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21.
食品安全与质量管理(電子書)
出版社:
重庆大学电子音像出版社有限公司
出版日:
2015/01/01
裝訂:
電子書
《食品安全与质量管理/高职高专生物技术类专业系列规划教材》介绍了食品安全定义、食品法律法规、食品标准、食品生产许可、ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000食品安全管理体系7个方面的内容,旨在培养一线食品质量安全管理技能型人才。 《食品安全与质量管理/高职高专生物技术类专业系列规划教材》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、绿色食品生产与检验专业、农畜特产品加工专业、食品质量与安全专业、农产品质量检测专业、食品储运与营销专业等教材,还可作为高职院校及培训机构的内审员培训教材。
定價:125 元,
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22.
食品营养与卫生(電子書)
出版社:
重庆大学电子音像出版社有限公司
出版日:
2015/01/01
裝訂:
電子書
本书共分为10章,涵盖了食品营养与卫生的基础知识、基本理论及技能。全书主要讲述了人体所需营养素的生理功能、缺乏症、营养素摄入量及食物来源;各类食物的营养价值及合理加工利用;特殊生理条件下和特殊工作环境条件下人群的营养;食品营养强化与保健食品;膳食营养指导与疾病预防;营养配餐与食谱编制;食品污染、食物中毒及预防措施;国内外食品营养与卫生安全的监督管理等内容。
定價:225 元,
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23.
烹饪原料与加工工艺(電子書)
出版社:
重庆大学电子音像出版社有限公司
出版日:
2015/01/01
裝訂:
電子書
本书主要介绍了烹饪原料基础知识,谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术,以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。
定價:195 元,
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70折
電子書
24.
料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理(電子書)
作者:
羅伯特.沃克
出版社:
采實文化事業股份有限公司
出版日:
2015/01/01
裝訂:
電子書
定價:480 元,
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電子書
25.
失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言(電子書)
作者:
湯姆.穆勒
出版社:
時報文化
出版日:
2014/07/18
裝訂:
電子書
★《紐約時報》 暢銷書、紐約Flavorwire娛樂新聞網評選為必讀好書第一名。 ★「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」──〈華爾街日報〉 ★「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」──〈時代雜誌〉 史上最大規模的食安詐欺,就出現在你眼前的貨架! 許多橄欖油標籤,從產地到成分,上面提供的訊息其實都在說謊? 你高價買到的,是特級初「詐」橄欖油嗎? 作者以優美的文筆,勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相, 並教導你自保之道! ― 食安專家好評推薦 ― ★輔仁大學餐旅管理系、食品科學系兼任講師 文長安 ★財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳 橄欖油的製造行銷真相,蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布,忠實地呈現橄欖油的美妙和健康,當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。 在葡萄酒產業,你可以完全信賴標籤,如果上面標示是一九八五年波爾多,瓶子裡裝的就不會是2000年的勃根地。但是,橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油,標籤上都寫著:特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。 事實上,橄欖油的造假歷史,可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上,會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱,以防止在運送過程中遭摻假油,是歷史上最早的防偽標籤。 然而,五千年後的今天,油品詐欺騙術仍方興未艾,甚至變本加厲,打擊油品犯罪的行動也繼續進行著,但方法與結果卻比當時還要遜色。 最有良心的「橄欖油警察」湯姆.穆勒,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士,從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面,揭發其騙術。 透過本書,讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞,而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。 關於橄欖油的真相與謊言── 全世界每年銷售的「義大利原產橄欖油」,總數是義大利年產量的兩倍以上,事實上它們多半只是在義大利完成裝瓶而已。所以,不要被橄欖油瓶身的義大利國旗與托斯卡尼鄉間的風景照欺騙了!而且,「義大利包裝」或「義大利裝瓶」並不表示這瓶油是在義大利製造,更不代表是使用義大利橄欖。 原來,常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」,其實是已經過時
定價:360 元,
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26.
酒為上著(電子書)
作者:
劉偉民
出版社:
CupMagazinePublishingLimited
出版日:
2010/01/01
裝訂:
電子書
定價:350 元,
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27.
紅酒男人劉鉅堂:14堂紅酒實用入門課(電子書)
作者:
劉鉅堂
出版社:
策馬入林文化
出版日:
2010/01/01
裝訂:
電子書
希臘酒神戴奧尼索斯,代表的是一種打破一切界限、解脫一切束縛、復歸自然的浪漫精神。 同樣的,劉鉅堂也一直不接受市場上「必須先累積足夠知識,才能開始喝葡萄酒」的論調,正如同開車的人,不一定需要懂得車種品牌或車體構造才能上路一樣!因此他曾試圖尋找市面上的葡萄酒書籍以作為講課教材,卻發現大多數的葡萄酒書,同樣堆疊了太多葡萄酒的「進階知識」,然而對於初入門者所必須具備的「基礎知識」,卻幾乎付之闕如。 也就是說,在我們專注於汲取葡萄酒的客觀知識時,已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗,忘卻了關於酒液芬芳滋味的直觀享受,忘卻了千百年來,「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在,從來不在於理性的知識本身!劉鉅堂說,如果要懂很多才能開始喝葡萄酒,那乾脆轉去喝啤酒、威士忌與白蘭地算了! 因此在本書中,您將看不到太深奧的葡萄品種、各國產區相異點等介紹,取而代之的則是更純粹、幫助您更享受與體驗葡萄酒感官之美的實用撇步。例如: 如何看葡萄酒的年分? 葡萄酒該如何儲藏? 什麼溫度下喝葡萄酒最適宜? 開瓶器如何使用? 開瓶後如何保存? 如何品嘗葡萄酒? 如何在餐廳點用葡萄酒? 本書可說是劉鉅堂二十年紅酒講座的精華集結,翻開本書,拋卻一切嚴肅而不必要的背景知識雜念,保證每一堂精采的葡萄酒課程都讓您如臨現場,親炙這位紅酒男人專業又幽默的大師風範!
定價:350 元,
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75折
電子書
28.
葡萄美酒風華錄(電子書)
作者:
楊本禮
出版社:
臺灣商務印書館(股)公司
出版日:
2008/08/01
裝訂:
電子書
作者用淺入深出的輕鬆筆調,娓娓道出葡萄酒的歷史文化背景,然後再拉回到現實世界,點出葡萄酒在21世紀的人類生活中所扮演的角色,以增加可讀性與益知性。其中最重要的是引用醫學和科學的驗證,明確指出葡萄酒對人類身體健康是有益而無害的。 全書從投資、鑑賞、旅遊時尚的角度,引導讀者多元面向認識葡萄酒,另外再加入葡萄酒對健康、見聞上資訊的獲取,都有很清楚的分析與描寫,是一本實用兼風趣的作品,值得葡萄酒的品家與社會大眾閱讀。 這本書的各章節曾在新加坡銷路最大的華文報紙──聯合早報連續刊載長達三年之久,引起華人社會的廣大迴響。對台灣讀者而言,相信它所激起的漣漪,會遠超過新加坡的華文讀者社會。 本書特色 由淺入深,從品味葡萄酒各種基本知識、喝葡萄酒對人體的好處,到投資葡萄酒的獨門訣竅,無論初學者或箇中老手,都值得閱讀的一本葡萄酒參考書!
定價:290 元,
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29.
食品工業統計資料彙編〈2008年版〉(電子書)
出版社:
行政院農業委員會
出版日:
2008/01/01
裝訂:
電子書
本書彙整我國食品工業相關統計資料。
定價:1000 元,
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