的廚房知識為您一一解說, 以Q&A與圖解的呈現方式,介紹做菜常見疑問, 常見食材的挑選和處理訣竅,不藏私全公開, 並搭配最簡易的家常菜食譜,讓您可以現學現做! 研讀本書,廚房新手快速踏入廚藝世界,入門者更能得心應手。
定價:360 元, 優惠價:7 252
閱讀器:書紐電子書
料理192竅門:食材處理‧烹飪技巧‧廚具清潔小秘訣(電子書)
70折
  • 電子書
作者:金版文化編輯部  出版社:漢湘文化  出版日:2010/01/01 裝訂:電子書
創意收納法,空間利用最大化 ★食物處理 食物保鮮、食物儲存、食材清洗,讓你輕鬆應對,化繁複為簡單,減少準備材料的時間。 ★烹飪技巧 食物加工、食材烹煮、去除海鮮腥味,讓你輕鬆做出好菜,享受烹飪的樂趣。 ★廚具清潔 去汙漬、去油漬、保養廚具的方法,善用這些小祕訣,清潔除垢不費心力,擁有舒適生活。
定價:199 元, 優惠價:7 139
閱讀器:書紐電子書

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