秀色可餐?:所謂的新鮮和健康,都是一場精心設計(電子書)
格列佛遊記(簡體書)
我們的家失火了:號召拯救地球的葛莉塔‧通貝里
大原皮膚科圖譜:皮膚鏡篇(電子書)
梭羅與樹的四時語言(電子書)
心理學與情緒控制(最新升級版)(簡體書)
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揉揉手指の神奇自癒力:手指瑜伽+排毒呼吸法,打通經絡氣流,活化大腦細胞的不受限健康療法(暢銷典藏版)
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三民網路書店 電子書 / 社會人文 / 社會學 / 禮俗 / 民俗學/各國風俗

255筆商品,5/13頁
中国民俗与民间艺术(電子書)
80折
  • 電子書
作者:(美)王双双  出版社:北京大学出版社有限公司  出版日:2021/06/01 裝訂:電子書
閱讀器:書紐電子書
定價:490 元, 優惠價:8 392
喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索(電子書)
  • 電子書
作者:陳靜宜  出版社:麥浩斯  出版日:2021/06/01 裝訂:電子書
臺菜天后的常民食物考! 跟著作者的偵探腳步, 行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地, 歷時八年的追味尋訪,深入餐館、小吃店與民間廚房, 揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 「雞卷」,是源自形狀還是餡料命名? 臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵,原來是三胞胎? 從你家的潤餅包什麼配料,竟能窺見身世與家世? 豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色,是不是常常吃其然卻不知所以然?不確定它的身世、來源、講究、變遷,也不確定它是臺灣在地口味,還是由過往各處移民所帶來的融合風景? 一捲潤餅就像沒有文字的族譜,你家的潤餅會放燉高麗菜嗎?那麼可能與廈門有關聯;如果放大量豆芽菜,也許就跟福州有淵源;或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備,家族可能有人來自泉州。你從哪裡來?咬一口潤餅就知道了。 「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵,從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢?走一遭福州原鄉找答案,結果發現在地竟還有三乾! 臺灣食物的來由,與時空脈絡交織,更與過往華人的遷徙密不可分。作者帶著高度熱情,如同食物偵探循線追蹤,走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯,細察常民飲食是如何順應當地民情,展現不同變化與吃法?風土滋味又怎麼融合翻轉?比對當地民間生活,發掘更多風味之後的豐盛風景。 藉由她的發現,讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時,除了滿足口腹之慾,對於食物,定能有更豐富的理解。 本書特色 ★臺味小吃的飲食身世,原來如此 麵線糊分糊派與清派?光餅裡夾什麼?沙茶醬有多少版本?一樣食物,從臺灣、福建、廣東到馬來西亞,有更多你可能不知道的精彩面貌。 ★歷時八年親身走訪,跨越地域的風味追尋 實地走訪超過150個道地店家,橫跨5000公里以上的飲食路徑,探查食物在各地呈現的不同風味與含義,由此展開精彩的跨境風味大觀。 ★來一趟紙上的食物旅程,過足飲食閱讀癮 跟著作者腳步探查美味文化路徑,是一場滋味萬千的跨境之旅!經由活潑的圖文言述,兼具知識性與趣味性。 -資深飲食主編齊力推薦- 「得知靜宜決定在疫情期間寫一本台灣食物與中國閩南原鄉關聯的書,在如今的大環境下,她有勇氣,有毅 力,有恆心,來寫這樣的選題,可謂大功德。 」 ──李舒 《民國太太的廚房》作者 「靜宜以她十多年來飲食報導的敏感度
閱讀器:書紐電子書
定價:349 元, 優惠價:1 349
小吃碗上外太空(電子書)
79折
  • 電子書
作者:包子逸  出版社:有鹿文化  出版日:2021/05/21 裝訂:電子書
一只青花小吃碗,勾勒出台灣各地閃爍的歷史星圖 ★小吃是一種文化展示,小吃碗亦是一種文化展示 ★八家經典小吃+碗盤商,揭開台灣小吃食碗身世之謎 ★從大眾走到專業市場,細繪台灣陶瓷發展史 過去,它是小吃通俗演義的說書人 未來,它是科技日新月異的開創者 翻開介紹台灣老派小吃的書籍,有一種白底青花碗屢見不鮮,你也許叫不出它的名字,但對它的形貌一定不陌生。 「清輝窯」的生意碗市占率曾高達六成,卻在史冊中默默無名。碗盤商透過產業轉型華麗變身,在精密科技業另起江山,飛天遁地來到許多意想不到之處,甚至漫遊外太空。 作家包子逸帶我們親臨美食現場,捧一碗街頭小吃,看細水長流的小城故事。環繞小吃碗而生的產業生機勃勃,在生活的狹縫中兀自昂首,以幕後服務的姿態,在台灣近代史中發出低調卻耀眼的光芒。 「我認為清輝窯早期小吃碗所創造出來的意義,不在於它「也曾是一方霸主」,不在於它是隱形冠軍,而恰恰在於它在歷史定位裡的「不受重視」,在於它於各種「縫隙」(不管是歷史、文化或零件)中卓然發展的堅硬底氣。」—包子逸
閱讀器:書紐電子書
定價:420 元, 優惠價:79 332
日本節日好吃驚(電子書)
70折
  • 電子書
作者:李仁毅  出版社:時報文化  出版日:2021/05/14 裝訂:電子書
【梗出沒注意!】(前方有很糟糕的梗出現,但我卻沒注意) 一年366天,天天都有故事,以幽默筆調大談日本的節日冷知識! ◈你知道1月27日為什麼是求婚之日嗎? ◈原來2月14日不只是情人節,還是兜襠布之日? ◈傳說中的過膝襪之日為什麼訂在11月28日? ◈一年之中還有什麼稀奇古怪的紀念日? ──快翻開書找找,你的生日又是什麼節日呢? 保證本書所寫都是真有其事,絕非憑空杜撰! 作者以鄉民梗、宅男梗、萬梗齊發, 在胡說八道的冷笑話當中,還是能一本正經的話說從頭, 帶你看懂每個日本「○○之日」的由來,一起歡樂長知識、聊微歷史!
閱讀器:書紐電子書
定價:380 元, 優惠價:7 266
特色節慶好味道:6段飲食文化溯源、10種節慶飲食習俗、24道中華美食典故(電子書)
70折
  • 電子書
作者:管家琪  出版社:幼獅  出版日:2021/05/01 裝訂:電子書
「中華美食故事系列」 故事女王管家琪最新力作 108課綱提升跨領域素養最佳讀物 「這是一套什麼樣的書?」 首先,這當然不是一套食譜,不是要教大家怎麼做菜。 而是從文化的角度,把關於中華美食方方面面的文化知識,做了一番梳理和介紹 中秋節吃月餅的習俗竟然和明朝一次大規模的軍事行動有關? 「年糕」除了「年年高升」的寓意之外,背後還隱藏著一個令人感傷的故事。 「元宵」在漢朝指的可不是湯圓,而是一位宮女的名字。 中國人說的「開門七件事」究竟是哪些生活必需品? 《特色節慶好味道》以輕鬆有趣的方式,帶你一起往歷史深處溯源,深入了解節慶文化及飲食習俗。 本書特色 ★「特色節慶好味道」——從節慶飲食的連結中學習歷史典故,培養人文素養。 ★「美食典故小學堂」——介紹24道中華美食名菜的典故、歷史與傳說。 ★「字字玄機」——以填字遊戲的方式,整合飲食文化相關知識及語詞,構思巧妙、樂趣無窮。
閱讀器:書紐電子書
定價:310 元, 優惠價:7 217
屋邨尋味記(電子書)
  • 電子書
作者:蕭欣浩  出版社:萬里機構出版有限公司  出版日:2021/05/01 裝訂:電子書
《屋邨尋味記》匯集作者多年前在屋邨長大所累積的經驗,既為本地獨特的飲食文化,留下了一些記錄,也有抒發對香港飲食越趨商業化、缺乏個性的一點看法。全書共分五章,分別是茶餐廳、大牌檔、術市、零食店和茶樓,而每一章都會以該地點的特色食物為主角,比如咖啡、奶茶、多士、腸粉、燒味、幅字麵、蛋散等等。蕭博士透過文字,用心推廣本港彌足珍貴的飲食文化,我們在一邊細味食物故事之餘,亦可加深對本土的熱愛。
閱讀器:書紐電子書
定價:282 元, 優惠價:1 282
西班牙美食史:西班牙料理不只tapas(電子書)
70折
  • 電子書
作者:瑪麗亞.何塞.塞維亞  出版社:天培文化有限公司  出版日:2021/05/01 裝訂:電子書
★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞 Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有…… 馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲 西班牙料理的多樣與豐富,令人目不暇給 在西班牙這個多元國家裡,歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的,它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源:土地與人民、音樂、傳統風俗、語言,當然也包括了飲食。從古代起,不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。 在過去,西班牙吸引的是某些外國遊客與作家,他們尋找刺激有趣的故事,以便回家之後加以講述,這些講述可能並不公平,也不寬容,但總是引人入勝;然而那樣的時代已經遠去了。不久以前,正宗的西班牙食物還遭到忽視,人們不屑一顧,不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜,不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食,無論是傳統風格或者前衛風格,在全世界都受到喜愛,並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬,而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。
閱讀器:書紐電子書
定價:480 元, 優惠價:7 336
一對絲襪,一杯奶茶:奶茶流動的故事(電子書)
  • 電子書
作者:李亞妹  出版社:中華書局(香港)有限公司  出版日:2021/03/31 裝訂:電子書
香港的奶茶,俗稱絲襪奶茶,其製作技藝,更入選成為香港非物質文化遺產。若從一片滿是殖民歷史的亞洲回望這杯非遺奶茶,一杯奶茶,還關乎鴉片、戰爭、階級,以及人與奶茶如何從一個城,流動至另一個城。 本書由香港出發,以訪問為藍本,嘗試書寫奶茶裝載的生命,道出三地移工故事:香港篇講述一位生於潮州的小販,如何在英殖香港創造一杯屬於工人,以至民間的絲襪奶茶;馬來西亞篇中,華人和印度人在英殖時代留下的階級秩序之間,坐在同一個茶檔,喝着不一樣的奶茶;泰國篇講述當泰式奶茶成為珍珠奶茶時,曼谷正走向全球化,而一位賣珍珠奶茶的曼谷女孩,正像其他青年一樣,渴望走向世界。 每章另設「奶茶筆記」,介紹港式奶茶背後中西交錯的歷史,並跟印度奶茶、拉茶、泰式奶茶等作對照,思考它們在歷史文化意義上的異同。
閱讀器:書紐電子書
定價:384 元, 優惠價:1 384
吃貨簡史(電子書)
  • 電子書
作者:陳華勝  出版社:商周出版  出版日:2021/02/03 裝訂:電子書
古來聖賢皆寂寞,惟有吃貨留其名。 從先秦到明清,尋找中國飲食起源,追溯52道經典菜品的歷史演變, 探討各地飲食文化,細數歷朝歷代愛好美食的老饕。 專文推薦 李廼澔 中國文化大學語文中心兼任助理教授/《百年飯桌》、《百年和食》作者|陳啟鵬 《商業周刊》歷史專欄作家/南陽街補教名師 好評推薦 余遠炫 歷史專欄作家|胡天蘭 美食家|黃春木 教育部師鐸獎得主/臺北市立建國高級中學歷史科教師 ──依姓氏筆劃序 一部鍋碗瓢盆裡的中國史。 一部柴米油鹽烹的發展史。 一部貫古而通今的吃貨史。 什麼樣的魚藏得了一把劍?──專諸刺王僚獻上的「鱖魚」。 什麼是晉元帝的「禁臠」 ?──沒人敢跟他搶吃的「豬頸肉」。 「夫妻肺片」為什麼沒有肺?──因為只是牛雜碎的「廢片」。 公子宋的食指一動……──一隻「甲魚」竟會引起一場政變。 於盤碗杯盞、觥籌交錯之中,與歷代君臣、文豪共赴一場饕餮盛宴! 本書特色: ‧很多人走遍大江南北,吃遍天上人間,卻不知此菜由來。《吃貨簡史》融冶史話、菜譜、文采、趣味於一爐,一卷在手,可助食興,可廣見聞。 ‧「三世長者知被服,五世長者知飲食」,飲食文化是由時間養成的,《吃貨簡史》以時間為軸,分享先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋和元明清三朝的飲食情報,以及背後蘊含的文化內涵。 民以食為天,廚師寫菜譜,美食家畫美食地圖,吃客看《舌尖上的中國》,只有華勝從歷史、名人、名菜,活靈活現的寫了一本《吃貨簡史》。 ——胡學東 北京冠月餐飲管理有限公司董事長 家常也罷,盛宴也罷,有滋有味,才是快樂人生的境界。有滋有味,在於食材的天南海北,在於大廚的切燴烹氽,更在於千年吃貨那些海闊天空的故事。《吃貨簡史》讓我們在觥籌之間,品嘗到一種文化的至味! ——姜青青 南宋史研究中心兼職研究員/高級編輯
閱讀器:書紐電子書
定價:260 元, 優惠價:1 260
巷弄裡的台灣味:22道庶民美食與它們的故事(電子書)
70折
  • 電子書
作者:范僑芯(佐餐文字)  出版社:時報文化  出版日:2021/01/22 裝訂:電子書
一場從台灣出發的美食之旅,陪你深入最日常的文化記憶,吃遍屬於台灣人的共同味道。當你穿梭在街頭巷尾,右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞,左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶,吃飽喝足後,一天下來的疲憊終於消除。日常的美食總是能像這樣,串起我們與台灣之間的美好回憶。在品嘗美食的同時,你是否有想過:為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的?為什麼地瓜球會膨大?為什麼虱目魚肚是整片整片?──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火鍋、獨步全球的台式早餐沙拉醬……每道看似尋常的料理,背後都連結了廣大多元的文化系譜,更藏著上百年的文化歷史和庶民智慧。//一本蘊藏著生活細節和在地溫情的滋味書寫。我們因為「吃」得到療癒,而這些食物的文化和歷史,也影響著我們現在的生活。超商隨處可見的經典飲品「木瓜牛乳」,因為利樂包的製作技術,才得以將它的新鮮度與風味保存下來;使「手搖杯」大為興盛的飲料封口機,是不忍同梯弟兄打翻上級的蘿蔔湯而遭責罵,才靈機一動的發明。原屬於蔬菜邊角料的蘆筍皮,卻成為風行一時的「罐頭蘆筍汁」;蚵仔煎醬汁中的味噌與番茄醬,其實是跟隨日本政府而來的;在麵粉中意外混入的番薯粉,卻成為蛋餅Q彈的關鍵……擁有廚師背景的作者阿佐,因為被外國友人問到台灣有什麼好吃的食物,而開始思考台灣在各種文化脈絡的影響下,究竟何以與人不同?從最早期的台灣原住民飲食,到清治時期漢族閩南、客家文化移入,更經歷日治時期和國民政府播遷來台,融入了日本和中國各省的飲食……在百年歷史中逐漸落地生根的新世代,又如何發揮庶民精神,結合豐富且平價的物產,創造出今日多元又獨一無二的「台灣味」?本書收錄22篇飲食文化札記,透過廚師視角將我們的日常菜色仔細拆解,從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法,帶你一窺庶民美食的精髓,一點一滴拼湊出屬於我們的,台灣飲食故事。本書特色1.一本專注於台灣在地的美食文化故事。2.每篇皆繪製精美插畫,喚起我們對美食的溫暖記憶與想像。名人推薦呱吉|上班不要看首腦番紅花|作家毛奇|作家法呢|作家王君萍(亞歷媽)|作家──貪吃推薦她受過專業廚藝訓練、見過世面,因工作經驗了解市場有價,更仔細爬梳了食物的歷史背景資訊,化成文字。但我特別獨愛她因為熟稔烹飪技巧與知識,展現對於台灣味道的分析……她挑選具有代表性的食物,不是為了告訴你多好吃,而是試圖告訴讀者這些食物存在的特別之處。這大概就是巷弄間,被她撿起、烹調、擺盤成一本書的台
閱讀器:書紐電子書
定價:400 元, 優惠價:7 280
在地.餐桌.小旅行 : 遇上香港飲食文化(電子書)
  • 電子書
作者:黃可衡  出版社:非凡出版  出版日:2021/01/19 裝訂:電子書
食物能帶給人最簡單、最直接的滿足感, 而一道菜式要令人印象深刻, 除了食物要美味外,更可能因為當中盛載着的故事。 在香港,有很多特色食店在默默經營, 它們或許沒有堂皇的裝潢、沒有定期更新的菜單, 但店主們的熱誠、真摯卻令食物別具意義。 本書特色  走訪十間香港食肆小店,探尋美味與情懷的平衡  採訪店主,發掘獨一無二的港式餐桌故事  精選特色在地食物,詳細記述製作方法  在食店附近小旅行,了解歷史故事  手繪風格水彩畫,呈現美食及店舖建築 在地餐桌小旅行, 令人在回憶中回味無窮。
閱讀器:書紐電子書
定價:264 元, 優惠價:1 264
殯葬文書(電子書)
70折
  • 電子書
作者:鄭志明; 陳繼成  出版社:空大  出版日:2021/01/01 裝訂:電子書
閱讀器:書紐電子書
定價:260 元, 優惠價:7 182
日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座【有聲】(電子書)
75折
  • 電子書
作者:EZ Japan編輯部; 林潔珏; 游翔皓  出版社:日月文化  出版日:2020/12/01 裝訂:電子書
《日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座》 越後蕎麥麵,為何添了紡織業用的黏著劑? 島根埋飯,為何非得把料藏碗底不可? 岩手核桃丸子湯,為何把核桃包進麵皮裏煮湯? 簡單一道料理,道盡日本市井小民的不簡單。 【本書特色】 特色一、剖析日本三大美饌聖地食文化,瞭解歷史淵源 針對日本網路票選出美食最具魅力的前三名:大阪府、北海道、長崎縣,卷頭特輯帶您瞭解這些地區在食文化上的歷史發展、食物特色,介紹當地不容錯過的行家美味、與職人對於自家產品的堅持。 特色二、47道都府縣的自豪美味 臭得媲美臭豆腐的滋賀鲋壽司、湯頭黑不見底的富山黑拉麵、粉紅甜滋滋的伊勢崎文字燒……由這些充滿個性的鄉土料理或B級美食中,能一窺當地人習性。本書有別於一般旅遊美食導引,不追當紅店家,而是精選各縣最具地域性、對台灣人而言相對陌生的一道,解說食材與料理法的特殊性,並介紹料理源起及道地吃法。用眼睛享受美食的同時,能更深入認識日本各地不同的風土物產與生活樣貌。 特色三、日本歷史專業團隊╳日語專業團隊,打造日語中高級閱讀力 融入N3~N1字彙及句型,藉由閱讀故事、聆聽音檔,培養中高級文章理解力、奠定日語表現根基。 「Nippon所藏」系列介紹: 專為中高級(N3~N1)日語學習者打造,EZJapan日語嚴選講座。 閱讀日本,或語言,或文化,或古典,或時尚。 用一雙眼,追逐日本的瞬息萬變、領略日本的傳承與創新。 「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。
閱讀器:書紐電子書
定價:400 元, 優惠價:75 300
品菜單:令人垂涎的經濟與社會變革紀錄(電子書)
70折
  • 電子書
作者:伊芙.馬洛  出版社:時報文化  出版日:2020/11/23 裝訂:電子書
「對於任何喜愛食物、烹飪或社會歷史的人,菜單都是絕妙的資料來源。」--英國鬼才名廚赫斯頓‧布魯門索(HestonBlumenthal)維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……不論是前菜、主餐還是甜點,內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲,真切反映著文化流變與社會潮流的轉移,各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索,也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事,絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。
閱讀器:書紐電子書
定價:460 元, 優惠價:7 322
世界之樹:孕育地球生命的樹木圖鑑(電子書)
  • 電子書
作者:麥克斯.亞當斯  出版社:麥浩斯  出版日:2020/11/19 裝訂:電子書
大開本裝幀唯美圖鑑x收錄超過200幅古典手繪插圖、攝影作品與藝術畫作 x 來自世界各地的80種樹木故事 在這個充斥著塑膠、水泥和鋼鐵的世界裡,我們應該回頭看看,自然中默默無私奉獻的森林樹木。 各界推薦── 北鳥/大人的自然美學時光 張東君/科普作家 淦克萍/種籽設計總監 黃一峯/自然生態藝術工作者 黃仕傑/外景主持人&科普書籍作家 黃盛璘/園藝治療師 鐘詩文/中興大學森林學博士 審訂:胖胖樹 王瑞閔/植物生態與人文作家 植物生理審訂:葉綠舒/慈濟大學通識教育中心助理教授 ★暢銷書作家麥克斯‧亞當斯(Max Adams)的最新著作 ★英美amazon五星好評 樹孕育著生命,如同海洋,牽動著地球的氣候變化和其無與倫比的生物多樣性,會吸收二氧化碳、汙染物質和太陽輻射能量,也會排放氧氣,並為其他數百萬種植物、昆蟲、鳥類、哺乳類和兩棲類提供棲地。同時,樹也同樣在人類的歷史中,占有舉足輕重的地位。 從初次使用尖銳工具劈開木材或削去樹皮開始,在過去一百萬年間的大半日子裡,人類持續探究與開發利用樹木。很久以前,哈薩克(Kazakhstan)阿爾泰山脈(Altai mountains)的牧人就已學會仰賴他們的豬和馬,以尋找出最甜的野生蘋果品種。而在數千年前,東南亞的人就已得知某些樹在受傷後,會滲出一種可塑且防水的乳白色物質。產於中美洲的血檀,是建立了一個國家的樹種。它被用來製造一種耀眼並利潤豐厚的硃紅染料,出口到歐洲被用於衣物染色。英國人在17至18世紀建立的伐木場,後來成為現代的貝里斯,其國旗上就有血檀的圖像。 從蘋果到櫟樹,從墨水樹到麵包樹,從構樹到落葉松——書中所介紹的樹種可能可以供人棲身,也可能成為木材、燃料、藥材、染料、食物或布料。搭配超過200多幅的精緻照片與插圖,《世界之樹》是來自世界各地樹木的豐盛視覺盛宴,也是對各樹種的讚歌。 各界佳評── 擁抱一棵白千層,好比在廚房燉湯香氣四溢的午後,摟著阿嬤溫暖身子撒嬌,安心的感覺不言而喻。作為植物繪圖師,深受植物多變的外形、材質吸引,本書圖文並茂,分類整理樹木之於人類社會的習性與用途,是深度輔助創作泉源的好書。 ──北鳥/大人的自然美學時光 這是一本適合普羅大眾認識樹木的入門書。不論是不是大家熟悉的名稱,在故事中,都可以快速認識、並了解這些人類文明中扮演重要角色的綠色植物,原來離我們那麼近。 ──胖胖樹 王
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定價:455 元, 優惠價:1 455
日本發酵紀行(電子書)
70折
  • 電子書
作者:小倉拓  出版社:時報文化  出版日:2020/10/16 裝訂:電子書
前所未有的發酵文化論。「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾,融入微生物的氣息之中,眼前將會漸漸浮現出一條道路。」呈現風土民情的發酵文化,既具備地區獨特性,也是傳承希望的所在。大家圍繞餐桌,享用幾百年間釀造出來的歷史,傳達記憶的不是語言,享用食物,就是一種學習,製作的,則是感念。「不只酒、醬油、味噌,也包括鮮為人知的發酵食品現場。查訪四十七個都道府縣的高山、大海、島嶼、街道,發掘出日本傳統歷史及未來……」發酵設計師小倉拓為了找尋日本發酵文化,展開為期八個月的旅行。從四十七個都道府縣各挑選一個最具獨特性的發酵食食品,實際參訪製作現場並記錄,除了酒、味噌、醬油,還介紹許多鮮為人知的發酵產品。這趟旅程從水、土及微生物編織而成,名為發酵文化,嘗試挖掘出生活在日本這塊土地上的人們的記憶。因著土地屬性的不同,小倉拓將日本發酵文化整理成四大系統:【海的發酵】將當地鮮味發揮到極致˙岡山的借飯壽司:為了有效利用在早春與初秋時大量湧入海灣的青鱗魚,發展出以醋醃漬青魚,配著飯吃的飲食文化,因為太美味而忍不住大口配飯,甚至要去鄰居家「多借點飯!」。˙秋田的叉牙魚壽司:除了鹽也加上米與麴醃漬叉牙魚,完美結合了沿海的海鮮文化,以及內陸農村的麴文化,成為壽司文化源流的熟壽司。【山的發酵】不同作物的個性在山中強烈地體現˙岡崎的八丁味噌:開業於1337的「丸屋」和1645年創業的「框久」,不僅繼承了江戶時代德川家最喜歡的調味料──八丁味噌,也保留了從發祥地亞洲大陸傳承的深厚口味,亦是味噌湯最原始的風味。˙高崎的燒饅頭:饅頭塗上味噌醬後,將表皮烤得如烤雞般酥脆,因為出爐很快就會變硬,要品嚐最美味的瞬間必須在製作現場等待。在等待時,喝杯茶放鬆,與家人鄰居聊天,燒饅頭成為富含日常生活味道的群馬靈魂美食。【城鎮的發酵】不只釀造文化價值,也創造龐大的經濟價值˙妙高的寒造里辣椒醬:「原本只是簡單的鹽漬辣椒,但在某個很冷的日子,偶然看到懸掛在屋檐的辣椒掉落在地面,被雪覆蓋的樣子,當時的人將其拾起嚐了一口,發現味道不僅變得柔和,就連苦味也變少,苦澀也消失了呢。」偶然間誕生的寒造里竟成為日本廚房常備的神奇調味料。˙淡路島的日本酒:從均質化大量生產的作法,轉變為著重做出與其他產品有區別的味道。擁有釀酒廠的地方也開始尊重風土民情,使用與當地擁有深厚淵源的在地米來釀酒,擔負起當地農業的未來。【島嶼的發酵】日本人生存
閱讀器:書紐電子書
定價:450 元, 優惠價:7 315
韓食點餐完全圖解:看懂菜單╳道地吃法╳實用會話,不會韓文照樣吃遍烤肉、炸雞、鍋物、海鮮市場等14大類正韓美食(電子書)
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作者:Helena  出版社:創意市集  出版日:2020/10/15 裝訂:電子書
★地表最強,蒐羅最多美食選項, 帶你尋味常見韓式料理熱門美食╳不只是吃飽還要帶你吃門道★ ◎這不是一本店家介紹指南,而是教你「怎麼吃」道地韓食的攻略 ▲看不懂韓文單字,只能指著餐點照片或隔壁餐桌亂點一通? ▲看著韓式餐廳的外文菜單,卻被網路翻譯火星文搞得一頭霧水? ▲韓式食物大多紅通通,不能吃辣的人還有什麼美食選項? ▲聽說韓國烤肉基本要點兩份,難道一個人不能爽爽吃燒烤? 本書就是要幫助大家解決這樣的困境,完整收錄韓國熱門常見、台灣人愛吃的各種韓食料理,讓你在韓式食堂/餐廳裡盡情享受美食。透過「韓國的餐飲文化」、「美食家筆記」,更深入認識韓國飲食習慣與故事由來,不論在台灣或者有機會旅遊當地,也能藉由各單元的菜單整理及吃飯實用會話,無論走進哪一類的食堂/餐廳,都能立刻輕鬆上手,讓你懂吃、會吃,化身韓劇裡的歐巴、歐尼,點餐不踩雷、大口吃美食。 ★吃貨必備、老饕讚賞,全面了解韓國美食的尋味之書 別再羨慕「韓劇抓馬美食」、瞎喊「馬西搜呦」,成為韓國美食通就靠這一本★ ◎解謎你知道但又不太懂的料理名稱,背後所隱藏的豐富多元文化 ▲「烤海鷗肉」:聽起來好可怕,你真的敢吃嗎? ▲「年糕排骨」:開玩笑吧?年糕排骨裡其實沒年糕? ▲「解酒湯」:酒後限定,喝過酒的人才可以吃? ▲「糖醋肉」:光臨韓式中華料理店,桌桌必點糖醋肉? ▲「飯捲」:都是米飯和配料,到底跟壽司有哪裡不同? ▲「拉麵」:為什麼點拉麵卻是泡麵上桌,難道老闆騙我? 由深度旅遊全韓國多年,知名暢銷旅遊作家Helena(海蓮娜)撰寫,以自身經驗來介紹,最道地、最熱門、最具特色的各種韓國美食,不僅有人氣的燒烤、炸雞店,還有常見的傳統韓食,新鮮尚青的海鮮料理,以及咖啡甜點、早午餐、道地小吃等一應俱全。深入淺出介紹韓國料理的有趣歷史與知識,同時更詳列中韓名稱、英拼讀法,只要稍加瀏覽,你也能秒懂韓國美食「馬西搜呦」(好吃)的精髓!
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定價:280 元, 優惠價:1 280
沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷(電子書)
70折
  • 電子書
作者:曾齡儀  出版社:前衛  出版日:2020/10/01 裝訂:電子書
|從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起| ◎專文推薦 中華飲食基金會董事長 翁肇喜 臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長 張素玢 東華大學歷史學系副教授 陳元朋 ◎齊聲推薦 胡川安.郭忠豪.曹銘宗.蔡珠兒.蔣竹山.謝仕淵 沙茶原來是舶來品?! 源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後 成為寶島熟悉的醬料 在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事 更是臺灣社會的一頁歷史 沙茶醬是家中廚房的常備品,「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項,但我們從未想過,從沙茶醬料出發,就可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。 素有「東方猶太人」之稱的潮汕人,移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味,經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺,將當地的沙茶菜餚傳入臺灣,透過飲食改變了臺灣常民的生活,也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。 本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。
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定價:380 元, 優惠價:7 266
嶺南飲食文化(電子書)
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作者:周松芳  出版社:開明書店  出版日:2020/09/22 裝訂:電子書
本書為“嶺南文化讀本”系列,既從歷史事實出發也從文化發展角度著眼,對包括廣府菜系、客家菜系、潮州菜系等嶺南飲食的歷史文化進行甄辨、梳理,同時介紹了嶺南幾大菜系在世界範圍內的流佈和發展過程,圖文並茂,具有很強的可讀性,是了解嶺南文學藝術的權威讀本。
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定價:354 元, 優惠價:1 354
餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史(電子書)
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作者:任韶堂  出版社:麥田  出版日:2020/07/30 裝訂:電子書
Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, 帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。 每道餐說明多三個字母,你就得為烤雞或義大利麵多付五十四分錢! 作者研究了近六千五百份菜單,發現當餐廳以較長的字詞說明餐點時,該道菜的價位相對較高。平均來說,每增加一個字母,便增加十八分錢!另外,檢查餐廳是否強調「異國」或「辣味」,一旦出現「異國」或「香料」等單字,餐點價位亦隨之提高。 用餐時舉杯(toast)祝福他人健康,這個行為和早餐吃的「吐司」有何關聯? 「敬酒」一詞之所以出現,源於該女性的出現為宴會增添樂趣,如同調味的烤麵包和香料能使葡萄酒更加美味一樣。當時受大眾歡迎的女性「遂如烤麵包般」,成為「鎮上最受歡迎的人」。敬酒通常多是為了祝賀某位女性的健康 ,而那位受眾人喜愛的女性便成為出席賓客「祝福的對象」(toast)。 為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」(dessert)的選項? 中式料理沒有甜點,由此可以解釋為何在中式烹飪中,烘焙以及烤箱不太重要。中式料理當然有所謂的甜食,例如美味的甜湯「糖水」(tong sui)就被視為甜點,但大多做為點心或宵夜輕食。中式套餐本來就沒有飯後甜點的概念,但仍有一套料理架構。 我們熟知的番茄醬(ketchup)和臺語的魚露語出同源? 「番茄醬」原本是福建方言中的「魚露」,福建位於中國南方沿岸地區,多山環繞,也是tea(茶)這個字的源起(福建話te)。近年來愈來愈多福建人移民美國 ,因此在東岸各大華埠經常吃得到福建料理,且多搭配手工釀製的紅麴米酒,是福建飲食的一大特色。紅麴米酒與番茄醬的來源略有關係,不過米酒歷經數個世紀後仍大致維持原味,反觀番茄醬,卻數度更迭。 番茄醬、糖漿、肉凍、火雞、馬卡龍、雪泥以及蒸餾酒,是波斯國王、巴格達哈里發、普羅旺斯皇室、紐約阿斯特家族的高級餐點,同時也是福建水手、埃及藥師、墨西哥修女、葡萄牙商人、西西里島上義大利麵製造者、艾摩斯特市詩人及紐約烘焙師所流傳下來的語言化石,每種餐點在傳承期間,無不調整借用食物的既定架構:杏仁餅和柑橘醬不再使用中世紀的玫瑰水和麝香,水果糖水也成為美味的冰淇淋,酸味的肉類料理糖醋燉牛肉變成基督教為了配合四旬齋創造而出的魚
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定價:266 元, 優惠價:1 266
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